技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明特味糟醬精制技術(shù)，涉及一種糟醬配制方法，其包括設(shè)備置配、原料配制、醬味精釀、滅菌保質(zhì)工藝流程，該糟醬配制法主要是置配相關(guān)設(shè)置，再將主料玉米、大豆、黑豆和配料生姜、蒜米與香料八角、桂皮清選干凈，再分別按比例2-3:3-2:2-1和2-1:1-2與?0.3-0.2:0.1-0.2稱量粉碎細(xì)化。再按酒糟、主料、配料、香料、調(diào)味劑比例為5:6-5:3-5:0.2-0.1:0.1-0.2稱量攪勻即得到基醬，在基醬中加入辣、麻、酸、咸、油并攪勻混配，再用灌裝入瓶罐并加熱滅菌處理后封存提質(zhì)13-15天，即得到風(fēng)味各異的多味糟醬。因多味糟醬中含有發(fā)酵料、糟酸劑和低度酒，故多味糟醬保鮮與保質(zhì)期超長。

技術(shù)研發(fā)人員：韋戰(zhàn)
受保護(hù)的技術(shù)使用者：柳州市京陽節(jié)能科技研發(fā)有限公司
文檔號碼：201510905597
技術(shù)研發(fā)日：2015.12.10
技術(shù)公布日：2017.06.20