本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是一種風(fēng)味臘肉的制作方法。

背景技術(shù)：

臘味是中國民間喜愛的傳統(tǒng)食品之一，在中國已有上千年的悠久歷史，很多地區(qū)都有制作臘味的習(xí)慣，比較為人所知的有廣式臘味、鄂式臘味、蘇式臘味、川式臘味、湖南臘味等等。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種帶有桂花香味的臘肉的制作方法。

本發(fā)明的具體方案是：一種風(fēng)味臘肉的制作方法，其特征在于：首先選用皮薄、肉嫩的豬肉為原料，經(jīng)切條、配制輔料，腌漬、洗鹽、晾干和烘烤六道工序加工而成。

本發(fā)明所述配制輔料的配方重量百分比為：白酒20%，鹽55%，花椒10%，白砂糖10%，桂花5%。

本發(fā)明制作方法制作的臘肉其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、咸甜適口、并帶有淡淡的桂花香，令食之者心情愉悅，有非常好的食用感受。

具體實施方式

實施例：

1、首先選用皮薄、肉嫩的帶皮五花肉5千克為原料，將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利于進(jìn)味。

2、輔料制作：白酒50克，鹽150克，花椒25克，白砂糖50克，桂花25克備用；凈鍋上火，下入花椒，小火干炒至熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼后加入其它輔料。

3、將豬肉用配制好的輔料揉搓，放在陶器盆內(nèi)或搪瓷盆內(nèi)，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。

4、冬春季兩天翻一次，腌約5天取出;秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，腌約2天取出。

5、用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，掛于通風(fēng)高處，晾到半干;再放入烘箱內(nèi)烘烤至肉質(zhì)呈金黃色時，取掛于通風(fēng)之處即成。