本發(fā)明屬于巧克力生產(chǎn)領(lǐng)域，特別涉及一種葡萄干巧克力的配方和生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)：

巧克力，原產(chǎn)中南美洲，其鼻祖是“xocolatl”，意為“苦水”。其主要原料可可豆產(chǎn)于赤道南北緯18度以內(nèi)的狹長地帶。巧克力的主要成分是可可液塊，可可液塊中含有可可堿，對多種動物有毒，但對人類來說，可可堿是一種健康的反鎮(zhèn)靜成分，故食用巧克力有提升精神，增強興奮等功效?？煽珊斜揭野?，坊間流傳著能夠使人有戀愛的感覺的流言。

但是純巧克力食用起來滋味過于單調(diào)，容易產(chǎn)生油膩感。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種口感好，味淡不甜，有奶香味適合老年人和小孩食用的葡萄干巧克力和生產(chǎn)方法。

本發(fā)明提供的主要技術(shù)方案是：一種葡萄干巧克力，它由下述重量百分比的原料組成：

進一步，所述的甜味劑為阿巴斯甜。

所述葡萄干巧克力的制備方法，：包括如下步驟：

原料預(yù)處理、葡萄干處理，巧克力精磨、巧克力調(diào)溫，巧克力注模、脫模、包裝所述的預(yù)處理過程，先將可可脂熔化，溫度不能超過55℃；所述的精磨工藝要求：精磨后平均細(xì)度不超過25微米，精磨過程中溫度始終保持在40-43℃，精磨過程中電流不超過30安培，精磨時間為12-14小時。

進一步：所述的調(diào)溫過程，溫度一直控制在40-43℃，調(diào)溫時間為6-8小時。

本發(fā)明優(yōu)點是：工藝操作簡單，易于保證產(chǎn)品質(zhì)量均一，按照此配方和制備方法生產(chǎn)出的巧克力，口感滑潤，味淡香甜，具有葡萄的清香味。

具體實施方式

實施例1

取原料阿巴斯甜2％、鮮奶10％、磷脂0.3％、可可脂50％，葡萄干15％。首先將可可脂熔化，溫度為50℃。然后將葡萄干倒入一起精磨，精磨后平均細(xì)度為25微米，精磨過程中 溫度始終保持在43-46℃，精磨過程中電流不超過30安培，精磨時間為14小時。然后進行調(diào)溫，溫度一直控制在40-43℃，調(diào)溫時間為8小時，將原料倒入澆注機澆注成型，出模，包裝即可。

實施例2

取原料阿巴斯甜3％、鮮奶15％、磷脂0.4％、可可脂55％，葡萄干10％。首先將可可脂熔化，溫度為50℃。然后將葡萄干倒入一起精磨，精磨后平均細(xì)度為25微米，精磨過程中溫度始終保持在43-46℃，精磨過程中電流不超過30安培，精磨時間為14小時。然后進行調(diào)溫，溫度一直控制在40-43℃，調(diào)溫時間為6小時，將原料倒入澆注機澆注成型，出模，包裝即可。

實施例3

取原料阿巴斯甜2.5％、鮮奶13％、磷脂0.35％、可可脂52％，葡萄干12％。首先將可可脂熔化，溫度為450℃。然后將葡萄干倒入一起精磨，精磨后平均細(xì)度為25微米，精磨過程中溫度始終保持在43-46℃，精磨過程中電流不超過30安培，精磨時間為14小時。然后進行調(diào)溫，溫度一直控制在40-43℃，調(diào)溫時間為8小時，將原料倒入澆注機澆注成型，出模，包裝即可。