本發(fā)明涉及一種黃粑及其制備方法，特別是一種雜糧黃粑及其制備方法。
背景技術(shù)：
黃粑，又名黃糕粑，是非常有名的傳統(tǒng)小吃。主要配料有優(yōu)質(zhì)糯米、粘米、黃豆和紅糖，用筍殼葉、粽子葉、竹葉包裹。其色澤晶瀅黃潤、味道清香柔軟，食用方便，砌片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加熱變軟，開袋即食，美味可口，營養(yǎng)價值高，深受人們的喜愛。
但是，傳統(tǒng)的黃粑營養(yǎng)成分還不多，例如微量元素鋅和硒的含量很少，而且口感還不是很令人滿意，吃起來不夠糍糯，有的人還會反胃。究其原因，是因為傳統(tǒng)黃粑只用了3種糧食原料。針對這個問題，有人在黃粑原料之中添加了一些其他原料，例如中國專利申請件02133961.9號“糯玉米黃粑的生產(chǎn)方法”、00126746.9號“蒿子粑粑及其制作工藝”、03118743.9號“‘凍粑’生產(chǎn)配方”等。第一種添加了糯玉米，第二種添加了蒿葉，第三種添加了甜酒粬。這些發(fā)明雖然改進(jìn)了傳統(tǒng)的黃粑，但還沒有增加更多的營養(yǎng)成分，口感也沒有太多的變化。
迄今為止，還沒有以更多種糧食原料制成的黃粑食品問世。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種雜糧黃粑及其制備方法。本發(fā)明通過增加多種五谷雜糧，并合理配比，提高了黃粑的營養(yǎng)價值，改善了黃粑的口味。
本發(fā)明的技術(shù)方案：一種雜糧黃粑，按重量份計，其配比為：糯米80-100份、粘米10-15份、紅豆8-12份、玉米5-7份、高粱3-5份、蕎麥2-4份、 小米3-5份、榛仁4-7份、花生仁5-7份、紅糖10-15份、蜂蜜7-10份。
前述的雜糧黃粑，按重量份計，其配比為：糯米90份、粘米13份、紅豆10份、玉米6份、高粱4份、蕎麥3份、小米4份、榛仁6份、花生仁6份、紅糖13份、蜂蜜8份。
一種制備前述的雜糧黃粑的方法，包括以下步驟：
(1)取所述配比的糯米，浸泡至發(fā)脹，隔水蒸煮至熟；
(2)取所述配比的糯米、粘米、紅豆、玉米、高粱、蕎麥、小米、榛仁、花生仁浸泡至發(fā)脹，磨漿；
(3)取所述配比的紅糖，將紅糖磨成粉末狀，將紅糖粉和所述配比的蜂蜜一起加入步驟(2)制備的漿料中；
(4)將步驟(3)得到的漿料倒入已蒸熟的糯米中，攪拌均勻，得原料混合物；
(5)將原料混合物用磨具壓制成形，用清洗干凈的粽子葉捆扎好，于120-130攝氏度蒸煮4-6小時，降溫20攝氏度后繼續(xù)蒸煮10-12小時；
(6)冷卻至常溫即得。
前述的雜糧黃粑的制備方法，所述步驟(6)冷卻至常溫后按常規(guī)方法檢驗和包裝。
本發(fā)明的有益效果：采用本發(fā)明的配料方法所生產(chǎn)的雜糧黃粑，含有人體所需要的許多營養(yǎng)成分，可以制得每1kg黃粑含有0.2～0.5mg硒、13～17mg鋅的營養(yǎng)價值高的食品。專業(yè)人士指出，硒是人體重要的含硒酶和硒蛋白的必需組成部分，硒可提高肌體免疫力，硒亦可通過抑制腫瘤中癌基因，還能防止甲狀腺功能下降，硒在維持心血管系統(tǒng)正常結(jié)構(gòu)各功能上起重要作用，還能協(xié)助治療哮喘。鋅有“生命的火花”與“婚姻和諧素”之稱，人體正常含鋅量為2～3g，絕大部分組織中都有極微量的鋅分布，其中肝臟、肌肉和骨骼中含量較高；鋅是體內(nèi)數(shù)十種酶的主要成分，鋅還與大腦發(fā)育和智力有關(guān)；美國一個大學(xué)發(fā)現(xiàn)，聰明、學(xué)習(xí)好的青少年，體內(nèi)含鋅量均比愚鈍者高；鋅還有促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖和活動能力的作用，對維持上皮和粘膜組織 正常、防御細(xì)菌、病毒侵入、促進(jìn)傷口愈合、減少痤瘡等皮膚病變，及校正味覺失靈等均有妙用。本發(fā)明的雜糧黃粑，色澤金黃、軟綿糍糯、甜而不膩、清香可口、食用方便、不會反胃，其口感明顯優(yōu)于傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的黃粑，是人們居家、旅游和饋贈親友之佳品。
具體實施方式
本發(fā)明的實施例
實施例1
一種雜糧黃粑，按重量份計，其配比為：糯米90份、粘米13份、紅豆10份、玉米6份、高粱4份、蕎麥3份、小米4份、榛仁6份、花生仁6份、紅糖13份、蜂蜜8份。
實施例2
一種雜糧黃粑，按重量份計，其配比為：糯米80份、粘米10份、紅豆8份、玉米5份、高粱3份、蕎麥2份、小米3份、榛仁4份、花生仁5份、紅糖10份、蜂蜜7份。
實施例3
一種雜糧黃粑，按重量份計，其配比為：糯米100份、粘米15份、紅豆12份、玉米7份、高粱5份、蕎麥4份、小米5份、榛仁7份、花生仁7份、紅糖15份、蜂蜜10份。
實施例4
上述雜糧黃粑的制備方法，包括以下步驟：
(1)取所述配比的糯米，浸泡至發(fā)脹，隔水蒸煮至熟；
(2)取所述配比的粘米、黃豆、玉米、高粱、蕎麥、小麥、小米、花生仁、核桃仁浸泡至發(fā)脹，磨漿；
(3)取所述配比的冰糖，將冰糖磨成粉末狀，將冰糖粉加入步驟(2)制備的漿料中；
(4)將步驟(3)得到的漿料倒入已蒸熟的糯米中，攪拌均勻，得原料混合物；
(5)將原料混合物用磨具壓制成形，用清洗干凈的粽子葉捆扎好，于125攝氏度蒸煮5小時，降溫20攝氏度后繼續(xù)蒸煮11小時；
(6)冷卻至常溫。
實施例5
上述雜糧黃粑的制備方法，包括以下步驟：
(1)取所述配比的糯米，浸泡至發(fā)脹，隔水蒸煮至熟；
(2)取所述配比的粘米、黃豆、玉米、高粱、蕎麥、小麥、小米、花生仁、核桃仁浸泡至發(fā)脹，磨漿；
(3)取所述配比的冰糖，將冰糖磨成粉末狀，將冰糖粉加入步驟(2)制備的漿料中；
(4)將步驟(3)得到的漿料倒入已蒸熟的糯米中，攪拌均勻，得原料混合物；
(5)將原料混合物用磨具壓制成形，用清洗干凈的粽子葉捆扎好，于120攝氏度蒸煮6小時，降溫20攝氏度后繼續(xù)蒸煮10小時；
(6)冷卻至常溫。
實施例6
上述雜糧黃粑的制備方法，包括以下步驟：
(1)取所述配比的糯米，浸泡至發(fā)脹，隔水蒸煮至熟；
(2)取所述配比的粘米、黃豆、玉米、高粱、蕎麥、小麥、小米、花生仁、核桃仁浸泡至發(fā)脹，磨漿；
(3)取所述配比的冰糖，將冰糖磨成粉末狀，將冰糖粉加入步驟(2)制備的漿料中；
(4)將步驟(3)得到的漿料倒入已蒸熟的糯米中，攪拌均勻，得原料混合物；
(5)將原料混合物用磨具壓制成形，用清洗干凈的粽子葉捆扎好，于130攝氏度蒸煮4小時，降溫20攝氏度后繼續(xù)蒸煮12小時；
(6)冷卻至常溫。
實施例7
上述雜糧黃粑冷卻至常溫后按常規(guī)方法檢驗和包裝。