本發(fā)明涉及梨子深加工領(lǐng)域，更具體地說(shuō)，涉及一種梨子的腌制方法。

背景技術(shù)：

梨(pear)，水果名稱(chēng)，薔薇科梨屬植物，多年生落葉喬木果樹(shù)，葉子卵形，花多白色，一般梨的顏色為外皮呈現(xiàn)出金黃色或暖黃色，里面果肉則為通亮白色，鮮嫩多汁，口味甘甜，核味微酸，涼性感。梨分布在華北、東北，西北及長(zhǎng)江流域各省。長(zhǎng)出的梨子一般采用加工成糖水梨子罐頭以利于長(zhǎng)期儲(chǔ)存，延長(zhǎng)食用期。產(chǎn)品較為單一，亟需開(kāi)發(fā)一種梨子的腌制方法，從而對(duì)梨子進(jìn)行深加工，提高產(chǎn)品價(jià)值。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

1.發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中，梨子深加工過(guò)程中的添加劑種類(lèi)較少的不足，提供了一種梨子的腌制方法，從而促進(jìn)梨子的深加工處理。

2.技術(shù)方案

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：

本發(fā)明的一種梨子的腌制方法，其具體的步驟如下：

第一步：清洗

梨子用清水浸泡30min，然后洗凈備用；

第二步：預(yù)處理

將第一步清洗后的梨子投入溫水中保溫30min；

第三步：腌制

將梨子與腌制液混合，進(jìn)行腌制；

第四步：包裝

將梨子從密封罐中撈出，用清水清洗干凈，除去表面的水后，采用真空塑料袋包裝。

更進(jìn)一步地，所述第一步清洗的方法為：篩選出來(lái)的梨子用清水浸泡30min，然后洗凈備用。

更進(jìn)一步地，所述第二步預(yù)處理的方法為：

(1)將第一步清洗后的梨子投入40℃的水中保溫30min，

(2)升溫到50℃，保溫60min；

(3)升溫到60℃，保溫30min。

更進(jìn)一步地，所述第三步腌制的方法為：

(1)配制腌制液：腌制液按如下質(zhì)量份組成：水：1000g，食用酒精100g，紅糖：30g，蜂蜜：5g，添加劑：30g，膨潤(rùn)土：0.1g，稻殼：1g，蘋(píng)果皮：2g；

(2)將梨子與腌制液混合，所述的梨子與腌制液按如下質(zhì)量百分含量組成：梨子：30％，腌制液：70％，并在陰涼處繼續(xù)腌制10天即可。

更進(jìn)一步地，所述的添加劑的各組分按如下質(zhì)量份組成：

3.有益效果

采用本發(fā)明提供的技術(shù)方案，與已有的公知技術(shù)相比，具有如下顯著效果：

本發(fā)明的一種梨子的腌制方法，該添加劑通過(guò)枸杞子、茯苓、黨參、槭葉草、川芎、甘草、防風(fēng)、冰糖和對(duì)甜蜜素創(chuàng)造性的組分配比，腌制梨子加入該添加劑時(shí)，使得制備的梨子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，易消化吸收，同時(shí)還具有輕疲勞，增強(qiáng)心肌活力，降低血壓、清熱鎮(zhèn)靜、祛痰止咳、增強(qiáng)免疫力、補(bǔ)虛強(qiáng)體的功能。

具體實(shí)施方式

為進(jìn)一步了解本發(fā)明的內(nèi)容，下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。

實(shí)施例1

本實(shí)施例的一種梨子的腌制方法，其具體的步驟如下：

第一步：清洗

篩選出直徑小于7cm的梨子，將梨子用清水浸泡30min，然后洗凈備用；

第二步：預(yù)處理

(1)將第一步清洗后的梨子投入40℃的水中保溫30min，

(2)以0.5℃/min的升溫速度，升溫到50℃，保溫60min；

(3)以1℃/min的升溫速度，升溫到60℃，保溫30min；

第三步：腌制

(1)配制腌制液：腌制液按如下質(zhì)量份組成：水：1000g，食用酒精100g，紅糖：30g，蜂蜜：5g，添加劑：30g，膨潤(rùn)土：0.1g，稻殼：1g，蘋(píng)果皮：2g。

(2)將梨子與腌制液混合，所述的梨子與腌制液按如下質(zhì)量百分含量組成：梨子：30％，腌制液：70％，而后將梨子及腌制液加入密封罐中，以0.5℃/min的升溫速度，升溫到55℃，保溫24h，而后向密封罐中充入n2進(jìn)行加壓處理，使得密封罐內(nèi)部的壓力達(dá)到0.3mpa，保持60min，而后放出密封罐的氣體降壓處理，并進(jìn)行密封，防止漏氣，并在陰涼處繼續(xù)腌制10天即可。

第四步：包裝

將梨子從密封罐中撈出，用清水清洗干凈，除去表面的水后，采用真空塑料袋包裝。

本實(shí)施例的一種腌制梨子用添加劑，所述的添加劑各組分按如下質(zhì)量份組成：枸杞子30g，茯苓40g，黨參15g，槭葉草10g，川芎8g，甘草2g，冰糖5g，甜蜜素0.1g。

值得說(shuō)明的是：所述的枸杞子的粒度按如下質(zhì)量百分含量組成：粒度≤0.074mm：5％，0.074-3.0mm：25％，3.0-4.0mm：40％；4.0-5.0mm：30％；所述的茯苓的粒度按如下質(zhì)量百分含量組成：粒度≤0.074mm：5％，0.074-4.0mm：55％；4.0-5.0mm：40％。所述的黨參的粒度組成為：≤1.0mm：50％，1.0-5.0mm：40％，5.0-8.0mm：10％。所述的川芎的粒度組成為≤1.0mm：20％，1.0-2.0mm：40％；2.0-3.0mm：40％。甜蜜素，其化學(xué)名稱(chēng)為環(huán)己基氨基磺酸鈉。

本實(shí)施例的一種腌制梨子用添加劑的制備方法，

步驟一：原料混合混勻

(1)制備混合物a：按質(zhì)量份數(shù)稱(chēng)取枸杞子30g，茯苓40g，黨參15g，依次加入到攪拌機(jī)中，并攪拌20min，攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速為150r/min，混合均勻后制得混合物a；

(2)制備混合物b：按質(zhì)量份數(shù)稱(chēng)取槭葉草10g，川芎8g，甘草2g，冰糖5g，依次加入到攪拌機(jī)中，并加入溶劑80g，所述的溶劑各組分的質(zhì)量百分含量為：水：80％；蜂蜜：14％；食用酒精：5％，食醋：1％；并攪拌15min，攪拌機(jī)轉(zhuǎn)速為180r/min，混合均勻后制得混合物b；

(3)制備添加劑混勻料：將步驟一中制備的混合物a與混合物b加入攪拌機(jī)中加水30g進(jìn)行混合，攪拌25min，混合均勻后向攪拌機(jī)中加入甜蜜素0.1g，繼續(xù)攪拌18min，混合均勻后制備得到添加劑混勻料；

步驟二：加熱處理

將步驟一中制備得到的添加劑，放置到烘箱中進(jìn)行加熱，其具體的加熱步驟如下：

首先，以1℃/min的升溫速度，升溫到50℃，保溫30min；

其次，以0.5℃/min的升溫速度，升溫到60℃，保溫120min；

最后，以1℃/min的升溫速度，升溫到80℃，保溫60min；

冷卻至室溫即制備得到成品添加劑。

值得說(shuō)明的是食用酒精又稱(chēng)發(fā)酵性蒸餾酒，主要是利用薯類(lèi)、谷物類(lèi)、糖類(lèi)作為原料經(jīng)過(guò)蒸煮、糖化、發(fā)酵等處理而得的供食品工業(yè)使用含水酒精，所述的酒精含量為95.0％。

由于枸杞子含有豐富的胡蘿卜素、維生素a、b1、b2、c和鈣、鐵等眼睛保健的必需營(yíng)養(yǎng)，故擅長(zhǎng)明目，所以俗稱(chēng)“明眼子”。歷代醫(yī)家治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏花和夜盲癥，常常使用枸杞子，著名方劑杞菊地黃丸，就以枸杞子為主要藥物。民間也習(xí)用枸杞子治療慢性眼病，枸杞蒸蛋就是簡(jiǎn)便有效的食療方。此外枸杞有提高機(jī)體免疫力的作用，可以補(bǔ)氣強(qiáng)精、滋補(bǔ)肝腎、抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤的功效。茯苓具有健脾，安神的功效。腌制梨子加入該添加劑時(shí)，使得制備的梨子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，易消化吸收，同時(shí)還具有輕疲勞，增強(qiáng)心肌活力，降低血壓、清熱鎮(zhèn)靜、祛痰止咳、增強(qiáng)免疫力、補(bǔ)虛強(qiáng)體的功能。

實(shí)施例2

本實(shí)施例的基本內(nèi)容同實(shí)施例1，其不同之處在于，所述的添加劑各組分按如下質(zhì)量份組成：枸杞子35g，茯苓55g，黨參18g，槭葉草15g，川芎12g，甘草3g，冰糖8g，甜蜜素0.2g。由于枸杞子含有豐富的胡蘿卜素、維生素a、b1、b2、c和鈣、鐵等眼睛保健的必需營(yíng)養(yǎng)，故擅長(zhǎng)明目，所以俗稱(chēng)“明眼子”。歷代醫(yī)家治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏花和夜盲癥，常常使用枸杞子，著名方劑杞菊地黃丸，就以枸杞子為主要藥物。民間也習(xí)用枸杞子治療慢性眼病，枸杞蒸蛋就是簡(jiǎn)便有效的食療方。此外枸杞有提高機(jī)體免疫力的作用，可以補(bǔ)氣強(qiáng)精、滋補(bǔ)肝腎、抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤的功效。茯苓具有健脾，安神的功效。腌制梨子加入該添加劑時(shí)，使得制備的梨子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，易消化吸收，同時(shí)還具有輕疲勞，增強(qiáng)心肌活力，降低血壓、清熱鎮(zhèn)靜、祛痰止咳、增強(qiáng)免疫力、補(bǔ)虛強(qiáng)體的功能。

實(shí)施例3

本實(shí)施例的基本內(nèi)容同實(shí)施例1，其不同之處在于，所述的添加劑各組分按如下質(zhì)量份組成：枸杞子50g，茯苓60g，黨參20g，槭葉草20g，川芎15g，甘草4g，冰糖10g，甜蜜素0.2g。由于枸杞子含有豐富的胡蘿卜素、維生素a、b1、b2、c和鈣、鐵等眼睛保健的必需營(yíng)養(yǎng)，故擅長(zhǎng)明目，所以俗稱(chēng)“明眼子”。歷代醫(yī)家治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏花和夜盲癥，常常使用枸杞子，著名方劑杞菊地黃丸，就以枸杞子為主要藥物。民間也習(xí)用枸杞子治療慢性眼病，枸杞蒸蛋就是簡(jiǎn)便有效的食療方。此外枸杞有提高機(jī)體免疫力的作 用，可以補(bǔ)氣強(qiáng)精、滋補(bǔ)肝腎、抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤的功效。茯苓具有健脾，安神的功效。腌制梨子加入該添加劑時(shí)，使得制備的梨子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，易消化吸收，同時(shí)還具有輕疲勞，增強(qiáng)心肌活力，降低血壓、清熱鎮(zhèn)靜、祛痰止咳、增強(qiáng)免疫力、補(bǔ)虛強(qiáng)體的功能。

實(shí)施例4

本實(shí)施例的基本內(nèi)容同實(shí)施例1，其不同之處在于：所述的添加劑各組分按如下質(zhì)量份組成：枸杞子30g，茯苓40g，黨參15g，槭葉草10g，川芎8g，甘草2g，冰糖5g，甜蜜素0.1g，吸附劑：0.5g。所述的吸附劑由海泡石、氮化碳、蒙脫石、生物質(zhì)、和沸石組成，其中各組分的質(zhì)量百分含量為：海泡石：10％；氮化碳：30％；蒙脫石：25％；生物質(zhì)：10％；沸石：25％。吸附劑可以對(duì)腌制過(guò)程中的有害物質(zhì)進(jìn)行吸附，從而降低腌制過(guò)程中的有害物質(zhì)。所述的生物質(zhì)由玉米芯、稻殼和麥糠組成，各組分的質(zhì)量百分含量為：玉米芯：50％；稻殼：25％；麥糠：25％。

實(shí)施例5

本實(shí)施例的基本內(nèi)容同實(shí)施例1，其不同之處在于：所述的添加劑各組分按如下質(zhì)量份組成：枸杞子30g，茯苓40g，黨參15g，槭葉草10g，川芎8g，甘草2g，冰糖5g，甜蜜素0.1g，吸附劑：0.5g。所述的吸附劑由高嶺土和生物質(zhì)組成，其中各組分的質(zhì)量百分含量為：高嶺土：60％；生物質(zhì)：40％。吸附劑可以對(duì)腌制過(guò)程中的有害物質(zhì)進(jìn)行吸附，從而降低腌制過(guò)程中的有害物質(zhì)。所述的生物質(zhì)由玉米芯、稻殼和麥糠組成，各組分的質(zhì)量百分含量為：玉米芯：60％；稻殼：20％；麥糠：20％。

實(shí)施例6

本實(shí)施例的基本內(nèi)容同實(shí)施例1，其不同之處在于：所述的添加劑各組分按如下質(zhì)量份組成：枸杞子30g，茯苓40g，黨參15g，槭葉草10g，川芎8g，甘草2g，冰糖5g，甜蜜素0.1g，吸附劑：0.5g。所述的吸附劑由蘇州土和生物質(zhì)組成，其中各組分的質(zhì)量百分含量為：蘇州土：60％；生物質(zhì)：40％。吸附劑可以對(duì)腌制過(guò)程中的有害物質(zhì)進(jìn)行吸附，從而降低腌制過(guò)程中的有害物質(zhì)。所述的生物質(zhì)由玉米芯、稻殼和麥糠組成，各組分的質(zhì)量百分含量為：玉米芯：60％；稻殼：20％；麥糠：20％。所述的蘇州土為中低溫?zé)嵋何g變殘余型高嶺土，產(chǎn)于中國(guó)江蘇省蘇州陽(yáng)山一帶。

實(shí)施例7

本實(shí)施例的基本內(nèi)容同實(shí)施例1，其不同之處在于：所述的添加劑各組分按如下質(zhì)量份組成：枸杞子30g，茯苓40g，黨參15g，槭葉草10g，川芎8g，甘草2g，冰糖5g，甜蜜素0.1g，葛根5g、防風(fēng)4g、甘松4g，紅棗20g。使用該添加劑制備的腌制梨子祛痰效果 更佳。

實(shí)施例8

本實(shí)施例的基本內(nèi)容同實(shí)施例1，其不同之處在于：所述的添加劑各組分按如下質(zhì)量份組成：枸杞子30g，茯苓40g，黨參15g，槭葉草10g，川芎8g，甘草2g，冰糖5g，甜蜜素0.1g，竹節(jié)參10g、蓮房5g，紅棗20g。使用該添加劑制備的腌制梨子祛痰效果更佳。

實(shí)施例9

本實(shí)施例的基本內(nèi)容同實(shí)施例1，其不同之處在于：所述的添加劑各組分按如下質(zhì)量份組成：枸杞子30g，茯苓40g，黨參15g，槭葉草10g，川芎8g，甘草2g，冰糖5g，甜蜜素0.1g，羌活3g、薄荷10g份。使用該添加劑制備的腌制梨子止渴、預(yù)防中暑效果更佳。

實(shí)施例10

本實(shí)施例的基本內(nèi)容同實(shí)施例1，其不同之處在于：所述的添加劑各組分按如下質(zhì)量份組成：枸杞子30g，茯苓40g，黨參15g，槭葉草10g，川芎8g，甘草2g，冰糖5g，甜蜜素0.1g，蘇葉10g、川穹8g。使用該添加劑制備的腌制梨子止渴、預(yù)防中暑效果更佳。

實(shí)施例11

本實(shí)施例的基本內(nèi)容同實(shí)施例1，其不同之處在于：所述的添加劑各組分按如下質(zhì)量份組成：枸杞子30g，茯苓40g，黨參15g，槭葉草10g，川芎8g，甘草2g，冰糖5g，甜蜜素0.1g，合歡花5g，茉莉花5g，菩提花3g。使用該添加劑制備的腌制梨子清熱鎮(zhèn)靜、安神效果更佳。

實(shí)施例12

本實(shí)施例的基本內(nèi)容同實(shí)施例1，其不同之處在于：所述的添加劑各組分按如下質(zhì)量份組成：枸杞子30g，茯苓40g，黨參15g，槭葉草10g，川芎8g，甘草2g，冰糖5g，甜蜜素0.1g，合歡花5g，茉莉花5g，菩提花3g，蘋(píng)果酸5g。所述的蘋(píng)果酸，又名2-羥基丁二酸，由于分子中有一個(gè)不對(duì)稱(chēng)碳原子，有兩種立體異構(gòu)體。白色結(jié)晶體或結(jié)晶狀粉末，有較強(qiáng)的吸濕性，易溶于水、乙醇。使用該添加劑制備的腌制梨子清熱鎮(zhèn)靜、安神效果更佳。

實(shí)施例13

本實(shí)施例的基本內(nèi)容同實(shí)施例1，其不同之處在于：所述的添加劑各組分按如下質(zhì)量份組成：枸杞子30g，茯苓40g，黨參15g，槭葉草10g，川芎8g，甘草2g，冰糖5g，甜蜜素0.1g，雞骨草2g，寶蓋草3g，干石榴皮。使用該添加劑制備的腌制梨子清熱、止渴效果更佳。