本發(fā)明涉及一種雞蛋保鮮劑以及使用該保鮮劑保鮮雞蛋的方法。
背景技術(shù)：
：雞蛋是人們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫闹饕莸?，也是消費(fèi)量最大的一種禽蛋。眾所周知，雞蛋生產(chǎn)有旺季和淡季之分，旺季時(shí)供過(guò)于求，淡季時(shí)供不應(yīng)求，故商業(yè)上需要將旺季時(shí)生產(chǎn)的一部分過(guò)剩雞蛋保存到淡季時(shí)去彌補(bǔ)供應(yīng)量的不足，雞蛋生產(chǎn)旺季巧值天氣溫暖或炎熱的季節(jié)，較高的溫度對(duì)于雞蛋的保存極為不利。因此，需要對(duì)旺季所生產(chǎn)的鮮蛋采取保鮮措施，才能使之不變質(zhì)。迄今為止，雞蛋保鮮主要采用冷藏法，主要是建立冷庫(kù)進(jìn)行保藏，而冷庫(kù)運(yùn)行成本使得保藏后的雞蛋成本大幅提高，使消費(fèi)者的負(fù)擔(dān)加重。此外，冷藏保鮮也不適于無(wú)電或電力不足的地區(qū)使用。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明針以上問(wèn)題，提供一種保藏效果好，且成本低廉的化學(xué)保鮮劑及該保鮮劑的使用方法。本發(fā)明所述雞蛋保鮮劑由下述重量份的原料配制而成：生石灰150—180份；熟石灰20—22份；明礬8—10份；涼開(kāi)水10000份。制備該保鮮雞時(shí)只需按以上比例將生石灰、熟石灰和明礬溶于涼開(kāi)水中，只作為水溶液即可。本發(fā)明配方中所用生石灰在水中生成氫氧化鈣，它能和雞蛋呼吸時(shí)排出 的二氧化碳反應(yīng)，生成不溶性碳酸鈣微粒，并沉積在蛋殼外表面堵塞蛋殼上的空孔，阻止雞蛋的正常呼吸，而且雞蛋內(nèi)的水分也不能再向外蒸發(fā)出來(lái)，外界的微生物不能侵入蛋內(nèi)，留在蛋內(nèi)的二氧化碳可防止蛋白變稀，達(dá)到雞蛋不變質(zhì)的目的。熟石灰和明礬分別在水中形成硫酸鈣和硫酸鋁鉀，具有絮凝作用，有一定粘性，能使碳酸鈣微粒附著在蛋殼外表面。此外，明礬在水中呈酸性，并具粘性，而石膏在水中呈堿性，有防腐作用，并能增加液體的清亮度，兩者協(xié)同作用，能使雜質(zhì)迅速沉降，形成具有殺菌防腐作用的物質(zhì)。同時(shí)，他們?cè)谝后w表面上形成一種很薄的白色“薄膜”，能防止外界細(xì)菌侵入，阻止灰塵、小飛蟲(chóng)直接落入保鮮業(yè)內(nèi)。本發(fā)明保鮮劑保鮮雞蛋的方法步驟如下：1)挑選氣室小于整個(gè)蛋體四分之一的完整新鮮雞蛋，予以洗凈；2)將挑選過(guò)的干凈鮮蛋浸入本發(fā)明保鮮劑中，是保險(xiǎn)頁(yè)面高于最上層鮮蛋的15cm；3)將保鮮液溫度維持在4—35℃范圍內(nèi)。使用本發(fā)明保鮮劑和保鮮方法，雞蛋經(jīng)10—12個(gè)月貯藏后，感官形狀和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均能符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。經(jīng)檢測(cè)對(duì)比，本發(fā)明方法同現(xiàn)有冷藏方法相比，優(yōu)越性明顯。具體數(shù)據(jù)見(jiàn)下表：項(xiàng)目本發(fā)明方法冷藏保鮮方法破損率2％5％蛋白蛋黃完整率1.7％18％蛋黃彈性率93％90％外觀較好較差保鮮時(shí)間10-12個(gè)月6-8個(gè)月鈣含量增加28.7％無(wú)具體實(shí)施方式下面敘述本發(fā)明的三個(gè)實(shí)施例：實(shí)施例1取原料生石灰165kg、熟石灰21kg、明礬9kg、涼開(kāi)水10000kg。制備該保鮮雞時(shí)只需按以上比例將生石灰、熟石灰和明礬溶于涼開(kāi)水中，只作為水溶液即可。保鮮劑保鮮雞蛋的方法步驟如下：1)挑選氣室小于整個(gè)蛋體四分之一的完整新鮮雞蛋，予以洗凈；2)將挑選過(guò)的干凈鮮蛋浸入本發(fā)明保鮮劑中，是保險(xiǎn)頁(yè)面高于最上層鮮蛋的15cm；3)將保鮮液溫度維持在4-35℃之間。實(shí)施列2取原料生石灰155kg、熟石灰22kg、明礬8kg、涼開(kāi)水10000kg。制備和保鮮方法與實(shí)施例1相同。實(shí)施例3取原料生石灰175kg、熟石灰21kg、明礬10kg、涼開(kāi)水10000kg。制備和保鮮方法與實(shí)施例1相同。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3