本發(fā)明涉及營養(yǎng)調(diào)味品領(lǐng)域。具體指以蝦為原料，配以輔料制成蝦原 汁和湯料干粉。它是一種天然蝦風(fēng)味的高級調(diào)味品，不僅營養(yǎng)價值高，且有一定的保健治療作用。

背景技術(shù)：

據(jù)中國發(fā)明專利文獻報道： “海蝦營養(yǎng)成份提取方法”這篇背景材料生產(chǎn)產(chǎn)品均以海蝦為原料，采用傳統(tǒng)的水煮法提取營養(yǎng)成份的方法，該方法由于長時間高溫蒸煮，營養(yǎng)成份損耗較多，產(chǎn)品質(zhì)量、口感較差，本發(fā)明采用胰蛋白酶和枯草桿菌蛋白酶的混合酶水解蝦肉，與前者比較，具有營養(yǎng)物質(zhì)水解較徹底，DHA、EPA、蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素和維生素含量豐富，產(chǎn)品質(zhì)量高等優(yōu)點。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的之一，是為我國豐富的蝦類資源，找到一條綜合加工利 用的途徑，其蝦肉用來制作調(diào)味品，剩下的蝦殼又可加工輕工業(yè)的原料“甲 殼素”，開展蝦的養(yǎng)殖，天然資源撲捕和加工一條龍生產(chǎn)，為壯大鄉(xiāng)鎮(zhèn)企 業(yè)經(jīng)濟實力，為農(nóng)民脫貧致富廣辟門路。

本發(fā)明的目的之二是運用現(xiàn)代復(fù)合酶工程和蛋白質(zhì)分子改良技術(shù)，以 其先進工藝、科學(xué)配方、簡單設(shè)備、工業(yè)化批量生產(chǎn)一種具有營養(yǎng)、保健 功能的調(diào)味食品。利用廉價的蝦原料，通過深加工增值3-5倍，提高經(jīng) 濟效益和社會效益。

本發(fā)明的詳細說明如下：

1、將蝦子洗凈搗碎，置于反應(yīng)鍋內(nèi)，加1-3倍量的水，再加0.2-0.5％ 的枯草桿菌蛋白酶和胰蛋白酶的混合酶，控溫40-60℃反應(yīng)2-4h后，再 加NaOH溶液，調(diào)節(jié)pH至7-9，繼續(xù)加熱2h，升溫煮沸5-10min，經(jīng) 粗濾去除濾渣得蝦蛋白液再離心或清濾得澄清蝦原汁加輔料制成蝦汁調(diào)味 料。

2、將提取蝦汁后的沉淀物經(jīng)真空干燥粉碎后得蝦蛋白粉，取一定量 蝦粉加其它輔料，按一定比例充分混勻，定量分裝即得湯料干粉。

實施例1：稱1Kg蝦子用水洗凈后搗碎，置于反應(yīng)釜內(nèi)，加2Kg 的水，再加0.2-0.5％的枯草桿菌蛋白酶和胰蛋白酶的混合酶，不停攪拌， 控溫40-60℃，反應(yīng)2-4h后，再加NaOH溶液，調(diào)節(jié)pH至7-9，攪拌 并繼續(xù)加熱2h，升溫到80-100℃，維持5-10min，使酶失活，將上述水 解液倒出，經(jīng)粗濾去除蝦殼得蝦蛋白水解液，再經(jīng)離心或精濾得蝦原汁， 和沉淀物備用。

取蝦原汁40-50份，加醬油20-25份、白砂糖6-10份、醋2- 4份、料酒2-4份、辣椒油2-4份、β-環(huán)糊精2-4份。先將蝦原汁、 醬油、食鹽放入配料桶內(nèi)混勻，再加β-環(huán)糊精加熱煮沸10-20分鐘， 趁熱加入少量熱水溶化的白砂糖，然后加入料酒、醋攪拌，最后加入山梨 酸鉀及其它添加劑攪拌均勻，接著裝瓶壓蓋，經(jīng)80-100℃滅菌20-30min， 即得成品(蝦原汁調(diào)味料)。

實施例2：提取蝦原汁后沉淀物經(jīng)真空干燥成蝦粉末，取蝦粉15份- 25份，加食鹽45-55份、白砂糖5-10份、姜粉、大蒜粉、胡椒粉、辣椒粉、干蔥粉各2-5份，均勻混合用自動包裝機定量分裝，即得湯料干粉。