本發(fā)明涉及食品技術領域，具體是一種蒜香味豆撈醬及其生產工藝。

背景技術：

豆撈醬是中國漢族傳統(tǒng)調味品，有黃豆撈醬，豆瓣醬，豆面醬等類型，用各種豆類食品炒熟磨碎后發(fā)酵而制成。不同的豆醬品種，在日本稱之為味噌醬，韓國稱之為韓式大醬。豆醬不僅可以單獨作為調味料，還是營養(yǎng)優(yōu)良的食品，是蛋白質、脂肪的供給源。此外，也可以通過將豆醬做成豆醬湯食用，成為作為配料使用的蔬菜、海草、海產品的良好的供給源。豆撈醬是人們餐桌上的常用品，因其能夠促進食欲，提高菜肴的味道而深受人們喜愛。但是一般的豆撈醬有這樣的缺點，就是一般的豆撈醬的營養(yǎng)不夠全面，缺少香味，食用起來口感較差。

技術實現要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種口感好、營養(yǎng)優(yōu)良的蒜香味豆撈醬及其生產工藝，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發(fā)明提供如下技術方案：

一種蒜香味豆撈醬，按照總質量為100kg計算的原料包括：蒜蓉28.1-29.1kg、醬油22.5-23.5kg、大豆油17.3-18.3kg、蠔油13.7-14.7kg、姜汁8.3-8.9kg、蔥油3.3-3.9kg、冰糖1.9-2.3kg、味精1.2-1.6kg、酵母抽提物0.3-0.4kg、5'-呈味核苷酸二鈉0.3-0.4kg。

作為本發(fā)明進一步的方案：還包括山梨酸鉀50g。

作為本發(fā)明進一步的方案：所述蒜香味豆撈醬，按照總質量為100kg計算的原料包括：蒜蓉28.4-28.8kg、醬油22.8-23.2kg、大豆油17.6-18kg、蠔油14-14.4kg、姜汁8.5-8.7kg、蔥油3.5-3.7kg、冰糖2-2.2kg、味精1.3-1.5kg、酵母抽提物0.35kg、5'-呈味核苷酸二鈉0.35kg。

作為本發(fā)明進一步的方案：所述蒜香味豆撈醬，按照總質量為100kg計算的原料包括：蒜蓉28.6kg、醬油23.0kg、大豆油17.8kg、蠔油14.2kg、姜汁8.6kg、蔥油3.6kg、冰糖2.1kg、味精1.4kg、酵母抽提物0.35kg、5'-呈味核苷酸二鈉0.35kg。

所述蒜香味豆撈醬的生產工藝，包括以下步驟：

1）姜加工工藝：姜去霉爛，清洗，按照姜：水=1:1的質量比進行磨漿，混勻制得處理后的姜汁待用；

2）蒜加工工藝：蒜去霉爛，脫皮，然后按照蒜：水=2:1的質量比進行磨漿，混勻后制得蒜蓉待用；

3）稱量：將步驟1）-步驟2）處理后制得的物質與其他原料按上述配方嚴格稱量；

4）物料投放：將大豆油放入攪拌鍋內加熱至180℃-220℃時加入姜汁、蒜蓉炒4.5-5.5分鐘，加入醬油炒2.5-3.5分鐘，加冰糖炒制9.5-10.5分鐘，加蠔油、食用鹽炒制3.5-4.5分鐘，加蔥油炒制煮沸3.5-4.5分鐘，加入山梨酸鉀、味精、酵母抽提物、5'-呈味核苷酸二鈉混合均勻即可。

與現有技術相比，本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明保持了原料應有的風味、氣味，色澤自然，滋潤化渣，口感好，又有豆醬的優(yōu)良營養(yǎng)，食用方便快捷, 具有獨特的蒜香味。

附圖說明

圖1是本發(fā)明的生產工藝流程圖。

具體實施方式

下面將結合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。

實施例1

本發(fā)明實施例中，一種蒜香味豆撈醬，按照總質量為100kg計算的原料包括：蒜蓉28.1kg、醬油22.5kg、大豆油17.3kg、蠔油14.7kg、姜汁8.3kg、蔥油3.9kg、冰糖1.9kg、味精1.6kg、酵母抽提物0.3kg、5'-呈味核苷酸二鈉0.4kg。本發(fā)明還包括山梨酸鉀50g。

請參閱圖1，所述蒜香味豆撈醬的生產工藝，包括以下步驟：

1）姜加工工藝：姜去霉爛，清洗，按照姜：水=1:1的質量比進行磨漿，混勻制得處理后的姜汁待用。

2）蒜加工工藝：蒜去霉爛，脫皮，然后按照蒜：水=2:1的質量比進行磨漿，混勻后制得蒜蓉待用。

3）稱量：將步驟1）-步驟2）處理后制得的物質與其他原料按上述配方嚴格稱量。

4）物料投放：將大豆油放入攪拌鍋內加熱至180℃時加入姜汁、蒜蓉炒4.5分鐘，加入醬油炒2.5分鐘，加冰糖炒制9.5分鐘，加蠔油、食用鹽炒制3.5分鐘，加蔥油炒制煮沸3.5分鐘，加入山梨酸鉀、味精、酵母抽提物、5'-呈味核苷酸二鈉混合均勻即可。

實施例2

本發(fā)明實施例中，一種蒜香味豆撈醬，按照總質量為100kg計算的原料包括：蒜蓉29.1kg、醬油22.5kg、大豆油18.3kg、蠔油13.7kg、姜汁8.9kg、蔥油3.3kg、冰糖2.3kg、味精1.2kg、酵母抽提物0.4kg、5'-呈味核苷酸二鈉0.3kg。本發(fā)明還包括山梨酸鉀50g。

本發(fā)明還包括山梨酸鉀50g。

請參閱圖1，所述蒜香味豆撈醬的生產工藝，包括以下步驟：

1）姜加工工藝：姜去霉爛，清洗，按照姜：水=1:1的質量比進行磨漿，混勻制得處理后的姜汁待用。

2）蒜加工工藝：蒜去霉爛，脫皮，然后按照蒜：水=2:1的質量比進行磨漿，混勻后制得蒜蓉待用。

3）稱量：將步驟1）-步驟2）處理后制得的物質與其他原料按上述配方嚴格稱量。

4）物料投放：將大豆油放入攪拌鍋內加熱至220℃時加入姜汁、蒜蓉炒5.5分鐘，加入醬油炒3.5分鐘，加冰糖炒制10.5分鐘，加蠔油、食用鹽炒制4.5分鐘，加蔥油炒制煮沸4.5分鐘，加入山梨酸鉀、味精、酵母抽提物、5'-呈味核苷酸二鈉混合均勻即可。

實施例3

本發(fā)明實施例中，一種蒜香味豆撈醬，按照總質量為100kg計算的原料包括：蒜蓉28.4kg、醬油23.2kg、大豆油17.6kg、蠔油14.4kg、姜汁8.5kg、蔥油3.7kg、冰糖2kg、味精1.5kg、酵母抽提物0.35kg、5'-呈味核苷酸二鈉0.35kg。本發(fā)明還包括山梨酸鉀50g。

請參閱圖1，所述蒜香味豆撈醬的生產工藝，包括以下步驟：

1）姜加工工藝：姜去霉爛，清洗，按照姜：水=1:1的質量比進行磨漿，混勻制得處理后的姜汁待用。

2）蒜加工工藝：蒜去霉爛，脫皮，然后按照蒜：水=2:1的質量比進行磨漿，混勻后制得蒜蓉待用。

3）稱量：將步驟1）-步驟2）處理后制得的物質與其他原料按上述配方嚴格稱量。

4）物料投放：將大豆油放入攪拌鍋內加熱至200℃時加入姜汁、蒜蓉炒5分鐘，加入醬油炒3分鐘，加冰糖炒制10分鐘，加蠔油、食用鹽炒制4分鐘，加蔥油炒制煮沸4分鐘，加入山梨酸鉀、味精、酵母抽提物、5'-呈味核苷酸二鈉混合均勻即可。

實施例4

本發(fā)明實施例中，一種蒜香味豆撈醬，按照總質量為100kg計算的原料包括：蒜蓉28.8kg、醬油22.8kg、大豆油18kg、蠔油14kg、姜汁8.7kg、蔥油3.5kg、冰糖2.2kg、味精1.3kg、酵母抽提物0.35kg、5'-呈味核苷酸二鈉0.35kg。本發(fā)明還包括山梨酸鉀50g。

本發(fā)明還包括山梨酸鉀50g。

生產工藝與實施例3一致。

實施例5

本發(fā)明實施例中，一種蒜香味豆撈醬，按照總質量為100kg計算的原料包括：蒜蓉28.6kg、醬油23.0kg、大豆油17.8kg、蠔油14.2kg、姜汁8.6kg、蔥油3.6kg、冰糖2.1kg、味精1.4kg、酵母抽提物0.35kg、5'-呈味核苷酸二鈉0.35kg。本發(fā)明還包括山梨酸鉀50g。

生產工藝與實施例3一致。

對于本領域技術人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實施例的細節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實現本發(fā)明。因此，無論從哪一點來看，均應將實施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權利要求的等同要件的含義和范圍內的所有變化囊括在本發(fā)明內。

此外，應當理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領域技術人員應當將說明書作為一個整體，各實施例中的技術方案也可以經適當組合，形成本領域技術人員可以理解的其他實施方式。