本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體來說是一種辣椒蘸料及其該辣椒蘸料的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)：

目前，人們食用辣椒的方式主要是以蘸水或者調(diào)料的方式食用，市面上的辣椒蘸料由于只采用一種辣椒作為原料，因此入口味道差，要么太辣要么辣味不夠，麻辣香口味不突出等問題影響其銷量。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是傳統(tǒng)工藝中入口味道差，麻辣香口味不突出的問題，提供一種由不同辣度的辣椒組成的辣椒蘸料，具有辣味適中、入口味道好的特點，深受消費者的歡迎。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種辣椒蘸料，由下列重量份數(shù)的原料組成：辣椒95～100份、辣椒籽38～45份、味精14～16份、茴香2～2.5份、雞精20～22份、芝麻10～13份、桂皮1.5～2份、花椒11～12份、孜然2.5～3份、花生10～15份、丁香1～2份、濃縮香料3～5份、食鹽31～33份。

進一步的，由下列重量份數(shù)的原料組成：辣椒100份、辣椒籽40份、味精15份、茴香2.5份、雞精21份、芝麻12份、桂皮1.5份、花椒11份、孜然2.5份、花生10份、丁香1份、濃縮香料4份、食鹽32份。

進一步的，所述辣椒由下列重量百分比原料組成：大方辣椒50％、河南小椒25％和中緬小米椒25％。

進一步的，所述濃縮香料含有八角、香葉、草果和胡椒。

本發(fā)明的另一目的是提供一種辣椒蘸料的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：選料→清洗→烘抄→粉碎→配料及混勻→消毒→包裝。

進一步的，所述烘炒時間為30～40min。

進一步的，所述消毒是采用紫外線滅菌箱進行滅菌25～35min。

本發(fā)明的有益技術(shù)效果是：本發(fā)明采用產(chǎn)自不同地方的辣椒作為原料，具有不同的辣度，再與其他原料組合，生產(chǎn)的辣椒蘸料具有入口味道好、麻辣香味濃郁特點，同時具有營養(yǎng)價值豐富、開胃消食、暖胃驅(qū)寒和促進血液循環(huán)的作用，本發(fā)明產(chǎn)品在市場上和同類產(chǎn)品相比，更受消費者的青睞，是旅游居家必備產(chǎn)品。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施實例對本發(fā)明作進一步的說明：

實施實例1一種辣椒蘸料，由下列重量份數(shù)的原料組成：辣椒95份、辣椒籽38份、味精14份、茴香2份、雞精20份、芝麻10份、桂皮1.5份、花椒11份、孜然2.5份、花生10份、丁香1份、濃縮香料3份、食鹽31份。

其中，辣椒由下列重量百分比原料組成：大方辣椒50％、河南小椒25％和中緬小米椒25％。

其中，濃縮香料含有八角、香葉、草果和胡椒。

生產(chǎn)方法

(1)選料：精選大方無公害鄒椒、河南小椒和中緬小米椒；(2)清洗：將辣椒倒入清洗池，將辣椒表面的雜物及灰塵清洗干凈；(3)烘炒：將清洗干凈的辣椒倒入炒鍋里面進行烘炒，烘炒30分鐘至辣椒顏色變?yōu)榘岛谏鱿銥橹梗?4)粉碎：將炒好的辣椒冷卻后粉碎成辣椒粉，同時將茴香、桂皮、花椒、丁香、孜然和花生粉碎；(5)配料及混勻：按配方將所有原料投放進攪拌機，攪拌10分鐘以后出機；(6)消毒：將混合均勻原料放入紫外滅菌箱里面滅菌25分鐘；(7)包裝。

(2)實施實例2

一種辣椒蘸料，由下列重量份數(shù)的原料組成：辣椒100份、辣椒籽40份、味精15份、茴香2.5份、雞精21份、芝麻12份、桂皮1.5份、花椒11份、孜然2.5份、花生10份、丁香1份、濃縮香料4份、食鹽32份。

其中，辣椒由下列重量百分比原料組成：大方辣椒50％、河南小椒25％和中緬小米椒25％。

其中，濃縮香料含有八角、香葉、草果和胡椒。

生產(chǎn)方法

(1)選料：精選大方無公害鄒椒、河南小椒和中緬小米椒；(2)清洗：將辣椒倒入清洗池，將辣椒表面的雜物及灰塵清洗干凈；(3)烘炒：將清洗干凈的辣椒倒入炒鍋里面進行烘炒，烘炒35分鐘至辣椒顏色變?yōu)榘岛谏鱿銥橹梗?4)粉碎：將炒好的辣椒冷卻后粉碎成辣椒粉，同時將茴香、桂皮、花椒、丁香、孜然和花生粉碎；(5)配料及混勻：按配方將所有原料投放進攪拌機，攪拌10分鐘以后出機；(6)消毒：將混合均勻原料放入紫外滅菌箱里面滅菌30分鐘；(7)包裝。

實施實例3

一種辣椒蘸料，由下列重量份數(shù)的原料組成：辣椒97份、辣椒籽45份、味精16份、茴香2.3份、雞精22份、芝麻13份、桂皮2份、花椒12份、孜然3份、花生15份、丁香1.5份、濃縮香料5份、食鹽33份其中，辣椒由下列重量百分比原料組成：大方辣椒50％、河南小椒25％和中緬小米椒25％。

其中，濃縮香料含有八角、香葉、草果和胡椒。

生產(chǎn)方法(1)選料：精選大方無公害鄒椒、河南小椒和中緬小米椒；(2)清洗：將辣椒倒入清洗池，將辣椒表面的雜物及灰塵清洗干凈；(3)烘炒：將清洗干凈的辣椒倒入炒鍋里面進行烘炒，烘炒37分鐘至辣椒顏色變?yōu)榘岛谏鱿銥橹梗?4)粉碎：將炒好的辣椒冷卻后粉碎成辣椒粉，同時將茴香、桂皮、花椒、丁香、孜然和花生粉碎；(5)配料及混勻：按配方將所有原料投放進攪拌機，攪拌10分鐘以后出機；(6)消毒：將混合均勻原料放入紫外滅菌箱里面滅菌30分鐘；(7)包裝。

實施實例4

一種辣椒蘸料，由下列重量份數(shù)的原料組成：辣椒98份、辣椒籽43份、味精15份、茴香2.2份、雞精22份、芝麻11.5份、桂皮1.5份、花椒11.5份、孜然2.8份、花生14份、丁香1.2份、濃縮香料3.5份、食鹽31.5份。其中，辣椒由下列重量百分比原料組成：大方辣椒50％、河南小椒25％和中緬小米椒25％。

其中，濃縮香料含有八角、香葉、草果和胡椒。

生產(chǎn)方法

(1)選料：精選大方無公害鄒椒、河南小椒和中緬小米椒；(2)清洗：將辣椒倒入清洗池，將辣椒表面的雜物及灰塵清洗干凈；(3)烘炒：將清洗干凈的辣椒倒入炒鍋里面進行烘炒，烘炒40分鐘至辣椒顏色變?yōu)榘岛谏鱿銥橹梗?/p>

(4)粉碎：將炒好的辣椒冷卻后粉碎成辣椒粉，同時將茴香、桂皮、花椒、丁香、孜然和花生粉碎；

(5)配料及混勻：按配方將所有原料投放進攪拌機，攪拌10分鐘以后出機；

(6)消毒：將混合均勻原料放入紫外滅菌箱里面滅菌35分鐘；(7)包裝。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。