本發(fā)明涉及一種具有緩解體力疲勞、增強(qiáng)免疫力功能的保健果凍，還涉及該保健果凍的制造方法，屬于食品
技術(shù)領(lǐng)域：
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背景技術(shù)：
：果凍是一種水分含量高、柔軟、有彈性的食品，源自西方。果凍因其外觀晶瑩、色彩艷麗、口感軟滑、清甜滋潤(rùn)而深受人們喜愛(ài)。然而，目前市場(chǎng)上的果凍存在著種類較為單一的問(wèn)題，在口味、包裝、甚至名稱上均大同小異。另一方面，消費(fèi)者對(duì)果凍產(chǎn)品本身的質(zhì)量安全、健康因素也越來(lái)越重視。因此，對(duì)于擴(kuò)展果凍口感、口味，并提供更有益于健康的果凍存在著實(shí)際需求。果凍按組織形態(tài)分為凝膠果凍、杯形果凍、可吸果凍，在果凍中添加具有緩解體力疲勞、增強(qiáng)免疫力功能的維生素類及提神物質(zhì)（如咖啡因、瓜拉納提取物、肌醇等），對(duì)于運(yùn)動(dòng)后、旅途中快速補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)、消除疲勞、提神具有一定的作用。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：第一方面，本發(fā)明涉及一種緩解體力疲勞、增強(qiáng)免疫力的果凍，其配方如下：白砂糖14-18wt%、純化魔芋精粉0.05-0.15wt%、Kappa型卡拉膠0.07-0.17wt%、KCl0.08-0.18wt%、檸檬酸0.3wt%、檸檬酸鈉0.16wt%、?；撬?.01-0.03wt%、D-氨基葡萄糖鹽酸鹽0.01-0.04wt%、左旋肉堿0.001-0.005wt%、咖啡因0.001-0.005wt%、肌醇0.001-0.005wt%、賴氨酸0.002-0.006wt%、維生素B20.0001-0.001wt%、煙酰胺0.0003-0.002wt%、維生素B20.0001-0.0007wt%、維生素B60.00002-0.0006wt%、維生素B10.00002-0.0006wt%、維生素B121×10-7-5×10-7wt%、柳橙濃縮汁1-6wt%、余量為純凈水。第二方面，本發(fā)明涉及一種緩解體力疲勞、增強(qiáng)免疫力的果凍的制備方法，所述方法包括如下步驟：1.溶膠液制備：稱取純化魔芋精粉、K型-卡拉膠與5倍重量的白砂糖混合，緩慢勻速倒入水中，為防止膠體結(jié)塊，需邊倒邊快速攪拌（800-1200rpm），直至膠體溶解均勻，無(wú)結(jié)塊。2.維生素混合液制備：稱取維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12，用10倍重量70℃純凈水溶解，攪拌至徹底溶化，制得維生素混合液備用。3.其他功能性營(yíng)養(yǎng)素溶液制備：稱取?；撬帷-氨基葡萄糖鹽酸鹽、左旋肉堿、咖啡因、瓜拉納提取物、肌醇、賴氨酸，用10倍重量70℃純凈水溶解，攪拌至徹底溶化，制得功能性營(yíng)養(yǎng)素溶液備用。4.熬煮：帶攪拌、蒸汽加熱的夾層鍋內(nèi)放入余量的純凈水，將步驟1制備的溶膠液投入，投入白砂糖，開動(dòng)攪拌30-50rpm，開啟蒸汽加熱，約20-25min加熱至88-90℃。經(jīng)200目篩（或?yàn)V布）過(guò)濾后泵入帶夾層的暫存罐內(nèi)，夾層通冷水使料液盡量快降溫至75±1℃以下。5.調(diào)配：將步驟2制備的維生素混合液、步驟3制備的功能性營(yíng)養(yǎng)素溶液投入步驟4降溫后的料液中，快速攪拌80-100rpm、2min混合均勻。6.調(diào)酸：檸檬酸、檸檬酸鈉用10倍熱水溶化，緩慢加入經(jīng)步驟5的料液中，應(yīng)邊加入邊攪拌，以防局部PH值過(guò)低膠體破壞。柳橙濃縮汁用2倍75℃熱水混合后緩慢加入，最后加入香精、色素，攪拌混合均勻。7.灌裝：在自立袋灌裝機(jī)上進(jìn)行灌裝封口，根據(jù)設(shè)計(jì)可灌裝的凈含量為50～200g/袋，可同時(shí)考慮添加1-1.5mm的水果塊（如椰果、橙粒、芒果粒、黃桃或白桃粒、菠蘿粒等）。8.殺菌：采取巴氏殺菌，殺菌溫度90℃，15min。9.烘干：殺菌后袋子表面有少量水滴，經(jīng)隧道干燥去除表面水滴，夏季可采取自然干燥。10.挑選：將旋蓋不緊，或袋子表面有污損的產(chǎn)品剔除。11.包裝入庫(kù)：產(chǎn)品裝入5層瓦楞紙箱中，成品入庫(kù)。附圖說(shuō)明圖1表示作為本發(fā)明優(yōu)選實(shí)施方式之一的果凍的制備工藝流程圖。具體實(shí)施方式基于攜帶和食用方便的考慮，本發(fā)明提出在果凍的配方中添加?；撬?、咖啡因、瓜拉納提取物、維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)抗擊體力疲勞、提神醒腦具有一定的作用。本發(fā)明涉及一種緩解體力疲勞、增強(qiáng)免疫力的果凍，其配方如下：白砂糖14-18wt%、純化魔芋精粉0.05-0.15wt%、Kappa型卡拉膠0.07-0.17wt%、KCl0.08-0.18wt%、檸檬酸0.2-0.4wt%、檸檬酸鈉0.15-0.18wt%、?；撬?.01-0.03wt%、D-氨基葡萄糖鹽酸鹽0.01-0.04wt%、左旋肉堿0.001-0.005wt%、咖啡因0.001-0.005wt%、肌醇0.001-0.005wt%、賴氨酸0.002-0.006wt%、維生素B20.0001-0.001wt%、煙酰胺0.0003-0.002wt%、維生素B60.00002-0.0006wt%、維生素B10.00002-0.0006wt%、維生素B121×10-7-5×10-7wt%、柳橙濃縮汁1-6wt%（3%）、余量為純凈水。其中，牛磺酸的主要作用是促進(jìn)嬰幼兒腦組織和智力發(fā)育、提高神經(jīng)傳導(dǎo)和視覺(jué)機(jī)能。此外，?；撬峥梢员Ｗo(hù)白細(xì)胞，改善內(nèi)分泌狀態(tài)，增強(qiáng)人體免疫力。同時(shí)，牛磺酸能保護(hù)心肌維持心臟功能，使血液循環(huán)正?；乐剐难懿?，從而消除疲勞生成物，使肌體能有效地產(chǎn)生能量。維生素類物質(zhì)是維持人體正常新陳代謝的必不可少的物質(zhì)。維生素B1能幫助消化，改善精神狀況，維持神經(jīng)組織、肌肉、心臟活動(dòng)的正常。維生素B2有促使皮膚、指甲、毛發(fā)的正常生長(zhǎng)，幫助預(yù)防和消除口腔內(nèi)、唇、舌及皮膚的炎性反應(yīng)；增進(jìn)視力，減輕眼睛的疲勞。維生素B3有較強(qiáng)的擴(kuò)張周圍血管作用，臨床用于治療頭痛、偏頭痛、耳鳴、內(nèi)耳眩暈癥等；促進(jìn)消化系統(tǒng)的健康，減輕胃腸障礙；使皮膚更健康；預(yù)防和緩解嚴(yán)重的偏頭痛；促進(jìn)血液循環(huán)，使血壓下降；減輕腹瀉現(xiàn)象。維生素B6有預(yù)防動(dòng)脈硬化、膽固醇過(guò)高、神經(jīng)障礙等功能。維生素B12具有消除煩躁不安，集中注意力，增強(qiáng)記憶及平衡感的作用。肌醇是一種“生物活素”，有降低膽固醇和保護(hù)肝臟的作用，有助預(yù)防動(dòng)脈硬化；促進(jìn)健康毛發(fā)的生長(zhǎng)，防止脫發(fā)、防止?jié)裾睿梭w每天對(duì)肌醇的需求量是l-2g，許多保健飲料和兒童食品都加有微量肌醇。左旋肉堿主要生理功能是促進(jìn)脂肪轉(zhuǎn)化成能量，減少身體脂肪、降低體重，但不減少水分和肌肉，2003年被國(guó)際肥胖健康組織認(rèn)定為最安全無(wú)副作用的減肥營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品。運(yùn)動(dòng)員適當(dāng)服用左旋肉堿能夠提高運(yùn)動(dòng)中的能量生成，提高機(jī)體的耐力水平，從而提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)。左旋肉堿還可以清除過(guò)多乳酸，促進(jìn)運(yùn)動(dòng)性疲勞的恢復(fù)。賴氨酸是人體必需氨基酸之一，能促進(jìn)人體發(fā)育、增強(qiáng)免疫功能，并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用。由于谷物食品中的賴氨酸含量甚低，且在加工過(guò)程中易被破壞而缺乏，故稱為第一限制性氨基酸。在食物中強(qiáng)化賴氨酸具有提高智力、促進(jìn)生長(zhǎng)、增強(qiáng)體質(zhì)、增進(jìn)食欲、改善營(yíng)養(yǎng)不良狀況；改善失眠，提高記憶力。D-氨基葡萄糖鹽酸鹽能夠保護(hù)關(guān)節(jié)，促進(jìn)受損軟骨的自我修復(fù)，對(duì)運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)具有消炎和止疼的作用。氨基葡萄糖鹽酸鹽是醫(yī)學(xué)界視為迄今為止僅有的可以根本治療骨關(guān)節(jié)疾病的物質(zhì)，可以從根本改善關(guān)節(jié)問(wèn)題。瓜拉納提取物在巴西也被稱為“superfruits”，廣泛應(yīng)用在早餐麥片、餅干、谷物棒、糖果、湯料、膠囊、片劑等產(chǎn)品中。長(zhǎng)期食用有提神醒腦、滋陰壯陽(yáng)、控制食欲、緩解腹痛、恢復(fù)體力、補(bǔ)充能量、強(qiáng)身健體之功效；其有效成分能夠逐漸而緩慢地刺激神經(jīng)，刺激維持的有效期長(zhǎng)，而且刺激比較溫和，對(duì)人體沒(méi)有危害。左旋肉堿是一種促使脂肪轉(zhuǎn)化為能量的類氨基酸，主要生理功能是促進(jìn)脂肪轉(zhuǎn)化成能量，服用左旋肉堿能夠在減少身體脂肪、降低體重的同時(shí)，不減少水分和肌肉，在2003年被國(guó)際肥胖健康組織認(rèn)定為最安全無(wú)副作用的減肥營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品。作為具體的實(shí)施方式，本發(fā)明的緩解體力疲勞、增強(qiáng)免疫力的果凍，其基本配方如下：相對(duì)于1kg的果凍原料，各組分的用量如下：白砂糖140-180g、純化魔芋精粉0.5-1.5g、Kappa型卡拉膠0.7-1.7g、KCl0.8-1.8g、檸檬酸2-4g、檸檬酸鈉1.5-1.8g、?；撬?00-300mg、D-氨基葡萄糖鹽酸鹽100-400mg、左旋肉堿10-50mg、咖啡因10-50mg、肌醇10-50mg、賴氨酸20-60mg、維生素B21-10mg、煙酰胺3-20mg、維生素B60.2-6mg、維生素B10.2-6mg、維生素B120.001-0.005mg、柳橙濃縮汁10-60g、余量為純凈水。作為優(yōu)選的實(shí)施方式，本發(fā)明的緩解體力疲勞、增強(qiáng)免疫力的果凍，其基本配方如下：相對(duì)于1kg的果凍原料，各組分的用量如下：白砂糖140-180g、純化魔芋精粉0.5-1.5g、Kappa型卡拉膠0.7-1.7g、KCl0.8-1.8g、檸檬酸2-4g、檸檬酸鈉1.5-1.8g、?；撬?00mg、D-氨基葡萄糖鹽酸鹽200mg、左旋肉堿30mg、咖啡因30mg、肌醇30mg、賴氨酸30mg、維生素B24mg、煙酰胺8mg、維生素B61mg、維生素B12mg、維生素B120.003mg、柳橙濃縮汁30g、余量為純凈水。作為緩解體力疲勞、增強(qiáng)免疫力功能性成分含量?jī)?yōu)選如下：?；撬?00mg/kg、D-氨基葡萄糖鹽酸鹽200mg/kg、左旋肉堿30mg/kg、咖啡因30mg/kg、肌醇30mg/kg、賴氨酸30mg/kg、維生素B24mg/kg、煙酰胺8mg/kg、維生素B61mg/kg、維生素B12mg/kg、維生素B120.003mg/kg。實(shí)施例以下通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行說(shuō)明，但本發(fā)明并不限于如下實(shí)施例。本實(shí)施例部分中，所使用的原料來(lái)源如下：純化魔芋精粉（湖北強(qiáng)森魔芋科技，型號(hào)KT15，品牌強(qiáng)森）；Kappa型卡拉膠（上海北連生物科技，品牌BLG，型號(hào)BLK1120）；KCl（連云港冠蘇實(shí)業(yè)品牌冠蘇）；牛磺酸（上海易蒙斯化工科技食品級(jí)）；賴氨酸（武漢佰興生物科技食品級(jí)）；肌醇（河北百味生物科技食品級(jí)）；咖啡因（西安皓源生物技術(shù)含量20%）；煙酰胺（上海易蒙斯化工科技食品級(jí)）；維生素B6（河北百味生物科技食品級(jí)品牌百靈）；維生素B12（河北百味生物科技品牌百味）；左旋肉堿（武漢百興生物科技品牌百興）；D-氨基葡萄糖鹽酸鹽（河南華悅化工產(chǎn)品食品級(jí)）；檸檬（河北百味生物科技）；維生素B1（武漢佰興生物科技品牌百興）；維生素B2（河南華悅化工產(chǎn)品食品級(jí)）；檸檬酸（河北百味生物科技）；檸檬酸鈉（蘇州華航化工科技）。實(shí)施例1本發(fā)明的緩解體力疲勞、增強(qiáng)免疫力的可吸果凍實(shí)施例1配方：相對(duì)于1kg的果凍原料，各組分的用量如下：白砂糖160g、純化魔芋精粉1g、Kappa型卡拉膠1.2g、KCl1.3g、檸檬酸3g、檸檬酸鈉1.6g、牛磺酸200mg、D-氨基葡萄糖鹽酸鹽200mg、左旋肉堿30mg、咖啡因20mg、瓜拉納提取物20mg、肌醇30mg、賴氨酸30mg、維生素B24mg、煙酰胺8mg、維生素B61mg、維生素B12mg、維生素B120.003mg、柳橙濃縮汁30g、余量為純凈水。另外，本發(fā)明人研究了各功能組分的用量，結(jié)果如下：15wt%白砂糖、酸度調(diào)節(jié)劑（檸檬酸0.3wt%、檸檬酸鈉0.16wt%）、柳橙濃縮汁3wt%、余量為純凈水?；旌夏z劑的原料為Kappa型-卡拉膠、純化魔芋精粉、KCl，依據(jù)卡拉膠形成的凝膠硬脆，凝膠強(qiáng)度隨卡拉膠、KCl用量增加而增強(qiáng)，純化魔芋精粉同卡拉膠存在較好的協(xié)同增效作用，在卡拉膠中添加適量純化魔芋精粉可以改善凝膠口感，提供有韌性、彈性及爽滑的口感，減少凝膠析水率。現(xiàn)對(duì)Kappa型-卡拉膠、純化魔芋精粉、KCl使用量組合如下：表1不同用量因素對(duì)凝膠口感的影響根據(jù)上表所記載的實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，當(dāng)使用0.12wt%的Kappa型-卡拉膠（實(shí)施例1vs比較例1-2）、0.1wt%的純化魔芋精粉（實(shí)施例1vs比較例3-4）、0.13wt%的KCl（實(shí)施例1vs比較例5-6）時(shí)，本發(fā)明的可吸果凍具有最優(yōu)的口感（軟硬度、彈性、爽滑度）。此外，從上述結(jié)果可知，本發(fā)明的可吸果凍中Kappa型-卡拉膠對(duì)可吸果凍口感的影響最為明顯，而同時(shí)通過(guò)添加適量的純化魔芋精粉可有效提高凝膠彈性，提升凝膠的爽滑感，有效地減弱可吸果凍中由于添加咖啡因、瓜拉納提取物、VB1、VB2、?；撬岫鴰?lái)的苦味，平衡了VB6和VB12的添加帶來(lái)的酸澀口感，最終獲得了最優(yōu)口感和合適的口味，非常適合希望快速補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)、消除疲勞的人群。由于配料中添加的功能性成分?；撬?、VB2、瓜拉納提取物、咖啡因，其推薦添加量相對(duì)較高，且該四種功能性成分味苦，其中VB2給產(chǎn)品帶來(lái)很濃的黃色，瓜拉納提取物給產(chǎn)品帶來(lái)明顯的焦糖色。依據(jù)四種功能性成分的推薦添加量，同時(shí)兼顧口味、色澤帶來(lái)的影響，需要進(jìn)一步實(shí)驗(yàn)來(lái)確定四種功能性成分的最適添加量，以確保功能性成分的功效，同時(shí)平衡產(chǎn)品的口味、色澤。本發(fā)明人對(duì)各功能組分對(duì)于口味、色澤的影響進(jìn)行了研究，結(jié)果如下：表2不同用量因素對(duì)口味、色澤的影響?；撬峥Х纫蚬侠{提取物維生素B2（核黃素）口味（權(quán)重35%）色澤（權(quán)重25%）功效（權(quán)重40%）綜合評(píng)分實(shí)施例1200mg/kg20mg/kg20mg/kg4mg/kg92909592.7比較例1100mg/kg20mg/kg20mg/kg4mg/kg93909091.1比較例2300mg/kg20mg/kg20mg/kg4mg/kg90909692.4比較例3200mg/kg10mg/kg20mg/kg4mg/kg91909391.5比較例4200mg/kg30mg/kg20mg/kg4mg/kg86909791.4比較例5200mg/kg20mg/kg10mg/kg4mg/kg92929292.0比較例6200mg/kg20mg/kg30mg/kg4mg/kg88869690.7比較例7200mg/kg20mg/kg20mg/kg2mg/kg93968891.8比較例8200mg/kg20mg/kg20mg/kg6mg/kg84829688.3根據(jù)上表所記載的實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，當(dāng)使用200mg/kg的?；撬幔▽?shí)施例1vs比較例1-2）、20mg/kg的咖啡因（實(shí)施例1vs比較例3-4）、20mg/kg的瓜拉納提取物（實(shí)施例1vs比較例5-6）、4mg/kg的維生素B2（實(shí)施例1vs比較例7-8）時(shí)，本發(fā)明的可吸果凍具有最優(yōu)的口味、色澤、功效，綜合評(píng)分最高。此外，從上述結(jié)果可知，本發(fā)明的可吸果凍中維生素B2>咖啡因>瓜拉納提取物（影響程度由高到低）對(duì)可吸果凍色澤及口味的影響較為明顯，這同維生素B2本身具有較強(qiáng)苦味、明顯的黃顏色有關(guān)。而同時(shí)通過(guò)Kappa型-卡拉膠、純化魔芋精粉、KCl的凝膠組合來(lái)獲得合適的凝膠彈性，爽滑的口感，可有效地減弱添加咖啡因、瓜拉納提取物、VB2帶來(lái)的苦味，平衡添加VB6、VB12帶來(lái)的酸澀口感，最終獲得了最優(yōu)口感和合適的口味。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3