本發(fā)明屬于冷凍食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種速凍包子柔軟劑。

背景技術(shù)：

速凍食品是通過(guò)急速低溫（-18℃以下）加工出來(lái)的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會(huì)流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會(huì)繁殖，食品的安全有了保證。隨著人們收入水平的提高和生活節(jié)奏的加快，我國(guó)速凍行業(yè)迅速成長(zhǎng)，自20世紀(jì)90年代以來(lái)，每年產(chǎn)量以超過(guò)20%的速度增長(zhǎng)，成為食品行業(yè)中的新星。

現(xiàn)有技術(shù)中的速凍包子，在烹飪后食用時(shí)，經(jīng)常會(huì)因?yàn)樗賰鲞^(guò)，柔軟度不夠。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

發(fā)明目的：本發(fā)明的目的在于提供一種速凍包子柔軟劑，使其能在低溫存儲(chǔ)后烹飪時(shí)，仍然較為柔軟，口感好，銷量高，給企業(yè)帶來(lái)較好的經(jīng)濟(jì)效益。

技術(shù)方案：為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種速凍包子柔軟劑，其特征在于：包括以下重量份數(shù)的原料：增筋劑10-20份、發(fā)泡劑10-20份、增味劑15-20份、被膜劑15-20份、凝固劑20-30份、酶制劑10-20份、乳化劑10-20份和疏松劑30-50份。

還包括復(fù)配乳化劑10-20份20-30份。

所述的復(fù)配乳化劑為單甘脂與蔗糖脂肪酸脂。

還包括抗氧化劑10-20份。

還包括硬脂酸乳酸鈉80-100份和檸檬酸20-30份。

還包括10-20份山梨酸鉀。

有益效果：與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的速凍包子柔軟劑，通過(guò)復(fù)配增筋劑、疏松劑和其他添加劑形成了一種新的速凍包子柔軟劑，使其能在低溫存儲(chǔ)后烹飪后仍口感較軟，銷量增加，給企業(yè)帶來(lái)較好的經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)減少了其他添加劑的使用量，安全可靠。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說(shuō)明。

實(shí)施例1

一種速凍包子柔軟劑，包括以下重量份數(shù)的原料：增筋劑10份、發(fā)泡劑10份、增味劑15份、被膜劑15份、凝固劑20份、酶制劑10份、乳化劑10份和疏松劑30份，還包括復(fù)配乳化劑10份、抗氧化劑10份、硬脂酸乳酸鈉80份和檸檬酸20份、10份山梨酸鉀。復(fù)配乳化劑為單甘脂與蔗糖脂肪酸脂。

實(shí)施例2

一種速凍包子柔軟劑，包括以下重量份數(shù)的原料：增筋劑20份、發(fā)泡劑20份、增味劑20份、被膜劑20份、凝固劑30份、酶制劑20份、乳化劑20份和疏松劑50份，還包括復(fù)配乳化劑20份、抗氧化劑20份、硬脂酸乳酸鈉100份和檸檬酸30份、20份山梨酸鉀。復(fù)配乳化劑為單甘脂與蔗糖脂肪酸脂。

實(shí)施例3

一種速凍包子柔軟劑，包括以下重量份數(shù)的原料：增筋劑15份、發(fā)泡劑15份、增味劑18份、被膜劑18份、凝固劑25份、酶制劑15份、乳化劑15份和疏松劑40份，還包括復(fù)配乳化劑15份、抗氧化劑15份、硬脂酸乳酸鈉90份和檸檬酸25份、15份山梨酸鉀。復(fù)配乳化劑為單甘脂與蔗糖脂肪酸脂。