本發(fā)明涉及食品添加劑領(lǐng)域，具體而言，涉及一種即蒸型冷凍生坯改性劑、含有其的面團、冷凍生坯以及冷凍生坯中式面點的制作方法。
背景技術(shù)：
：面點連鎖經(jīng)營適應(yīng)面點生產(chǎn)標準化的要求，已經(jīng)越來越成為一種行業(yè)模式。但由于店面租金成本和面點師的人力成本越來越高，在一定程度上限制了它的發(fā)展，因此迫切需要降低成本的方法。冷凍面團技術(shù)是一類在低溫下(-18℃)保存主食面團，使面團的性質(zhì)可以滿足終端生產(chǎn)“即時性”要求的一類技術(shù)，該技術(shù)最早應(yīng)用于烘焙食品加工領(lǐng)域，在面點中應(yīng)用不多。雖然有些面點企業(yè)采用熟包子速凍工藝，實現(xiàn)了包子在冷凍條件下長時間的運輸、儲存；但由于速凍包子復(fù)蒸后口感變差，尤其是包子餡經(jīng)過二次蒸制后口感變差，很多消費者并不認可速凍包子。中國專利CN101366403B中公開了一種速凍發(fā)酵面點改良劑，該改良劑的應(yīng)用可以使發(fā)酵面點在復(fù)蒸之后與未經(jīng)儲存的非冷凍發(fā)酵面點具有基本相同的外觀、色澤和口感，但是因為是對蒸制后的包子進行冷凍儲存，對冷凍和儲存的空間要求高。而應(yīng)用冷凍生坯包子技術(shù)，可以保證消費者買到的包子是經(jīng)過一次蒸制的產(chǎn)品，保持包子餡口感的同時實現(xiàn)集中生產(chǎn)。目前市場上冷凍生坯包子主要有兩種工藝：一是包子面皮做好后包餡，然后進行冷凍制成包子生坯，使用時先讓包子生坯解凍、發(fā)酵，最后蒸制得到成品；另一個是包子面皮做好后包餡，先預(yù)發(fā)酵，然后冷凍得到包子生坯，使用時將包子生坯解凍、發(fā)酵，最后蒸制得到成品，這種工藝中包子生坯使用時最后發(fā)酵時間比第一種工藝要短一些。無論采用哪種工藝，包子冷凍生坯都需要后期的解凍和發(fā)酵，包子后期加工時間比較長，而且對于連鎖經(jīng)營而言，各門店仍然需要投入大量資金配置發(fā)酵箱，包子發(fā)酵工序仍然需要經(jīng)驗豐富的面點師。因此綜合來看，目前市場上冷凍生坯技術(shù)對于降低連鎖經(jīng)營成本效果有限。為了解決上述問題，需要一種冷凍生坯改性劑，含有冷凍生坯改性劑的面團、冷凍生坯以及冷凍生坯中式面點的制作方法，實現(xiàn)將冷凍生坯直接在蒸籠上蒸制得到包子成品，不需要解凍和發(fā)酵的過程，使冷凍生坯后期加工時間大大縮短，同時能夠保證制作的包子在蒸制后的性能，如外觀、色澤、口感和風(fēng)味等方面與普通的未經(jīng)冷凍的發(fā)酵面食相當(dāng)。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明解決的技術(shù)問題是現(xiàn)有的包子冷凍生坯技術(shù)需要后期的解凍、發(fā)酵過程，包子后期加工時間較長，而且對于連鎖經(jīng)營來說，各門店需要投入大量資金購置發(fā)酵箱，包子發(fā)酵工序需要經(jīng)驗豐富的面點師。為此，需要一種新的冷凍生坯改性劑，能夠?qū)崿F(xiàn)將冷凍生坯從冷凍狀態(tài)直接蒸制成包子成品，不需經(jīng)過解凍和發(fā)酵過程，節(jié)省工藝和時間，使冷凍生坯的后期使用變得非常方便，為面食的連鎖經(jīng)營帶來極大的便利，各連鎖經(jīng)營門店不需發(fā)酵設(shè)備，從而可降低門店面積和設(shè)備投入，冷凍生坯在使用時只需蒸制這一個簡單的工序，對門店操作工人的技術(shù)要求大為降低，從而也降低了人力成本。同時又能夠保證包子在蒸制后的性能，如外觀、色澤、口感和風(fēng)味等方面與普通的未經(jīng)冷凍的發(fā)酵面食相當(dāng)。具體而言，本發(fā)明提供了一種即蒸型冷凍生坯改性劑、含有其的面團、冷凍生坯以及冷凍生坯中式面點的制作方法。一種即蒸型冷凍生坯改性劑，包含：A)30～60重量％的增稠劑；B)5～20重量％的乳化劑；C)0.05～0.1重量％的維生素C；D)0.05～0.2重量％的酶制劑；E)5～15重量％的膨松劑；F)最后以淀粉填充至百分之百。優(yōu)選的，所述的冷凍生坯改性劑，包含：A)45～55重量％的增稠劑；B)7～15重量％的乳化劑；C)0.07～0.1重量％的維生素C；D)0.1～0.16重量％的酶制劑；E)7～13重量％的膨松劑；F)最后以淀粉填充至百分之百。所述A)增稠劑可以為預(yù)糊化淀粉、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、槐豆膠、阿拉伯膠、決明子膠、微晶纖維素、殼聚糖、葡萄糖胺、海藻酸鈉、瓜爾膠、黃原膠、果膠、明膠、氧化淀粉中的一種或多種。優(yōu)選的，所述A)增稠劑包含預(yù)糊化淀粉、羧甲基纖維素鈉、瓜爾膠、海藻酸鈉和黃原膠中的至少一種組分。這些增稠劑可以一種單獨使用，也可以兩種或者多種聯(lián)合使用。增稠劑可以增加面團吸水能力，調(diào)節(jié)面團中水的分布，防止面團在冷凍過程中形成較大的冰晶，破壞面筋結(jié)構(gòu)，選用本發(fā)明重量份的增稠劑可以提高面團冷凍過程中的穩(wěn)定性，增強面團的保氣能力，讓成品包子體積更大，口感更加膨松。優(yōu)選的，所述的A)增稠劑包含預(yù)糊化淀粉和瓜爾膠。所述的B)乳化劑可以為硬脂酰乳酸鈣、硬脂酰乳酸鈉、雙乙酰酒石酸甘油酯和單、雙甘油脂肪酸酯中的一種或多種。優(yōu)選的，所述乳化劑包含單、雙甘油脂肪酸酯和硬脂酰乳酸鈉中的至少一種。優(yōu)選的，所述的B)乳化劑包含單、雙甘油脂肪酸酯和硬脂酰乳酸鈉。所述D)酶制劑包含α-淀粉酶、麥芽糖淀粉酶、木聚糖酶、葡糖氧化酶和脂肪酶。優(yōu)選的，所述的D)酶制劑包含配比為0.01～0.1重量份的α-淀粉酶、0.01～0.1重量份的麥芽糖淀粉酶、0.01～0.1重量份的木聚糖酶、0.01～0.1重量份的葡糖氧化酶和0.01～0.1重量份的脂肪酶。優(yōu)選的，所述的D)酶制劑包含配比為0.02～0.05重量份的α-淀粉酶、0.02～0.05重量份的麥芽糖淀粉酶、0.01～0.04重量份的木聚糖酶、0.01～0.04重量份的葡糖氧化酶和0.02～0.05重量份的脂肪酶。所述E)膨松劑包含堿試劑和酸試劑，堿試劑包含碳酸氫鈉，酸試劑包含焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈉、磷酸二氫鈣、蘋果酸和檸檬酸中的一種或多種組分。優(yōu)選的，所述E)膨松劑包含堿試劑和酸試劑，堿試劑包含碳酸氫鈉，酸試劑包含焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣和檸檬酸中的至少一種組分。優(yōu)選的，所述的E)膨松劑包含堿試劑和酸試劑，堿試劑包含碳酸氫鈉， 酸試劑包含磷酸二氫鈣和檸檬酸。優(yōu)選的，所述的E)膨松劑包含配比為3～10重量份的碳酸氫鈉，以及2～10重量份的焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣和檸檬酸中的至少一種組分。優(yōu)選的，所述的E)膨松劑包含配比為4～8重量份的碳酸氫鈉，以及3～7重量份的焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣和檸檬酸。所述F)填充劑淀粉，可以是市售的，也可以是自己磨制成的，可以為小麥粉，玉米粉等，同時可以依個人口味添加土豆、山藥、薯類等。一種面團，其含有所述的冷凍生坯改性劑、小麥粉、糖、鹽、酵母和水，其中所述酵母優(yōu)選為耐高糖型半干酵母。優(yōu)選的，所述的面團含有所述冷凍生坯改性劑8～12重量份、小麥粉100重量份、糖2～5重量份、鹽0.1～0.5重量份、酵母0.5～1.0重量份和水50～60重量份。一種冷凍生坯，其含有所述的冷凍生坯改性劑、小麥粉、糖、鹽、酵母和水，其中所述酵母優(yōu)選為耐高糖型半干酵母。優(yōu)選的，所述冷凍生坯含有所述冷凍生坯改性劑8～12重量份、小麥粉100重量份、糖2～5重量份、鹽0.1～0.5重量份、酵母0.5～1.0重量份和水50～60重量份。其中，半干酵母，具有鮮酵母發(fā)酵的好風(fēng)味，發(fā)酵力很強，適合制作冷凍面團的優(yōu)點，同時具有干酵母的流動性好、適合稱量和長期保存的優(yōu)勢。耐高糖酵母是一類能夠在自然或人為高糖環(huán)境下正常生長繁殖的微生物，尤其是在糖含量達到20％以上(重量比)時，耐高糖型酵母同時可以保持較高的發(fā)酵能力。耐高糖型半干酵母同時兼具半干酵母和耐高糖酵母的特性。一種冷凍生坯中式包子的制作方法，包含如下步驟：(1)制作面團：將所述的冷凍生坯改性劑、小麥粉、糖、鹽、酵母和水混合制成面團；(2)分割成型：將和好的面團壓面至光滑，成型，分割，包餡；(3)發(fā)酵：在溫度32～40℃，相對濕度70％～75％的條件下發(fā)酵35～45分鐘；(4)冷凍：將發(fā)酵好的面團在-32℃～-38℃下速凍35～45分鐘，使面團中 心溫度達到-15℃以下，再轉(zhuǎn)移到-18℃以下冰柜中儲存，制得冷凍生坯；(5)蒸制：將冷凍生坯直接放在蒸籠上蒸制15～20分鐘至蒸熟，得到包子成品。優(yōu)選的，在制作面團時，將所述的冷凍生坯改性劑、小麥粉、糖、鹽和酵母以20～30r/min的速度混合1～3分鐘至混合均勻，加水后以20～30r/min的速度攪拌1～3分鐘，然后以40～60r/min的速度攪拌3～5分鐘至面筋初步形成。優(yōu)選的，分割時，將面團分割成45～55g/個，包餡的餡重為25～35g/個。一種中式面點，其包含所述的冷凍生坯改性劑、小麥粉、糖、鹽、酵母和水。優(yōu)選的，所述的中式面點包括包子、花卷、餃子、麻團、餡餅或者面條。本發(fā)明的有益效果是：通過本發(fā)明配方的冷凍生坯改性劑，實現(xiàn)了將冷凍生坯從冷凍狀態(tài)直接蒸制成包子成品，不需經(jīng)過解凍和發(fā)酵過程，節(jié)省了工藝和時間，使冷凍生坯的后期使用變得非常方便，同時又保證了蒸制后的包子的性能，如外觀、色澤、口感等方面與普通的未經(jīng)冷凍的發(fā)酵面食相當(dāng)。冷凍生坯改性劑的使用，使得面點的連鎖經(jīng)營各門店不需要發(fā)酵設(shè)備從而降低了門店的面積和設(shè)備投入；同時冷凍生坯使用時只需蒸制這一個簡單的工序，對于門店操作工人的技術(shù)要求大為降低，從而降低了人力成本。具體實施方式為了解決現(xiàn)有技術(shù)存在的技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種冷凍生坯改性劑，可以實現(xiàn)冷凍生坯從冷凍狀態(tài)直接蒸制成包子成品，不需解凍和發(fā)酵過程，節(jié)省工藝和時間，方便冷凍生坯的后期使用，而且各連鎖經(jīng)營門店不需發(fā)酵設(shè)備，從而可降低門店面積和設(shè)備投入，冷凍生坯在使用時只需蒸制這一個簡單的工序，對門店操作工人的技術(shù)要求大為降低，從而也降低了人力成本。同時又保證了包子在蒸制后的性能，如外觀、色澤、口感和風(fēng)味等方面與普通的未經(jīng)冷凍的發(fā)酵面食相當(dāng)。具體而言，本發(fā)明提供了一種即蒸型冷凍生坯改性劑，包含：A)30～60重量％的增稠劑；B)5～20重量％的乳化劑；C)0.05～0.1重量％的 維生素C；D)0.05～0.2重量％的酶制劑；E)5～15重量％的膨松劑；F)最后以淀粉填充至百分之百。本發(fā)明同時提供了一種冷凍生坯中式包子的制作方法，包含如下步驟：(1)制作面團：將所述的冷凍生坯改性劑、小麥粉、糖、鹽、酵母和水混合制成面團；(2)分割成型：將和好的面團壓面至光滑，成型，分割，包餡；(3)發(fā)酵：在溫度32～40℃，相對濕度70％～75％的條件下發(fā)酵35～45分鐘；(4)冷凍：將發(fā)酵好的面團在-32℃～-38℃下速凍35～45分鐘，使面團中心溫度達到-15℃以下，再轉(zhuǎn)移到-18℃以下冰柜中儲存，制得冷凍生坯；(5)蒸制：將冷凍生坯直接放在蒸籠上蒸制15～20分鐘至蒸熟，得到包子成品。下面將通過具體的實施例對本發(fā)明的冷凍生坯改性劑，含有改性劑的面團或冷凍生坯，以及冷凍生坯中式面點的制作方法進行具體說明。其中，本發(fā)明所用儀器生產(chǎn)廠商如下：和面機：新麥機械(無錫)有限公司速凍設(shè)備：上海金城制冷公司儲存冰柜：昆山廣騰制冷設(shè)備有限公司實驗所用酵母，產(chǎn)品名稱為安琪酵母金裝耐高糖高活性干酵母，生產(chǎn)廠商：安琪酵母股份有限公司。其中，所述糖為太古優(yōu)級白砂糖，來自太古煉糖廠有限公司，所述鹽為中鹽，來自中國鹽業(yè)總公司。實施例改性劑各組分及來源及生產(chǎn)廠商見表1。表1實施例改性劑各組分生產(chǎn)廠商改性劑組分型號來源或廠商預(yù)糊化淀粉食品級天津頂峰淀粉開發(fā)有限公司羧甲基纖維素鈉食品級上海申光食用化學(xué)品有限公司瓜爾膠食品級上海陸安生化有限公司海藻酸鈉食品級丹尼斯克黃原膠食品級淄博中軒生化有限公司單、雙甘油脂肪酸酯食品級丹尼斯克硬脂酰乳酸鈉食品級丹尼斯克維生素C食品級華北制藥股份有限公司α-淀粉酶食品級諾維信(中國)生物技術(shù)有限公司麥芽糖淀粉酶食品級諾維信(中國)生物技術(shù)有限公司木聚糖酶食品級諾維信(中國)生物技術(shù)有限公司葡糖氧化酶食品級諾維信(中國)生物技術(shù)有限公司脂肪酶食品級諾維信(中國)生物技術(shù)有限公司碳酸氫鈉食品級天津堿廠焦磷酸二氫二鈉食品級湖北興發(fā)化工集團股份有限公司磷酸二氫鈣食品級宿遷現(xiàn)代生物科技公司檸檬酸食品級日照金禾博源生化公司小麥粉食品級五得利面粉公司實施例和對比例中冷凍生坯改性劑各組分的具體配比詳見表2。表2實施例和對比例冷凍生坯改性劑各組分配比(重量％)其中，實施例和對比例中所制作的包子的餡為豬肉大蔥餡，其餡的制作按照常規(guī)方法，將豬肉和大蔥剁碎，按照2：1的比例混合，依個人口味，加入鹽、香油、醬油等調(diào)味，攪拌均勻上勁備用。其中，香油為魯花芝麻香油，醬油為魯花自然鮮醬香醬油，均來自山東魯花集團。實施例11.按表2實施例1的組分配比稱量各改性劑組分，混合均勻，制得本發(fā)明的冷凍生坯改性劑1，共計300g。2.分別稱取小麥粉2500g、冷凍生坯改性劑200g、糖50g、鹽2.5g、耐高糖型半干酵母12.5g和水1250g，備用。3.制作面團：將上述小麥粉、冷凍生坯改性劑、糖、鹽和耐高糖型半干酵母倒在和面機中，先以30r/min的速度攪拌1分鐘，加水后以30r/min的速度攪拌1分鐘，然后以60r/min的速度攪拌3分鐘。4.分割成型：將活好的面團壓面至光滑，成型，分割成45g/個，包餡， 餡重量為25g。5.發(fā)酵：在溫度32℃，相對濕度75％的條件下發(fā)酵45分鐘。6.冷凍：將發(fā)酵好的面團在-38℃下速凍35分鐘，使面團中心溫度達到-25℃，再轉(zhuǎn)移到-25℃冰柜中儲存，制得冷凍生坯。7.蒸制：分別將速凍后的生坯以及在-25℃放置15天的冷凍生坯，放在蒸籠上蒸制20分鐘，得到包子成品。實施例21.按表2實施例2的組分配比稱量各改性劑組分，混合均勻，制得本發(fā)明的冷凍生坯改性劑2，共計300g。2.分別稱取小麥粉2500g、冷凍生坯改性劑300g、糖125g、鹽12.5g、耐高糖型半干酵母20g和水1500g，備用。3.制作面團：將上述小麥粉、冷凍生坯改性劑、糖、鹽和耐高糖型半干酵母倒在和面機中，以20r/min的速度攪拌3分鐘，加水后以20r/min的速度攪拌3分鐘，然后以40r/min的速度攪拌5分鐘。4.分割成型：將活好的面團壓面至光滑，成型，分割成55g/個，包餡，餡重量為35g。5.發(fā)酵：在溫度40℃，相對濕度70％的條件下發(fā)酵35分鐘。6.冷凍：將發(fā)酵好的面團在-32℃下速凍45分鐘，使面團中心溫度達到-15℃，再轉(zhuǎn)移到-20℃冰柜中儲存，制得冷凍生坯。7.蒸制：分別將速凍后的生坯以及在-20℃放置15天的冷凍生坯，放在蒸籠上蒸制15分鐘，得到包子成品。實施例31.按表2實施例3的組分配比稱量各改性劑組分，混合均勻，制得本發(fā)明的冷凍生坯改性劑3，共計300g。2.分別稱取小麥粉2500g、冷凍生坯改性劑250g、糖75g，鹽7.5g、耐高糖型半干酵母25g和水1375g，備用。3.制作面團：將上述小麥粉、冷凍生坯改性劑、糖、鹽和耐高糖型半干 酵母倒在和面機中，先以30r/min的速度攪拌2分鐘，加水后先以30r/min的速度攪拌2分鐘，再以60r/min的速度攪拌4分鐘。4.分割成型：將活好的面團壓面至光滑，成型，分割成50g/個，包餡，餡重量為30g。5.發(fā)酵：在溫度36℃，相對濕度75％的條件下發(fā)酵40分鐘。6.冷凍：將發(fā)酵好的包子面團在-35℃下急速冷凍40分鐘，使包子面團中心溫度達到-18℃，再轉(zhuǎn)移到-18℃冰柜中儲存，制得冷凍生坯。7.蒸制：分別將速凍后的生坯以及在-18℃放置15天的冷凍生坯取出，放在蒸籠上蒸制18分鐘，得到包子成品。實施例41.按表2實施例4的組分配比稱量各改性劑組分，混合均勻，制得本發(fā)明的冷凍生坯改性劑4，共計300g。其余步驟與實施例3步驟2～7相同。實施例51.按表2實施例5的組分配比稱量各改性劑組分，混合均勻，制得本發(fā)明的冷凍生坯改性劑5，共計300g。其余步驟與實施例3步驟2～7相同。實施例61.按表2實施例6的組分配比稱量各改性劑組分，混合均勻，制得本發(fā)明的冷凍生坯改性劑6，共計300g。其余步驟與實施例3步驟2～7相同。對比例11.不添加冷凍生坯改性劑1，分別稱取小麥粉2700g、糖50g、鹽2.5g、耐高糖型半干酵母12.5g和水1250g，備用。其余步驟與實施例1步驟3～7相同。對比例21.不添加冷凍生坯改性劑2，分別稱取小麥粉2800g、糖125g、鹽12.5g、耐高糖型半干酵母20g和水1500g，備用。其余步驟與實施例2步驟3～7相同。對比例31.不添加冷凍生坯改性劑3，分別稱取小麥粉2750g、糖75g、鹽7.5g、耐高糖型半干酵母25g和水1375g，備用。其余步驟與實施例3步驟3～7相同。對比例41.不添加冷凍生坯改性劑4，分別稱取小麥粉2750g、糖75g、鹽7.5g、耐高糖型半干酵母25g和水1375g，備用。其余步驟與實施例3步驟3～7相同。對比例51.不添加冷凍生坯改性劑5，分別稱取小麥粉2750g、糖75g、鹽7.5g、耐高糖型半干酵母25g和水1375g，備用。其余步驟與實施例3步驟3～7相同。對比例61.不添加冷凍生坯改性劑6，分別稱取小麥粉2750g、糖75g、鹽7.5g、耐高糖型半干酵母25g和水1375g，備用。其余步驟與實施例3步驟3～7相同。對比例71.按照表2中對比例7組分配比稱量各改性劑組分，混合均勻，制得冷凍生坯改性劑7，共計300g。其余步驟與實施例3步驟2～7相同。對比例81.按照表2中對比例8組分配比稱量各改性劑組分，混合均勻，制得冷凍生坯改性劑8，共計300g。其余步驟與實施例3步驟2～7相同。將蒸制后的包子在室溫下冷卻放置2min，然后對其表皮光滑度、內(nèi)部組織、口感彈性和黏性以及表皮色澤進行打分，評價方法見表3，評價結(jié)果見表4。其中比容采用菜籽排重法進行測定：將蒸制后的包子室溫冷卻放置2min，用天平稱質(zhì)量(m)，然后放入2000ml量筒，向量筒中倒入油菜籽，淹沒包子，輕輕搖實使油菜籽填滿量筒，即為包子與油菜籽的總體積(V1)，再將包子取出，讀出油菜籽的體積(V2)，包子的比容計算公式為：比容(mL/g)＝(V1-V2)/m表3包子的評價方法以上評價方法中的評分標準，將滿分定為10分，最低分定為1分，依據(jù)該 評分標準進行打分時，可根據(jù)實際的實驗結(jié)果酌情加減分。表4包子評價結(jié)果其中，新鮮包子是指按照正常工藝做出來的包子，沒有速凍、冷凍工序，該包子面團中含有一般的面團改性劑,其組分為：玉米淀粉(99.3％)，維生素C(0.5％)，α-淀粉酶(0.1％)，木聚糖酶(0.1％)。冷凍儲存時間是指面團經(jīng)過急速速凍之后，轉(zhuǎn)運到-18℃以下冰柜儲存的時間；冷凍儲存時間為0天表示包子面團經(jīng)過速凍之后沒有在-18℃以下冰柜中儲存，冷凍儲存時間為15天表示包子面團經(jīng)過速凍之后在-18℃以下冰柜中儲存了15天。從表4結(jié)果可以看出，包子面團無論是冷凍儲存0天或者15天，實施例1-6中包子無論在表皮光滑度、內(nèi)部組織、口感彈性、黏性及表皮色澤等方面都要優(yōu)于對比例1-6未添加本發(fā)明冷凍生坯改性劑的包子。而且當(dāng)冷凍儲存時間變?yōu)?5天時，應(yīng)用本發(fā)明冷凍生坯改性劑的包子各項指標得分遠遠高于對比 例1-6。實施例1-6中冷凍儲存0天的面團蒸制后的包子在口感彈性和/或表皮色澤方面甚至要優(yōu)于新鮮包子。同時使用對比例7和對比例8的冷凍生坯改性劑蒸制后的包子，無論在表皮光滑度、內(nèi)部組織、口感彈性、黏性及表皮色澤等方面都不及應(yīng)用本發(fā)明冷凍生坯改性劑的實施例1-6。實驗結(jié)果表明：本發(fā)明的冷凍生坯改性劑，可以實現(xiàn)包子冷凍生坯從冷凍狀態(tài)直接蒸制成包子成品，冷凍生坯后期的使用非常方便。而且應(yīng)用本發(fā)明改性劑的包子成品解決了常見的體積小、表皮不光滑、彈性差、口感粘牙、表皮白度變差等問題，而且即使冷凍生坯在-18℃以下條件下儲存15天，蒸制后也具有較好的效果。當(dāng)前第1頁1 2 3