本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種五香鵪鶉蛋的腌制方法。

背景技術(shù)：

咸鴨蛋是我國傳統(tǒng)美食，腌制咸鴨蛋的方法大致分兩種：一是放入鹽水中腌制；二是將鮮鴨蛋包裹在腌制的泥土內(nèi)。

而由于鵪鶉蛋的個(gè)頭較小，腌制方法應(yīng)該有所改進(jìn)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的，是提供一種五香鵪鶉蛋的腌制方法，這種方法腌制出的鵪鶉蛋口感好，不失掉鵪鶉蛋原有的香味，方法簡單，易操作。

采用的技術(shù)方案是：

一種五香鵪鶉蛋的腌制方法，包括下述工藝步驟：

（1）、取15kg純凈水煮沸，加入1kg食鹽，再向鹽水中加入陳皮15g、胡椒30g、麻椒20g、丁香15g和沉香80g，繼續(xù)加熱20~30分鐘后，停止加熱，過濾后，冷卻至室溫，得腌料，備用；

（2）、取鮮鵝蛋8kg洗凈，放入鍋中盛滿水加熱3-5分鐘，停止加熱，撈出鵪鶉蛋，自然晾涼至室溫后，放入上述腌料中，置于15攝氏度的環(huán)境中10~15天，即得。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：

本發(fā)明采用天然調(diào)味料，用量和時(shí)間恰好，調(diào)味料的味道交融；另外，本發(fā)明的工藝方法簡單，可操作性強(qiáng)，容易掌握，適于大批量生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

一種五香鵪鶉蛋的腌制方法，包括下述工藝步驟：

（1）、取15kg純凈水煮沸，加入1kg食鹽，再向鹽水中加入陳皮15g、胡椒30g、麻椒20g、丁香15g和沉香80g，繼續(xù)加熱20~30分鐘后，停止加熱，過濾后，冷卻至室溫，得腌料，備用；

（2）、取鮮鵝蛋8kg洗凈，放入鍋中盛滿水加熱3-5分鐘，停止加熱，撈出鵪鶉蛋，自然晾涼至室溫后，放入上述腌料中，置于15攝氏度的環(huán)境中10~15天，即得。