本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，特別涉及一種生產(chǎn)筋花牛肉食品的工藝。
背景技術(shù)：
牛板筋長(zhǎng)在牛背上，是牛背部?jī)蓧K連接全身運(yùn)動(dòng)肌肉的主大筋。因其質(zhì)地堅(jiān)硬、不易烹制，數(shù)量稀少，不易收集，價(jià)格昂貴，一般都是棄之不用的。自從市場(chǎng)上有了燒烤，牛板筋才大量出現(xiàn)在我們的餐桌上。板筋作為菜肴起源于韓國(guó)，聞名世界的韓國(guó)燒烤就以牛板筋為主要原料，后傳至東北，勤勞的朝鮮族人把板筋開發(fā)成休閑食品，板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，很快風(fēng)靡東三省。
牛肉因其營(yíng)養(yǎng)豐富而倍受消費(fèi)者歡迎，因此有關(guān)牛肉的加工方法也層出不窮，但是把牛肉和牛板筋結(jié)合到一起制成食品市面上還沒有出現(xiàn)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的就是為了克服以上現(xiàn)有技術(shù)的不足，而提供一種把牛肉和牛板筋結(jié)合在一起的肉筋食品，即一種生產(chǎn)筋花牛肉食品的工藝。本發(fā)明的食品儲(chǔ)存方便，彌補(bǔ)了此種食品的空白，味道鮮美，老少皆宜。
本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的：
一種生產(chǎn)筋花牛肉食品的工藝，筋花牛肉食品是按下述重量組份配制而成的：原料為牛肉80～100份、牛板筋240～350份，輔料為食鹽5～10份、海鮮醬8～15份、生抽3～7份、白糖6～12份、植物香料0.4～5份、亞硝酸鈉0.6～6份，食用植物油20～60份，其加工方法包括以下步驟：
第一步：制筋
(1)清洗牛板筋，去除雜質(zhì)，用清水把牛板筋浸泡10～18小時(shí)；
(2)先把浸泡后的牛板筋放入容器內(nèi)加水，水以淹沒為準(zhǔn)，沸騰后煮20～55min，然后取出，放到容器里加入植物香料和亞硝酸鈉腌20～40小時(shí)；
(3)把腌制后的牛板筋再用沸水煮3～6min，然后取出加食鹽、海鮮醬、生抽、白糖再用沸水煮25～40min；\(4)分類、挑選，把煮好的牛板筋和食用植物油放入磙揉機(jī)內(nèi)拌勻；
第二步：制牛肉片
(1)用清水清洗牛肉，然后浸泡10～15小時(shí)，
(2)把浸泡后的牛肉用沸水煮40～55min；
(3)去除污物、污血、脂肪和筋膜，然后切成片；
第三步：
(1)筋和牛肉按2.5～4∶1的比例貼合，筋肉相間；
(2)抽真空，裝袋封口；
(3)在溫度為121～135℃，壓力為0.12～0.15Mpa的條件下殺菌25～35min；
(4)整理造型，裝入外包裝袋，放在冷水中冷卻。
本發(fā)明的技術(shù)方案可以是這樣實(shí)現(xiàn)的：
一種生產(chǎn)筋花牛肉食品的工藝，筋花牛肉食品是按下述重量組份配制而成的：原料為牛肉90份、牛板筋320份，輔料為食鹽6份、海鮮醬9份、生抽5份、白糖6份、植物香料0.7份、亞硝酸鈉1.2份，食用植物油40份，其加工方法包括以下步驟：
第一步：制筋
(1)清洗牛板筋，去除雜質(zhì)，用清水把牛板筋浸泡12小時(shí)；
(2)先把浸泡后的牛板筋放入容器內(nèi)加水，水以淹沒為準(zhǔn)，沸騰后煮25min，然后取出，放到容器里加入植物香料和亞硝酸鈉腌28小時(shí)；
(3)把腌制后的牛板筋再用沸水煮4min，然后取出加食鹽、海鮮醬、生抽、白糖再用沸水煮28min；
(4)分類、挑選，把煮好的牛板筋和食用植物油放入磙揉機(jī)內(nèi)拌勻；
第二步：制牛肉片
(1)用清水清洗牛肉，然后浸泡10小時(shí)，
(2)把浸泡后的牛肉用沸水煮45min；
(3)去除污物、污血、脂肪和筋膜，然后切成片；
第三步：
(1)筋和牛肉按3∶1的比例貼合，筋肉相間；
(2)抽真空，裝袋封口；
(3)在溫度為125℃，壓力為0.15MPa條件下殺菌30min；
(4)整理造型，裝入外包裝袋，放在冷水中冷卻。
本發(fā)明的技術(shù)方案還可以是這樣實(shí)現(xiàn)的：
一種生產(chǎn)筋花牛肉食品的工藝，所述的植物香料為花椒、大茴香、小茴、桂皮、白芷、砂仁、肉蔻的等量混合。
本發(fā)明的有益效果是：把牛肉和牛板筋結(jié)合在一起制作成了味道鮮美的肉筋結(jié)合食品，儲(chǔ)存方便，彌補(bǔ)了此種食品的空白，老少皆宜。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：取牛肉90kg、牛板筋320kg，按照以下工藝步驟制作：
第一步：制筋
(1)清洗牛板筋，去除雜質(zhì)，用清水把牛板筋浸泡12小時(shí)；
(2)先把浸泡后的牛板筋放入容器內(nèi)加水，水以淹沒為準(zhǔn)，沸騰后煮25min，然后取出，放到容器里加入植物香料0.7kg和亞硝酸鈉1.2kg腌28小時(shí)；
(3)把腌制后的牛板筋再用沸水煮4min，然后取出加食鹽6kg、海鮮醬9kg、生抽5kg、白糖6kg再用沸水煮28min；
(4)分類、挑選，把煮好的牛板筋和食用大豆油40kg放入磙揉機(jī)內(nèi)拌勻；
第二步：制牛肉片
(1)用清水清洗牛肉，然后浸泡10小時(shí)，
(2)把浸泡后的牛肉用沸水煮45min；
(3)去除污物、污血、脂肪和筋膜，然后切成片；
第三步：
(1)筋和牛肉按3∶1的比例貼合，筋肉相間；
(2)抽真空，裝袋封口；
(3)在溫度為125℃，壓力為0.15MPa條件下殺菌30min；
(4)整理造型，裝入外包裝袋，放在冷水中冷卻。
本實(shí)施例中植物香料中花椒、大茴香、小茴、桂皮、白芷、砂仁、肉蔻均為0.1kg。
實(shí)施例2：取牛肉100kg、牛板筋330kg，按照以下工藝步驟制作：
第一步：制筋
(1)清洗牛板筋，去除雜質(zhì)，用清水把牛板筋浸泡15小時(shí)；
(2)先把浸泡后的牛板筋放入容器內(nèi)加水，水以淹沒為準(zhǔn)，沸騰后煮40min，然后取出，放到容器里加入植物香料2.1kg和亞硝酸鈉1.8kg腌35小時(shí)；
(3)把腌制后的牛板筋再用沸水煮5min，然后取出加食鹽5kg、海鮮醬8kg、生抽4kg、白糖8kg再用沸水煮35min；
(4)分類、挑選，把煮好的牛板筋和食用花生油45kg放入磙揉機(jī)內(nèi)拌勻；
第二步：制牛肉片
(1)用清水清洗牛肉，然后浸泡15小時(shí)，
(2)把浸泡后的牛肉用沸水煮50min；
(3)去除污物、污血、脂肪和筋膜，然后切成片；
第三步：
(1)筋和牛肉按3.5∶1的比例貼合，筋肉相間；
(2)抽真空，裝袋封口；
(3)在溫度為128℃，壓力為0.15MPa條件下殺菌35min；
(4)整理造型，裝入外包裝袋，放在冷水中冷卻。
實(shí)施例2中植物香料中花椒、大茴香、小茴、桂皮、白芷、砂仁、肉蔻均為0.3kg。