本發(fā)明涉及具有鮮味的蔬菜加工添加劑，特別是通過膜過濾或其它濃縮技術(shù)由凍金桔加工的方法。

背景技術(shù)：

金柑，為蕓香科（Rutaceae)、柑桔亞科(Aurantioideas)、 柑桔族（Citreae)、柑桔亞族（Citrinae)的金桔屬（Fortunella)植物果實的總稱,包括該屬的金桔(如圓金桔、長壽金桔)、金棗、金彈，通俗被人們稱為金桔。金桔是我國常見，且被人們所喜歡的一種水果，其果皮薄且為肉質(zhì)，鮮食為帶皮食用，因其果皮上帶有大量含桔皮精油的細密油胞，帶皮鮮食時有較強的辛辣味，多食容易產(chǎn)生飽脹感或厭食感；此外金桔果實果心或果皮組織常較硬韌而不化渣，或果心組織偏酸影響食感，較大程度上妨礙了金桔鮮食消費的發(fā)展，在一定程度上制約了金桔的生產(chǎn)發(fā)展。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

針對以上問題，本發(fā)明的目的在于提供一種凍金桔干的制作方法，是通過將金桔鮮果置于其低溫的環(huán)境下，放置若干天，使其果實經(jīng)低溫傷害而果皮及果心組織受破壞后，讓果實發(fā)生精油外溢或揮發(fā)及果心組織軟化，制成金桔干。

本發(fā)明的技術(shù)方案是通過以下方式實現(xiàn)的：一種凍金桔干的制作方法，包括以下步驟：1）皮去、2）冷藏、3）、加蜂蜜、4）烘干；其特征在于：

1）、皮去：用手逐個將金桔鮮果的皮去除干凈，并將橘子掰開，然后放入盤子中鋪平；

2）、冷藏：將凍金桔干放入冷藏箱中保存3個小時，冷藏箱的溫度調(diào)節(jié)為15攝氏度；

3）、加蜂蜜：將冷藏后的橘子放入到檸檬酸溶液中浸泡3個小時，浙干表面的水分后放入到塑料桶中，然后加入蜂蜜后攪拌幾下，并讓其浸泡1個小時；

4）、烘干：用漏勺將橘子從塑料桶中撈起來，然后放入到竹簍中將多于的糖液滴干，然后放入到烤盤中鋪平，送入烘箱中烘烤30分鐘，烘箱的溫度控制在39攝氏度，然后采用二次烘干處理，直到凍金桔干有一定的彈性即可。

本發(fā)明，具有口感綿軟、甜味適中、顏色鮮亮的優(yōu)點，并且方便攜帶和長時間保存。其果實辛辣味降低或變淡，能使金桔原較硬韌不化渣或者化渣不良的果心或果皮或果肉組織軟化及細致化，使其口感柔軟無渣，而且又能保持金桔原有營養(yǎng)價值及香味、甜味或甜酸味，或使金桔原酸味降低或消失，或甘甜味增加，并且這種凍金桔干不用加糖、鹽或食品添加劑，是一種綠色健康食品，能延長金桔上市消費期，適合大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。

具體實施方式

一種凍金桔干的制作方法，包括以下步驟：

1、皮去：用手逐個將凍金桔干的皮去除干凈，并將橘子掰開，然后放入盤子中鋪平；

2、冷藏：將凍金桔干放入冷藏箱中保存3個小時，冷藏箱的溫度調(diào)節(jié)為15攝氏度；

3、加蜂蜜：將冷藏后的橘子放入到檸檬酸溶液中浸泡3個小時，浙干表面的水分后放入到塑料桶中，然后加入蜂蜜后攪拌幾下，并讓其浸泡1個小時；

4、烘干：用漏勺將橘子從塑料桶中撈起來，然后放入到竹簍中將多于的糖液滴干，然后放入到烤盤中鋪平，送入烘箱中烘烤30分鐘，烘箱的溫度控制在39攝氏度，然后采用二次烘干處理，直到凍金桔干有一定的彈性即可。