本發(fā)明涉及食品制作工藝領域，具體地公開了一種紅薯風味夾心餡料。

背景技術：

餅干具有耐貯藏、易攜帶、口味多樣等特點，深受人們喜愛。餅干品種正向休閑化和功能化食品方向發(fā)展。夾心餅是一種趨勢，不僅口感好，而且可以將餅干的香脆與夾心的味道完美結合。

現(xiàn)有餅干夾心中，為了保持餅干形狀，通常使用奶油作為主要材料，且使用奶油經常含有大量飽和脂肪酸和酯，這雖然保證了餅干的形狀，但很不健康，也限制了餅干的口感的拓展。

技術實現(xiàn)要素：

為了解決上述技術問題，本發(fā)明提供一種不含奶油的夾心餡料的制作方法。

本發(fā)明所采用的技術方案是：

一種紅薯風味夾心餡料的制作方法，包括以下質量份數(shù)的成分：賦形劑20～40、淀粉10～30、紅薯薯泥30～60、甜味劑10。進一步地，所述賦形劑為瓊脂、果膠、卡拉膠中的一種或幾種。

進一步地，所述淀粉為變形淀粉。

進一步地，所述淀粉為天然淀粉和變形淀粉的混合物。

進一步地，所述變形淀粉的水分<13％，95℃是年度為150BU。

進一步地，所述甜味劑為白砂糖。

進一步地，所述餡料的原料還包括色素和香精。

進一步地，所述餡料原料混合后經過攪拌和充氣而制得。

本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明通過賦形劑和淀粉共同構成夾心餡料的賦形功能，通過向其中打入空氣保證夾心的硬度，進而保證餅干不會變形。本發(fā)明不使用奶油作為賦形劑，使產品更健康，也擺脫了奶味夾心的限制，使夾心餅干產品更為豐富。

為了更好地理解和實施，下面詳細說明本發(fā)明。

具體實施方式

【實施例1】

原料：瓊脂4kg、變性淀粉3kg、紅薯薯泥3kg、白砂糖1kg。

制作方法：

1)將原料充分混合，加入適量水溶解，至粘稠狀；

2)向混合物中充入空氣并充分攪拌至餡料無流動性。

【實施例2】

實施例2的制作方法與實施例1大體相同，

其使用原料為：原料：果膠2kg、淀粉0.5kg、變性淀粉0.5kg、紅薯薯泥6kg、白砂糖1kg。

本發(fā)明并不局限于上述實施方式，如果對本發(fā)明的各種改動或變形不脫離本發(fā)明的精神和范圍，倘若這些改動和變形屬于本發(fā)明的權利要求和等同技術范圍之內，則本發(fā)明也意圖包含這些改動和變形。