技術總結(jié)
一種泡辣椒加工技術，該技術工藝步驟是：備壇并沖洗消毒，倒置備用；原料選擇、原料預處理后備用，配制泡菜液及香料包，原料裝壇并加入泡菜液和香料包，加蓋，使辣椒在壇內(nèi)自行發(fā)酵，按泡辣椒成品質(zhì)量標準檢驗，將檢驗合格的泡辣椒分置包裝。本發(fā)明加工技術制作的泡辣椒，色澤紅艷，氣味清香，咸酸適口、清脆，可作為菜肴食用，也可作調(diào)味品，豐富市場，滿足大眾需求并可實現(xiàn)工業(yè)化大批量生產(chǎn)。

技術研發(fā)人員：吳華友
受保護的技術使用者：貴州省遵義縣貴三紅食品有限責任公司
文檔號碼：201510264627
技術研發(fā)日：2015.05.22
技術公布日：2017.01.04