本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別是一種赤豆芒果餡粽子及其制備方法。
背景技術(shù)：
粽子又稱“角黍”、“筒粽”，是端午節(jié)漢族的傳統(tǒng)節(jié)日食品，由粽葉包裹糯米蒸制而成。傳說(shuō)是為紀(jì)念屈原而流傳的，是中國(guó)歷史上文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品，深受人們的喜愛(ài)。
粽子由來(lái)已久，其花樣繁多。一直到今天，每年農(nóng)歷五月初五，中國(guó)百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子，其花色品種更為繁多。從餡料看，北方多包紅棗粽子、豆沙粽子，多為甜味；南方則有豆沙、鮮肉、火腿、蛋黃等多種餡料，很多為咸味，其中以浙江嘉興粽子為代表。吃粽子的風(fēng)俗，千百年來(lái)，在中國(guó)盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國(guó)。
目前市場(chǎng)上的粽子種類多種多樣，但是大多數(shù)粽子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高、口感普通、并且存在著在蒸煮過(guò)程中味道易流失、不易消化的缺點(diǎn)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高、口感好、香味濃、有嚼勁、易消化的赤豆芒果餡粽子及其制備方法。
本發(fā)明的目的通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：一種赤豆芒果餡粽子及其制備方法，由粽葉將糯米和餡料包裹成型，在糯米中，加入粘玉米、大黃米、紫米；所述的餡料為赤豆芒果餡，由赤豆、芒果、淡菜、紅糖、白砂糖、紅棗制成。
所述的糯米和餡料的質(zhì)量比為7-12:1。
所述的糯米中加入的粘玉米、大黃米、紫米的添加量為糯米質(zhì)量的3-12%。
所述糯米中加入的粘玉米、大黃米、紫米的質(zhì)量比是6:2:1。
所述的赤豆芒果餡中，赤豆、芒果、淡菜、紅糖、白砂糖、紅棗的質(zhì)量比為：2:3:2:1:1:5。
所述的一種赤豆芒果餡粽子，其制備方法的具體步驟為：
（1）備料：
a、按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的糯米、粘玉米、大黃米、紫米，將糯米、粘玉米、大黃米、紫米漂洗干凈，分別使用純凈水浸泡8-10小時(shí)，瀝凈水份，然后將糯米、粘玉米、大黃米、紫米混合攪拌均勻，備用；
b、按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的赤豆、芒果、淡菜、紅糖、白砂糖、紅棗，將紅棗去核，將紅糖、白砂糖加入適量熱水融化成糖水，將赤豆、淡菜、芒果混合置于鍋中煮熟，然后搗爛成泥狀，加入去核紅棗、糖水，混合攪拌均勻，制得餡料；
c、選取清洗干凈的粽葉，將粽葉使用冷水浸泡至柔軟；
（2）包制粽子：按質(zhì)量比，選取混合后的糯米、粘玉米、大黃米、紫米與餡料，采用一個(gè)或兩個(gè)粽葉包制粽子；
（3）煮制粽子：將包好的粽子放入蒸鍋中，加入清水，于110-120℃的溫度條件下，煮制110-120分鐘，取出，冷卻，制得一種赤豆芒果餡粽子。
原料中：
糯米，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。
粘玉米，含70～75%的淀粉，10%以上的蛋白質(zhì)，4～5%的脂肪，2%的多種維生素，籽粒中蛋白質(zhì)、VA、VB1、VB2均比稻米多，脂肪和VB2的含量最高。
大黃米，含有豐富的脂肪、維生素E、膳食纖維、鐵和磷。
紫米，含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪、賴氨酸、核黃素、硫安素、葉酸等多種維生素，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需微量元素，是煮食、加工副食品、食療的佳品。
赤豆中含有多量對(duì)于治療便秘的纖維，及促進(jìn)利尿作用的鉀。此兩種成分均可將膽固醇及鹽分對(duì)身體不必要的成分排泄出體外，因此被視為具有解毒的效果。赤豆還可用于治療心臟性和腎臟性水腫、肝硬化腹水、腳氣病浮腫和外用于瘡毒之癥，都有一定效果。赤豆水提取液對(duì)金黃色葡萄球菌、福氏痢疾桿菌、和傷寒桿菌等有抑菌作用。赤豆煮湯飲服，可用于治療腎臟、心臟、肝臟、營(yíng)養(yǎng)不良、炎癥等多種原因引起的水腫。
芒果中含維生素C量高于一般水果，且具有即使加熱加工處理，其含量也不會(huì)消失的特點(diǎn)，常食芒果可以不斷補(bǔ)充體內(nèi)維生素C的消耗，降低膽固醇、甘油三酯，有利于防治心血管疾病。由于芒果中含有大量的維生素，因此經(jīng)常食用芒果，可以起到滋潤(rùn)肌膚的作用。芒果的糖類及維生素含量非常豐富，尤其維生素A原含量占水果之首位，具有明目的作用。
淡菜肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,被譽(yù)為“海中雞蛋”。淡菜蛋白質(zhì)含量高達(dá)59%,其中含有8種人體必需的氨基酸,脂肪含量為7%,且大多是不飽和脂肪酸。而且,淡菜還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅和維生素B、煙酸等。淡菜也比較適宜中老年體質(zhì)虛弱,氣血不足,營(yíng)養(yǎng)不良之人和高血壓病,動(dòng)脈硬化,耳鳴眩暈之人食用。
本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的一種赤豆芒果餡粽子，不但具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高、口感好、香味濃、有嚼勁、易消化的優(yōu)點(diǎn)，還增加了粽子口味的選擇，并且在糯米中加入了粘玉米、大黃米、紫米，極大的增強(qiáng)了粽子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種赤豆芒果餡粽子及其制備方法，由粽葉將糯米和餡料包裹成型，在糯米中，加入粘玉米、大黃米、紫米；所述的餡料為赤豆芒果餡，由赤豆、芒果、淡菜、紅糖、白砂糖、紅棗制成。
所述的糯米和餡料的質(zhì)量比為7-12:1。
所述的糯米中加入的粘玉米、大黃米、紫米的添加量為糯米質(zhì)量的3-12%。
所述糯米中加入的粘玉米、大黃米、紫米的質(zhì)量比是6:2:1。
所述的赤豆芒果餡中，赤豆、芒果、淡菜、紅糖、白砂糖、紅棗的質(zhì)量比為：2:3:2:1:1:5。
所述的一種赤豆芒果餡粽子，其制備方法的具體步驟為：
（1）備料：
a、按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的糯米、粘玉米、大黃米、紫米，將糯米、粘玉米、大黃米、紫米漂洗干凈，分別使用純凈水浸泡8-10小時(shí)，瀝凈水份，然后將糯米、粘玉米、大黃米、紫米混合攪拌均勻，備用；
b、按質(zhì)量比，選取優(yōu)質(zhì)的赤豆、芒果、淡菜、紅糖、白砂糖、紅棗，將紅棗去核，將紅糖、白砂糖加入適量熱水融化成糖水，將赤豆、淡菜、芒果混合置于鍋中煮熟，然后搗爛成泥狀，加入去核紅棗、糖水，混合攪拌均勻，制得餡料；
c、選取清洗干凈的粽葉，將粽葉使用冷水浸泡至柔軟；
（2）包制粽子：按質(zhì)量比，選取混合后的糯米、粘玉米、大黃米、紫米與餡料，采用一個(gè)或兩個(gè)粽葉包制粽子；
（3）煮制粽子：將包好的粽子放入蒸鍋中，加入清水，于110-120℃的溫度條件下，煮制110-120分鐘，取出，冷卻，制得一種赤豆芒果餡粽子。