本發(fā)明涉及一種雪菜豆瓣醬，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
豆瓣醬不僅味道好，對(duì)我們自身還有定的好處，下而是豆瓣醬的食療作用。因?yàn)獒u油抗癌，而醬油是自大豆釀造而成的一種人們常用的調(diào)味品。中國(guó)研究人員所做的研究顯示，醬油的主要原料大豆內(nèi)含植物雌激素，能有效控制人體內(nèi)雌激素的產(chǎn)生。人體內(nèi)的雌激素過(guò)高，會(huì)引起乳腺癌的發(fā)生。而大豆中富含的卵磷脂能提高人體的代謝能力和免疫能力，減少人體中雌激素的分泌，是一種很有用的必需物質(zhì)，對(duì)于防癌特別是乳腺癌有一定的作用。
另外，醬油種的異黃酮可降低人體膽固醇，減少心血管疾病，防止高血壓、冠心病的發(fā)生，還可減緩甚至阻止腫瘤的生長(zhǎng)；而且，烹飪中常用的醬油能產(chǎn)生一種天然的抗氧化成分，能有助于減少自由基對(duì)人體的傷害尤其令人驚訝的是，醬油能不斷消滅自由基，不像維生素在消火定量的自由基后就停止了。醬油能在消滅一定數(shù)量的自自基后，還能繼續(xù)不停地“工作”。黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，還有卵磷脂、膽堿及多種維生素。與其它食品比較，只蛋白質(zhì)一項(xiàng)黃豆比瘦肉多1倍，比雞蛋多2倍，比牛乳多1倍。
豆瓣味甘平，可以"逐水脹，除胃中熱痹，傷中淋露。下淤血，散五臟結(jié)積內(nèi)寒"等，是食療佳品。
據(jù)研究，豆瓣中的皂草苷可延緩人體衰老；豆瓣中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇；保持血管軟化；豆瓣中的抑胰每，對(duì)糖尿病有一定療效；豆瓣中磷含量可觀，對(duì)大腦神經(jīng)非常有益，神經(jīng)衰弱及體質(zhì)虛弱者，常食有益；豆瓣中富含的鐵質(zhì)，對(duì)缺鐵性貧血患者，大有補(bǔ)益。
豆瓣醬的藥理作用：有補(bǔ)中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶的功效；主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥?？裳泳弰?dòng)脈硬化，降低膽固醇，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲。同時(shí)它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成部分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強(qiáng)記憶力。豆瓣醬是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種雪菜豆瓣醬。
本發(fā)明的技術(shù)方案包括如下：
本發(fā)明雪菜豆瓣醬由以下重量份的物質(zhì)組成：雪菜粒50-60份、洋蔥5-10份、大蒜5-10份、生姜4-8份、豆豉醬5-10份、食用鹽3-5份、味精1-2份、植物油5-12份、蝦仁3-6份、黃豆醬6-8份、白糖0.8-1.2份、酵母提取物0.6-0.8份、5’-呈味核苷酸二鈉0.1-0.2份、芝麻1-2份、丁香0.01-0.05份、紫蘇粉0.15-0.25份。
本發(fā)明的有益效果是：
本發(fā)明得制成的雪菜顆粒具有一定的粘稠度，達(dá)到醬的形態(tài)?？谖段⑺?，利于生津開(kāi)胃，增進(jìn)食欲的功能。是各種涼菜、面食、清粥拌小菜理想調(diào)料，食用方便的佐餐佳品。本發(fā)明加入蝦仁將豆瓣醬制作成一種具有海鮮香氣、口感爽脆、保健營(yíng)養(yǎng)的即食性熟制豆瓣醬；本發(fā)明在豆瓣醬的制作過(guò)程中加入了丁香和紫蘇，而丁香和紫蘇中含有天然的抗菌活性成分，且具有一定的熱穩(wěn)定性，是很好的天然防腐劑。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合技術(shù)方案詳細(xì)敘述本發(fā)明的具體實(shí)施方式。
實(shí)施例1
雪菜粒60份、洋蔥10份、大蒜10份、生姜8份、豆豉醬10份、食用鹽5份、味精2份、植物油12份、蝦仁6份、黃豆醬8份、白糖1.2份、酵母提取物0.8份、5’-呈味核苷酸二鈉0.2份、芝麻2份、丁香0.05份、紫蘇粉0.25份。
實(shí)施例2
雪菜粒50份、洋蔥5份、大蒜5份、生姜4份、豆豉醬5份、食用鹽3份、味精1份、植物油5份、蝦仁3份、黃豆醬6份、白糖0.8份、酵母提取物0.6份、5’-呈味核苷酸二鈉0.1份、芝麻1份、丁香0.01份、紫蘇粉0.15份。
實(shí)施例3
雪菜粒55份、洋蔥7份、大蒜8份、生姜6份、豆豉醬7份、食用鹽4份、味精2份、植物油7份、蝦仁5份、黃豆醬7份、白糖1份、酵母提取物0.7份、5’-呈味核苷酸二鈉0.1份、芝麻2份、丁香0.03份、紫蘇粉0.2份。