技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種添加β-糖苷酶和果膠酶的茶飲料制備方法，所述的制備方法是:揉捻葉按照紅茶發(fā)酵工藝進(jìn)行發(fā)酵，并在發(fā)酵葉中添加β-糖苷酶和果膠酶，β-糖苷酶添加量為揉捻葉重量的0.01～0.05%，果膠酶添加量為揉捻葉重量的0.05～0.1%，直至發(fā)酵葉有明顯的甜果香味產(chǎn)生，發(fā)酵溫度為25～38℃，優(yōu)選為28～30℃，發(fā)酵時(shí)間為90～350min，優(yōu)選為150～180min，發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵葉置于熱水中浸提，浸提過程中不斷攪拌；浸提結(jié)束后，浸提液過篩粗率，再用高速離心機(jī)離心分離，離心結(jié)束后獲得澄清茶汁，茶汁湯色紅亮有甜果味；澄清茶汁進(jìn)行濃縮，獲得固形物含量15～30%的紅茶濃縮汁，進(jìn)行滅菌，即得。

技術(shù)研發(fā)人員：李志慧
受保護(hù)的技術(shù)使用者：哈爾濱達(dá)濟(jì)仁科技開發(fā)有限公司
文檔號碼：201510550657
技術(shù)研發(fā)日：2015.09.02
技術(shù)公布日：2017.03.08