本發(fā)明涉及食品，具體是一種有抗癌功效且口感又好的茯苓蠶豆保健食品。

背景技術(shù)：

蠶豆的傳統(tǒng)食用方法大都是將其曬干或烘干后加工成油炸食品，或加工成細(xì)粉食用，也有人將其做成發(fā)酵食品，但只是具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，缺乏特殊保健功能，另外，口感也不好。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種有抗癌功效且口感又好的茯苓蠶豆保健食品。

實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是：

一種有抗癌功效且口感又好的茯苓蠶豆保健食品，由下述按重量份配比計(jì)的原料經(jīng)發(fā)酵制成：

茯苓粉10-15

蠶豆75-80

根霉孢子粉0.1-0.3

羅漢果香甜晶2-3

淮山粉5-10。

所述茯苓粉，是無(wú)數(shù)菌絲及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)緊密聚集而成的菌核打成的粉，菌核是茯苓的存儲(chǔ)器官和休眠器官，也是茯苓的藥用部分，茯苓具有鎮(zhèn)靜、抗癌效果。

所述羅漢果香甜晶，保留了羅漢果的藥用價(jià)值，口感清甜，有一種特殊的香氣，甜度約為蔗糖的8-10倍。

所述根霉孢子粉為一種發(fā)酵菌，為現(xiàn)有技術(shù)。

本保健食品的制作方法，包括如下步驟：

（1）浸泡蠶豆：先將蠶豆洗凈，加入3倍的水量浸泡，去皮；

（2）將泡好的蠶豆煮熟；

（3）將煮熟的蠶豆再次浸泡發(fā)酵12-15小時(shí)；

（4）第二次煮沸蠶豆殺菌；

（5）將殺菌好的蠶豆急速冷卻，與茯苓粉、根霉孢子粉、羅漢果香甜晶和淮山粉混合拌勻；

（6）將拌勻的混合物裝入食品袋中，封口，并在袋面上打孔，然后

（7）在27-32℃環(huán)境中發(fā)酵1-2天，即得到布滿(mǎn)菌絲的白色塊狀食材。

所得食材保鮮期4-5天，應(yīng)趁鮮食用，或烘干加工成休閑食品。

本產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，易消化吸收，口感香甜，而且還含有茯苓、羅漢果和淮山的活性成份，具有增強(qiáng)人體免疫力和抗癌的功效。

具體實(shí)施方式

一種有抗癌功效且口感又好的茯苓蠶豆保健食品，其配方原料及用料重量份配比為：

茯苓粉15，蠶豆80，根霉孢子粉0.2，羅漢果香甜晶2，淮山粉5。

其制備方法是：

（1）浸泡蠶豆：先稱(chēng)取蠶豆，洗凈，加入3倍的水量浸泡10小時(shí)，去皮，在浸泡過(guò)程中，可用手指捏開(kāi)蠶豆，觀察蠶豆中心是否完全吸入水分；

（2）將浸泡好的蠶豆大火煮沸35分鐘，撈出，瀝干水分；

（3）再用清水浸泡發(fā)酵13小時(shí)；

（4）將蠶豆再次用大火煮沸30分鐘，殺菌，撈出，瀝干水分；

（5）將殺菌好的蠶豆急速冷卻至35℃以下，與茯苓粉、根霉孢子粉、羅漢果香甜晶和淮山粉混合拌勻；然后

（6）將拌勻的混合物裝入扁平的食品袋中，封口，在食品袋面上打15個(gè)通氣孔；

（7）置于28℃的環(huán)境中，發(fā)酵30小時(shí)即成。