本發(fā)明涉及一種食品，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種核桃保健面條制備方法。

背景技術(shù)：

面條是大眾的主食之一，現(xiàn)今市面上的面條種類多種多樣，傳統(tǒng)的面條一般采用的是面粉或摻入雜糧制作而成的，然而，傳統(tǒng)制成的面條營養(yǎng)價值卻不高，膳食纖維含量低，維生素缺乏，礦物質(zhì)缺少，缺少人體必需的氨基酸- 賴氨酸，主要是由小麥營養(yǎng)成分的局限性和面粉加工過程中營養(yǎng)成分的損失造成的，長期食用對人體健康不利。隨著人們生活水平的不斷提高，人們對于食品營養(yǎng)的要求越來越高，傳統(tǒng)口味和營養(yǎng)的面條已經(jīng)不能滿足人們多層次的需求，天然美味又具備保健療效的面條逐漸受到廣大消費者的喜愛。鑒于此，研究開發(fā)營養(yǎng)保健面條，既能滿足人們?nèi)粘ｏ嬍车男枰?，又可以起到營養(yǎng)保健作用，無疑將具有廣闊的銷售市場潛力。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種核桃保健面條制備方法，以彌補傳統(tǒng)面條口味單調(diào)、功效單一的不足，使面條不但口味獨特，而且營養(yǎng)豐富，保健功能好。

本發(fā)明是采用如下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種核桃保健面條制備方法，其特征在于：是以核桃微粉作為添加原料，按一定比例添加到小麥面粉中，其中小麥面粉65-85份、核桃微粉1-30份，經(jīng)混合后放入和面機，加入10-30份核桃復(fù)合汁，和面5-20分鐘后，放入熟化機中熟化5-20分鐘，再經(jīng)過壓延、切條、干燥、切斷制成面條。

所述的核桃微粉是以核桃為原料，加入10-30%玉米，置入蒸鍋加3-5倍的水中，浸泡1小時后加溫蒸煮1-2小時，過濾撈出，用蒸鍋常壓蒸煮至熟透后取出，置于烘房內(nèi)烘干至含水量＜7%，超微粉碎成300目以上的細(xì)粉即得。

所述的核桃是以采收市售的核桃，將其剝殼去核清洗干凈的原料。

所述的玉米是以采收市售的玉米粒，將其清洗干凈的原料。

所述的核桃復(fù)合汁是在制備核桃微粉的同時，將核桃、玉米加溫蒸煮1-2小時后過濾得到的濾液。

本發(fā)明的優(yōu)點：

本發(fā)明所用的核桃、玉米、小麥面粉原料天然、資源豐富，有待于大力開發(fā)利用，可提高所用原料利用價值。

本發(fā)明運用傳統(tǒng)中醫(yī)藥學(xué)、現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)、生物學(xué)、食品學(xué)的原理，選擇了核桃、玉米、小麥面粉各原料組分進行了科學(xué)配伍，選擇了利用核桃、玉米具有的保健功效，同時應(yīng)用現(xiàn)代食品與醫(yī)藥加工技術(shù)，制成天然、高效、方便、安全、口感好等特點的核桃保健面條。

本發(fā)明在小麥面粉中加入了制備的核桃微粉，做成的面條面食既能滿足人們?nèi)粘ｏ嬍车男枰衷黾恿诵←溍娣鄣臓I養(yǎng)保健作用，特別是以核桃復(fù)合汁代水和面，使其面條的耐煮性好、原料利用度高、增加了煮后口感，經(jīng)常食用有利于人們的身體健康，具有營養(yǎng)保健作用，特別是還具有一定的保健功效，在越來越注重食補的今天，其市場潛力巨大，而且對提高國內(nèi)經(jīng)濟和人民生活水平具有很大作用。

下面結(jié)合具體實施例對本技術(shù)作進一步的說明。

具體實施方式：

實施例1：

采收稱取核桃，將其剝殼去核清洗干凈，備用；

采收稱取玉米粒，將其清洗干凈，備用；

稱取清洗干凈的核桃83%、玉米17%，置入蒸鍋加入3-5倍的水中，浸泡1小時后加溫蒸煮2小時，撈出，用蒸鍋常壓蒸煮至熟透后取出，置于烘房內(nèi)烘干至含水量＜6%，超微粉碎成300目的核桃微粉25公斤，備用；

在上述制備核桃微粉的同時，將核桃、玉米加溫蒸煮2小時后過濾取得的核桃復(fù)合汁15公斤，備用；

采收稱取小麥面粉75公斤，備用；

稱取上述小麥面粉75公斤、核桃微粉25公斤，經(jīng)混合后放入和面機，加入15公斤核桃復(fù)合汁，和面20分鐘后，放入熟化機中熟化5-20分鐘，再經(jīng)過壓延制成本發(fā)明保健面條。

實施例2：

采收稱取核桃，將其清洗干凈，備用；

采收稱取玉米，將其清洗干凈，備用；

稱取清洗干凈的核桃76%、玉米23%，置入蒸鍋加入3倍的水中，浸泡1小時后加溫蒸煮1.5小時，撈出，用蒸鍋常壓蒸煮至熟透后取出，置于烘房內(nèi)烘干至含水量5%，超微粉碎成300目的核桃微粉20公斤，備用；

在上述制備核桃微粉的同時，將核桃、玉米加溫蒸煮2小時后過濾取得的核桃復(fù)合汁16公斤，備用；

采收稱取小麥面粉72公斤，備用；

稱取上述小麥面粉75公斤、核桃微粉25公斤，經(jīng)混合后放入和面機，加入16公斤核桃復(fù)合汁，和面20分鐘后，放入熟化機中熟化5-20分鐘，再經(jīng)過壓延制成本發(fā)明保健面條。

實施例3：

采收稱取核桃，將其清洗干凈，備用；

采收稱取玉米，將其清洗干凈，備用；

稱取清洗干凈的核桃79%、玉米21%，置入蒸鍋加入3倍的水中，浸泡1小時后加溫蒸煮2小時，撈出，用蒸鍋常壓蒸煮至熟透后取出，置于烘房內(nèi)烘干至含水量6%，超微粉碎成350目的核桃微粉23公斤，備用；

在上述制備核桃微粉的同時，將核桃、玉米加溫蒸煮2小時后過濾取得的核桃復(fù)合汁17公斤，備用；

采收稱取小麥面粉75公斤，備用；

稱取上述小麥面粉75公斤、核桃微粉23公斤，經(jīng)混合后放入和面機，加入17公斤綠豆復(fù)合汁，和面20分鐘后，放入熟化機中熟化5-20分鐘，再經(jīng)過壓延制成本發(fā)明保健面條。