本發(fā)明涉及一種從酵母菌體殘?jiān)〉玫牟栾嬃系幕鞚嵋种苿?/p>

背景技術(shù)：

近年，裝在PET瓶或罐等中的各種茶飲料逐漸普遍流通。雖然茶飲料在剛從茶葉提取后是透明的，但由于作為其成分的多酚等的影響，常會(huì)在其后產(chǎn)生混濁(cream down，冷后渾)。特別是，當(dāng)茶飲料冷卻時(shí)會(huì)促進(jìn)混濁的生成。此外，有時(shí)由于長(zhǎng)期保存也會(huì)產(chǎn)生混濁。

上述在茶飲料的制造步驟、流通或保存中引起的混濁因?yàn)橥庥^品質(zhì)的降低或者被誤認(rèn)為是微生物的混入等而常不令不快。

茶飲料中產(chǎn)生混濁的機(jī)理是復(fù)雜的，雖已進(jìn)行了研究，但迄今為止仍未能闡明其完整的產(chǎn)生機(jī)理。

作為抑制茶飲料的混濁的方法，例如報(bào)告有：添加酪氨酸的方法(專(zhuān)利文獻(xiàn)1)，添加糖類(lèi)的方法(專(zhuān)利文獻(xiàn)2)，添加環(huán)糊精的方法(專(zhuān)利文獻(xiàn)3)，添加硫酸軟骨素的方法(專(zhuān)利文獻(xiàn)4)，對(duì)茶飲料進(jìn)行酶處理的方法(專(zhuān)利文獻(xiàn)5)，對(duì)茶提取液進(jìn)行快速冷卻并通過(guò)離心分離、硅藻土過(guò)濾而將混濁除去的方法(專(zhuān)利文獻(xiàn)6)，等等。

但是，任一種方法均有作業(yè)煩雜、茶飲料變味或者無(wú)法得到足夠的效果等問(wèn)題。

另一方面，酵母中含有核酸、氨基酸、肽等成分，其提取物用作作為醫(yī)藥品的谷胱甘肽的原料，以及用作作為天然調(diào)味料的酵母提取物，但是，提取時(shí)大量副生的酵母菌體殘?jiān)挠行Ю脛t成為課題。

作為酵母提取物的制造方法，已知由用于進(jìn)行提取的酶、介質(zhì)等進(jìn)行的各種方法，可以列舉例如專(zhuān)利文獻(xiàn)7。

從酵母提取酵母提取物等之后的菌體殘?jiān)云暇厶?、甘露聚糖、甘露糖蛋白、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、核酸為主要成分。

關(guān)于對(duì)上述酵母菌體殘?jiān)M(jìn)行處理的方法和有效利用的方法，有多個(gè)已知文獻(xiàn)，例如，專(zhuān)利文獻(xiàn)8記載了將酵母提取物殘?jiān)蕴囟ǖ拿甘蛊淇扇芑瘡亩M(jìn)行排水處理的方法。專(zhuān)利文獻(xiàn)9記載了使酵母提取物殘?jiān)谖⑸镏泻铣纱x而制造甘露糖的方法，專(zhuān)利文獻(xiàn)10記載了將酵母提取物殘?jiān)M(jìn)行堿處理后洗凈而獲得藥理用組合物的方法，專(zhuān)利文獻(xiàn)11記載了使細(xì)胞壁溶解酶等作用于酵母提取物殘?jiān)@得微生物培養(yǎng)基的方法。

在上述狀況中，期望進(jìn)一步有效活用酵母菌體殘?jiān)姆椒ā?/p>

專(zhuān)利文獻(xiàn)

專(zhuān)利文獻(xiàn)1：日本特開(kāi)2005-333815號(hào)公報(bào)

專(zhuān)利文獻(xiàn)2：日本特開(kāi)昭50-006797號(hào)公報(bào)

專(zhuān)利文獻(xiàn)3：日本特開(kāi)平4-255792號(hào)公報(bào)

專(zhuān)利文獻(xiàn)4：日本特開(kāi)2004-305090號(hào)公報(bào)

專(zhuān)利文獻(xiàn)5：日本特開(kāi)平9-172969號(hào)公報(bào)

專(zhuān)利文獻(xiàn)6：日本特開(kāi)平4-311348號(hào)公報(bào)、日本特開(kāi)2007-167052號(hào)公報(bào)

專(zhuān)利文獻(xiàn)7：日本特開(kāi)平5-252894號(hào)公報(bào)、日本特開(kāi)平6-113789號(hào)公報(bào)、日本特開(kāi)平9-56361號(hào)公報(bào)

專(zhuān)利文獻(xiàn)8：日本特開(kāi)平7-184640號(hào)公報(bào)

專(zhuān)利文獻(xiàn)9：日本特開(kāi)平10-57091號(hào)公報(bào)

專(zhuān)利文獻(xiàn)10：日本特開(kāi)2001-55338號(hào)公報(bào)

專(zhuān)利文獻(xiàn)11：日本特開(kāi)2007-006838號(hào)公報(bào)

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的問(wèn)題是簡(jiǎn)單地抑制茶飲料的混濁，從而維持茶飲料的澄清性。期望本發(fā)明所使用的物質(zhì)用于食品/飲料時(shí)的安全性高，并且沒(méi)有呈味性，還能夠以成本低且環(huán)境負(fù)荷較小的方法來(lái)制造。

此外，本發(fā)明所要解決的另一問(wèn)題是有效利用作為酵母提取物的副產(chǎn)物而產(chǎn)生的酵母菌體殘?jiān)?/p>

本發(fā)明者對(duì)于上述問(wèn)題的解決進(jìn)行了深入研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，源自酵母殘?jiān)奶崛∥锞哂幸种撇栾嬃系幕鞚岬男Ч?/p>

即，本發(fā)明如下：

(1)一種茶飲料的混濁抑制劑，由酵母提取物制成。

(2)根據(jù)上述(1)所述的茶飲料的混濁抑制劑，所述酵母提取物的每固形物的RNA含量為50重量％以上，蛋白質(zhì)含量為10重量％以上，并且食物纖維含量為5重量％以上。

(3)根據(jù)上述(2)所述的茶飲料的混濁抑制劑，在所述食物纖維中，甘露聚糖含量為60重量％以上。

(4)根據(jù)上述(1)～(3)中任一項(xiàng)所述的茶飲料的混濁抑制劑，所述酵母提取物是利用酵母菌體殘?jiān)@得的。

(5)根據(jù)上述(1)～(4)中任一項(xiàng)所述的茶飲料的混濁抑制劑，所述酵母是產(chǎn)朊假絲酵母。

(6)一種抑制茶飲料的混濁的方法，在所述茶飲料中含有0.01～1重量％的根據(jù)上述(1)～(5)中任一項(xiàng)所述的茶飲料的混濁抑制劑。

根據(jù)本發(fā)明，從具有食用經(jīng)驗(yàn)的、安全性得到確認(rèn)的圓酵母(產(chǎn)朊假絲酵母)獲得對(duì)茶飲料的混濁抑制具有優(yōu)異的效果的酵母提取物。

通過(guò)將上述酵母提取物少量添加到各種茶飲料中，能夠抑制在茶飲料中產(chǎn)生的混濁，從而提高品質(zhì)，因此，能夠用作茶飲料的混濁抑制劑。因?yàn)樯鲜鼋湍柑崛∥锊痪哂谐饰缎裕蚨粚?duì)所添加的茶飲料賦予異味。

因?yàn)閷⒔湍缸鳛樵?，因此，與將動(dòng)植物作為原料的情況相比，在供給不穩(wěn)定、價(jià)格變動(dòng)、品質(zhì)變動(dòng)等方面的風(fēng)險(xiǎn)小。

而且，能夠?qū)⑻崛〗湍柑崛∥锖蟮木w殘?jiān)鳛樵蟻?lái)使用，能夠通過(guò)簡(jiǎn)單的工序從其獲得抑制在食品和飲料中產(chǎn)生的凝聚/沉淀的酵母提取物。圓酵母的菌體殘?jiān)前殡S著生產(chǎn)作為調(diào)味料的酵母提取物、其它有用成分而大量產(chǎn)生的，因?yàn)楸景l(fā)明能夠?qū)υ摻湍妇w殘?jiān)M(jìn)行有效利用，因而在廢棄物削減方面也是有利的。

附圖說(shuō)明

圖1是示出紅茶的混濁抑制試驗(yàn)(從右起是實(shí)施例1、實(shí)施例2、實(shí)施例3、比較例1)的結(jié)果的照片。

圖2是示出紅茶的混濁抑制試驗(yàn)(從右起是比較例2、實(shí)施例1、比較例1)的結(jié)果的照片。

具體實(shí)施方式

以下具體說(shuō)明本發(fā)明。

在本發(fā)明中，所謂“酵母”是不進(jìn)行基因改造，在食品制造中使用的酵母，具體來(lái)說(shuō)，可以例舉產(chǎn)朊假絲酵母(Candida utilis)、釀酒酵母(saccharomyces cerevisiae)等，其中，較佳是產(chǎn)朊假絲酵母。

本發(fā)明的酵母菌體殘?jiān)?，是使用熱水、?堿性溶液、自溶、機(jī)械破碎、細(xì)胞壁溶解酶、蛋白質(zhì)分解酶、核糖核酸酶或脫氨基酶中的任一種以上對(duì)酵母進(jìn)行提取處理，提取酵母提取物或有用成分以后的殘?jiān)?。例如，可以例舉興人生命科學(xué)株式會(huì)社(興人ライフサイエンス(株))制造的“KR酵母”。

上述殘?jiān)话銇?lái)說(shuō)以葡聚糖、甘露聚糖、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、核酸為主要成分，估計(jì)是在結(jié)構(gòu)上葡聚糖、甘露聚糖、蛋白質(zhì)與其它成分強(qiáng)固結(jié)合而形成復(fù)合體。

作為用于制造本發(fā)明的茶飲料的混濁抑制劑的酵母菌體殘?jiān)?，較佳利用從酵母進(jìn)行酸提取后的高活性的殘?jiān)?/p>

作為獲得本發(fā)明的用于抑制茶飲料的混濁的酵母提取物的工序，首先，使用水洗凈上述酵母菌體殘?jiān)?。具體來(lái)說(shuō)，在酵母菌體殘?jiān)屑尤胨苽涓稍锞w重量為約10重量％濃度的菌體懸濁液，根據(jù)需要將菌體懸濁液的pH值調(diào)整為弱酸性(pH值為4.0～5.0)，通過(guò)離心分離除去上清液，獲得洗凈后的酵母菌體殘?jiān)Ｔ撓磧艄ば蜻M(jìn)行一次或者兩次以上。

接下來(lái)，在洗凈后的酵母菌體殘?jiān)屑尤胨?，制備干燥菌體重量為約10重量％濃度的菌體懸濁液，將pH值調(diào)整為中性。對(duì)所制備的菌體懸濁液在70～100℃、較佳在75～85℃進(jìn)行加熱。加熱處理的時(shí)間較佳為5～15分鐘，更佳為8～12分鐘。接下來(lái)，使用離心分離機(jī)除去沉淀物，獲得作為上清液的含有RNA和食物纖維的部分。

上述酵母提取物的每固形物的RNA含量為50重量％以上，較佳60重量％以上，食物纖維含量為5重量％以上，較佳10重量％以上，并且蛋白質(zhì)含量為10重量％以上，較佳12重量％以上，對(duì)茶飲料具有高的抑制混濁效果。而且，在該食物纖維中，如果甘露聚糖含量為60重量％以上，較佳70重量％以上，則效果更高。另一方面，較佳使作為強(qiáng)呈味成分的次黃苷酸、鳥(niǎo)苷酸、谷氨酸的含量低。

在本發(fā)明中，RNA含量的測(cè)定使用HPLC法。分離柱使用GS-320HQ，移動(dòng)相使用0.1M磷酸鈉緩沖液(pH值7.0)。檢測(cè)以UV260nm進(jìn)行。從注入酵母提取物而獲得的峰的面積來(lái)求出RNA含量。

關(guān)于酵母提取物所含有的蛋白質(zhì)含量的測(cè)定，使用水解法。對(duì)酵母提取物進(jìn)行在6N氯化氫中在110℃水解24小時(shí)的前處理，由全自動(dòng)氨基酸分析儀(日立社制造)進(jìn)行測(cè)定而求出。

關(guān)于食物纖維含量的測(cè)定，使用水解法。對(duì)酵母提取物在1N硫酸中在110℃水解3.5小時(shí)中和后，對(duì)作為水解生成物的甘露糖、葡萄糖由液相色譜法進(jìn)行測(cè)定，換算成葡聚糖、甘露聚糖而求出。在檢測(cè)中，RI檢測(cè)器、分離柱使用SP810(Shodex)，移動(dòng)相使用超純水。

將酵母菌體殘?jiān)鳛樵鲜褂蒙鲜鲋圃旆椒ǐ@得的酵母提取物能夠按原樣用作茶飲料的混濁抑制劑?；蛘?，根據(jù)需要，也可以與其它水溶性成分混合來(lái)作為混濁抑制劑。作為使用領(lǐng)域，雖然對(duì)紅茶特別具有效果，但是能夠用于更廣的茶飲料。

本發(fā)明的茶飲料沒(méi)有特別限定。具體來(lái)說(shuō)，可以是紅茶飲料、綠茶飲料、石榴(Guava)茶飲料、咖啡飲料等。本發(fā)明的混濁抑制劑的效果的強(qiáng)度根據(jù)飲料的種類(lèi)或pH值、基質(zhì)的濃度而不同。

因此，較佳的配合量根據(jù)飲料的種類(lèi)或pH值、濃度而不同，但約為0.01～1重量％(作為酵母提取物干燥物)，較佳為0.025～0.5重量％，更佳為0.1～0.3重量％。

以下，通過(guò)例舉實(shí)施例來(lái)詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明。

<制造例>

將產(chǎn)朊假絲酵母Cs7529株(FERM BP-1656株)的10％菌體懸濁液由10N硫酸調(diào)整為pH值3.5，在60℃加熱處理30分鐘后，使用離心分離機(jī)將酵母提取物與酵母菌體殘?jiān)蛛x。然后，在酵母菌體殘?jiān)屑尤胨?，制?5重量％(干燥物換算)的菌體懸濁液。將2.4kg的15％濃度的酵母殘?jiān)鼞覞嵋赫{(diào)整為pH值4.8以后，使用離心分離機(jī)(日立離心分離機(jī)：CR21N)將固形物與上清液分離，回收固形物。將該固形物在水中懸濁，再次使用離心分離機(jī)將固形物與上清液分離，獲得作為固形物的洗凈后的酵母菌體殘?jiān)?。將該固形物在水中懸濁，?5％濃度(干燥物換算)的懸濁液調(diào)整為pH值7.0。對(duì)該懸濁液在80℃加熱處理10分鐘，使用冷水冷卻。然后，使用離心分離機(jī)回收上清液，使用蒸發(fā)器(エバポレ一タ一)進(jìn)行濃縮，通過(guò)冷凍干燥獲得約30g粉末狀的酵母提取物，將該酵母提取物作為茶飲料的混濁抑制劑。

混濁抑制劑的RNA含量為70.6％，食物纖維含量為14.2重量％，蛋白質(zhì)含量為15.3重量％。在該食物纖維中，甘露聚糖的量為85.5重量％。

<實(shí)施例1>紅茶的混濁抑制試驗(yàn)

將茶葉3.5g的茶葉袋(ブルックス社“サ一ラプレミアムアッサム”)浸入約98℃的200g熱水(蒸餾水)中提取2分鐘。提取后將茶葉袋除去。而且，為了將細(xì)小的茶葉除去，利用10μm的濾網(wǎng)過(guò)濾。將制得的紅茶冷卻至室溫后，添加相對(duì)于紅茶為0.1重量％的制造例所得到的混濁抑制劑。將以此方式得到的添加有混濁抑制劑的紅茶裝入透明的玻璃瓶中，冷藏保存，隨著時(shí)間的經(jīng)過(guò)而觀察混濁的狀態(tài)。

<實(shí)施例2>

在實(shí)施例1中，將混濁抑制劑的添加量調(diào)整為0.05重量％，除此之外與實(shí)施例1同樣地實(shí)施。

<實(shí)施例3>

在實(shí)施例1中，將混濁抑制劑的添加量調(diào)整為0.025重量％，除此之外與實(shí)施例1同樣地實(shí)施。

<比較例1>

在實(shí)施例1中，不添加混濁抑制劑，除此之外與實(shí)施例1同樣地實(shí)施。

<比較例2>

在實(shí)施例1中，添加0.1重量％的酪氨酸，除此之外與實(shí)施例1同樣地實(shí)施。

評(píng)估結(jié)果顯示，比較例1、比較例2在冷藏后立即混濁，與之相對(duì)地，在實(shí)施例1、實(shí)施例2、實(shí)施例3中，混濁被抑制。

而且，即使冷藏保存2個(gè)月后，在實(shí)施例1、實(shí)施例2、實(shí)施例3中，混濁仍被抑制。

冷卻開(kāi)始1天后的外觀如圖1、圖2所示。

根據(jù)以上說(shuō)明，通過(guò)將本發(fā)明所制造的茶飲料的混濁抑制劑預(yù)先添加于會(huì)產(chǎn)生混濁的茶飲料中，通過(guò)抑制保存中所產(chǎn)生的混濁，能夠防止品質(zhì)降低。本發(fā)明的混濁抑制劑還能夠用于含有茶成分的加工食品中。