技術(shù)總結(jié)
一種辣椒南瓜醬的制作方法，以辣椒和南瓜為主要原料，將新鮮辣椒腌制成的辣椒坯制成辣椒醬，新鮮南瓜去皮切塊蒸煮后制成南瓜泥，再將南瓜泥和食鹽用開水溶解，與辣椒醬和植物油混勻，加熱后經(jīng)均質(zhì)、灌裝、滅菌等工序制成成品。采用該工藝制得的辣椒南瓜醬醬體細膩、濃稠，具有南瓜和發(fā)酵辣椒特有的風味，且營養(yǎng)豐富，即食和烹飪均可，可廣泛用于面點調(diào)陷、蘸食、海鮮、河鮮蘸食、燒烤涂抹、菜品的蒸煮調(diào)味等。

技術(shù)研發(fā)人員：徐祖芳
受保護的技術(shù)使用者：貴州旭陽食品(集團)有限公司
文檔號碼：201510266087
技術(shù)研發(fā)日：2015.05.22
技術(shù)公布日：2017.01.04