本發(fā)明涉及一種低亞硝酸鹽的泡菜鹽，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達(dá)到一定的濃度，并使產(chǎn)品隔絕空氣，就可以達(dá)到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2％到4％，是一種低鹽食品。

由于泡菜在腌制過程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，這是公認(rèn)的致癌物質(zhì)；并且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、腌制時(shí)間等眾多因素密切相關(guān)，家庭、小作坊或無嚴(yán)格安全檢測廠商生產(chǎn)的泡菜更容易出現(xiàn)亞硝酸鹽含量過高的問題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種低亞硝酸鹽的泡菜鹽。

本發(fā)明的技術(shù)方案包括如下：

本發(fā)明低亞硝酸鹽的泡菜鹽由以下重量份的物質(zhì)組成：食鹽70-90份，葡萄糖20-30份，植物乳桿菌0.01-0.10份，乳酸鈣0.01-0.10份，紫蘇粉5-8份，綠茶粉8-12份，檸檬酸0.01-1份，蘋果酸0.01-1份。

紫蘇粉，中含有紫蘇油、紫蘇醛、檸檬醛等，因此可抑制泡菜制作過程中細(xì)菌、霉菌、酵母菌、大腸桿菌，枯草芽孢桿菌的生長，從而阻斷亞硝酸鹽的生成，降低泡菜中亞硝酸鹽含量，且該目數(shù)的紫蘇粉易附著，與食用鹽結(jié)合良好。

綠茶含有茶多酚，兒茶素，葉綠素，咖啡堿，氨基酸，維生素等營養(yǎng)成分，因而綠茶粉對(duì)金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌和大腸桿菌都有抑制作用，同樣可以阻斷亞硝酸鹽的生成，降低泡菜中亞硝酸鹽含量，且該目數(shù)的綠茶粉易附著，與食用鹽結(jié)合良好。

本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明將食用鹽與天然綠色植物紫蘇粉、綠茶粉科學(xué)配伍，各成分通過相互間的協(xié)同作用，使紫蘇、綠茶粉獨(dú)有的天然防腐因子發(fā)揮出最大作用，在泡菜制作過程中既能補(bǔ)充所需的鹽量，又能抑制細(xì)菌、霉菌、酵母菌等雜菌的生長，從而達(dá)到有效降低泡菜中亞硝酸含量的作用，提高了食用泡菜的安全性。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合技術(shù)方案詳細(xì)敘述本發(fā)明的具體實(shí)施方式。

實(shí)施例1

食鹽90份，葡萄糖30份，植物乳桿菌0.10份，乳酸鈣0.10份，紫蘇粉8份，綠茶粉12份，檸檬酸1份，蘋果酸1份。

實(shí)施例2

食鹽70份，葡萄糖20份，植物乳桿菌0.01份，乳酸鈣0.01份，紫蘇粉5份，綠茶粉8份，檸檬酸0.01份，蘋果酸0.01份。

實(shí)施例3

食鹽80份，葡萄糖25份，植物乳桿菌0.05份，乳酸鈣0.07份，紫蘇粉5份，綠茶粉8份，檸檬酸0.03份，蘋果酸0.02份。