本發(fā)明屬于果醬技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及美味果制品的制作方法。

背景技術(shù)：

果醬是把水果、糖及酸度調(diào)節(jié)劑混合后，用超過(guò)100℃溫度熬制而成的凝膠物質(zhì)，也叫果子醬。制作果醬是長(zhǎng)時(shí)間保存水果的一種方法。主要用來(lái)涂抹于面包或吐司上食用。無(wú)糖果醬、平價(jià)果醬或特別果醬（如：榴蓮、菠蘿），便會(huì)使用膠體。

甘薯的營(yíng)養(yǎng)成分如胡蘿卜素、維生素B1、B2、C和鐵、鈣等礦物質(zhì)的含量都高于大米和小麥粉。甘薯淀粉的水解產(chǎn)品有糊精、飴糖、果糖、葡萄糖等，非洲、亞洲的部分國(guó)家以此作主食；此外還可制作粉絲、糕點(diǎn)等食品。

果肉中含有大量的糖類、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、果膠等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。此外，水果中還含有豐富的維生素B1、B2、C、PP以及鈣、磷、鐵、鉀、鋅、鉻等人體必需的礦物質(zhì)和部分微量元素。常吃水果能改善皮膚血液供應(yīng)，營(yíng)養(yǎng)肌膚等作用，顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老、美容養(yǎng)顏的功效。因此，發(fā)明美味果制品的制作方法，制得老少皆宜的可口果醬具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供美味果制品的制作方法，制得的果醬具有保健價(jià)值，老少皆宜，酸甜適口，有助于消化開(kāi)胃，制作方法簡(jiǎn)單，易于儲(chǔ)藏。

本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：

美味果制品的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）水果預(yù)處理：按照重量比2：1：4：5取新鮮的蘋(píng)果、獼猴桃、甜瓜、火龍果，去皮后清洗，破碎成3-6mm的碎塊；

（2）薏仁燕麥發(fā)酵液：選干燥薏仁燕麥按照重量比3:5，磨粉，加水混合熬制成糊狀，加入酵母控制溫度21-24℃，發(fā)酵3-5天；

（3）配料：將水果碎塊放入打漿機(jī)打漿，按照重量比5：1取打漿液和薏仁燕麥發(fā)酵液混合，加入0.6-0.8%食品添加劑和4-6%的蜂蜜，在65-75℃溫度下，加熱5-7分鐘；

（4）濃縮：在真空條件下，壓力控制在0.1-0. 15Mpa，進(jìn)行濃縮處理15-20min；

（5）殺菌灌裝：在100℃下殺菌5-7min，殺菌后迅速冷卻到40℃以下，趁熱灌裝到經(jīng)沸水滅菌的玻璃瓶中，封口。

所述的步驟（4）中的濃縮過(guò)程中應(yīng)不停的攪拌。

本發(fā)明的有益效果為：

1、本發(fā)明將多種水果混合，果醬中含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，復(fù)合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是蘋(píng)果單一水果的3-4倍，老少皆宜。

2、本發(fā)明方法制作的果醬，酸甜適口、有助于消化開(kāi)胃，制作方法簡(jiǎn)單且食用方便，易于儲(chǔ)藏。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

美味果制品的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）水果預(yù)處理：按照重量比2：1：4：5取新鮮的蘋(píng)果、獼猴桃、甜瓜、火龍果，去皮后清洗，破碎成3mm的碎塊；

（2）薏仁燕麥發(fā)酵液：選干燥薏仁燕麥按照重量比3:5，磨粉，加水混合熬制成糊狀，加入酵母控制溫度21℃，發(fā)酵3天；

（3）配料：將水果碎塊放入打漿機(jī)打漿，按照重量比5：1取打漿液和薏仁燕麥發(fā)酵液混合，加入0.6%食品添加劑和4%的蜂蜜，在65℃溫度下，加熱5分鐘；

（4）濃縮：在真空條件下，壓力控制在0.1Mpa，進(jìn)行濃縮處理15min；

（5）殺菌灌裝：在100℃下殺菌5min，殺菌后迅速冷卻到40℃以下，趁熱灌裝到經(jīng)沸水滅菌的玻璃瓶中，封口。

所述的步驟（4）中的濃縮過(guò)程中應(yīng)不停的攪拌。

實(shí)施例2

美味果制品的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）水果預(yù)處理：按照重量比2：1：4：5取新鮮的蘋(píng)果、獼猴桃、甜瓜、火龍果，去皮后清洗，破碎成4.5mm的碎塊；

（2）薏仁燕麥發(fā)酵液：選干燥薏仁燕麥按照重量比3:5，磨粉，加水混合熬制成糊狀，加入酵母控制溫度22.5℃，發(fā)酵4天；

（3）配料：將水果碎塊放入打漿機(jī)打漿，按照重量比5：1取打漿液和薏仁燕麥發(fā)酵液混合，加入0.7%食品添加劑和5%的蜂蜜，在70℃溫度下，加熱6分鐘；

（4）濃縮：在真空條件下，壓力控制在0.12Mpa，進(jìn)行濃縮處理18min；

（5）殺菌灌裝：在100℃下殺菌6min，殺菌后迅速冷卻到40℃以下，趁熱灌裝到經(jīng)沸水滅菌的玻璃瓶中，封口。

所述的步驟（4）中的濃縮過(guò)程中應(yīng)不停的攪拌。

實(shí)施例3

美味果制品的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）水果預(yù)處理：按照重量比2：1：4：5取新鮮的蘋(píng)果、獼猴桃、甜瓜、火龍果，去皮后清洗，破碎成3-6mm的碎塊；

（2）薏仁燕麥發(fā)酵液：選干燥薏仁燕麥按照重量比3:5，磨粉，加水混合熬制成糊狀，加入酵母控制溫度24℃，發(fā)酵5天；

（3）配料：將水果碎塊放入打漿機(jī)打漿，按照重量比5：1取打漿液和薏仁燕麥發(fā)酵液混合，加入0.8%食品添加劑和6%的蜂蜜，在75℃溫度下，加熱7分鐘；

（4）濃縮：在真空條件下，壓力控制在0. 15Mpa，進(jìn)行濃縮處理20min；

（5）殺菌灌裝：在100℃下殺菌7min，殺菌后迅速冷卻到40℃以下，趁熱灌裝到經(jīng)沸水滅菌的玻璃瓶中，封口。

所述的步驟（4）中的濃縮過(guò)程中應(yīng)不停的攪拌。