本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種白蘭地魚(yú)肉松蛋糕的配方及其制作工藝。

背景技術(shù)：

目前市場(chǎng)上的面糊類蛋糕主要的膨發(fā)途徑是通過(guò)油脂在攪拌過(guò)程中結(jié)合拌入的空氣，而使蛋糕在爐內(nèi)膨脹。原輔料主要包括面粉、糖、奶粉、油脂、蛋類、乳化劑等，配方雖然多種多樣，但口味較單一。加入豬肉松的蛋糕不適合回民食用。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種白蘭地魚(yú)肉松蛋糕配方及其制作工藝，由于在面團(tuán)中加入了白蘭地酒，使得制品的具有白蘭地酒的清香甜味。面團(tuán)中的配料比較簡(jiǎn)單，就更能襯托其中白蘭地酒的香味，經(jīng)過(guò)烘烤使制品產(chǎn)生了誘人的風(fēng)味。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

一種白蘭地魚(yú)肉松蛋糕，其配方包括如下重量的原料：面粉100g，泡打粉1-2g，蛋糕油8-15g，奶粉5-10g，白糖80-90g，食鹽1-2g，蜂蜜20-30g，雞蛋150-200g，白蘭地酒25-35g，黃油25-35g，植物油15-25g，水25-50g，魚(yú)肉松5-10g。

進(jìn)一步，其配方中所述的面粉為中筋粉，奶粉為脫脂奶粉，白糖為綿白糖。

進(jìn)一步，其配方包括如下重量的原料：面粉100g，泡打粉1.5g，蛋糕油10g，奶粉8g，綿白糖85g，食鹽1.5g，蜂蜜25g，雞蛋180g，白蘭地酒30g，黃油30g，植物油20g，水30g，魚(yú)肉松8g。

一種白蘭地魚(yú)肉松蛋糕制作工藝，包括以下工藝步驟：

(1)面糊調(diào)制：將全蛋、蜂蜜、砂糖慢速攪拌至砂糖全部溶解。將面粉、蛋糕油、泡打粉、奶粉、食鹽過(guò)篩后，徐徐加入攪拌機(jī)內(nèi)，中速攪拌20-30min，發(fā)泡至面糊乳化狀態(tài)。

(2)加入白蘭地酒：大約在10-20min后，徐徐加入白蘭地酒和水。

(3)加入黃油植物油：黃油與植物油預(yù)先溶解后徐徐加入，慢速攪拌均勻1-3min，取下攪拌桶，用木鏟攪拌至完全均勻即可。

(4)裝盒烘烤：160-180℃，約20-30min。

作為進(jìn)一步方案，步驟(1)中，面糊調(diào)制時(shí)將全蛋、蜂蜜、砂糖慢速攪拌至砂糖全部溶解。將面粉、蛋糕油、泡打粉、奶粉、食鹽過(guò)篩后，徐徐加入攪拌機(jī)內(nèi)，中速攪拌25min，發(fā)泡至面糊乳化狀態(tài)。

作為進(jìn)一步方案，步驟(2)中，加入白蘭地酒的時(shí)間大約在15min后，徐徐加入白蘭地酒和水。

作為進(jìn)一步方案，步驟(3)中，黃油與植物油預(yù)先溶解后徐徐加入，慢速攪拌均勻2min，取下攪拌桶，用木鏟攪拌至完全均勻即可。

作為進(jìn)一步方案，步驟(4)中，烘烤溫度為170℃，約25min。

該蛋糕配方及其制作工藝，配料比較簡(jiǎn)單，但白蘭地酒起到了點(diǎn)睛之筆，經(jīng)過(guò)烘烤使制品產(chǎn)生了誘人的風(fēng)味，風(fēng)味和口感都有很大提升，也有一定的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。

本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)是：

1.本面包配方原料簡(jiǎn)單易得，添加了白蘭地酒，能使產(chǎn)品產(chǎn)生誘人風(fēng)味。

2.本面包制作工藝簡(jiǎn)單易會(huì)，確定原輔材料的加入順序及其他關(guān)鍵工藝，保證產(chǎn)品 完美成型。

3.加入魚(yú)肉松，具有魚(yú)肉香味，適合所有人。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明

實(shí)施例1

配方包括如下重量的原料：面粉100g，泡打粉1.5g，蛋糕油10g，奶粉8g，綿白糖85g，食鹽1.5g，蜂蜜25g，雞蛋180g，白蘭地酒30g，黃油30g，植物油20g，水20g，魚(yú)肉松5g。

制作工藝：

(1)面糊調(diào)制：將全蛋、蜂蜜、砂糖慢速攪拌至砂糖全部溶解。將面粉、蛋糕油、泡打粉、奶粉、食鹽過(guò)篩后，徐徐加入攪拌機(jī)內(nèi)，中速攪拌25min，發(fā)泡至面糊乳化狀態(tài)。

(2)加入白蘭地酒：大約在15min后，徐徐加入白蘭地酒和水。

(3)加入黃油植物油：黃油與植物油預(yù)先溶解后徐徐加入，慢速攪拌均勻2min，取下攪拌桶，用木鏟攪拌至完全均勻即可。

(4)裝盒烘烤：170℃，約25min。

實(shí)施例2

配方包括如下重量的原料：面粉100g，泡打粉1g，蛋糕油8g，奶粉5g，白糖80g，食鹽1g，蜂蜜20g，雞蛋150g，白蘭地酒25g，黃油25-35g，植物油15g，水25g，魚(yú)肉松8g。

制作工藝：

(1)面糊調(diào)制：將全蛋、蜂蜜、砂糖慢速攪拌至砂糖全部溶解。將面粉、蛋糕油、泡打粉、奶粉、食鹽過(guò)篩后，徐徐加入攪拌機(jī)內(nèi)，中速攪拌20min，發(fā)泡至面糊乳化狀態(tài)。

(2)加入白蘭地酒：大約在10min后，徐徐加入白蘭地酒和水。

(3)加入黃油植物油：黃油與植物油預(yù)先溶解后徐徐加入，慢速攪拌均勻1min，取下攪拌桶，用木鏟攪拌至完全均勻即可。

(4)裝盒烘烤：160℃，約30min。

實(shí)施例3

配方包括如下重量的原料：面粉100g，泡打粉2g，蛋糕油15g，奶粉10g，白糖90g，食鹽2g，蜂蜜30g，雞蛋200g，白蘭地酒35g，黃油35g，植物油25g，水50g，魚(yú)肉松10g。

制作工藝：

(1)面糊調(diào)制：將全蛋、蜂蜜、砂糖慢速攪拌至砂糖全部溶解。將面粉、蛋糕油、泡打粉、奶粉、食鹽過(guò)篩后，徐徐加入攪拌機(jī)內(nèi)，中速攪拌30min，發(fā)泡至面糊乳化狀態(tài)。

(2)加入白蘭地酒：大約在20min后，徐徐加入白蘭地酒和水。

(3)加入黃油植物油：黃油與植物油預(yù)先溶解后徐徐加入，慢速攪拌均勻3min，取下攪拌桶，用木鏟攪拌至完全均勻即可。

(4)裝盒烘烤：180℃，約20min。

以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作任何形式上的限制。凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明的技術(shù)方案的范圍內(nèi)。