本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及到一種綠色豆腐腦及其制備方法。

背景技術(shù)：

豆腐腦是我國的傳統(tǒng)小吃，目前豆腐腦主要是以大豆為原材料加工而成，其口味單一。

近年來，有人在傳統(tǒng)豆腐腦的生產(chǎn)技術(shù)基礎(chǔ)上進(jìn)行了新技術(shù)的研究，但主要原材料還是采用大豆，為增加口感，加入了很多色素、糖精等食品添加劑，過多食用，會(huì)對(duì)人體健康有害的影響。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

一種基于以上技術(shù)的不足，本發(fā)明專利提出了一種豆腐腦品質(zhì)高，營養(yǎng)價(jià)值搞，且色、香、味俱全的綠色豆腐腦及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的：

一種綠色豆腐腦的制備方法，其特征在于，所述方法包括：

（1）選料

用無雜質(zhì)、無霉變的新鮮蔬菜作為原料；

（2）打漿

將上述原料兌水磨漿，原料與水的重量配比是1：7，再將漿汁過濾成漿液；

（3）加入促凝劑

將上述漿液倒入攪拌機(jī)，在高速攪拌下添加海藻酸鈉促凝劑，其漿液與促凝劑的重量配比為1000：2；

（4）加入凝固劑

將上述漿液加熱后，加入凝固劑，其漿液與凝固劑的重量配比為1000：2；

（6）凝固成型

將上述加熱的漿液快速倒入容器中，靜置5-10分鐘冷卻，即成豆腐腦。

作為優(yōu)選，所述凝固劑采用石膏或內(nèi)酯，且需在漿液加熱到85攝氏度以上才可以加入。

根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的第二方面，提供了一種綠色豆腐腦，所述綠色豆腐腦由所述綠色豆腐腦的制備方法制備。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供的綠色豆腐腦具有豆腐腦品質(zhì)高，營養(yǎng)價(jià)值搞，且色、香、味俱全優(yōu)點(diǎn)。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說明。

一種綠色豆腐腦的制備方法，其特征在于，所述方法包括：

（1）選料

用無雜質(zhì)、無霉變的新鮮蔬菜作為原料；

（2）打漿

將上述原料兌水磨漿，原料與水的重量配比是1：7，再將漿汁過濾成漿液；

（3）加入促凝劑

將上述漿液倒入攪拌機(jī)，在高速攪拌下添加海藻酸鈉促凝劑，其漿液與促凝劑的重量配比為1000：2；

（4）加入凝固劑

將上述漿液加熱后，加入凝固劑，其漿液與凝固劑的重量配比為1000：2；

（6）凝固成型

將上述加熱的漿液快速倒入容器中，靜置5-10分鐘冷卻，即成豆腐腦。

所述凝固劑采用石膏或內(nèi)酯，且需在漿液加熱到85攝氏度以上才可以加入。

以上所述，僅為本發(fā)明的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何不經(jīng)過創(chuàng)造性勞動(dòng)想到的變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)該以權(quán)利要求書所限定的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。