技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種糟醬，特別是一種天然瓜類精制糟醬。

背景技術(shù)：

人們?nèi)粘Ｔ谂胝{(diào)中、西餐時(shí)，大都少不了用瓜醬等作佐料和調(diào)味品，但這些瓜醬佐料和調(diào)味品臨時(shí)備料加工需要花費(fèi)大量時(shí)間和精力，既繁瑣又易造成浪費(fèi)，且隨放不衛(wèi)生和不易保存與攜帶。而目前，城鄉(xiāng)商場(chǎng)里雖有某些生產(chǎn)成本和銷售價(jià)位偏高的單味瓜醬類，卻找不到主要由酒糟與多種瓜類和綠色配料進(jìn)行巧配精制的集成型天然瓜類精制糟醬。同時(shí)，各種釀酒企業(yè)用主雜糧發(fā)酵釀酒后所余酒糟亦大都作廢料或飼料等簡(jiǎn)單處理掉，造成可食用資源的極大浪費(fèi)并降低了相關(guān)綜合經(jīng)濟(jì)效益發(fā)展。因此，人們亟待有一種配置全面、食用便捷、價(jià)廉物美并可與名瓜醬媲美的集成型天然瓜類精制糟醬。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是針對(duì)市場(chǎng)瓜類糟醬短缺和需求問(wèn)題，提供一種配制技術(shù)先進(jìn)、瓜類原料精配、佳味簡(jiǎn)便衛(wèi)生、實(shí)惠廣用易攜、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)節(jié)能、綠色安全環(huán)保，推廣使用綜合經(jīng)濟(jì)效益顯著的天然瓜類精制糟醬。

本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是：一種天然瓜類精制糟醬制法，其特征在于，該瓜類糟醬配制方法主要是先將酒糟和事先清選削皮去籽(也可不削皮去籽)的冬瓜、茄瓜、南瓜、木瓜、苦瓜、西瓜、地瓜、胡椒、蒜米、香料、食鹽等主次原料和配料按比例稱量一并投入粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，并用機(jī)械或人工攪勻并灌裝入專用標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生瓶罐中，再用高溫滅菌設(shè)置加熱滅菌后封存提質(zhì)即得到天然瓜類精制糟醬。

配制工藝

1、設(shè)備置配：備好大型瓜類保鮮堆放倉(cāng)庫(kù)、衡器、清選機(jī)、粉碎機(jī)、攪拌機(jī)、灌裝機(jī)、高溫滅菌裝置和標(biāo)準(zhǔn)專用包裝瓶罐等設(shè)置，并將所需設(shè)置清洗干凈備用。

2、原料配制：先用清選機(jī)(也可手工清選)將冬瓜、茄瓜、南瓜、木瓜、苦瓜、西瓜、地瓜、胡椒、蒜米、香料等清洗挑選并削皮去籽（也可不削皮去籽），再以10為基率，按酒糟與冬瓜、茄瓜、南瓜、木瓜、苦瓜、西瓜、地瓜、胡椒、蒜米、香料、食鹽、調(diào)味劑比例為3-5∶2∶2∶2∶2∶2∶2∶0.3∶0.2∶0.2∶0.2∶0.2-0.4∶0.1-0.3分別稱量混配，并將混配好的主次原料一并投入粉碎機(jī)中進(jìn)行高度粉碎細(xì)化至30目左右，隨即用攪拌機(jī)將所得瓜類糟醬攪拌均勻，并用灌裝機(jī)將其灌裝入專用衛(wèi)生瓶罐內(nèi)。

3、高溫滅菌：將配制并灌裝好的瓜類糟醬投入高效密封的高溫滅菌裝置中進(jìn)行加熱蒸煮滅菌處理30-32分鐘后，再將所灌裝瓶罐密封保存15天讓其自然提質(zhì)，15天后開(kāi)封即得到色香味俱佳的天然瓜類精制糟醬。此外，因瓜類糟醬中含有發(fā)酵料和低度酒及苦瓜、胡椒、蒜米、香料、食鹽、調(diào)味劑等防腐、抗菌、滅菌物質(zhì)，故瓜類糟醬保鮮和保質(zhì)期超長(zhǎng)，即達(dá)到或超過(guò)國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

如此不斷進(jìn)行1-3項(xiàng)運(yùn)作即可快速、高效、優(yōu)質(zhì)和大量生產(chǎn)天然瓜類精制糟醬。

由于采取上述技術(shù)工藝，本發(fā)明具有如下有益效果：

本發(fā)明經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)踐與總結(jié)，成功利用各種酒糟精制優(yōu)質(zhì)天然瓜類精制糟醬的新方法，其配制方法科學(xué)、簡(jiǎn)單、易行和有效，既可大量消耗所述各種酒糟和瓜類，又可實(shí)現(xiàn)快速高效優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)天然瓜類精制糟醬，以促進(jìn)瓜醬類市場(chǎng)進(jìn)一步發(fā)展和滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的生活需要。

實(shí)施方案

實(shí)施例1

先用清洗自選機(jī)(也可手工清選) 將冬瓜、茄瓜、南瓜、木瓜、苦瓜、西瓜、地瓜、胡椒、蒜米、香料等清洗挑選并削皮去籽（也可不削皮去籽），再以10為基率，按酒糟與冬瓜、茄瓜、南瓜、木瓜、苦瓜、西瓜、地瓜、胡椒、蒜米、香料、食鹽、調(diào)味劑比例為3∶2∶2∶2∶2∶2∶2∶0.3∶0.2∶0.2∶0.2∶0.2∶0.1分別稱量酒糟30Kg、冬瓜20kg、茄瓜20kg、南瓜20kg、木瓜20kg、苦瓜20kg、西瓜20kg、地瓜3kg、胡椒2kg、蒜米2kg、香料2kg、食鹽2kg、調(diào)味劑1kg進(jìn)行混配，并將混配好的主次原料一并投入粉碎機(jī)中進(jìn)行高度粉碎細(xì)化至30目左右，隨即用攪拌機(jī)將所得瓜類糟醬攪拌均勻，并用灌裝機(jī)將其灌裝入專用衛(wèi)生瓶罐內(nèi)。

將配制并灌裝好的瓜類糟醬投入高效密封的高溫滅菌裝置中進(jìn)行加熱蒸煮滅菌處理30分鐘后，再將所灌裝瓶罐密封保存15天讓其自然提質(zhì)，15天后開(kāi)封即得到色香味俱佳的天然瓜類精制糟醬。此外，因瓜類糟醬中含有發(fā)酵料和低度酒及苦瓜、胡椒、蒜米、香料、食鹽、調(diào)味劑等防腐、抗菌、滅菌物質(zhì)，故瓜類糟醬保鮮和保質(zhì)期超長(zhǎng)，即達(dá)到或超過(guò)國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

實(shí)施例2

先用清洗自選機(jī)(也可手工清選)將冬瓜、茄瓜、南瓜、木瓜、苦瓜、西瓜、地瓜、胡椒、蒜米、香料等清洗挑選并削皮去籽（也可不削皮去籽），再以10為基率，按酒糟與冬瓜、茄瓜、南瓜、木瓜、苦瓜、西瓜、地瓜、胡椒、蒜米、香料、食鹽、調(diào)味劑比例為4∶2∶2∶2∶2∶2∶2∶0.3∶0.2∶0.2∶0.2∶0.3∶0.2分別稱量酒糟40Kg、冬瓜20kg、茄瓜20kg、南瓜20kg、木瓜20kg、苦瓜20kg、西瓜20kg、地瓜3kg、胡椒2kg、蒜米2kg、香料2kg、食鹽3kg、調(diào)味劑2kg進(jìn)行混配，并將混配好的主次原料一并投入粉碎機(jī)中進(jìn)行高度粉碎細(xì)化至30目左右，隨即用攪拌機(jī)將所得瓜類糟醬攪拌均勻，并用灌裝機(jī)將其灌裝入專用衛(wèi)生瓶罐內(nèi)。

將配制并灌裝好的瓜類糟醬投入高效密封的高溫滅菌裝置中進(jìn)行加熱蒸煮滅菌處理31分鐘后，再將所灌裝瓶罐密封保存15天讓其自然提質(zhì)，15天后開(kāi)封即得到色香味俱佳的天然瓜類精制糟醬。此外，因瓜類糟醬中含有發(fā)酵料和低度酒及苦瓜、胡椒、蒜米、香料、食鹽、調(diào)味劑等防腐、抗菌、滅菌物質(zhì)，故瓜類糟醬保鮮和保質(zhì)期超長(zhǎng)，即達(dá)到或超過(guò)國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

實(shí)施例3

先用清洗自選機(jī)(也可手工清選)將冬瓜、茄瓜、南瓜、木瓜、苦瓜、西瓜、地瓜、胡椒、蒜米、香料等清洗挑選并削皮去籽（也可不削皮去籽），再以10為基率，按酒糟與冬瓜、茄瓜、南瓜、木瓜、苦瓜、西瓜、地瓜、胡椒、蒜米、香料、食鹽、調(diào)味劑比例為5∶2∶2∶2∶2∶2∶2∶0.3∶0.2∶0.2∶0.2∶0.4∶0.3分別稱量酒糟50Kg、冬瓜20kg、茄瓜20kg、南瓜20kg、木瓜20kg、苦瓜20kg、西瓜20kg、地瓜3kg、胡椒2kg、蒜米2kg、香料2kg、食鹽4kg、調(diào)味劑3kg進(jìn)行混配，并將混配好的主次原料一并投入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎細(xì)化至30目左右，隨即用攪拌機(jī)將所得瓜類糟醬攪拌均勻，并用灌裝機(jī)將其灌裝入專用衛(wèi)生瓶罐內(nèi)。

將配制并灌裝好的瓜類糟醬投入高效密封的高溫滅菌裝置中進(jìn)行加熱蒸煮滅菌處理32分鐘后，再將所灌裝瓶罐密封保存15天讓其自然提質(zhì)，15天后開(kāi)封即得到色香味俱佳的天然瓜類精制糟醬。此外，因瓜類糟醬中含有發(fā)酵料和低度酒及苦瓜、胡椒、蒜米、香料、食鹽、調(diào)味劑等防腐、抗菌、滅菌物質(zhì)，故瓜類糟醬保鮮和保質(zhì)期超長(zhǎng)，即達(dá)到或超過(guò)國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。