本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)糕粉食品工藝,具體為六和素食餐的工藝制作方法。
背景技術(shù):
據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計,2014年全球伊斯蘭教眾已有20億,占世界人口總數(shù)的23%。在美國,清真食品市場價值達(dá)200億美元。同時以佛教徒為主的素食主義者也有十多億,由此可見,清真及素食食品在全國乃至全球食品行業(yè)都占據(jù)了很大比重。
以“飲食唯良、必慎必?fù)瘛?yán)格衛(wèi)生、講究營養(yǎng)、注重保健”為特點自成體系的清真食品,正迎來高速發(fā)展的契機(jī)。同時,我們也必須清醒地認(rèn)識到:面對全球清真食品貿(mào)易總額超過2萬億美元,我國清真食品面臨出口額尚不足1億美元的困境和挑戰(zhàn)。據(jù)食品專家統(tǒng)計:我國現(xiàn)有傳統(tǒng)清真菜肴5000多種,小吃近千種。已形成了糧、油、肉類、乳品、糕點、制糖、罐頭、糖果、調(diào)味品、豆制品、淀粉、制鹽、蛋制品、添加劑、酵母、制茶、兒童食品、保健食品、果蔬加工、速凍食品、凍干食品等清真食品門類。但還沒有營養(yǎng)糕粉類的清真食品。
技術(shù)實現(xiàn)要素:
針對上述情況,本發(fā)明公開一種營養(yǎng)糕粉類的清真食品——六和素食餐的工藝制作方法。
本發(fā)明解決問題所采用的技術(shù)方案是:
原料配料:糙米、玉米、小米、綠豆、高粱、黃豆
配比:1.2∶1∶0.6∶0.5∶0.5∶0.5。
工藝流程:原材料驗收→篩選→微波熟化、滅菌、烘干→粉碎→細(xì)磨→各料粉混合攪拌→內(nèi)包裝→外包裝→檢驗→出廠。
紅豆、綠豆、紅棗、芝麻、枸杞采用微波熟化、滅菌、烘干。烘干熟制的溫度在80-85℃,時間為5-6分鐘。玉米、糙米、高粱、糯米采用膨化熟制。
采用上述方案制作生產(chǎn)的六和素食餐,具有清香爽口,營養(yǎng)均衡,食用方便,即開即食,保存期較長,便于攜帶的優(yōu)點,適合于伊斯蘭教、佛教及素食者人群食用。
附圖說明
下面結(jié)合附圖和實施例對本發(fā)明進(jìn)一步說明:
圖1為六和素食餐的制作工藝流程圖。
各配料采用微波熟化、滅菌、烘干,可以達(dá)到既保持各配料的原色,不會焦黑,內(nèi)外熟化均勻,還能達(dá)到殺菌、干燥的目的,低溫熟化,保存物質(zhì)原有風(fēng)味,比較符合素食者的飲食習(xí)慣。各配料經(jīng)粉碎后再細(xì)磨,均可達(dá)到80目或以上細(xì)度,各粉料混合攪拌均勻,經(jīng)過螺旋提升機(jī)自動上料進(jìn)入包裝設(shè)備,沒有人為接觸,確保了食品的安全性。
包裝分為內(nèi)包裝和外包裝,內(nèi)包裝需根據(jù)規(guī)格定量包裝,經(jīng)過食品自動包裝設(shè)備完成。經(jīng)對產(chǎn)品外觀、口感、物理指標(biāo)、微生物指標(biāo)、重量及生產(chǎn)日期打印等全面檢驗后入庫或出廠。
具體實施方式
實施例
糙米12公斤 玉米10公斤 小米6公斤 綠豆5公斤 高粱5公斤 黃豆5公斤
按圖1的工藝流程圖制備,即得六和素食餐,適合清真、佛教的素食人群食用。