本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種菠蘿餡料及其制備方法。

背景技術(shù)：

菠蘿性平，味甘、微酸、微澀、性微寒，具有清暑解渴、消食止瀉、補(bǔ)脾胃、固元?dú)?、益氣血、消食、祛濕、養(yǎng)顏瘦身等功效，為夏令醫(yī)食兼優(yōu)的時(shí)令佳果，不過(guò)一次也不宜吃太多。

自古以來(lái)，人類(lèi)就常常憑借菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶來(lái)疏緩嗓子疼和咳嗽的癥狀。菠蘿皮中富含菠蘿酶，有豐富的藥用價(jià)值，據(jù)國(guó)外專(zhuān)家20多年實(shí)驗(yàn)，長(zhǎng)期食用菠蘿皮，心腦血管，糖尿病發(fā)病率顯著降低，并有一定的抗癌效果。尚含一種酵素，可以分解蛋白質(zhì)。因?yàn)椴ぬ}體表帶刺，對(duì)菠蘿進(jìn)行加工可以提供食用的便利。根據(jù)市場(chǎng)信息和消費(fèi)者觀念的轉(zhuǎn)變，烘培點(diǎn)心越來(lái)越受市場(chǎng)的歡迎，而水果餡更是烘培點(diǎn)心最好的裝點(diǎn)品；目前市場(chǎng)上有的鮮果餡存儲(chǔ)周期短，且通過(guò)高溫烘烤后容易失水，導(dǎo)致表面失去光澤，變硬而影響口感。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是解決上述問(wèn)題，提供了一種菠蘿餡料。本發(fā)明通過(guò)以下方式來(lái)實(shí)現(xiàn)：

一種菠蘿餡料，其特征在于，原料包括以下組分和重量份數(shù)：低筋粉14-18份；綠豆粉6-10份；芝麻粉4-6份；煉乳6-8份；黃奶油2-4份；白砂糖4-8份；椰漿5-7份；菠蘿漿18-22份；溫水30-34份。

一種菠蘿餡料的制備方法，采用上述組分及配比，包括以下步驟：

(1)將菠蘿果去皮，做成菠蘿漿；

(2)取低筋粉、綠豆粉、芝麻粉、煉乳、鹽按原來(lái)配比混合，加入溫水充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>

(3)將步驟(2)制得的混合料放入夾層鍋，開(kāi)啟加熱，加入黃奶油、白砂糖和椰漿，拌炒至加熱到100℃，保持加熱25-35分鐘；

(4)加入步驟(1)制成的菠蘿漿，續(xù)炒，制成熟餡；

(5)把炒好的菠蘿餡料放入不銹鋼盤(pán)中冷卻；

(6)將冷卻后的菠蘿餡料裝入罐內(nèi)，密封，成品。

進(jìn)一步的，步驟(2)中加入的溫水水溫在60℃～80℃。

進(jìn)一步的，步驟(4)中續(xù)炒時(shí)間控制在15-20分鐘。

本發(fā)明的有益效果為：。

本發(fā)明的菠蘿餡料油亮粘滑，口感細(xì)膩，保質(zhì)期長(zhǎng)；保水性良好，它能在高溫烘烤下防止水分流失，搭配面包等烘培食品一起烘烤時(shí)不會(huì)發(fā)生色澤變暗，口感變硬等問(wèn)題。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的解釋說(shuō)明，但不局限于這些實(shí)施例。

實(shí)施例1

一種菠蘿餡料，其特征在于，原料包括以下組分和重量份數(shù)：低筋粉16份；綠豆粉8份；芝麻粉4份；煉乳6份；黃奶油2份；白砂糖6份；椰漿6份；菠蘿漿20份；溫水30份。

一種菠蘿餡料的制備方法，采用上述組分及配比，包括以下步驟：

(1)將菠蘿果去皮，去核，做成菠蘿漿；

(2)取低筋粉、綠豆粉、芝麻粉、煉乳、鹽按原來(lái)配比混合，加入水溫為65℃的溫水充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>

(3)將步驟(2)制得的混合料放入夾層鍋，開(kāi)啟加熱，加入黃奶油、白砂糖和椰漿，拌炒至加熱到100℃，保持加熱30分鐘；

(4)加入步驟(1)制成的菠蘿漿，續(xù)炒20分鐘，制成熟餡；

(5)把炒好的菠蘿餡料放入不銹鋼盤(pán)中冷卻；

(6)將冷卻后的菠蘿餡料裝入罐內(nèi)，密封，成品。