本發(fā)明涉及一種從香蕉中提取抗性淀粉的方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

香蕉是熱帶亞熱帶特色水果，它營養(yǎng)豐富，氣味清香芬芳，味甜爽口，肉軟滑潤，老幼皆宜，香蕉不僅具有腸胃蠕動，排便、美容等功能，還具有降血脂、降血壓、抗氧化、提高免疫力和緩解焦慮等功效。

雖然香蕉具有以上的多種功能，但這類功能并未得到中分利用。香蕉富含天然抗性淀粉顆粒，因品種不同，濕重平均占15％以上，因其致密的顆粒結(jié)構(gòu)和晶體結(jié)構(gòu)而不能被人體小腸消化吸收，產(chǎn)生抗酶解性的淀粉屬于第二種類型的抗性淀粉(ResistantStarch Granules，RS2)，具抗性淀粉所特有的生理功能和加工特性；香蕉淀粉糊透光率低、凍融穩(wěn)定性與玉米淀粉糊相當(dāng)、凝沉性好，其粘度熱穩(wěn)定性、凝膠性和凝沉性均高于馬鈴薯淀粉，是RS制備的良好來源；但香蕉抗性淀粉顆粒不耐熱，在60～80℃下，淀粉顆粒發(fā)生溶脹和糊化，結(jié)構(gòu)被破壞而轉(zhuǎn)化為可消化淀粉，其生理功能和加工特性不復(fù)存在。

同時在從香蕉中提取抗性淀粉時，可產(chǎn)生低聚糖，這種不能被人體消化吸收的低聚糖糖具有以下生理功能：(1)促進(jìn)人體內(nèi)有益細(xì)菌如雙歧桿菌、乳酸桿菌的增殖，從而抑制腸道內(nèi)腐敗菌的生長，改善腸道微生態(tài)環(huán)境；(2)在結(jié)腸內(nèi)被發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸，如乙酸、丙酸、丁酸等，降低腸道的pH值；(3)提高機(jī)體免疫力，降低有毒發(fā)酵產(chǎn)物如胺、酚的濃度，預(yù)防結(jié)直腸癌；(4)防治便秘，清除毒素；(5)增加某些必須礦質(zhì)元素的吸收。

從香蕉中提取低聚糖的現(xiàn)有技術(shù)中，多采用水作為溶劑、溫水浸提的方法，該方法溶解效率低，且時間長；也有采用微波處理和超高壓浸提協(xié)同的方法，與傳統(tǒng)的溫水浸提相比，在室溫下操作，保護(hù)了熱敏性的低聚糖，兩種方法低聚糖的得率接近或相同時，提取時間縮短了50％-75％，提高了效率，但是成本高，操作條件要求高，經(jīng)濟(jì)性差。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種從香蕉中提取抗性淀粉的方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案包括如下：

本發(fā)明從香蕉中提取抗性淀粉的方法包括以下步驟：

(1)提取香蕉低聚糖：香蕉去皮后，將果肉用打漿攪拌機(jī)，打漿1-2min，按照香蕉果肉漿與乙醇的重量比為1:15或1:20的比例，將香蕉果肉漿與質(zhì)量分?jǐn)?shù)為80％的乙醇水溶液混合均勻，微波輔助提取，微波功率為400-520W，微波處理時間1-3min，加入4倍提取液體積的無水 乙醇，充分溶解后，以2800-4000轉(zhuǎn)/分轉(zhuǎn)速離心6-10min，分離果渣沉淀，收集上清液，在60-85℃水浴加熱8-15min，使乙醇揮發(fā)，得到香蕉低聚糖溶液。

在其他工藝的協(xié)同作用下，采用乙醇為提取溶劑，微波輔助提取香蕉低聚糖，與原有的水作為溶劑、溫水浸提的方法相比，提高了低聚糖的獲得率，縮短了浸提時間，從而提高了低聚糖提取的效率。

(2)制備抗性淀粉：向步驟(1)中制得的果渣沉淀中添加10％糊精，在壓力為30MPa，溫度為50℃條件下常規(guī)方法均質(zhì)，得到抗性淀粉溶液，在進(jìn)料速度為20mL/min、進(jìn)風(fēng)溫度為150℃、出口溫度為80℃的條件下，進(jìn)行噴霧干燥成為結(jié)構(gòu)疏松的細(xì)小顆粒，即為抗性淀粉。

步驟(2)中，向步驟(1)中制得的果渣沉淀中添加10％糊精，糊精對香蕉抗性淀粉顆粒起包埋作用，既可減少干燥過程中熱處理對淀粉天然結(jié)構(gòu)的破壞作用，也可很好地緩解干燥產(chǎn)品在空氣中暴露易吸潮問題。

本發(fā)明提取方法還可以包括步驟(3)：將步驟(1)中得到的香蕉低聚糖溶液和步驟(2)中得到的抗性淀粉溶液按照質(zhì)量比為1:1-3混合均勻，通過干燥、打粉后制成組合物干粉。

將香蕉低聚糖與抗性淀粉組合作為食品，避免了單獨的低聚糖產(chǎn)品由于強(qiáng)烈的吸濕性會導(dǎo)致產(chǎn)品吸潮變質(zhì)，難以保存、難以在加工中使用的問題；也避免了單獨的抗性淀粉產(chǎn)品由于沒有味道，口感不好，消費者不喜歡食用的問題。

本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明提供的抗性淀粉提取方法，顯著提高提取物的獲得率，縮短制備時間，有效避免了易吸潮的問題，具有顯著的經(jīng)濟(jì)效益；香蕉低聚糖和抗性淀粉組合物兼具低聚糖的甜味和抗性淀粉不吸潮的性質(zhì)，更受消費者喜愛；本發(fā)明以香蕉為原料制備得到的香蕉低聚糖、抗性淀粉以及二者的組合物，成分天然，可廣泛添加于兒童和成人食品藥品中，且溫和、不刺激，無副作用。

具體實施方式

以下結(jié)合技術(shù)方案詳細(xì)敘述本發(fā)明的具體實施方式。

實施例1

香蕉提取物的制備方法包括以下步驟：

(1)提取香蕉低聚糖：香蕉去皮后，將果肉用打漿攪拌機(jī)，打漿1.5min，按照香蕉果肉漿與乙醇的重量比為1:15的比例，將香蕉果肉漿與質(zhì)量分?jǐn)?shù)為80％的乙醇水溶液混合均勻，微波輔助提取，微波功率為400W，微波處理時間3min，加入4倍提取液體積的無水乙醇，充分溶解后，以3000轉(zhuǎn)/分轉(zhuǎn)速離心10min，分離果渣沉淀，收集上清液，在78℃水浴加熱10min，使乙醇揮發(fā)，得到香蕉低聚糖溶液；

(2)制備抗性淀粉：向步驟(1)中制得的果渣沉淀中添加10％糊精，在壓力為30MPa，溫度為50℃條件下常規(guī)方法均質(zhì)，得到抗性淀粉溶液，在進(jìn)料速度為20mL/min、進(jìn)風(fēng)溫度為150℃、出口溫度為80℃的條件下，進(jìn)行噴霧干燥成為結(jié)構(gòu)疏松的細(xì)小顆粒，即為抗性淀粉。

實施例2

香蕉提取物的制備方法包括以下步驟：

(1)提取香蕉低聚糖：香蕉去皮后，將果肉用打漿攪拌機(jī)，打漿2min，按照香蕉果肉漿與乙醇的重量比為1:20的比例，將香蕉果肉漿與質(zhì)量分?jǐn)?shù)為80％的乙醇水溶液混合均勻，微波輔助提取，微波功率為450W，微波處理時間3min，加入4倍提取液體積的無水乙醇，充分溶解后，以3500轉(zhuǎn)/分轉(zhuǎn)速離心8min，分離果渣沉淀，收集上清液，在75℃水浴加熱12min，使乙醇揮發(fā)，得到香蕉低聚糖溶液；

(2)制備抗性淀粉：向步驟(1)中制得的果渣沉淀中添加10％糊精，在壓力為30MPa，溫度為50℃條件下常規(guī)方法均質(zhì)，得到抗性淀粉溶液，在進(jìn)料速度為20mL/min、進(jìn)風(fēng)溫度為150℃、出口溫度為80℃的條件下，進(jìn)行噴霧干燥成為結(jié)構(gòu)疏松的細(xì)小顆粒，即為抗性淀粉。

實施例3

香蕉提取物的制備方法包括以下步驟：

(1)提取香蕉低聚糖：香蕉去皮后，將果肉用打漿攪拌機(jī)，打漿2min，按照香蕉果肉漿與乙醇的重量比為1:20的比例，將香蕉果肉漿與質(zhì)量分?jǐn)?shù)為80％的乙醇水溶液混合均勻，微波輔助提取，微波功率為500W，微波處理時間1min，加入4倍提取液體積的無水乙醇，充分溶解后，以3000轉(zhuǎn)/分轉(zhuǎn)速離心10min，分離果渣沉淀，收集上清液，在80℃水浴加熱8min，使乙醇揮發(fā)，得到香蕉低聚糖溶液；

(2)制備抗性淀粉：向步驟(1)中制得的果渣沉淀中添加10％糊精，在壓力為30MPa，溫度為50℃條件下常規(guī)方法均質(zhì)，得到抗性淀粉溶液，在進(jìn)料速度為20mL/min、進(jìn)風(fēng)溫度為150℃、出口溫度為80℃的條件下，進(jìn)行噴霧干燥成為結(jié)構(gòu)疏松的細(xì)小顆粒，即為抗性淀粉。

(3)將所述的步驟(1)中得到的香蕉低聚糖溶液和所述的步驟(2)中得到的抗性淀粉溶液按照質(zhì)量比為1:3混合均勻，通過干燥、打粉后制成組合物干粉。