本發(fā)明涉及一種食品加工的技術(shù)領(lǐng)域，具體地說(shuō)是一種豆腐漂丸的制作方法。

背景技術(shù)：

在我國(guó)食用豆腐的歷史已有二千一百多年，受到人民群眾的喜愛(ài)，并影響世界的飲食文化。豆腐富含植物蛋白，低脂肪，低膽固醇，更適宜老年人養(yǎng)生保健、延年益壽的飲食需求，純豆腐口感單調(diào)，味道不足，影響老年人的食欲。傳統(tǒng)水漂丸子的制作，以葷菜與淀粉為主要原料，未見(jiàn)以豆腐為主料的漂丸。國(guó)內(nèi)可見(jiàn)加有多種食材的豆腐丸子的制作，其工藝較為復(fù)雜，難以普及，民間加工的豆腐丸子，口感單一，不能滿(mǎn)足人們對(duì)美食的需求。本發(fā)明所涉及的豆腐漂丸，在傳統(tǒng)漂丸制作與素食豆腐的基礎(chǔ)上，混合豆腐與葷菜，制備出葷素搭配的多種風(fēng)味的豆腐漂丸，既有肉香、又富含豆制品的營(yíng)養(yǎng)成分，口感細(xì)膩滑嫩，易于咀嚼，輕抿即化，不同顏色配料的搭配，觀賞性好，豐富了飲食品種，可以滿(mǎn)足各種人群，尤其適合小孩子和老人食用。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種口感細(xì)膩滑嫩，味道好的豆腐漂丸。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案是，一種豆腐漂丸的制作方法，所述原料的主料組成的重量配比分別為：(1)水豆腐500克，純精肉末100克；(2)水豆腐500克，雞脯末100克；(3)水豆腐500克，鮮蝦仁末100克；(4)水豆腐500克，去刺魚(yú)肉末100克；所述原料的配料組成的重量配比分別為：(1)菠菜50克或去皮絲瓜75克，水發(fā)黑木耳20克，姜絲5克，蔥末10克，芝麻油5克，食鹽2克；(2)鮮香菇20克，水發(fā)黑木耳20克，姜絲5克，蔥末10克，芝麻油5 克，食鹽2克；(3)水發(fā)海帶片30克，番茄30克，水發(fā)黑木耳20克，蝦皮5克，姜絲5克，香菜10克，芝麻油5克，食鹽2克；(4)鮮磨菇片20克，番茄30克，水發(fā)黑木耳20克，胡蘿卜片10克，姜絲5克，香菜10克，芝麻油5克，食鹽2克；所述原料的湯料組成為：肉骨頭湯、肉湯、雞湯或清湯；所述原料的備用調(diào)料組成為：料酒、味精、蒜泥、辣醬、生抽、陳醋、白胡椒粉適量。

進(jìn)一步地說(shuō)，所述制作步驟：

(1)將水豆腐攪拌成泥狀；

(2)將原料與豆腐泥攪拌均勻；

(3)用長(zhǎng)柄湯匙刮取食料成橢圓形或扁圓形；

(4)快速逐個(gè)刮取的料作，輕放入配有湯料和配料的燒沸湯鍋中，燒至漂起，漂丸在沸水中不會(huì)散開(kāi)，加入姜絲、蔥末、鹽、芝麻油等調(diào)料，起鍋食用。

(5)根據(jù)個(gè)人不同口味需求，可添加備用調(diào)料，如味精、蒜泥、辣醬、生抽、陳醋、白胡椒粉等。

本發(fā)明在傳統(tǒng)漂丸制作與素食豆腐的基礎(chǔ)上，混合豆腐與葷菜，制備出葷素搭配的多種風(fēng)味的豆腐漂丸，可有肉香、雞香、蝦香或魚(yú)香，又富含豆制品的營(yíng)養(yǎng)成分，口感細(xì)膩滑嫩，易于咀嚼，輕抿即化，不同顏色配料的搭配，觀賞性好，豐富了飲食品種，可以滿(mǎn)足各種人群，尤其特別適合小孩子和老人食用。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明結(jié)合以下實(shí)施例作進(jìn)一步描述，

實(shí)施例1，一種豆腐漂丸的制作方法，所述原料的主料組成的重量配比為：水豆腐500克，純精肉末100克；所述原料的配料組成的重量配比為：菠菜50克或去皮絲瓜75克，水發(fā)黑木耳20克，姜絲5克，蔥末10克，芝麻油5克，食鹽2克；所述原料的湯料組成為：肉骨頭湯、肉湯、雞湯或清湯；所述原料 的備用調(diào)料組成為：料酒、味精、蒜泥、辣醬、生抽、陳醋、白胡椒粉適量。所述制作步驟：(1)將水豆腐攪拌成泥狀，不必濾水；(2)加入5克料酒，2克鹽，刀剁好純精肉末100克，與豆腐泥攪拌均勻；(3)用長(zhǎng)柄湯匙刮取食料成橢圓形或扁圓形；(4)快速逐個(gè)刮取料作，輕放入配有湯料和配料的燒沸湯鍋中，燒至漂起，漂丸在沸水中自然縮水，不會(huì)散開(kāi)，加入姜絲、蔥末、鹽、芝麻油等調(diào)料，起鍋食用。(5)根據(jù)個(gè)人不同口味需求，可添加備用調(diào)料，如味精、蒜泥、辣醬、生抽、陳醋、白胡椒粉等。

實(shí)施例2，一種豆腐漂丸的制作方法，所述原料的主料組成的重量配比為：水豆腐500克，雞脯末100克；所述原料的配料組成的重量配比為：鮮香菇20克，水發(fā)黑木耳20克，姜絲5克，蔥末10克，芝麻油5克，食鹽2克；所述原料的湯料組成為：肉骨頭湯、肉湯、雞湯或清湯；所述原料的備用調(diào)料組成為：料酒、味精、蒜泥、辣醬、生抽、陳醋、白胡椒粉適量。所述制作步驟：同實(shí)施例1。

實(shí)施例3，一種豆腐漂丸的制作方法，所述原料的主料組成的重量配比為：水豆腐500克，鮮蝦仁末100克；所述原料的配料組成的重量配比為：水發(fā)海帶片30克，番茄30克，水發(fā)黑木耳20克，蝦皮5克，姜絲5克，香菜10克，芝麻油5克，食鹽2克；所述原料的湯料組成為：肉骨頭湯、肉湯、雞湯或清湯；所述原料的備用調(diào)料組成為：料酒、味精、蒜泥、辣醬、生抽、陳醋、白胡椒粉適量。所述制作步驟：所述制作步驟：同實(shí)施例1。

實(shí)施例4，一種豆腐漂丸的制作方法，所述原料的主料組成的重量配比為：水豆腐500克，去刺魚(yú)肉末100克；所述原料的配料組成的重量配比為：鮮磨菇片20克，番茄30克，水發(fā)黑木耳20克，胡蘿卜片10克，姜絲5克，香菜10克，芝麻油5克，食鹽2克；所述原料的湯料組成為：肉骨頭湯、肉湯、雞湯或清湯；所述原料的備用調(diào)料組成為：料酒、味精、蒜泥、辣醬、生抽、陳醋、白胡椒粉適量。所述制作步驟：所述制作步驟：同實(shí)施例1。

上述實(shí)施例制得的豆腐漂丸制作簡(jiǎn)便，沒(méi)有粘合劑和多余的食品添加劑， 口感細(xì)膩滑嫩，可有肉香、雞香、蝦香或魚(yú)香風(fēng)味，葷素合理搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡，易于咀嚼，配料顏色豐富，觀賞性好。

總之，以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明。凡依本發(fā)明申請(qǐng)專(zhuān)利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。