本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種快餐食品，尤其涉及一種以腰果為原料加工而成的膨化腰果及其加工方法。

背景技術(shù)：

目前，腰果主要是炒炸食用，另外主要是作為菜肴之用。腰果功效主治主利胃腸排泄，調(diào)和五臟六腑。由此也可以證明，腰果有調(diào)養(yǎng)臟腑之功效。據(jù)《本草拾遺》記載，頃刻入藥“味咸性平?jīng)觥?，其主要功能是下氣寬中，壯精益力，除濕發(fā)汗、止瀉。味甘，性糙、涼、重，食后胃中不適。功效下氣，壯陽，治尿中帶有油脂性物質(zhì)、培根病、赤巴病、感冒。治小兒肺病，腸絞痛；炒后治肺病；可敷治黃水瘡、天皰瘡；以腰果磨粉每次服10克紅糖調(diào)食治膈食。當(dāng)前腰果吃法不多，利用不高，人們迫切需要一種好吃的腰果產(chǎn)品。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種以腰果為原料，加工成的快餐食品——膨化腰果。

　本發(fā)明的另一目的時提供一種腰果的加工方法。

　本發(fā)明膨化腰果加工方法，是將精選的飽滿腰果水洗，自然晾干或烘干后去皮，加入豆瓣粒質(zhì)量1％～10％的水份進(jìn)行浸泡；置于密閉壓力容器中，加熱，使密閉容器內(nèi)的壓力達(dá)到0.020MPa～0.080MPa(一般加熱至40～120℃時，密閉容器內(nèi)的壓力可達(dá)要求的壓力范圍)時，將壓力容器驟然開啟，得膨化腰果；再將所得膨化腰果用水調(diào)節(jié)至含水份在17％～42％，放置2～24h，使膨化腰果完全浸透；然后壓片，干燥至水份在5～10％，得成品。

　本發(fā)明的膨化腰果保持綠豆原有的營養(yǎng)成分及保健功能，豐富了腰果食品的品種。

　本發(fā)明膨化腰果的加工工藝中，根據(jù)情況，加入一定量的水進(jìn)行浸泡，在加熱中豆瓣容易膨脹開來，使腰果達(dá)到酥脆的效果，改善膨化腰果的口感；在壓前，將膨化豆瓣水調(diào)節(jié)至含水分在17％～42％，放置使膨化腰果完全浸透，然后進(jìn)行壓片，腰果片的成型效果良好。

　另外，在膨化腰果的加工工藝中，將腰果的皮被分離出來，一方面可以改善腰果食品的品質(zhì)和口感，另一方面可以將分離出來皮用于制作各種營養(yǎng)保健食品，提高其使用價值和經(jīng)濟(jì)價值。

　實(shí)施例1

　精選飽滿的腰果10公斤，過水淘洗后撈出，自然晾干或烘干，加入1.5公斤的水，腰果所含水分在15％左右。將以上腰果置于密閉壓力容器中，加熱至100℃時，使密閉容器內(nèi)的壓力0.060MPa時，將壓力容器驟然開啟，得膨化腰果。將所得膨化腰果用沸水或涼水調(diào)節(jié)，使其含水分在25％，然后放置24h，使膨化腰果完全浸透；調(diào)節(jié)壓片機(jī)間隙，壓片，使腰果片厚度在0.5mm～1.5mm；將腰果在80℃干燥2小時，使綠豆片水份在6％時即得膨化腰果10公斤。

實(shí)施例2

　精選飽滿的腰果20公斤，過水淘洗后撈出，自然晾干或烘干，加入2公斤的水，使腰果所含水分在10％。將以上腰果置于密閉壓力容器中，加熱至90℃時，使密閉容器內(nèi)的壓力0.070MPa時，將壓力容器驟然開啟，得膨化腰果。將所得膨化腰果用沸水或涼水調(diào)節(jié)，使其含水分在26％，然后放置20h，使膨化腰果完全浸透；調(diào)節(jié)壓片機(jī)間隙，壓片，使腰果片厚度在0.5mm～1.5mm；將腰果在90℃干燥1.5小時，使腰果片水份在7％時即得膨化腰果20公斤。