本發(fā)明涉及一種辣木米線及其生產工藝，屬于食品及其加工技術領域。
二、
背景技術：
辣木，屬木科辣木屬，原產于印度和非洲，富含維生素、氨基酸、礦質元素及活性酶類物質，抗逆性強，堪稱一種萬用神奇的天然健康植物。辣木全株都可利用，營養(yǎng)物質種類多，葉片、果莢富含多種礦物質、維生素、氨基酸等。每100g辣木中含有的維生素C是柑橘的7倍，鐵是菠菜的3倍，維生素A是胡蘿卜的4倍，鈣是牛奶的4倍，鉀是香蕉的4倍，蛋白質是酸奶2倍。辣木具有高鈣、高蛋白、高纖維、低脂質，且有增強體力、預防文明病、改善各種疾病等功能，在歐美成為一種新興的植物保健品。辣木的功能性也逐步被國內研究者認知并受到重視，衛(wèi)生部2012年第19號公告批準辣木葉為新資源食品。這為辣木食品開發(fā)提供了依據(jù)，目前中國專利文獻公開了“一種辣木葉營養(yǎng)豆腐及其生產方法”(CN201310351142.8)、“一種辣木飲料及其制備該辣木飲料的方法”(CN200410073773.9)、“辣木葉懸浮飲料”(CN201110054760.7)、“一種辣木葉醬油的生產方法”(CN201310309036.3)等辣木食品，現(xiàn)有技術中尚未有辣木米線的相關報道。
米線又叫米粉，在南方特別是云南是人們喜愛的一種主食，有著悠久的歷史。日常的一日三餐中隨時都可見到米線，可煮、可炒還可以涼拌。從其制作方法上來說可以分兩種：一種是大米經過發(fā)酵后磨粉調制后制成，稱為“酸漿米線”。“酸漿米線筋骨好，爽口滑嫩，有酸香味，但工藝復雜，生產費時。第二種是大米磨粉后調制后通過機器擠壓，靠摩擦生熱使其糊化成型，稱為干漿米線，曬干后為干米線，攜帶方便也便于貯藏，食用時經冷水漲發(fā)后再蒸煮食用。目前米線的制作過程中會添加食品添加劑，有的甚至非法添加，市面上出現(xiàn)很多問題米線，米線的安全問題不容忽視，同時由于傳統(tǒng)的米線一般只有大米加工而成，營養(yǎng)成分單一。
三、
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是為克服現(xiàn)有技術的不足，將辣木豐富的營養(yǎng)成分融入到米線中，提供一種風味獨特、營養(yǎng)豐富，滿足人體必須的八種氨基酸的需要，Ca、Fe、Zn等含量豐富、口感爽滑的辣木米線，制作工藝中不添加任何食品添加劑，是一種安全綠色的制作方法。上述發(fā)明目的是通過以下技術方案實現(xiàn)的，一種辣木米線制備工藝，其要點在于它是按重量百分比大米量按100％算，大米由粳米和秈米組成其比例為粳米∶秈米＝5∶1，水30％-40％，辣木粉0-5％。并如以下的工藝流程制備而成；
本發(fā)明辣木米線的步驟如下：
1.辣木葉選用無蟲斑、病斑，綠色油亮的正常葉片，剔除黃葉，采摘下來清洗過兩遍水，待表面水分瀝干后50℃條件下進行干燥。利用球磨粉碎機進行粉碎，過80-100目篩，辣木粉呈綠色，有辣木特有的香味；
2.大米，選用優(yōu)質大米。大米采購按照國標要求大米呈亮白色、顆粒飽滿、黃粒米＜0.5％，糠粉＜0.15％，稻谷粒＜1％，雜質總量小于0.25％，貯存時間≤4個月。在制作米線之前，大米要過一遍篩，盡量的剔除其中的黃米粒、稻谷粒及小碎石等雜質，保證制作出米線的質量；
3.浸泡，大米在浸泡之前要經過兩次淘洗，淘洗過程中泥沙等雜質會沉底，米糠之類的雜質會浮在水面，再次清除大米中的雜質。然后選用水質良好的水進行浸泡，浸泡時間隨季節(jié)有所變化，云南德宏地區(qū)一般夏秋約1.5-3小時，冬春3-5小時。浸泡結束的大米可以通過感官來檢驗，米粒吸水膨脹、表面有裂痕，輕輕用指力就能捏碎。過濾后放置45-60min瀝水；
4.磨粉，浸泡后靜置瀝干水后的大米經過粉碎機進行磨粉，粒度在80-100目，待用；
5.調粉，將步驟1中得到的辣木粉，步驟4中得到的米粉混合均勻，加入一定量的水，攪拌均勻。拌勻后的粉團靜置30min后再上機進行擠壓；
6.擠絲，將調制好的粉團上米線機擠壓出絲，做到米線絲無生粉、無氣泡、無斑點，光潔、整齊、粗細均勻；將50cm長的竹條固定在接粉裝置上，待整竹條上接滿粉后用剪刀剪斷后，立即換另一根竹條。接粉要求所接米線線條必須垂直，長度一致，不結塊，不并條，不斷條；
7.老化，此時榨出的米線，表面溫度高，比較軟。放入老化間在冬天室溫條件下老化12-16h，夏天室溫條件下老化8-12h。要把握好老化時間，老化時間不夠米線不耐煮、容易渾湯、口感不夠爽滑、不勁道。老化好的米線耐煮、爽滑且富有彈性。老化結束后的米線，可以扎捆進行銷售，此時米線處于半干狀態(tài)，含水量在30-40％左右，不用水泡可以直接煮食。這種半干米線在0-5℃條件下能保存4-6天，保存時間不長；只有通過干燥變成干米線后，既方便攜帶也方便保存；
8.老化好的米線可以根據(jù)所需的規(guī)格進行整形在35-50℃溫度下干燥，干燥后即得干米線。干米線食用時先經過水泡發(fā)后再進行烹調；
本發(fā)明的特色在于：制作過程中不添加任何添加劑，過程操作簡單方便，是一種綠色的生產工藝。生產出的米線與普通米線想比，既能提供人們生命活動所必須的能量，同時還提供比普通米線更多的均衡且全面的營養(yǎng)成分，米線中添加了辣木所具有的維生素、礦物質等營養(yǎng)成分且含量還較高。如：每100g辣木粉中蛋白質28g且含有人體必須的八種氨基酸，鈣3576mg，磷320.7mg，鐵24.81mg，鎂526.4mg，鉀2077mg，Zn1.88mg，硒25μg，維生素C76mg，維生素E84.3mg，維生素B10.08mg，維生素B24.4mg，維生素B314.2mg，維生素B62913μg，葉酸468.5μg，泛酸1715μg。辣木米線能增強人體質，促進人體新城代謝，提高免疫力，又能有效地防治便秘、糖尿病，高血壓、心血管疾病、肥胖癥、皮膚病、免疫力低下等疾病。同時它還可以和普通米線一樣長期使用，粳米秈米合理搭配，口感爽滑勁道，還有辣木的特有香味，是人們健康生活的選擇。
四.具體實施方式
以下是本發(fā)明的一實施例，辣木米線是由按重量百分比大米100％，其中由粳米和秈米組成其比例為粳米∶秈米＝5∶1，水30％-40％，辣木粉0-5％組成，并由如下工藝制作而成；
工藝流程：
操作：采摘辣木鮮葉，過水清洗瀝干水分后烘干粉碎，過80-100目篩備用。稱取稱取粳米25kg、秈米5kg，下水之前先過篩，盡量剔除其中的黃米粒、稻谷粒及碎石等雜質。清檢好的大米淘洗兩遍，撇去上浮的米糠等雜質即可加水浸泡，浸泡2h，瀝水50min后磨粉。稱取2kg辣木粉與磨得的米粉混合均勻，加上10.5kg的水進行調粉，攪拌均勻放置30min上機擠絲。將竹條固定在接粉裝置上接粉，竹條上接滿粉后放入老化間進行老化，老化8h，即可以收粉。此時的辣木米粉處于半干狀態(tài)，不用泡發(fā)可以直接煮食；同時也可以根據(jù)所需的規(guī)格進行整形干燥得到干米線。
實施例二，按照如上的工藝流程，采摘辣木鮮葉，過水清洗瀝干水分后烘干粉碎，過80-100目篩備用。稱取稱取粳米25kg、秈米5kg，下水之前先過篩，盡量剔除其中的黃米粒、稻谷粒及碎石等雜質。清檢好的大米淘洗兩遍，撇去上浮的米糠等雜質即可加水浸泡，浸泡3.5h，瀝水50min后磨粉。稱取3kg辣木粉與磨得的米粉混合均勻，加上11.5kg的水進行調粉，攪拌均勻放置30min上機擠絲。將竹條固定在接粉裝置上接粉，竹條上接滿粉后放入老化間進行老化，老化14h，即可以收粉。此時的辣木米粉處于半干狀態(tài)，不用泡發(fā)可以直接煮食；同時也可以根據(jù)所需的規(guī)格進行整形干燥得到干米線。