技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種糟醬，特別是一種香麻辣酸糟醬。

技術(shù)背景

人們?cè)谌粘Ｊ澄锱胝{(diào)中大都少不了用生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸筍(酸菜或番茄)、香料、食鹽等作為佐料和調(diào)味品，但這些佐料和調(diào)味品從采買到清洗、切剁備料需要花費(fèi)大量時(shí)間和精力，既繁瑣又易造成原料浪費(fèi)和耽誤時(shí)間，且所需佐料不易保存。然而在城鄉(xiāng)現(xiàn)代化超市里各種醬料雖名目繁多，但卻找不到由酒糟與食用油和生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸筍(酸菜或番茄)、香料、食鹽等為主次原料混合生產(chǎn)的此類集成糟醬，而各種釀酒企業(yè)和作坊發(fā)酵釀酒后所余酒糟大都作飼料或廢料等簡(jiǎn)單處理掉，造成極大的資源浪費(fèi)并增加了生產(chǎn)鏈成本和降低了綜合生產(chǎn)效益。因此，人們期求一種適用廣泛、食用便捷和效果更佳的集成型香麻辣酸糟醬。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是針對(duì)佐料和調(diào)味品市場(chǎng)糟醬類短缺和需求問題，提供一種綜合技術(shù)先進(jìn)、實(shí)用強(qiáng)易推廣、原料配制多樣、糟醬佐料精混、快速灌裝滅菌、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)節(jié)能、綠色安全環(huán)保，綜合經(jīng)濟(jì)效益顯著的香麻辣酸糟醬。

本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是：一種香麻辣酸糟醬，其特征在于，該糟醬配制方法主要是將事先加工好的生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸筍(酸菜或番茄)等主料與香料、食鹽、食油等配料按不同比例稱量混配，再與酒糟按比例稱量混配精制并灌裝加熱滅菌和封存提質(zhì)后所得。同時(shí)，如所需糟醬香麻辣酸糟醬保質(zhì)期較短也可不加熱滅菌，而直接灌入專用瓶或罐中封存進(jìn)行自然提質(zhì)后，亦可得到原汁原味的香麻辣酸糟醬。

所述糟醬中含有發(fā)酵料和低度酒及生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸筍(酸菜、番茄)、香料、食鹽等防腐、抗菌、滅菌物質(zhì)。

所述主料為酒糟、生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸筍(酸菜或番茄)；

所述配料為香料、食鹽、食油；

配制工藝

1、設(shè)備置配：置配好清選機(jī)、切碎機(jī)、攪拌機(jī)、灌裝機(jī)、加熱滅菌器、專用瓶罐等設(shè)置。

2、原料配制：均以10為基率，先將清洗干凈的生姜、辣椒、蒜米、酸筍(酸菜、番茄)進(jìn)行切塊或剁碎或粉碎和將胡椒、香料進(jìn)行粉碎，再按生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸筍(酸菜、番茄)、香料比例為2-1∶0.02∶1-2∶0.2-0.1∶0.5-0.3∶0.2-0.1分別稱量生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸筍(酸菜、番茄)、香料，再同時(shí)投入攪拌機(jī)中攪拌均勻，即得到混合配料。再按酒糟與配料、食鹽、食油比例為5-4∶4-5∶0.2-0.1∶0.1-0.2稱量酒糟、配料、食鹽、食油并攪勻，即得到初級(jí)香麻辣酸糟醬。

3、滅菌提質(zhì)：用灌裝機(jī)將初級(jí)香麻辣酸糟醬灌裝入專用瓶罐中，再投入高效密封的專用加熱滅菌器中進(jìn)行加熱滅菌處理1-2小時(shí)，再密封保存進(jìn)行自然提質(zhì)5-7天，開封即得到色香味俱佳的香麻辣酸糟醬。

因糟醬中含有發(fā)酵料和低度酒及生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸筍(酸菜、番茄)、香料、食鹽等防腐、抗菌、滅菌物質(zhì)，如所需糟醬香麻辣酸糟醬保質(zhì)期較短也可不加熱滅菌，而直接灌入專用瓶或罐中封存進(jìn)行自然提質(zhì)15-17天，亦可得到原汁原味的香麻辣酸糟醬。

如此不斷進(jìn)行2-3項(xiàng)運(yùn)作，即可快速、高效、優(yōu)質(zhì)和大量生產(chǎn)香麻辣酸糟醬。

由于采取上述技術(shù)工藝，本發(fā)明具有如下有益效果：

本發(fā)明經(jīng)過長(zhǎng)期反復(fù)實(shí)驗(yàn)，成功利用固態(tài)、液態(tài)發(fā)酵釀酒后所剩各種酒糟和食用油、生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸筍(酸菜或番茄)、香料、食鹽等精細(xì)配制優(yōu)質(zhì)油姜麻辣酸糟醬，該糟醬配制技術(shù)工藝科學(xué)、簡(jiǎn)單易行和切實(shí)有效，既可大量消耗所述特色農(nóng)副產(chǎn)品和利用各種釀酒后所剩酒糟，又可實(shí)現(xiàn)快速高效優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)油姜麻辣酸糟醬，以利促進(jìn)城鄉(xiāng)佐料及調(diào)味品市場(chǎng)發(fā)展和人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的生活需要。其推廣使用綜合經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益尤為明顯。

實(shí)施方案

實(shí)施例1

均以10為基率，先將清洗干凈的生姜、辣椒、蒜米、酸筍進(jìn)行切塊或剁碎或粉碎和將胡椒、香料進(jìn)行粉碎，再按生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸筍、香料比例為2∶0.02∶1∶0.2∶0.5∶0.2分別稱量生姜20kg、胡椒0.2kg、辣椒10kg、蒜米2kg、酸筍5kg、香料2kg，再同時(shí)投入攪拌機(jī)中攪拌均勻，即得到混合配料。再按酒糟與配料、食鹽、食油比例為5∶4∶0.2∶0.1稱量酒糟50kg、配料40kg、食鹽2kg、食油1kg并攪勻，即得到初級(jí)香麻辣酸糟醬。

用灌裝機(jī)將初級(jí)香麻辣酸糟醬灌裝入專用瓶罐中，再投入高效密封的專用加熱滅菌器中進(jìn)行加熱滅菌處理1小時(shí)，再密封保存進(jìn)行自然提質(zhì)5天，開封即得到色香味俱佳的香麻辣酸糟醬。

因糟醬中含有發(fā)酵料和低度酒及生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸筍、香料、食鹽等防腐、抗菌、滅菌物質(zhì)，如所需糟醬香麻辣酸糟醬保質(zhì)期較短也可不加熱滅菌，而直接灌入專用瓶或罐中封存進(jìn)行自然提質(zhì)15天，亦可得到原汁原味的香麻辣酸糟醬。

實(shí)施例2

均以10為基率，先將清洗干凈的生姜、辣椒、蒜米、酸菜進(jìn)行切塊或剁碎或粉碎和將胡椒、香料進(jìn)行粉碎，再按生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸菜、香料比例為1.5∶0.02∶1.5∶0.15∶0.4∶0.15分別稱量生姜15kg、胡椒0.2kg、辣椒15kg、蒜米1.5kg、酸菜4kg、香料1.5kg，再同時(shí)投入攪拌機(jī)中攪拌均勻，即得到混合配料。再按酒糟與配料、食鹽、食油比例為4.5∶4.5∶0.15∶0.15稱量酒糟45kg、配料45kg、食鹽1.5kg、食油1.5kg并攪勻，即得到初級(jí)香麻辣酸糟醬。

用灌裝機(jī)將初級(jí)香麻辣酸糟醬灌裝入專用瓶罐中，再投入高效密封的專用加熱滅菌器中進(jìn)行加熱滅菌處理1.5小時(shí)，再密封保存進(jìn)行自然提質(zhì)6天，開封即得到色香味俱佳的香麻辣酸糟醬。

因糟醬中含有發(fā)酵料和低度酒及生姜、胡椒、辣椒、蒜米、酸菜、香料、食鹽等防腐、抗菌、滅菌物質(zhì)，如所需糟醬香麻辣酸糟醬保質(zhì)期較短也可不加熱滅菌，而直接灌入專用瓶或罐中封存進(jìn)行自然提質(zhì)16天，亦可得到原汁原味的香麻辣酸糟醬。

實(shí)施例3

均以10為基率，先將清洗干凈的生姜、辣椒、蒜米、番茄進(jìn)行切塊或剁碎或粉碎和將胡椒、香料進(jìn)行粉碎，再按生姜、胡椒、辣椒、蒜米、番茄、香料比例為1∶0.02∶2∶0.1∶0.3∶0.1分別稱量生姜10kg、胡椒0.2kg、辣椒20kg、蒜米1kg、番茄3kg、香料1kg，再同時(shí)投入攪拌機(jī)中攪拌均勻，即得到混合配料。再按酒糟與配料、食鹽、食油比例為4∶5∶0.1∶0.2稱量酒糟40kg、配料50kg、食鹽1kg、食油2kg并攪勻，即得到初級(jí)香麻辣酸糟醬。

用灌裝機(jī)將初級(jí)香麻辣酸糟醬灌裝入專用瓶罐中，再投入高效密封的專用加熱滅菌器中進(jìn)行加熱滅菌處理2小時(shí)，再密封保存進(jìn)行自然提質(zhì)7天，開封即得到色香味俱佳的香麻辣酸糟醬。

因糟醬中含有發(fā)酵料和低度酒及生姜、胡椒、辣椒、蒜米、番茄、香料、食鹽等防腐、抗菌、滅菌物質(zhì)，如所需糟醬香麻辣酸糟醬保質(zhì)期較短也可不加熱滅菌，而直接灌入專用瓶或罐中封存進(jìn)行自然提質(zhì)17天，亦可得到原汁原味的香麻辣酸糟醬。