本發(fā)明屬于煎炸油領域，具體涉及一種煎炸專用油。
背景技術：
用于煎、炸食品的食用油統(tǒng)稱為煎炸油。煎炸油中含有豐富的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，在高溫煎炸過程中由于不飽和脂肪酸的氧化能產(chǎn)生醛、酮等氧化產(chǎn)物，形成了煎炸食品所特有的風味。因此，煎炸食品是深受消費者喜愛的食物。但是油脂在煎炸過程中，會發(fā)生聚合、氧化、分解、水解等一系列復雜的化學反應，色澤逐漸變深，黏度增大并產(chǎn)生難聞的氣味。對油脂品質指標聚合物進行檢測，結果表明，隨著煎炸時間的延長，煎炸油中的聚合物含量大大升高，這些變化降低了油脂的營養(yǎng)價值，也產(chǎn)生了一些對人體有害的物質。高溫氧化產(chǎn)生的聚合物是有害物質，是油脂氧化反應和水解反應的催化劑，而且會使動物生長停滯、肝臟腫大，生育功能和肝功能發(fā)生障礙，還有致癌的可能性。對于食品生產(chǎn)廠家來說，減緩煎炸油氧化變質的速度，降低煎炸油的聚合物，延長油脂的使用時間，可以降低食品加工成本，提高產(chǎn)品的質量。
目前有一些專利文獻提供了降低煎炸油聚合物的方法。
CN 200510040602.0中公開了一種煎炸油凈化處理的方法，該方法以粉狀的活性凹凸棒石粘土作為脫色凈化劑，與煎炸油混合后，經(jīng)加熱、沖翻，吸附，澄清和過濾，可以降低煎炸油中聚合物的含量。
CN 200920058534.4公開了旋流式煎炸油連續(xù)過濾機，其通過過濾煎炸過程中生成的顆粒物來降低煎炸油中的聚合物。
CN 201310025232中通過向煎炸油中添加芝麻酚，可以顯著的降低煎炸油中的聚合物含量，有效延長了煎炸油的使用壽命。
CN 201310252003中通過向煎炸油中添加芝麻素，顯著地降低了煎炸油中的聚合物含量。
CN 104509598 A中通過添加硅油和聚甘油脂肪酸酯，可以抑制加熱烹調時的酸價上升和聚合物的增加。
文章Effect of α- and γ-tocopherols on thermal polymerization of purified high-oleic sunflower triacylglycerols〔AM Lampi,A Kamal-Eldin,Journal of the American Oil Chemists'Society〕中發(fā)現(xiàn)γ-生育酚可以有效的抑制油脂聚合，但是α-生育酚和γ-生育酚在抑制油脂聚合方面沒有協(xié)同作用。文章Antipolymerization Activity of Oat Extract in Soybean and Cottonseed Oils Under Frying Conditions〔LL Tian,PJ White,Journal of the American Oil Chemists'Society〕中通過向豆油和棉籽油中添加燕麥提取物可以抑制煎炸過程中聚合物產(chǎn)生。但是通過添加這兩種物質抑制聚合物的作用是有限的。
皂樹皮提取物是天然的表面活性劑，其主要成分為皂樹皂苷，起源于南美，秘魯?shù)鹊亍Ｄ壳皻W美和日本利用其乳化性，分散性，可溶性，浸透性做飲料特別是非醇飲料的起泡劑。此外，皂樹皮提取物在化妝品、香辛香料中也有廣泛使用。
CN 104135871 A中公布了一種生產(chǎn)包含有皂樹皂苷的納米乳的澄清飲料的組合物和方法，該專利中以皂樹皂苷為乳化劑，所制得的飲料是透明的，且香味更飽滿。
WO 2011/089249中將皂樹皂苷和卵磷脂作為乳化劑，應用在飲料中。
EP 2359702描述了皂樹皂苷與聚合物乳化劑組合在乳化固體、微溶于水的多酚、類黃酮和二萜葡糖苷類中的應用。
US 2013/0249791A1中通過向肉類食品中添加皂樹皮提取物，可以有效的延長肉類食品的保質期。
CN 102461677A中向油脂中添加磷脂，抗壞血酸棕櫚酸酯(AP)和維生素E，以提高長鏈多不飽和脂肪酸的穩(wěn)定性。
文章Comparison of antioxidative and synergistic effects of rosemary extract with α-tocopherol,ascorbyl palmitate and citric acid in sunflower oil〔ARM Hadolin,Knez,D Bauman,Food chemistry〕中研究了在60℃上述抗氧化劑在葵籽油中的抗氧化作用。
本領域仍然需要一種煎炸油的聚合物含量的方法。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明利用皂樹皂苷、抗壞血酸棕櫚酸酯(AP)、弱酸來抑制煎炸過程中聚合物的產(chǎn)生。
具體而言，本發(fā)明第一方面提供一種煎炸油，所述煎炸油含有基料油，和：
(1)皂樹皂苷；或
(2)皂樹皂苷、抗壞血酸棕櫚酸酯和弱酸中的任意兩種或全部三種。
在上述方面的一個具體實施例中，所述煎炸油含有皂樹皂苷，優(yōu)選的，所述煎炸油還含有抗壞血酸棕櫚酸酯和弱酸中的至少一種。優(yōu)選的，所述的皂樹皂苷來源于皂樹皮提取物。
本發(fā)明第二方面提供皂樹皂苷、抗壞血酸棕櫚酸酯和弱酸中的任意兩種或全部三種的混合物在減少煎炸油煎炸過程聚合物產(chǎn)生中的用途，或在制備在煎炸時聚合物產(chǎn)生量降低的煎炸油中的用途。優(yōu)選的，所述的皂樹皂苷來源于皂樹皮提取物。
在上述方面的一個具體實施例中，以所述基料油總重計，所述皂樹皂苷或皂樹皮提取物的含量為0.005～5％，優(yōu)選0.1～5％，更優(yōu)選0.5～3％。
在上述方面的一個具體實施例中，以所述基料油總重計，抗壞血酸棕櫚酸酯的含量為1～200ppm，優(yōu)選為10～150ppm，更優(yōu)選為20～120ppm。
在上述方面的一個具體實施例中，以所述基料油總重計，弱酸的含量為1～150ppm，優(yōu)選為5～100ppm，更優(yōu)選為5～50ppm。
在上述方面的一個具體實施例中，所述煎炸油含有皂樹皂苷或皂樹皮提取物和抗壞血酸棕櫚酸酯兩者，以所述基料油總重計，皂樹皂苷或皂樹皮提取物的含量為0.005～5％，優(yōu)選0.1～5％，更優(yōu)選0.5～3％；抗壞血酸棕櫚酸酯的含量為1～200ppm，優(yōu)選為10～150ppm，更優(yōu)選為20～120ppm。
在上述方面的一個具體實施例中，所述煎炸油含有皂樹皂苷或皂樹皮提取物和弱酸兩者，以所述基料油總重計，皂樹皂苷或皂樹皮提取物的含量為0.005～5％，優(yōu)選0.1～5％，更優(yōu)選0.5～3％；弱酸的含量為1～100ppm，優(yōu)選為5～50ppm，更優(yōu)選為5～30ppm。
在上述方面的一個具體實施例中，所述煎炸油含有所述煎炸油含有皂樹皂 苷或皂樹皮提取物、抗壞血酸棕櫚酸酯和弱酸，以所述基料油總重計，皂樹皂苷或皂樹皮提取物的含量為0.005～5％，優(yōu)選0.1～5％，更優(yōu)選0.5～3％；抗壞血酸棕櫚酸酯的含量為1～200ppm，優(yōu)選為10～150ppm，更優(yōu)選為20～120ppm；弱酸的含量為1～100ppm，優(yōu)選為5～50ppm，更優(yōu)選為5～30ppm。
在上述方面的一個具體實施例中，所述煎炸油含有抗壞血酸棕櫚酸酯和弱酸兩者。在此種煎炸油的一個具體實施例中，以所述基料油總重計，抗壞血酸棕櫚酸酯的含量為1～200ppm，優(yōu)選為10～150ppm，更優(yōu)選為20～120ppm。在此種煎炸油的一個具體實施例中，以所述基料油總重計，弱酸的含量為1～100ppm，優(yōu)選為5～50ppm，更優(yōu)選為5～30ppm。
在上述方面的一個具體實施例中，所述皂樹皂苷來源于皂樹皮提取物。
在上述方面的一個具體實施例中，所述弱酸選自檸檬酸、磷酸、醋酸、蘋果酸、酒石酸、偏酒石酸、乳酸、山梨酸、富馬酸、葡萄糖酸、抗壞血酸、異抗壞血酸、琥珀酸、谷氨酸、己二酸和乙二胺四乙酸。
在上述方面的一個具體實施例中，所述煎炸油為植物油或動物油。
在上述方面的一個具體實施例中，所述煎炸油為棕櫚油，棕櫚仁油，大豆油，菜油，葵籽油，花生油，椰子油，棉籽油，亞麻籽油，紅花籽油，紫蘇油，油茶籽油，蓖麻子油，橄欖油，烏桕籽油，芝麻油，玉米油，稻米油，核桃油，葡萄籽油，花椒籽油，海藻油，牡丹籽油，南瓜籽油，番茄籽油，火麻籽油，梔子油，小麥胚芽油，長柄扁桃油，文冠果油，油桐籽油，香榧籽油，翅果油，杜仲籽油，元寶楓籽油，美藤果油，光皮梾木油，山桐子油，漢麻籽油，山茱萸油，鹽膚木果油，腰果油，油梨果油，油瓜果油，大果瓜栗果油，牛油果油，乳木果油，豬油果油，澳洲堅果油，欖仁樹油，梭子果油，木花生油，蝴蝶果油，破布木油，巴旦杏油，榛子油，松子油，橡膠籽油，月見草籽油，核桃油，胡麻籽油，玻璃苣籽油，沙棘籽油，茶葉籽油，牛脂，豬脂，羊脂，魚脂，雞脂中的一種或多種的混合物。
在上述方面的一個具體實施例中，所述煎炸油含有基料油、皂樹皂苷或皂樹皮提取物、抗壞血酸棕櫚酸酯和檸檬酸，其中，以基料油的總重計，皂樹皂苷或皂樹皮提取物的含量為0.3～1.2％，抗壞血酸棕櫚酸酯的含量為30～120ppm，檸檬酸的含量為10～40ppm。
在上述方面的一個具體實施例中，所述煎炸油含有基料油、皂樹皂苷或皂樹皮提取物、抗壞血酸棕櫚酸酯和磷酸，其中，以基料油的總重計，皂樹皮提取物的含量為0.3～1.2％，抗壞血酸棕櫚酸酯的含量為30～120ppm，磷酸的含量為30～120ppm。
在上述方面的一個具體實施例中，所述煎炸油含有基料油、皂樹皂苷或皂樹皮提取物、抗壞血酸棕櫚酸酯和抗壞血酸，其中，以基料油的總重計，皂樹皂苷或皂樹皮提取物的含量為0.3～1.2％，抗壞血酸棕櫚酸酯的含量為30～120ppm，抗壞血酸的含量為30～120ppm。
本發(fā)明還提供一種減少煎炸油煎炸過程中聚合物的產(chǎn)生的方法，或一種制備煎炸時聚合物產(chǎn)生量降低的煎炸油的方法，所述方法包括將煎炸油的基料油與皂樹皂苷或皂樹皮提取物、抗壞血酸棕櫚酸酯和弱酸中的任意兩種或全部三種的混合物混合。
在一個具體實施例中，所述方法中，以所述基料油總重計，所述皂樹皂苷或皂樹皮提取物的含量為0.005～5％，優(yōu)選0.1～5％，更優(yōu)選0.5～3％。
在一個具體實施例中，所述方法中，以所述基料油總重計，抗壞血酸棕櫚酸酯的含量為1～200ppm，優(yōu)選為10～150ppm，更優(yōu)選為20～120ppm。
在一個具體實施例中，所述方法中，以所述基料油總重計，弱酸的含量為1～150ppm，優(yōu)選為5～100ppm，更優(yōu)選為5～50ppm。
在一個具體實施例中，所述方法中，所述基料油為植物油或動物油。
在一個具體實施例中，所述方法中，所述弱酸選自檸檬酸、磷酸、醋酸、蘋果酸、酒石酸、偏酒石酸、乳酸、山梨酸、富馬酸、葡萄糖酸、抗壞血酸、異抗壞血酸、琥珀酸、谷氨酸、己二酸和乙二胺四乙酸中的一種或多種。
在一個具體實施例中，所述方法中，所述皂樹皂苷來源于皂樹皮提取物。
在一個具體實施例中，所述方法中，所述弱酸選自檸檬酸、磷酸、抗壞血酸和異抗壞血酸中的一種或多種。
在一個具體實施例中，所述方法中，所述基料油為棕櫚油，棕櫚仁油，大豆油，菜油，葵籽油，花生油，椰子油，棉籽油，亞麻籽油，紅花籽油，紫蘇油，油茶籽油，蓖麻子油，橄欖油，烏桕籽油，芝麻油，玉米油，稻米油，核桃油，葡萄籽油，花椒籽油，海藻油，牡丹籽油，南瓜籽油，番茄籽油，火麻 籽油，梔子油，小麥胚芽油，長柄扁桃油，文冠果油，油桐籽油，香榧籽油，翅果油，杜仲籽油，元寶楓籽油，美藤果油，光皮梾木油，山桐子油，漢麻籽油，山茱萸油，鹽膚木果油，腰果油，油梨果油，油瓜果油，大果瓜栗果油，牛油果油，乳木果油，豬油果油，澳洲堅果油，欖仁樹油，梭子果油，木花生油，蝴蝶果油，破布木油，巴旦杏油，榛子油，松子油，橡膠籽油，月見草籽油，核桃油，胡麻籽油，玻璃苣籽油，沙棘籽油，茶葉籽油，牛脂，豬脂，羊脂，魚脂和雞脂中的一種或多種的混合物。
本發(fā)明還包括采用本發(fā)明方法制備得到的煎炸油。
具體實施方式
本發(fā)明利用皂樹皮提取物或皂樹皂苷、抗壞血酸棕櫚酸酯(AP)和弱酸中的至少兩種來抑制煎炸過程中聚合物的產(chǎn)生。
皂樹皮提取物通常為從皂樹(Quillaia saponaria)樹皮提取獲得的皂樹皂苷，其提取的方法通常包括：用水或甲醇浸皂樹樹皮，浸出液經(jīng)過離子交換樹脂純化，脫色后濃縮，制成液劑或粉劑。皂樹皂苷的化學結構是將皂樹酸作為三帖(烯)等的配糖體，皂樹酸作親油基，低聚糖作親水基。
可使用市售的皂樹皮提取物來實施本發(fā)明。在一個具體實施例中，本發(fā)明中所用皂樹皮提取物由Naturex提供，型號為sapnovTMAT5％，其油含量為28％，皂苷類占干基重量的65％。。
適用于本發(fā)明的抗壞血酸棕櫚酸酯(AP)是棕櫚酸與L-抗壞血酸等天然成分酯化而成，其分子式為C22H38O7，是一種高效的氧清除劑和增效劑，可用于食品中。
本領域周知，弱酸指在溶液中不完全電離的酸。優(yōu)選的是，本發(fā)明的弱酸選自檸檬酸、磷酸、醋酸、蘋果酸、酒石酸、偏酒石酸、乳酸、山梨酸、富馬酸、葡萄糖酸、抗壞血酸、異抗壞血酸、琥珀酸、谷氨酸、己二酸和乙二胺四乙酸中的一種或多種。弱酸在本發(fā)明中的主要作用為增效劑，活化皂樹皮提取物的抗氧化能力，增強了其對自由基的抑制能力。
本發(fā)明可使用本領域已知的適合用于煎炸的油脂(對于本發(fā)明的煎炸油而言，這些油脂為基料油)來制備本發(fā)明的煎炸油。
這類油脂包括動物油和植物油。例如，可使用棕櫚油，棕櫚仁油，大豆油，菜油，葵籽油，花生油，椰子油，棉籽油，亞麻籽油，紅花籽油，紫蘇油，油茶籽油，蓖麻子油，橄欖油，烏桕籽油，芝麻油，玉米油，稻米油，核桃油，葡萄籽油，花椒籽油，海藻油，牡丹籽油，南瓜籽油，番茄籽油，火麻籽油，梔子油，小麥胚芽油，長柄扁桃油，文冠果油，油桐籽油，香榧籽油，翅果油，杜仲籽油，元寶楓籽油，美藤果油，光皮梾木油，山桐子油，漢麻籽油，山茱萸油，鹽膚木果油，腰果油，油梨果油，油瓜果油，大果瓜栗果油，牛油果油，乳木果油，豬油果油，澳洲堅果油，欖仁樹油，梭子果油，木花生油，蝴蝶果油，破布木油，巴旦杏油，榛子油，松子油，橡膠籽油，月見草籽油，核桃油，胡麻籽油，玻璃苣籽油，沙棘籽油，茶葉籽油，牛脂，豬脂，羊脂，魚脂，雞脂中的一種或多種。在某些實施例中，本發(fā)明的基料油是菜籽油或棕櫚油。
本發(fā)明的煎炸油可含有：(1)皂樹皮提取物或皂樹皂苷；(2)皂樹皮提取物(或皂樹皂苷)和抗壞血酸棕櫚酸酯(AP)兩者；(3)皂樹皮提取物(或皂樹皂苷)和弱酸兩者；(4)抗壞血酸棕櫚酸酯(AP)和弱酸兩者；或(5)皂樹皮提取物(或皂樹皂苷)、抗壞血酸棕櫚酸酯(AP)和弱酸。
本發(fā)明中所添加的皂樹皮提取物、AP和弱酸的含量是基于基料油的添加量。
以基料油的總重計，皂樹皮提取物或皂樹皂苷在本發(fā)明煎炸油中的含量可以是0.005～5％，優(yōu)選0.1～5％，例如0.3～5％、0.3～3％、0.3～2.0％、0.3～1.5％、0.5～3.0％、0.5～2.0％、0.5～1.5％、0.7～1.5％不等。
抗壞血酸棕櫚酸酯的含量可以是1～200ppm，優(yōu)選為10～150ppm，更優(yōu)選為20～120ppm，例如30～120ppm、30～100ppm、50～120ppm、50～100ppm不等。
弱酸的含量可以是1～150ppm，優(yōu)選為5～130ppm，更優(yōu)選為5～120ppm，例如10～120ppm、20～120ppm、20～100ppm、30～120ppm、50～120ppm不等。
在一個優(yōu)選的實施例中，本發(fā)明的煎炸油含有基料油、皂樹皮提取物或皂樹皂苷和抗壞血酸棕櫚酸酯，以基料油總重計，該煎炸油中皂樹皮提取物或皂樹皂苷的含量為0.3～2.0％，抗壞血酸棕櫚酸酯的含量為30～150ppm。
優(yōu)選的，當使用皂樹皮提取物和抗壞血酸棕櫚酸酯的組合時，優(yōu)選皂樹皮提取物的含量在1.0％以上。
在一個優(yōu)選的實施例中，本發(fā)明的煎炸油含有基料油、皂樹皮提取物和弱酸，以基料油總重計，該煎炸油中皂樹皮提取物的含量為0.3～2.0％，弱酸的含量為20～150ppm。優(yōu)選的，當使用皂樹皮提取物和弱酸的組合時，優(yōu)選皂樹皮提取物的含量在1.0％以上，和/或弱酸的含量在50ppm以上。
在一個優(yōu)選的實施例中，本發(fā)明的煎炸油含有基料油、抗壞血酸棕櫚酸酯和弱酸，以基料油總重計，該煎炸油中抗壞血酸棕櫚酸酯的含量為30～150ppm，弱酸的含量為30～150ppm。
在一個優(yōu)選的實施例中，本發(fā)明的煎炸油含有基料油、皂樹皮提取物、抗壞血酸棕櫚酸酯和弱酸，以基料油總重計，該煎炸油中皂樹皮提取物的含量為0.3～2.0％，抗壞血酸棕櫚酸酯的含量為30～150ppm，弱酸的含量為10～150ppm。
在一個優(yōu)選的實施例中，所述煎炸油含有基料油、皂樹皮提取物、抗壞血酸棕櫚酸酯和檸檬酸，其中，以基料油的總重計，皂樹皮提取物的含量為0.3～1.2％，抗壞血酸棕櫚酸酯的含量為30～120ppm，檸檬酸的含量為10～40ppm。
在一個優(yōu)選的實施例中，所述煎炸油含有基料油、皂樹皮提取物、抗壞血酸棕櫚酸酯和磷酸，其中，以基料油的總重計，皂樹皮提取物的含量為0.3～1.2％，抗壞血酸棕櫚酸酯的含量為30～120ppm，磷酸的含量為30～120ppm。
在一個優(yōu)選的實施例中，所述煎炸油含有基料油、皂樹皮提取物、抗壞血酸棕櫚酸酯和抗壞血酸，其中，以基料油的總重計，皂樹皮提取物的含量為0.3～1.2％，抗壞血酸棕櫚酸酯的含量為30～120ppm，抗壞血酸的含量為30～120ppm。
本發(fā)明所述的煎炸油除了可以用于煎炸薯條，還可以用于煎炸其他淀粉類產(chǎn)品(如薯片，天婦羅，甜甜圈，方便面，麻花等)，動物類產(chǎn)品(雞翅，大排，鴨塊等)，與未添加上述組合物的煎炸油相比，顯著降低了聚合物的含量。
本發(fā)明也包括一種制備煎炸時聚合物產(chǎn)生量降低的煎炸油的方法所述方法包括將煎炸油的基料油與皂樹皮提取物或皂樹皮提取物、抗壞血酸棕櫚酸酯和弱酸中的任意兩種或全部三種的混合物混合?？刹捎贸Ｒ?guī)的方法將皂樹皮提 取物或皂樹皮提取物、抗壞血酸棕櫚酸酯和弱酸中的任意兩種或全部三種的混合物按本文所述的用量配比添加到基料油中，混勻后即可制備得到本發(fā)明的煎炸油。
本發(fā)明還提供一種減少煎炸油煎炸過程中聚合物的產(chǎn)生的方法，所述方法包括將煎炸油的基料油與皂樹皮提取物或皂樹皮提取物、抗壞血酸棕櫚酸酯和弱酸中的任意兩種或全部三種的混合物混合?？稍诩逭ㄇ霸賹⒃順淦ぬ崛∥锘蛟順淦ぬ崛∥?、抗壞血酸棕櫚酸酯和弱酸中的任意兩種或全部三種的混合物按本文所述比例與基料油混合，然后進行煎炸。
本發(fā)明旨在降低煎炸過程中產(chǎn)生的聚合物，首次向煎炸油中添加皂樹皮提取物，抗壞血酸棕櫚酸酯，弱酸組合物，有效地降低煎炸油中聚合物含量；此外還避免了過濾操作，降低了成本，提高了生產(chǎn)效率。
下文將以具體實施例的方式闡述本發(fā)明。應理解，這些實施例僅僅是闡述性的，并非限制本發(fā)明的范圍。實施例中所用到的方法、工業(yè)參數(shù)、試劑等，除非另有說明，否則為本領域常規(guī)的方法、工業(yè)參數(shù)和試劑。
實施例
取少量油脂(與基料油相同的油脂)加入皂樹皮提取物后均質，然后將均質好的油脂(菜籽油)添加到基料油中，共計2.5kg，然后將該油脂加熱到40-105℃，向其中添加抗壞血酸棕櫚酸酯(AP)，和弱酸組合物(檸檬酸，磷酸或抗壞血酸)及各單一組分，VE，TBHQ，迷迭香提取物，使其均勻溶解到油脂中。然后將該油樣放置于恒溫煎炸鍋中，加熱至180℃，待溫度恒定后進行薯條煎炸實驗。每鍋200g薯條，煎炸時間3min，重復上述煎炸40次，每10鍋取油樣100g，檢測聚合物含量。
聚合物測定方法：參照AOCS Official Method Cd22-91；
儀器設備：色譜儀：安捷倫科技有限公司，型號：Agilent1200配備RID檢測器。
檢測結果如下表1、2所示。
表1：皂樹皮提取物與AP、檸檬酸(CA)復配后添加至菜籽油中煎炸薯條后，油樣聚合物檢測結果
表2：皂樹皮提取物與AP、磷酸(H3PO4)復配后添加至菜籽油中煎炸薯條后，油樣聚合物檢測結果
表3：皂樹皮提取物與AP、抗壞血酸(VC)復配后添加至菜籽油中煎炸薯條后，油樣聚合物檢測結果
表4：皂樹皮提取物與AP、檸檬酸(CA)復配后添加至液體棕櫚油(OL)中煎炸薯條后，油樣聚合物檢測結果
通過上述結果發(fā)現(xiàn)，向油脂中加入VE，TBHQ，迷迭香提取物，都不能有效的降低煎炸油中聚合物的含量。令人驚奇的是皂樹皮提取物(有效物為皂樹皂苷)能有效的控制煎炸油的聚合物，尤其是當弱酸與皂樹皮提取物，抗壞血酸棕櫚酸酯復配后可以很大程度上降低油脂中聚合物的含量，最多可降低20％左右，表明三者有很好的協(xié)同作用。