本發(fā)明屬于食用油脂加工工藝領(lǐng)域，具體為一種制備高氧化穩(wěn)定性油脂的方法。

背景技術(shù)：

芝麻是我國(guó)的主要油料作物之一，有很高的應(yīng)用價(jià)值。芝麻籽中含油量45-65％，所以在很多地區(qū)都有食用芝麻油的習(xí)慣。目前我國(guó)制取的芝麻油的常見(jiàn)工藝是主要有兩種：①水代法。其主要工藝是將芝麻進(jìn)行高溫炒籽，石磨磨漿或者砂輪磨磨漿，然后兌水進(jìn)行機(jī)械攪拌，分層后的上層油脂即為芝麻油；②壓榨法。該方法同樣需要將芝麻進(jìn)行高溫炒籽，然后采用機(jī)械高壓壓榨制取芝麻油。無(wú)論采用哪種方法，所得的芝麻油必須具有濃郁的芝麻香風(fēng)味，同時(shí)還要保證芝麻油有優(yōu)良的貨架期。

在文獻(xiàn)(劉玉蘭、陳劉楊、汪學(xué)德、宋健康，“芝麻品種和制油工藝對(duì)芝麻油品質(zhì)的影響”，《中國(guó)油脂》，2010，02:6-10)中，作者研究了不同工藝對(duì)芝麻油品質(zhì)的影響發(fā)現(xiàn)，采用水代法工藝制取的芝麻油中ve、芝麻素和芝麻酚與其他工藝制得的芝麻油無(wú)明顯差異，但是水代法制取的芝麻油在抗氧化性方面較其他工藝有一定的提升。

在文獻(xiàn)(從珊、張國(guó)治、黃紀(jì)念等，“微波焙炒對(duì)水代芝麻油品質(zhì)的影響”，《中國(guó)油脂》，2013，38(8):7-10)中，作者研究了微波工藝對(duì)水帶芝麻油品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：隨著微波焙炒溫度的升高及焙炒時(shí)間的延長(zhǎng)，芝麻油的色澤逐漸加深，最終呈現(xiàn)深紅色，達(dá)到黃值70，紅值9.9(25.4mm比色槽)，過(guò)氧化值先升高后下降，氧化誘導(dǎo)時(shí)間逐漸延長(zhǎng)，最長(zhǎng)為13.37h，酸值變化很小；不飽和脂肪酸的含量隨著微波焙炒溫度的升高，呈先升高后下降再升高的變化趨勢(shì)。

在文獻(xiàn)(張朝陽(yáng)、侯利霞、劉玉蘭等，“酶在水代法生產(chǎn)芝麻香油中的應(yīng)用研究”，《食品科技》，2014，(7):168-171)中，作者將酶引入至傳統(tǒng)水代法生產(chǎn)芝麻香油的工藝中。在50℃、酶種最適ph下酶解3h，能有效地提高出油率，降低麻渣殘油率。研究通過(guò)對(duì)6種常用酶的加酶量進(jìn)行單因素試驗(yàn)，選取效果較好的4種酶進(jìn)行正交試驗(yàn),確定最佳加酶組合為纖維素酶200u/g、堿性蛋白酶2000u/g、木瓜蛋白酶3500u/g、中性蛋白酶3000u/g，此條件下的提油率可達(dá)88.32％。

文獻(xiàn)(郭玉寶、湯斌、裘愛(ài)泳等，“水代法從油茶籽中提取茶油的工藝”，《農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)》，2008，24(9):249-252)研究水代法提取油茶籽油的可行性和工藝條件。其工藝條件為：將脫殼去皮的茶籽仁磨碎后兌漿提取，經(jīng)離心分離得茶油。以提油率和清油收率為指標(biāo)，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了三水平四因素的正交試驗(yàn)，確定了水代法提取茶油的最佳工藝條件為：水料比4.5:1(ml/g)，提取溫度75℃，提取時(shí)間150min，漿液ph值9.0。驗(yàn)證試驗(yàn)顯示，優(yōu)化條件下茶籽提油率可達(dá)80.28％，清油收率可達(dá)90.19％。

上述文獻(xiàn)通過(guò)各種工藝研究水代法工藝過(guò)程中如何提高油脂得率。但是從文獻(xiàn)中看出現(xiàn)今存在的缺點(diǎn)主要是在水代法制取油脂的過(guò)程中，僅從如何提高油脂得率方面進(jìn)行考察，未對(duì)如何提高油脂的氧化穩(wěn)定性進(jìn)行研究。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

考慮到上述缺點(diǎn)，本發(fā)明在利用水代法提取油脂的過(guò)程中加入磷脂酶，能夠顯著提高油脂的氧化穩(wěn)定性。

本發(fā)明第一方面提供一種提高水代法制備的油脂的氧化穩(wěn)定性的方法，所述方法包括使磷脂酶與制備該油脂的原料的漿液接觸的步驟。

本發(fā)明第二方面提供一種采用水代法制備油脂的方法，所述方法包括使磷脂酶與制備該油脂的原料的漿液接觸的步驟。

在本發(fā)明上述方面的一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，所述方法包括：

(1)提供制備該油脂的原料的漿液；

(2)調(diào)節(jié)該漿液的ph，獲得ph為3～6.5的反應(yīng)體系；和

(3)以原料重量計(jì)，將占原料重量0.5～2.0％的磷脂酶加到步驟(2)所得的反應(yīng)體系中，并在40～65℃攪拌2～7小時(shí)。

在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，所述油脂選自：芝麻油、大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、核桃油、山茶油、亞麻籽油、甜杏仁油、文冠果油、棕櫚油、蓖麻油、小麥胚芽油、紫蘇子油、榛子油、稻米油、茶葉籽油和牡丹籽油。

在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，所述漿液如下制備：將原料與占其重量20～50％的水混合潤(rùn)濕1～3小時(shí)后翻炒，然后粉碎，從而獲得所述漿液。

在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，所述原料為芝麻，其漿液如下制備：將芝麻與占其重量20～50％的水混合潤(rùn)濕1～3小時(shí)后翻炒，然后粉碎，從而獲得所述漿液。

在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，將芝麻與占其重量25～35％的水混合潤(rùn)濕。

在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，在180～205℃下翻炒10～60分鐘。

在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，使用選自以下的緩沖液調(diào)節(jié)芝麻漿的ph值：檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖溶液、檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液、磷酸氫二鈉-磷酸二氫鈉緩沖液、磷酸氫二鈉–磷酸二氫鉀緩沖液和磷酸二氫鉀–氫氧化鈉緩沖液。

在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，緩沖液的添加量為芝麻漿質(zhì)量的1～3倍。

在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，調(diào)節(jié)該漿液的ph，獲得ph為4.0～6.0的反應(yīng)體系。

在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，所述磷脂酶選自磷脂酶a1、磷脂酶a2、磷脂酶b和磷脂酶c中的一種。

在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，磷脂酶a1選自酶分類號(hào)為ec3.1.1.32的磷脂酶；磷脂酶a2選自酶分類號(hào)為ec3.1.1.4的磷脂酶；磷脂酶b選自酶分類號(hào)為ec3.1.1.5的磷脂酶；磷脂酶c選自酶分類號(hào)為ec3.1.4.3的磷脂酶。

在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，磷脂酶的添加量為原料重量的0.5～2.0％。

在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，磷脂酶的添加量為原料重量的0.8～1.8％。

在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，磷脂酶的添加量為原料重量的0.8～1.5％。

在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，磷脂酶的添加量為原料重量的1.0～1.5％。

在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，在45～60℃下攪拌。

在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，攪拌時(shí)間為4～6.5小時(shí)。

在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，所述方法包括：

調(diào)節(jié)漿液的ph，獲得ph為4.0～6.0的反應(yīng)體系；

將磷脂酶以原料重量的1.0～1.5％的量添加到反應(yīng)體系中，并在45～60℃攪拌4～6.5小時(shí)。

在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，所述方法包括：

調(diào)節(jié)漿液的ph，獲得ph為4.0～5.0的反應(yīng)體系；

將磷脂酶以原料重量的1.3～1.8％的量添加到反應(yīng)體系中，并在53～58℃攪拌5.5～6.5小時(shí)。

在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，所述方法包括：

調(diào)節(jié)漿液的ph，獲得ph為4.0～5.0的反應(yīng)體系；

將磷脂酶以原料重量的0.8～1.2％的量添加到反應(yīng)體系中，并在53～58℃攪拌2～5.5小時(shí)。

在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，所述原料為芝麻，所述漿液為芝麻漿液。

本發(fā)明也包括采用上述方法制備得到的油脂，尤其是芝麻油。

本發(fā)明第三方面提供磷脂酶在水代法制備油脂中的應(yīng)用。

本發(fā)明第四方面提供磷脂酶在提高水代法制備的油脂的氧化穩(wěn)定性中的應(yīng)用。

在本發(fā)明上述應(yīng)用的一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，所述水代法制備油脂或提高水代法制備的油脂的氧化穩(wěn)定性包括：

(1)提供制備該油脂的原料的漿液；

(2)調(diào)節(jié)該漿液的ph，獲得ph為3～6.5的反應(yīng)體系；和

(3)以原料重量計(jì)，將占原料重量0.5～2.0％的磷脂酶加到步驟(2)所得的反應(yīng)體系中，并在40～65℃攪拌2～7小時(shí)。

在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，所述芝麻漿如下制備：將芝麻與占其重量20～50％的水混合潤(rùn)濕1～3小時(shí)后翻炒，然后粉碎，從而獲得芝麻漿。

在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，將芝麻與占其重量25～35％的水混合潤(rùn)濕。

在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，在180～205℃下翻炒10～60分鐘。

在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，使用選自以下的緩沖液調(diào)節(jié)芝麻漿的ph值：檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖溶液、檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液、磷酸氫二鈉-磷酸二氫鈉緩沖液、磷酸氫二鈉–磷酸二氫鉀緩沖液和磷酸二氫鉀–氫氧化鈉緩沖液。

在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，緩沖液的添加量為漿液質(zhì)量的1～3倍。

在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，調(diào)節(jié)漿液的ph，獲得ph為4.0～6.0的反應(yīng)體系。

在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，所述磷脂酶選自磷脂酶a1、磷脂酶a2、磷脂酶b和磷脂酶c中的一種，磷脂酶a1選自酶分類號(hào)為ec3.1.1.32的磷脂酶；磷脂酶a2選自酶分類號(hào)為ec3.1.1.4的磷脂酶，磷脂酶b選自酶分類號(hào)為ec3.1.1.5的磷脂酶；磷脂酶c選自酶分類號(hào)為ec3.1.4.3的磷脂酶。

在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，磷脂酶的添加量為原料重量的0.5～2.0％。

在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，磷脂酶的添加量為原料重量的0.8～1.8％。

在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，磷脂酶的添加量為原料重量的0.8～1.5％。

在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，磷脂酶的添加量為原料重量的1.0～1.5％。

在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，在45～60℃下攪拌。

在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，攪拌時(shí)間為4～6.5小時(shí)。

在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，所述方法包括：

調(diào)節(jié)漿液的ph，獲得ph為4.0～6.0的反應(yīng)體系；

將磷脂酶以原料重量的1.0～1.5％的量添加到反應(yīng)體系中，并在45～60℃攪拌4～6.5小時(shí)。

在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，所述方法包括：

調(diào)節(jié)漿液的ph，獲得ph為4.0～5.0的反應(yīng)體系；

將磷脂酶以原料重量的1.3～1.8％的量添加到反應(yīng)體系中，并在53～58℃攪拌5.5～6.5小時(shí)。

在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，所述方法包括：

調(diào)節(jié)漿液的ph，獲得ph為4.0～5.0的反應(yīng)體系；

將磷脂酶以原料重量的0.8～1.2％的量添加到反應(yīng)體系中，并在53～58℃攪拌2～5.5小時(shí)。

在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，所述原料為芝麻，所述漿液為芝麻漿液。

具體實(shí)施方式

在文獻(xiàn)(牛付歡、梁俊梅、張余權(quán)等，“油脂osi加速氧化條件下氧化機(jī)制初探”，《中國(guó)糧油學(xué)報(bào)》，2014，29(10))中證明osi值能夠完全反應(yīng)油脂在室溫下的氧化，即反應(yīng)油脂的貨架期。如果osi值有一定程度的提高，即貨架期也有相同程度的提高。本發(fā)明通過(guò)在水代法中添加磷脂酶，能夠明顯提高其osi值，即可以明顯提高油脂的貨架期。

水代法是從油料中以水代油而得脂肪的方法。水代法不用壓力榨出，不用溶劑提出，而是依靠一定條件下水與蛋白質(zhì)的親和力比油與蛋白質(zhì)的親和力大，因而水分浸入油料而代出油脂。

任何適合采用水代法制備的油脂都可采用本發(fā)明的方法，即在水代法中添加磷脂酶，來(lái)提高其氧化穩(wěn)定性。這類油脂包括但不限于芝麻油、大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、核桃油、山茶油、亞麻籽油、甜杏仁油、文冠果油、棕櫚油、蓖麻油、小麥胚芽油、紫蘇子油、榛子油、稻米油、茶葉籽油和牡丹籽油。

“原料”在本文中指用來(lái)制備油脂的原材料，例如芝麻、大豆、菜籽、玉米、葵花籽、核桃、山茶籽、亞麻籽、杏仁、文冠果、棕櫚果、蓖麻、小麥、紫蘇子、榛子、米糠、茶葉籽和牡丹籽等等。

“原料的漿液”或“原料漿液”指按本領(lǐng)域常規(guī)的水代法制備所述油脂時(shí)將原料制備得到的漿液。

本發(fā)明采用的水代法為本領(lǐng)域周知的水代法，通常包括浸泡、翻炒、粉碎、攪拌等步驟。

本文以芝麻油為例進(jìn)行闡述。通常將芝麻與占其重量20～50％、優(yōu)選25～35％的水混合潤(rùn)濕。潤(rùn)濕時(shí)間不限，以芝麻均勻吃透水分為準(zhǔn)。一般時(shí)間為1～3小時(shí)，例如2小時(shí)左右。水分滲透到完整細(xì)胞的內(nèi)部，使凝膠體膨脹起來(lái)，再經(jīng)加熱炒籽，就可使細(xì)胞破裂，油體原生質(zhì)流出。

潤(rùn)濕后，可先將芝麻瀝干，然后再翻炒。翻炒的作用主要是使蛋白質(zhì)變性，利于油脂取出。芝麻炒到接近200攝氏度時(shí)，蛋白質(zhì)基本完全變性，中性油脂含量最高。因此，優(yōu)選的翻炒溫度為180～205℃，更優(yōu)選為約200℃。翻炒時(shí)間不限，可由實(shí)施人員根據(jù)翻炒的芝麻的量、溫度等確定，通常在10～60分鐘的范圍內(nèi)，例如約30分鐘。

翻炒后進(jìn)行粉碎(磨漿)。優(yōu)選的是，磨漿時(shí)保持芝麻的溫度在65～75℃，以防芝麻回潮。粉碎后獲得芝麻漿。

應(yīng)理解的是，上述潤(rùn)濕、翻炒和粉碎步驟均可采用本領(lǐng)域周知的技術(shù)和手段進(jìn)行。同樣地，當(dāng)油脂為芝麻油之外的其它油脂時(shí)，可采用本領(lǐng)域熟知的制備該油脂的水代法中常用的手段獲得相應(yīng)的原料漿液。

獲得原料漿液(如芝麻漿)后，需調(diào)節(jié)原料漿液的ph值。通常將原料漿液(如芝麻漿)的ph調(diào)節(jié)到3～6.5的范圍內(nèi)，獲得反應(yīng)體系?？墒褂帽绢I(lǐng)域熟知的方法調(diào)節(jié)原料漿液的ph值，包括但不限于添加適當(dāng)?shù)木彌_液。適用于本發(fā)明的緩沖液包括但不限于檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖溶液、檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液、磷酸氫二鈉-磷酸二氫鈉緩沖液、磷酸氫二鈉-磷酸二氫鉀緩沖液和磷酸二氫鉀-氫氧化鈉緩沖液。

對(duì)這些緩沖液的濃度并無(wú)特殊限制，只要在添加了這些緩沖液之后，所產(chǎn)生的含原料漿液和緩沖液的反應(yīng)體系的ph在3～6.5的范圍之內(nèi)即可。作為例子，本發(fā)明可使用例如濃度為0.05～0.3mol/l的檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖溶液、濃度為0.05～0.3mol/l的檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖液、濃度為0.1～0.5mol/l的磷酸氫二鈉-磷酸二氫鈉緩沖液、濃度為0.01～0.15mol/l的磷酸氫二鈉–磷酸二氫鉀緩沖液(1/15mol/l)以及濃度為0.01～0.15mol/l的磷酸二氫鉀–氫氧化鈉緩沖液。

通常，緩沖液的添加量為原料漿液(如芝麻漿)質(zhì)量的1～3倍，例如約2倍。

優(yōu)選的是，反應(yīng)體系的ph為4.0～6.0，或者4.0～5.0。

然后可將磷脂酶加到反應(yīng)體系中。適用于本發(fā)明的磷脂酶包括本領(lǐng)域熟知的各種磷脂酶a1、a2、b和c。磷脂酶a1可選自酶分類號(hào)為ec3.1.1.32的磷脂酶。可從市售途徑獲得用于本發(fā)明的磷脂酶a1，這類磷脂酶包括但不限于諾維信公司的lecitaseultra。磷脂酶a2選自酶分類號(hào)為ec3.1.1.4的磷脂酶；磷脂酶b選自酶分類號(hào)為ec3.1.1.5的磷脂酶；磷脂酶c選自酶分類號(hào)為ec3.1.4.3的磷脂酶。以原料(尤其是芝麻)重量計(jì)，磷脂酶的添加量為原料重量的0.5～2.0％，例如0.8～1.8％，0.8～1.5％，或1.0～1.5％。

之后可在40～65℃攪拌2～7小時(shí)。優(yōu)選的反應(yīng)溫度為45～60℃，優(yōu)選的反應(yīng)時(shí)間為4～6.5小時(shí)。

反應(yīng)(攪拌)結(jié)束后，可離心原料漿液，上層即為所需的油脂。

本發(fā)明因此提供一種提高水代法制備的油脂的氧化穩(wěn)定性的方法，所述方法包括使磷脂酶與制備該油脂的原料的漿液接觸的步驟。本發(fā)明還提供一種采用水代法制備油脂的方法，所述方法包括使磷脂酶與制備該油脂的原料的漿液接觸的步驟。本發(fā)明的方法可包括：

(1)提供原料漿液；

(2)調(diào)節(jié)原料漿液的ph，獲得ph為3～6.5的反應(yīng)體系；和

(3)以原料重量計(jì)，將占原料重量0.5～2.0％的磷脂酶加到步驟(2)所得的反應(yīng)體系中，并在40～65℃攪拌2～7小時(shí)。

在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，所述方法包括：

調(diào)節(jié)原料漿液(尤其是芝麻漿)的ph，獲得ph為4.0～6.0的反應(yīng)體系；

將磷脂酶以原料(尤其是芝麻)重量的1.0～1.5％的量添加到反應(yīng)體系中，并在45～60℃攪拌4～6.5小時(shí)。

在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，所述方法包括：

調(diào)節(jié)原料漿液(尤其是芝麻漿)的ph，獲得ph為4.0～5.0的反應(yīng)體系；

將磷脂酶以原料(尤其是芝麻)重量的1.3～1.8％的量添加到反應(yīng)體系中，并在53～58℃攪拌5.5～6.5小時(shí)。

在一個(gè)或多個(gè)實(shí)施方案中，所述方法包括：

調(diào)節(jié)原料漿液(尤其是芝麻漿)的ph，獲得ph為4.0～5.0的反應(yīng)體系；

將磷脂酶以原料(尤其是芝麻)重量的0.8～1.2％的量添加到反應(yīng)體系中，并在53～58℃攪拌2～5.5小時(shí)。

攪拌的轉(zhuǎn)速為常規(guī)的轉(zhuǎn)速，例如100～200rpm。

本發(fā)明還包括磷脂酶在水代法制備油脂中的應(yīng)用，以及在提高水代法制備的油脂的氧化穩(wěn)定性中的應(yīng)用。

應(yīng)理解，本發(fā)明所述的各實(shí)施方案尤其適合用于水代法制備芝麻油。

本發(fā)明在水代法制取油脂(尤其是芝麻油)的過(guò)程中加入磷脂酶，在提高得油率的同時(shí)能夠顯著提高油脂的氧化穩(wěn)定性。應(yīng)理解的是，“提高”在本文包括與未添加磷脂酶的對(duì)照相比，得油率和/或氧化穩(wěn)定性提高。優(yōu)選的是，與未添加磷脂酶的對(duì)照相比，采用本發(fā)明的方法獲得的氧化穩(wěn)定性提高了至少10％，優(yōu)選至少20％，更優(yōu)選至少30％，更優(yōu)選至少40％。

此外，應(yīng)理解的是，上述各實(shí)施例、各優(yōu)選范圍、以及文中所采用的具體特征均可任意組合。

實(shí)施例

下文將以具體實(shí)施例的方式闡述本發(fā)明。應(yīng)理解，這些實(shí)施例僅僅是示例性的，并非限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。實(shí)施例中所用的方法、試劑和條件，除非另有說(shuō)明，否則為本領(lǐng)域常規(guī)的方法、試劑和條件。

實(shí)施例和對(duì)比例中的芝麻漿如下制備：

取一定量的芝麻與容器中，加入占芝麻總重量30％的水充分混勻后潤(rùn)濕2h；將潤(rùn)濕的芝麻倒入炒鍋中，在200℃下翻炒30min，然后將炒過(guò)的芝麻在石磨粉碎機(jī)上進(jìn)行粉碎，最后得到用于提油的芝麻漿。

osi值的測(cè)定：按照aocs方法cd12b-92進(jìn)行測(cè)定，測(cè)定溫度為120℃；

osi提高率的計(jì)算：

其中：a為實(shí)施例中添加磷脂酶提取芝麻油的osi值；

b為對(duì)比例中未添加磷脂酶提取芝麻油的osi值。

對(duì)比例1

加酶組：稱取101.07克芝麻漿于1000ml三角燒瓶中，然后按照1:2(質(zhì)量比)的比例加入202克濃度為0.1mol/l的檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖溶液，調(diào)節(jié)體系初始ph為7.03。按照實(shí)驗(yàn)要求再加入1.0克的磷脂酶pla1(型號(hào)為lecitaseultra)后將底物放置在轉(zhuǎn)速為150rpm和55℃的水浴搖床中進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)6h后將底物取出，在3000g的轉(zhuǎn)速下離心20min，取出上層油樣進(jìn)行osi的測(cè)定。在120℃下其osi值為6.77h。

未加酶組：稱取100.09克芝麻漿于1000ml三角燒瓶中，然后按照1:2(質(zhì)量比)的比例加入200克濃度為0.1mol/l的檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖溶液，調(diào)節(jié)體系初始ph為7.03。將底物放置在轉(zhuǎn)速為150rpm和55℃的水浴搖床中進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)6h后將底物取出，在3000g的轉(zhuǎn)速下離心20min，取出上層油樣計(jì)算得油率并進(jìn)行osi的測(cè)定。在此條件下得油率為35.04％，在120℃下其osi值為9.12h。

osi提高率為-25.77％，即osi降低了25.77％，氧化穩(wěn)定性較未加酶組有明顯的降低。

對(duì)比例2

加酶組：稱取100.37克芝麻漿于1000ml三角燒瓶中，然后按照1:2(質(zhì)量比)的比例加入200克濃度為0.1mol/l的檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖溶液，調(diào)節(jié)體系初始ph為4.5。按照實(shí)驗(yàn)要求再加入0.5克的磷脂酶pla1后將底物放置在轉(zhuǎn)速為150rpm和55℃的水浴搖床中進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)6h后將底物取出，在3000g的轉(zhuǎn)速下離心20min，取出上層油樣進(jìn)行osi的測(cè)定。在120℃下其osi值為6.95h。

未加酶組：稱取99.97克芝麻漿于1000ml三角燒瓶中，然后按照1:2(質(zhì)量比)的比例加入200克濃度為0.1mol/l的檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖溶液，調(diào)節(jié)體系初始ph為4.5。將底物放置在轉(zhuǎn)速為150rpm和55℃的水浴搖床中進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)6h后將底物取出，在3000g的轉(zhuǎn)速下離心20min，取出上層油樣進(jìn)行osi的測(cè)定。在120℃下其osi值為6.80h。

osi提高率僅為2.20％，即osi提高了2.20％，從統(tǒng)計(jì)學(xué)角度考慮加酶組和未加酶組的氧化穩(wěn)定性沒(méi)有顯著性差異。

對(duì)比例3(酸法脫膠對(duì)油脂穩(wěn)定性的影響)

加酶組：稱取100.22克芝麻漿于1000ml三角燒瓶中，然后按照1:2(質(zhì)量比)的比例加入200克濃度為0.1mol/l的檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖溶液，調(diào)節(jié)體系初始ph為3.1。按照實(shí)驗(yàn)要求再加入1.5克的磷脂酶pla1后將底物放置在轉(zhuǎn)速為150rpm和55℃的水浴搖床中進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)6h后將底物取出，在3000g的轉(zhuǎn)速下離心20min，取出上層油樣進(jìn)行osi的測(cè)定。在120℃下其osi值為11.19h，同時(shí)檢測(cè)其含磷量為1.33ppm。

未加酶組：稱取99.97克芝麻漿于1000ml三角燒瓶中，然后按照1:2(質(zhì)量比)的比例加入200克濃度為0.1mol/l的檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖溶液，調(diào)節(jié)體系初始ph為4.5。將底物放置在轉(zhuǎn)速為150rpm和55℃的水浴搖床中進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)6h后將底物取出，在3000g的轉(zhuǎn)速下離心20min，取出上層油樣進(jìn)行osi的測(cè)定。在120℃下其osi值為6.80h，同時(shí)檢測(cè)其含磷量為0.87ppm。

磷酸脫膠：將未加酶組水代法得到的樣品進(jìn)行磷酸脫膠，脫膠處理后的含磷量為0.80ppm，同時(shí)對(duì)磷酸脫膠后的芝麻油進(jìn)行osi的測(cè)定，在120℃下其osi值為6.77h。

在文獻(xiàn)(樊建、陳朝銀、黃勇，“三種脫膠處理對(duì)水代法提取的核桃油氧化穩(wěn)定性的影響”，《中國(guó)油脂》，2000，25(5):49-51)中報(bào)道磷酸脫膠對(duì)水代法提取的核桃油的氧化穩(wěn)定性最好，即脫膠可以提高氧化穩(wěn)定性。但本發(fā)明對(duì)比加酶組、未加酶組與磷酸脫膠處理后的芝麻油可發(fā)現(xiàn)，三組在含磷量上并無(wú)顯著差異。而加酶組osi值比未加酶組和磷酸脫膠組都高，而是否進(jìn)行磷酸脫膠對(duì)芝麻油的osi值并無(wú)太大改變，因此是否磷酸脫膠對(duì)水代法取得的芝麻油氧化穩(wěn)定性并無(wú)太大的影響。因此，通過(guò)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可以說(shuō)明在本發(fā)明中磷脂酶在其中并不是發(fā)揮對(duì)芝麻油進(jìn)行脫膠的作用。

實(shí)施例1

加酶組：稱取99.66克芝麻漿于1000ml三角燒瓶中，然后按照1:2(質(zhì)量比)的比例加入200克濃度為0.1mol/l的檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖溶液，調(diào)節(jié)體系初始ph值為4.5，按照實(shí)驗(yàn)要求再加入1.0克的磷脂酶pla1后將底物放置在轉(zhuǎn)速為150rpm和45℃的水浴搖床中進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)6h后將底物取出，在3000g的轉(zhuǎn)速下離心20min，取出上層油樣計(jì)算得油率并進(jìn)行osi的測(cè)定。在此條件下得油率為41.25％，在120℃下其osi值為8.70h。

未加酶組：稱取101.86克芝麻漿于1000ml三角燒瓶中，然后按照1:2(質(zhì)量比)的比例加入203克濃度為0.1mol/l的檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖溶液，調(diào)節(jié)體系初始ph值為4.5，將底物放置在轉(zhuǎn)速為150rpm和55℃的水浴搖床中進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)6h后將底物取出，在3000g的轉(zhuǎn)速下離心20min，取出上層油樣計(jì)算得油率并進(jìn)行osi的測(cè)定。在此條件下得油率為31.17％，在120℃下其osi值為6.26h。

osi提高率為38.98％，即osi提高了38.98％，氧化穩(wěn)定性較未加酶組有明顯的提高。

實(shí)施例2

加酶組：稱取109.5克芝麻漿于1000ml三角燒瓶中，然后按照1:2(質(zhì)量比)的比例加入220克濃度為0.1mol/l的檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖溶液，調(diào)節(jié)體系初始ph值為4.5，按照實(shí)驗(yàn)要求再加入1.1克的磷脂酶pla1后將底物放置在轉(zhuǎn)速為150rpm和65℃的水浴搖床中進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)6h后將底物取出，在3000g的轉(zhuǎn)速下離心20min，取出上層油樣計(jì)算得油率并進(jìn)行osi的測(cè)定。在此條件下得油率為41.87％，在120℃下其osi值為6.92h。

未加酶組：稱取102.70克芝麻漿于1000ml三角燒瓶中，然后按照1:2(質(zhì)量比)的比例加入205克濃度為0.1mol/l的檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖溶液，調(diào)節(jié)體系初始ph值為4.5，將底物放置在轉(zhuǎn)速為150rpm和65℃的水浴搖床中進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)6h后將底物取出，在3000g的轉(zhuǎn)速下離心20min，取出上層油樣計(jì)算得油率并進(jìn)行osi的測(cè)定。在此條件下得油率為38.92％，在120℃下其osi值為6.32h。

osi提高率為9.49％，即osi提高了9.49％，氧化穩(wěn)定性較未加酶組有明顯的提高。

實(shí)施例3

加酶組：稱取100.16克芝麻漿于1000ml三角燒瓶中，然后按照1:2(質(zhì)量比)的比例加入200克濃度為0.1mol/l的檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖溶液，調(diào)節(jié)體系初始ph值為4.5，按照實(shí)驗(yàn)要求再加入1.0克的磷脂酶pla1后將底物放置在轉(zhuǎn)速為150rpm和55℃的水浴搖床中進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)2h后將底物取出，在3000g的轉(zhuǎn)速下離心20min，取出上層油樣計(jì)算得油率并進(jìn)行osi的測(cè)定。在此條件下得油率為42.61％，在120℃下其osi值為8.05h。

未加酶組：稱取100.89克芝麻漿于1000ml三角燒瓶中，然后按照1:2(質(zhì)量比)的比例加入200克濃度為0.1mol/l的檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖溶液，調(diào)節(jié)體系初始ph值為4.5，將底物放置在轉(zhuǎn)速為150rpm和55℃的水浴搖床中進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)2h后將底物取出，在3000g的轉(zhuǎn)速下離心20min，取出上層油樣計(jì)算得油率并進(jìn)行osi的測(cè)定。在此條件下得油率為33.58％，在120℃下其osi值為6.92h。

osi提高率為16.33％，即osi提高了16.33％，氧化穩(wěn)定性較未加酶組有明顯的提高。

實(shí)施例4

加酶組：稱取100.64克芝麻漿于1000ml三角燒瓶中，然后按照1:2(質(zhì)量比)的比例加入201克濃度為0.1mol/l的檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖溶液，調(diào)節(jié)體系初始ph值為4.5，按照實(shí)驗(yàn)要求再加入1克的磷脂酶pla1后將底物放置在轉(zhuǎn)速為150rpm和55℃的水浴搖床中進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)4h后將底物取出，在3000g的轉(zhuǎn)速下離心20min，取出上層油樣計(jì)算得油率并進(jìn)行osi的測(cè)定。在此條件下得油率為40.63％，在120℃下其osi值為7.90h。

未加酶組：稱取102.46克芝麻漿于1000ml三角燒瓶中，然后按照1:2(質(zhì)量比)的比例加入205克濃度為0.1mol/l的檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖溶液，調(diào)節(jié)體系初始ph值為4.5，將底物放置在轉(zhuǎn)速為150rpm和55℃的水浴搖床中進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)4h后將底物取出，在3000g的轉(zhuǎn)速下離心20min，取出上層油樣計(jì)算得油率并進(jìn)行osi的測(cè)定。在此條件下得油率為31.40％，在120℃下其osi值為7.04h。

osi提高率為12.22％，即osi提高了12.22％，氧化穩(wěn)定性較未加酶組有明顯的提高。

實(shí)施例5

加酶組：稱取100.03克芝麻漿于1000ml三角燒瓶中，然后按照1:2(質(zhì)量比)的比例加入200克濃度為0.1mol/l的檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖溶液，調(diào)節(jié)體系初始ph值為4.5，按照實(shí)驗(yàn)要求再加入1.5克的磷脂酶pla1后將底物放置在轉(zhuǎn)速為150rpm和55℃的水浴搖床中進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)6h后將底物取出，在3000g的轉(zhuǎn)速下離心20min，取出上層油樣進(jìn)行osi的測(cè)定。在120℃下其osi值為8.45h。

未加酶組：稱取101.28克芝麻漿于1000ml三角燒瓶中，然后按照1:2(質(zhì)量比)的比例加入202克濃度為0.1mol/l的檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖溶液，調(diào)節(jié)體系初始ph值為4.5，將底物放置在轉(zhuǎn)速為150rpm和55℃的水浴搖床中進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)6h后將底物取出，在3000g的轉(zhuǎn)速下離心20min，取出上層油樣進(jìn)行osi的測(cè)定。在120℃下其osi值為6.80h。

osi提高率為24.26％，即osi提高了24.26％，氧化穩(wěn)定性較未加酶組有明顯的提高。

實(shí)施例6

加酶組：稱取100.22克芝麻漿于1000ml三角燒瓶中，然后按照1:2(質(zhì)量比)的比例加入200克濃度為0.1mol/l的檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖溶液，調(diào)節(jié)體系初始ph值為3.2，按照實(shí)驗(yàn)要求再加入1.5克的磷脂酶pla1后將底物放置在轉(zhuǎn)速為150rpm和55℃的水浴搖床中進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)6h后將底物取出，在3000g的轉(zhuǎn)速下離心20min，取出上層油樣進(jìn)行osi的測(cè)定。在120℃下其osi值為11.19h。

未加酶組：稱取103.14克芝麻漿于1000ml三角燒瓶中，然后按照1:2(質(zhì)量比)的比例加入206克濃度為0.1mol/l的檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖溶液，調(diào)節(jié)體系初始ph值為3.2，將底物放置在轉(zhuǎn)速為150rpm和55℃的水浴搖床中進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)6h后將底物取出，在3000g的轉(zhuǎn)速下離心20min，取出上層油樣進(jìn)行osi的測(cè)定。在120℃下其osi值為5.84h。

osi提高率為91.61％，即osi提高了91.61％，氧化穩(wěn)定性較未加酶組有明顯的提高。

實(shí)施例7

加酶組：稱取100.00克芝麻漿于1000ml三角燒瓶中，然后按照1:2(質(zhì)量比)的比例加入200克濃度為0.1mol/l的檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖溶液，調(diào)節(jié)體系初始ph值為4.5，按照實(shí)驗(yàn)要求再加入1.0克的磷脂酶pla1后將底物放置在轉(zhuǎn)速為150rpm和55℃的水浴搖床中進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)6h后將底物取出，在3000g的轉(zhuǎn)速下離心20min，取出上層油樣進(jìn)行osi的測(cè)定。在120℃下其osi值為7.89h。

未加酶組：稱取99.97克芝麻漿于1000ml三角燒瓶中，然后按照1:2(質(zhì)量比)的比例加入200克濃度為0.1mol/l的檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖溶液，調(diào)節(jié)體系初始ph值為4.5，將底物放置在轉(zhuǎn)速為150rpm和55℃的水浴搖床中進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)6h后將底物取出，在3000g的轉(zhuǎn)速下離心20min，取出上層油樣進(jìn)行osi的測(cè)定。在120℃下其osi值為6.80h。

osi提高率為16.03％，即osi提高了16.03％，氧化穩(wěn)定性較未加酶組有明顯的提高。

實(shí)施例8

加酶組：稱取100.05克芝麻漿于1000ml三角燒瓶中，然后按照1:2(質(zhì)量比)的比例加入200克濃度為0.1mol/l的檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖溶液，調(diào)節(jié)體系初始ph值為4.5，按照實(shí)驗(yàn)要求再加入1.0克的磷脂酶pla1后將底物放置在轉(zhuǎn)速為150rpm和55℃的水浴搖床中進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)6h后將底物取出，在3000g的轉(zhuǎn)速下離心20min，取出上層油樣進(jìn)行osi的測(cè)定。在120℃下其osi值為8.32h。

未加酶組：稱取101.09克芝麻漿于1000ml三角燒瓶中，然后按照1:2(質(zhì)量比)的比例加入202克濃度為0.1mol/l的檸檬酸-檸檬酸鈉緩沖溶液，調(diào)節(jié)體系初始ph值為4.5，將底物放置在轉(zhuǎn)速為150rpm和55℃的水浴搖床中進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)6h后將底物取出，在3000g的轉(zhuǎn)速下離心20min，取出上層油樣進(jìn)行osi的測(cè)定。在120℃下其osi值為7.06h。

osi提高率為17.85％，即osi提高了17.85％，氧化穩(wěn)定性較未加酶組有明顯的提高。

實(shí)施例9

加酶組：稱取99.98克芝麻漿于1000ml三角燒瓶中，然后按照1:2(質(zhì)量比)的比例加入200克濃度為0.2mol/l的磷酸氫二鈉-磷酸二氫鈉緩沖溶液，調(diào)節(jié)體系初始ph值為4.5，按照實(shí)驗(yàn)要求再加入1.0克的磷脂酶pla1后將底物放置在轉(zhuǎn)速為150rpm和55℃的水浴搖床中進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)6h后將底物取出，在3000g的轉(zhuǎn)速下離心20min，取出上層油樣進(jìn)行osi的測(cè)定。在120℃下其osi值為10.67h。

未加酶組：稱取99.97克芝麻漿于1000ml三角燒瓶中，然后按照1:2(質(zhì)量比)的比例加入200克濃度為0.1mol/l的磷酸氫二鈉-磷酸二氫鈉緩沖溶液，調(diào)節(jié)體系初始ph值為4.5，將底物放置在轉(zhuǎn)速為150rpm和55℃的水浴搖床中進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)6h后將底物取出，在3000g的轉(zhuǎn)速下離心20min，取出上層油樣進(jìn)行osi的測(cè)定。在120℃下其osi值為7.96h。

osi提高率為34.04％，即osi提高了34.04％，氧化穩(wěn)定性較未加酶組有明顯的提高。

實(shí)施例10

加酶組：稱取100.00克芝麻漿于1000ml三角燒瓶中，然后按照1:2(質(zhì)量比)的比例加入200克濃度為0.1mol/l的檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖溶液，調(diào)節(jié)體系初始ph值為4.5，按照實(shí)驗(yàn)要求再加入1.0克的磷脂酶pla1后將底物放置在轉(zhuǎn)速為150rpm和50℃的水浴搖床中進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)6h后將底物取出，在3000g的轉(zhuǎn)速下離心20min，取出上層油樣進(jìn)行osi的測(cè)定。在120℃下其osi值為8.21h。

未加酶組：稱取100.07克芝麻漿于1000ml三角燒瓶中，然后按照1:2(質(zhì)量比)的比例加入200克濃度為0.1mol/l的檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖溶液，調(diào)節(jié)體系初始ph值為4.5，將底物放置在轉(zhuǎn)速為150rpm和50℃的水浴搖床中進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)6h后將底物取出，在3000g的轉(zhuǎn)速下離心20min，取出上層油樣進(jìn)行osi的測(cè)定。在120℃下其osi值為6.59h。

osi提高率為23.48％，即osi提高了23.48％，氧化穩(wěn)定性較未加酶組有明顯的提高。

實(shí)施例11

加酶組：稱取98.67克芝麻漿于1000ml三角燒瓶中，然后按照1:2(質(zhì)量比)的比例加入198克濃度為0.1mol/l的檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖溶液，調(diào)節(jié)體系初始ph值為4.5，按照實(shí)驗(yàn)要求再加入1.0克的磷脂酶pla1后將底物放置在轉(zhuǎn)速為150rpm和60℃的水浴搖床中進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)6h后將底物取出，在3000g的轉(zhuǎn)速下離心20min，取出上層油樣進(jìn)行osi的測(cè)定。在120℃下其osi值為10.32h。

未加酶組：稱取100.97克芝麻漿于1000ml三角燒瓶中，然后按照1:2(質(zhì)量比)的比例加入201克濃度為0.1mol/l的檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖溶液，調(diào)節(jié)體系初始ph值為4.5，將底物放置在轉(zhuǎn)速為150rpm和60℃的水浴搖床中進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)6h后將底物取出，在3000g的轉(zhuǎn)速下離心20min，取出上層油樣進(jìn)行osi的測(cè)定。在120℃下其osi值為7.65h。

osi提高率為34.90％，即osi提高了34.90％，氧化穩(wěn)定性較未加酶組有明顯的提高。

實(shí)施例12

加酶組：稱取100.66克芝麻漿于1000ml三角燒瓶中，然后按照1:2(質(zhì)量比)的比例加入200克濃度為0.1mol/l的檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖溶液，調(diào)節(jié)體系初始ph值為4.5，按照實(shí)驗(yàn)要求再加入1.0克的磷脂酶pla1后將底物放置在轉(zhuǎn)速為150rpm和70℃的水浴搖床中進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)6h后將底物取出，在3000g的轉(zhuǎn)速下離心20min，取出上層油樣進(jìn)行osi的測(cè)定。在120℃下其osi值為7.62h。

未加酶組：稱取99.86克芝麻漿于1000ml三角燒瓶中，然后按照1:2(質(zhì)量比)的比例加入200克濃度為0.1mol/l的檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖溶液，調(diào)節(jié)體系初始ph值為4.5，將底物放置在轉(zhuǎn)速為150rpm和70℃的水浴搖床中進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)6h后將底物取出，在3000g的轉(zhuǎn)速下離心20min，取出上層油樣進(jìn)行osi的測(cè)定。在120℃下其osi值為6.83h。

osi提高率為11.57％，即osi提高了11.57％，氧化穩(wěn)定性較未加酶組有明顯的提高。

實(shí)施例13

加酶組：稱取101.02克芝麻漿于1000ml三角燒瓶中，然后按照1:2(質(zhì)量比)的比例加入202克濃度為0.1mol/l的檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖溶液，調(diào)節(jié)體系初始ph值為4.5，按照實(shí)驗(yàn)要求再加入1.0克的磷脂酶pla1后將底物放置在轉(zhuǎn)速為150rpm和55℃的水浴搖床中進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)3h后將底物取出，在3000g的轉(zhuǎn)速下離心20min，取出上層油樣進(jìn)行osi的測(cè)定。在120℃下其osi值為6.97h。

未加酶組：稱取99.97克芝麻漿于1000ml三角燒瓶中，然后按照1:2(質(zhì)量比)的比例加入200克濃度為0.1mol/l的檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖溶液，調(diào)節(jié)體系初始ph值為4.5，將底物放置在轉(zhuǎn)速為150rpm和55℃的水浴搖床中進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)3h后將底物取出，在3000g的轉(zhuǎn)速下離心20min，取出上層油樣進(jìn)行osi的測(cè)定。在120℃下其osi值為5.86h。

osi提高率為16.03％，即osi提高了16.03％，氧化穩(wěn)定性較未加酶組有明顯的提高。

實(shí)施例14

加酶組：稱取99.68克芝麻漿于1000ml三角燒瓶中，然后按照1:2(質(zhì)量比)的比例加入200克濃度為0.1mol/l的檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖溶液，調(diào)節(jié)體系初始ph值為4.5，按照實(shí)驗(yàn)要求再加入1.0克的磷脂酶pla1后將底物放置在轉(zhuǎn)速為150rpm和55℃的水浴搖床中進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)5h后將底物取出，在3000g的轉(zhuǎn)速下離心20min，取出上層油樣進(jìn)行osi的測(cè)定。在120℃下其osi值為8.90h。

未加酶組：稱取101.18克芝麻漿于1000ml三角燒瓶中，然后按照1:2(質(zhì)量比)的比例加入202克濃度為0.1mol/l的檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖溶液，調(diào)節(jié)體系初始ph值為4.5，將底物放置在轉(zhuǎn)速為150rpm和55℃的水浴搖床中進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)5h后將底物取出，在3000g的轉(zhuǎn)速下離心20min，取出上層油樣進(jìn)行osi的測(cè)定。在120℃下其osi值為6.03h。

osi提高率為47.60％，即osi提高了47.60％，氧化穩(wěn)定性較未加酶組有明顯的提高。

實(shí)施例15

加酶組：稱取100.01克芝麻漿于1000ml三角燒瓶中，然后按照1:2(質(zhì)量比)的比例加入200克濃度為0.1mol/l的檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖溶液，調(diào)節(jié)體系初始ph值為6.0，按照實(shí)驗(yàn)要求再加入1.0克的磷脂酶plc后將底物放置在轉(zhuǎn)速為150rpm和55℃的水浴搖床中進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)6h后將底物取出，在3000g的轉(zhuǎn)速下離心20min，取出上層油樣進(jìn)行osi的測(cè)定。在120℃下其osi值為8.19h。

未加酶組：稱取99.97克芝麻漿于1000ml三角燒瓶中，然后按照1:2(質(zhì)量比)的比例加入200克濃度為0.1mol/l的檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖溶液，調(diào)節(jié)體系初始ph值為6.0，將底物放置在轉(zhuǎn)速為150rpm和55℃的水浴搖床中進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)6h后將底物取出，在3000g的轉(zhuǎn)速下離心20min，取出上層油樣進(jìn)行osi的測(cè)定。在120℃下其osi值為5.99h。

osi提高率為36.73％，即osi提高了36.73％，氧化穩(wěn)定性較未加酶組有明顯的提高。

各實(shí)施例匯總?cè)缦拢?/p>