技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種糟醬，特別是一種精制果類美味糟醬。

背景技術(shù)：

人們?nèi)粘Ｔ谂胝{(diào)中、西餐時，大都少不了用果醬等作佐料和調(diào)味品，但這些果醬佐料和調(diào)味品臨時備料加工需要花費大量時間和精力，既繁瑣又易造成浪費，且隨放不衛(wèi)生和不易保存與攜帶。然而在城鄉(xiāng)商場里各種果醬雖名目繁多，但卻找不到全面由酒糟與多種果類和綠色配料等為主次原料混配精制的集成型精制果類美味糟醬，而各種釀酒企業(yè)和作坊發(fā)酵釀酒后所余酒糟亦大都作廢料或飼料等簡單處理掉，造成可食用資源極大的浪費并降低了社會綜合經(jīng)濟效益發(fā)展。因此，人們亟需一種配置全面、食用便捷和味美可口的集成型精制果類美味糟醬。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是針對市場果類糟醬短缺和需求問題，提供一種配制技術(shù)先進、果類次料精配、多味簡便衛(wèi)生、實惠廣用易攜、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)節(jié)能、綠色安全環(huán)保，推廣利用綜合經(jīng)濟效益和社會效益顯著的精制果類美味糟醬。

本發(fā)明為實現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是：一種精制果類美味糟醬，其特征在于，該果類糟醬配制方法和過程主要是先將酒糟和事先清選加工好的蘋果、雪梨、桃子、李子、橙子(柑橘)、酸梅、蒜米、胡椒、香料、食鹽等主次原料和配料按比例稱量一并粉碎，再攪勻并灌裝入專用衛(wèi)生瓶罐進行加熱滅菌并封存自然提質(zhì)后，即可得到優(yōu)質(zhì)美味的精制果類美味糟醬。

所述酒糟包括生料、熟料的固態(tài)、液態(tài)和半固態(tài)、半液態(tài)發(fā)酵蒸酒后所余酒糟。

所述香料為八角、桂皮、薄荷同比例稱量事先加工好的混合粉或細塊。

配制工藝

1、設(shè)備置配：置備大型果類保鮮堆放倉庫、衡器、清洗自選機、粉碎機、攪拌機、灌裝機、加熱滅菌裝置和標準專用包裝瓶(罐)等設(shè)置，并將所需設(shè)置清洗干凈備用。

2、原料配制：先用清洗自選機(也可手工清選)將蘋果、雪梨、桃子、李子、橙子(柑橘)、酸梅、蒜米、胡椒、香料等分別清洗挑選和削皮去籽(也可不修皮去籽)處理好備用，再以10為基率和按酒糟與果料蘋果、雪梨、桃子、李子、橙子(柑橘)、酸梅、蒜米、胡椒、香料和食鹽比例為4-6∶1∶1∶1∶1∶1∶1∶0.5∶0.3-0.5∶0.3-0.5∶0.2-0.4分別稱量酒糟、蘋果、雪梨、桃子、李子、橙子(柑橘)、酸梅、蒜米、胡椒、香料和食鹽，并即投入粉碎機中進行粉碎細化，隨之用攪拌機或人工將所得果類糟醬攪拌均勻，再用灌裝機將果類糟醬灌裝入專用瓶或罐內(nèi)封存。

3、高溫滅菌：將配制并灌裝好的果類糟醬投入高效密封的高溫滅菌裝置中進行加熱滅菌處理30分鐘后，再將處理后的灌裝果類糟醬密封保存15天進行自然提質(zhì)，15天后開封即得到色香味俱佳的精制果類美味糟醬。另，因果類糟醬中含有發(fā)酵料和低度酒及酸梅、蒜米、胡椒、香料、食鹽等防腐、抗菌、滅菌物質(zhì)，故其保鮮和保質(zhì)期超長。

如此不斷進行1-3項運作即可快速、高效、優(yōu)質(zhì)和大量生產(chǎn)精制果類美味糟醬。

由于采取上述技術(shù)工藝，本發(fā)明具有如下有益效果：

本發(fā)明經(jīng)過多次配制實踐，成功利用各種酒糟與所述果料、配料精制優(yōu)質(zhì)精制果類美味糟醬的新技術(shù)工藝，該果類糟醬主要配制技術(shù)工藝和過程主要是先將酒糟和事先清選加工好的蘋果、雪梨、桃子、李子、橙子(柑橘)、酸梅、蒜米、胡椒、香料、食鹽等主次原料和配料按比例稱量一并粉碎，再攪勻并灌裝入專用衛(wèi)生瓶罐進行加熱滅菌并封存自然提質(zhì)后，即可得到優(yōu)質(zhì)美味的精制果類美味糟醬。該方法科學(xué)、簡單、易行和有效，不僅可大量消耗各種酒糟和所述果類及配料，還可實現(xiàn)快速高效優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)精制果類美味糟醬，以促進果醬市場進一步發(fā)展和滿足城鄉(xiāng)居民日益增長的生活需要。

實施方案

實施例1

先用清洗自選機(也可手工清選)將蘋果、雪梨、桃子、李子、橙子(柑橘)、酸梅、蒜米、胡椒、香料等分別清洗挑選和削皮去籽(也可不修皮去籽)處理好備用，再以10為基率，以10為基率和按酒糟與處理好的果料蘋果、雪梨、桃子、李子、橙子(柑橘)、酸梅、蒜米、胡椒、香料和食鹽比例為4∶1∶1∶1∶1∶1∶1∶0.5∶0.3∶0.3∶0.2分別稱量酒糟40kg、蘋果10kg、雪梨10kg、桃子10kg、李子10kg、橙子(柑橘) 10kg、酸梅10kg、蒜米5kg、胡椒3kg、香料3kg、食鹽2kg，并即投入粉碎機中進行粉碎細化，隨之用攪拌機或人工將所得果類糟醬攪拌均勻，再用灌裝機將果類糟醬灌裝入專用瓶或罐內(nèi)封存。

將配制并灌裝好的果類糟醬投入高效密封的高溫滅菌裝置中進行加熱滅菌處理30分鐘后，再將處理后的灌裝果類糟醬密封保存15天進行自然提質(zhì)，15天后開封即得到色香味俱佳的精制果類美味糟醬。另，因果類糟醬中含有發(fā)酵料和低度酒及酸梅、蒜米、胡椒、香料、食鹽等防腐、抗菌、滅菌物質(zhì)，故其保鮮和保質(zhì)期超長。

實施例2

先用清洗自選機(也可手工清選)將蘋果、雪梨、桃子、李子、橙子(柑橘)、酸梅、蒜米、胡椒、香料等分別清洗挑選和削皮去籽(也可不修皮去籽)處理好備用，再以10為基率，以10為基率和按酒糟與處理好的果料蘋果、雪梨、桃子、李子、橙子(柑橘)、酸梅、蒜米、胡椒、香料和食鹽比例為5∶1∶1∶1∶1∶1∶1∶0.5∶0.4∶0.4∶0.3分別稱量酒糟50kg、蘋果10kg、雪梨10kg、桃子10kg、李子10kg、橙子(柑橘) 10kg、酸梅10kg、蒜米5kg、胡椒4kg、香料4kg、食鹽3kg，并即投入粉碎機中進行粉碎細化，隨之用攪拌機或人工將所得果類糟醬攪拌均勻，再用灌裝機將果類糟醬灌裝入專用瓶或罐內(nèi)封存。

將配制并灌裝好的果類糟醬投入高效密封的高溫滅菌裝置中進行加熱滅菌處理30分鐘后，再將處理后的灌裝果類糟醬密封保存15天進行自然提質(zhì)，15天后開封即得到色香味俱佳的精制果類美味糟醬。另，因果類糟醬中含有發(fā)酵料和低度酒及酸梅、蒜米、胡椒、香料、食鹽等防腐、抗菌、滅菌物質(zhì)，故其保鮮和保質(zhì)期超長。

實施例3

先用清洗自選機(也可手工清選)將蘋果、雪梨、桃子、李子、橙子(柑橘)、酸梅、蒜米、胡椒、香料等分別清洗挑選和削皮去籽(也可不修皮去籽)處理好備用，再以10為基率，以10為基率和按酒糟與處理好的果料蘋果、雪梨、桃子、李子、橙子(柑橘)、酸梅、蒜米、胡椒、香料和食鹽比例為6∶1∶1∶1∶1∶1∶1∶0.5∶0.5∶0.5∶0.4分別稱量酒糟60kg、蘋果10kg、雪梨10kg、桃子10kg、李子10kg、橙子(柑橘) 10kg、酸梅10kg、蒜米5kg、胡椒5kg、香料5kg、食鹽4kg，并即投入粉碎機中進行粉碎細化，隨之用攪拌機或人工將所得果類糟醬攪拌均勻，再用灌裝機將果類糟醬灌裝入專用瓶或罐內(nèi)封存。

將配制并灌裝好的果類糟醬投入高效密封的高溫滅菌裝置中進行加熱滅菌處理30分鐘后，再將處理后的灌裝果類糟醬密封保存15天進行自然提質(zhì)，15天后開封即得到色香味俱佳的精制果類美味糟醬。另，因果類糟醬中含有發(fā)酵料和低度酒及酸梅、蒜米、胡椒、香料、食鹽等防腐、抗菌、滅菌物質(zhì)，故其保鮮和保質(zhì)期超長。