本發(fā)明涉及食用菌的處理工藝，尤其涉及一種食用菌的保存方法。

背景技術(shù)：

食用菌是指子實(shí)體碩大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通稱(chēng)為蘑菇。中國(guó)已知的食用菌有350多種，其中多屬擔(dān)子菌亞門(mén)，常見(jiàn)的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑(松茸)、口蘑、紅菇、靈芝、蟲(chóng)草、松露、百靈和牛肝菌等；少數(shù)屬于子囊菌亞門(mén)，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。目前的食用菌的保存方法都是曬干或是腌制處理，雖然這些方法能使得食用菌的保存期限大大增長(zhǎng)，但是這些方法也使得食用菌的味道變了，營(yíng)養(yǎng)成分也大大流失了。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的針對(duì)上述技術(shù)中食用菌采用的曬干或是腌制處理雖然能使得其保存期限加長(zhǎng)，但是其味道、營(yíng)養(yǎng)都大大降低了，為此，提供一種食用菌的保存方法，該保存方法既能增強(qiáng)其保存時(shí)間，也能 保證其味道和營(yíng)養(yǎng)幾乎無(wú)變化。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種食用菌的保存方法，其制備步驟如下：

1)粗洗：將食用菌清洗、整體，除去土或是其他雜質(zhì)；

2)切片整形：將清洗后的食用菌進(jìn)行切片處理，去除根部或是畸形部位；

3)清洗浸泡：將切片整形后的食用菌進(jìn)行清洗處理，然后放入水中浸泡3-5min；

4)瀝干曬干：將清洗浸泡后的食用菌瀝干后曬干；

5)鹽水浸泡：將瀝干曬干后的食用菌放入鹽水中浸泡3-5min；

6)風(fēng)干：將鹽水浸泡后的食用菌進(jìn)行風(fēng)干處理；

7)冷凍：將鹽水浸泡后的食用菌瀝干后，送入冷凍室中進(jìn)行冷藏凍干。

進(jìn)一步地，所述步驟5)中的鹽水質(zhì)量濃度為10％。

進(jìn)一步地，所述步驟7)中的冷凍方式是在-5--8℃條件下冷凍1.5-2h,然后在-10--15℃條件下冷凍2-3h，接著在-25--30℃條件下冷凍4-5h，最后在-5--8℃條件下進(jìn)行冷藏保存處理。

有益效果：本發(fā)明的食用菌的保存方法采用鹽浸、冷凍的方式進(jìn)行冷凍處理，一方面保證了其保存時(shí)間大大增加，另一方面采用冷凍的方式也使得其味道和營(yíng)養(yǎng)流失的少，滿(mǎn)足了商家或是顧客對(duì)美味的需求。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種食用菌的保存方法，其制備步驟如下：

1)粗洗：將食用菌清洗、整體，除去土或是其他雜質(zhì)；

2)切片整形：將清洗后的食用菌進(jìn)行切片處理，去除根部或是畸形部位；

3)清洗浸泡：將切片整形后的食用菌進(jìn)行清洗處理，然后放入水中浸泡3min；

4)瀝干曬干：將清洗浸泡后的食用菌瀝干后曬干；

5)鹽水浸泡：將瀝干曬干后的食用菌放入鹽水中浸泡3min，其中的鹽水質(zhì)量濃度為10％。

6)風(fēng)干：將鹽水浸泡后的食用菌進(jìn)行風(fēng)干處理；

7)冷凍：將鹽水浸泡后的食用菌瀝干后，送入冷凍室中進(jìn)行冷藏凍干，其中的冷凍方式是在-5℃條件下冷凍1.5h,然后在-10℃條件下冷凍2h，接著在-25℃條件下冷凍4h，最后在-5℃條件下進(jìn)行冷藏保存處理。

實(shí)施例2

一種食用菌的保存方法，其制備步驟如下：

1)粗洗：將食用菌清洗、整體，除去土或是其他雜質(zhì)；

2)切片整形：將清洗后的食用菌進(jìn)行切片處理，去除根部或是畸形部位；

3)清洗浸泡：將切片整形后的食用菌進(jìn)行清洗處理，然后放入水中浸泡4min；

4)瀝干曬干：將清洗浸泡后的食用菌瀝干后曬干；

5)鹽水浸泡：將瀝干曬干后的食用菌放入鹽水中浸泡4min，其中的鹽水質(zhì)量濃度為10％。

6)風(fēng)干：將鹽水浸泡后的食用菌進(jìn)行風(fēng)干處理；

7)冷凍：將鹽水浸泡后的食用菌瀝干后，送入冷凍室中進(jìn)行冷藏凍干，其中的冷凍方式是在-6℃條件下冷凍1.7h,然后在-12℃條件下冷凍2.5h，接著在-27℃條件下冷凍4.5h，最后在-6℃條件下進(jìn)行冷藏保存處理。

實(shí)施例3

一種食用菌的保存方法，其制備步驟如下：

1)粗洗：將食用菌清洗、整體，除去土或是其他雜質(zhì)；

2)切片整形：將清洗后的食用菌進(jìn)行切片處理，去除根部或是畸形部位；

3)清洗浸泡：將切片整形后的食用菌進(jìn)行清洗處理，然后放入水中浸泡5min；

4)瀝干曬干：將清洗浸泡后的食用菌瀝干后曬干；

5)鹽水浸泡：將瀝干曬干后的食用菌放入鹽水中浸泡5min，其中的鹽水質(zhì)量濃度為10％。

6)風(fēng)干：將鹽水浸泡后的食用菌進(jìn)行風(fēng)干處理；

7)冷凍：將鹽水浸泡后的食用菌瀝干后，送入冷凍室中進(jìn)行冷藏凍干，其中的冷凍方式是在-8℃條件下冷凍2h,然后在-15℃條件下冷凍3h，接著在-30℃條件下冷凍5h，最后在-8℃條件下進(jìn)行冷藏保存處理。

上面所述的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的構(gòu)思和范圍進(jìn)行限定。在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)構(gòu)思的前提下，本領(lǐng)域普通人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變型和改進(jìn)，均應(yīng)落入到本發(fā)明的保護(hù)范圍。