本申請(qǐng)要求2014年7月3日提交的美國(guó)臨時(shí)申請(qǐng)第62/020,694號(hào)的權(quán)益，該申請(qǐng)的全文通過(guò)引用納入本文。
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及低水飲料濃縮物，并涉及適合用于用可飲用液體稀釋、以制備咖啡和/或茶飲料的低水飲料濃縮物，以及用于制造低水飲料濃縮物的方法。
背景技術(shù)：
：現(xiàn)有技術(shù)已知的咖啡濃縮物通常包括分散或溶于水的咖啡固體。這些咖啡濃縮物通常以商業(yè)用途出售，如供食品服務(wù)操作者或自動(dòng)售貨機(jī)使用，并在使用之前在冷凍器溫度下運(yùn)輸和儲(chǔ)存，以延長(zhǎng)保存期。零售產(chǎn)品通常被濃縮3-5倍，而為食品服務(wù)應(yīng)用而制備的產(chǎn)品通常被濃縮約30-65倍。這些咖啡濃縮物中的一些通過(guò)使咖啡固體的水性提取物部分脫水來(lái)制備。其他咖啡濃縮物通過(guò)將干燥的咖啡提取物溶解在水中來(lái)制備。由于產(chǎn)品中存在大量的水，這些濃縮產(chǎn)品通常經(jīng)過(guò)熱處理以改善微生物穩(wěn)定性并延長(zhǎng)保存期。盡管這些類(lèi)型的咖啡濃縮物可商業(yè)獲得，但是這些產(chǎn)品具有與其組成和處理要求相關(guān)的許多缺點(diǎn)。例如，這些產(chǎn)品往往在化學(xué)上不穩(wěn)定，這通過(guò)酸度的增加和沉降以及在儲(chǔ)存期間風(fēng)味品質(zhì)降低所證實(shí)。水性液體茶濃縮物也是已知的，并且這些產(chǎn)品在儲(chǔ)存期間類(lèi)似地傾向于風(fēng)味劣化和沉淀。初始風(fēng)味品質(zhì)可能大大低于新鮮煮制的咖啡，且在室溫下的保存期通常非常短。已經(jīng)嘗試改善水性咖啡濃縮物的化學(xué)穩(wěn)定性，但是其方法通常需要使用昂貴或復(fù)雜的加工、化學(xué)處理或化學(xué)防腐劑。例如，在US專(zhuān)利第8，277，864中，將少量氫氧化鈉加入到咖啡濃縮物中以提高pH。或者，冷凍可以減少或防止一些不穩(wěn)定性的問(wèn)題，但是以增加的能量消耗和不便為代價(jià)，因?yàn)槔鋬霎a(chǎn)品必須在使用前解凍。在一些情況下，冷凍也會(huì)增加反應(yīng)或沉淀，因?yàn)槿芤航?jīng)歷冷凍濃縮逐漸成為更小體積的液體，因而增加了溶質(zhì)相互作用的可能性。冷凍和冷凍儲(chǔ)存通常需要利用遠(yuǎn)低于純水的冰點(diǎn)的溫度，以有效地使這樣的冷凍濃縮溶液凝固，進(jìn)一步增加了加工和解凍所需的成本和時(shí)間。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明提供低水液體飲料濃縮物和制造該濃縮物的方法。在一個(gè)方面，本發(fā)明提供的液體飲料濃縮物包括咖啡和/或茶固體且可稀釋于水或其他水性液體如牛乳，以提供咖啡或茶飲料。令人驚訝地發(fā)現(xiàn)，風(fēng)味劣化反應(yīng)和轉(zhuǎn)化(通常由解離的酸，包括天然存在于咖啡或茶固體中的酸引起)的發(fā)生顯著減少，使得與具有較高的含水量的其它相同濃縮物相比，產(chǎn)品質(zhì)量大大提高并且保存期延長(zhǎng)。在一個(gè)方式中，本發(fā)明提供一種低水飲料濃縮物，其包括約5％～約40％總水；約20％～約80％低水液體；和約5％～約60％咖啡和/或茶固體。水、低水液體、以及咖啡和/或茶固體的量有效地提供了一種具有約3.0～約6.0之間的pH的低水飲料濃縮物，且低水飲料濃縮物在70°F下在密閉容器中儲(chǔ)存12個(gè)月后的pH變化少于約0.5pH單位。在另一個(gè)方式中，本發(fā)明提供一種低水飲料濃縮物，其包括最高達(dá)約60％總水；約15％～約70％總固體；和約5％～約60％咖啡和/或茶固體。水、總固體以及咖啡和/或茶固體的量有效地提供了一種具有約0.6～約0.95的水活性和約3.0～約6.0的pH的低水飲料濃縮物。水、總固體以及咖啡和/或茶固體的量也有效地防止低水飲料濃縮物在70°F下在密閉容器中儲(chǔ)存12個(gè)月后的pH變化大于約0.5pH單位。在一個(gè)方面，所述濃縮物可包括約20％～約70％低水液體。在一個(gè)方面，所述低水飲料濃縮物可具有約15％～約40％的總水含量。在又一個(gè)方面，所述低水飲料可具有約30％～約70％的總固體含量。在另一個(gè)方面，所述低水飲料濃縮物可以以有效地提供pH變化少于約0.1pH單位的濃縮物的量包括水、總固體、和咖啡和/或茶固體。在又一個(gè)方面，低水濃縮物可以包括、和/或包含在低水濃縮物中的任何低水液體可以包括至少一種下組物質(zhì)：糖醇、果糖漿、葡萄糖漿、蔗糖糖漿、乳糖漿、碳水化合物糖漿、蜂蜜、龍舌蘭糖漿、單糖、二糖及其組合。當(dāng)包括該組分時(shí)，該組分可以有助于濃縮物的總固體含量。在一個(gè)方面，低水液體可以包含選自甘油、丙二醇、1,3-丙二醇、乙醇、三醋精、乙酸乙酯、芐醇、植物油、維生素油和異丙醇的至少一種非水性液體。在又一個(gè)方面，咖啡和/或茶固體可以包括以下物質(zhì)中的至少一種：凍干咖啡、噴霧干燥咖啡、噴霧干燥茶、凍干茶、烘焙咖啡、速溶咖啡粉、速溶茶粉、烘焙咖啡豆、冷泡茶固體、冷泡咖啡固體、凝聚咖啡固體、咖啡提取物、茶提取物、植物提取物、研磨茶葉及其組合。在另一個(gè)方面，所述咖啡和/或茶固體包括噴霧干燥咖啡。在一些方式中，所述低水濃縮物包括咖啡固體且不包括茶固體。所述濃縮物還可包括約10％～約40％咖啡和/或茶固體、在又一方面包括約10％～約30％咖啡和/或茶固體。在一些方面，所述濃縮物可包括約15％～約70％總固體。在其他方式中，所述濃縮物還可包括高達(dá)約5％高強(qiáng)度、非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑固體。在一些方式中，所述濃縮物可用水或其他可飲用水性液體進(jìn)行稀釋?zhuān)詽饪s物與水或可飲用水性液體的比例為約1:30～約1:130進(jìn)行，以提供咖啡和/或茶固體含量占成品飲料約0.1～約3.0重量％的成品飲料。在另一個(gè)方式中，本發(fā)明提供一種制備低水飲料濃縮物的方法。所述方法包括：提供一種在水中包括咖啡和/或茶固體的預(yù)濃縮物；并將按所述低水飲料濃縮物重量計(jì)約10％～約75％的預(yù)濃縮物與按所述低水濃縮物的重量計(jì)約25％～約90％的低水液體混合。預(yù)濃縮物和低水液體的量有效地提供一種pH為約3.0～約6.0的低水飲料濃縮物，且低水飲料濃縮物在70°F下在密閉容器中儲(chǔ)存3個(gè)月后的pH變化少于約0.5pH單位。在一個(gè)方面，所述低水飲料濃縮物包括以飲料濃縮物的重量計(jì)為約5％～約60％咖啡和/或茶固體。在又一個(gè)方面，所述濃縮物包括約15％～約70％總固體。在又一個(gè)方面，所述低水飲料濃縮物具有約5％～約40重量％的總水含量，以所述濃縮物的重量為基準(zhǔn)。在另一個(gè)方面，包含的所述低水液體的量為約20％～約80重量％，以所述濃縮物的重量為基準(zhǔn)。低水液體可以包括下組物質(zhì)中的至少一種：糖醇、果糖糖漿、葡萄糖漿、蔗糖糖漿、乳糖糖漿、碳水化合物糖漿、蜂蜜、龍舌蘭糖漿、單糖、二糖及其組合。在另一個(gè)方式中，低水液體可以包含下組物質(zhì)中的至少一種：甘油、丙二醇、1,3-丙二醇、乙醇、三醋精、乙酸乙酯、芐醇、植物油、維生素油和異丙醇。在一些方式中，所述濃縮物還包括高達(dá)約5％高強(qiáng)度、非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑固體。在一些方面中，所述濃縮物可用水或其他可飲用水性液體進(jìn)行稀釋?zhuān)詽饪s物與水或可飲用水性液體的比例為約1:30～約1:130進(jìn)行，以提供在咖啡和/或茶固體含量占成品飲料重量的約0.1～約3.0重量％的成品飲料。在一個(gè)方式中，咖啡和/或茶固體與水其他水性液體合并，以在摻入到飲料濃縮物中之前形成液體咖啡和/或茶預(yù)濃縮物。包含在飲料濃縮物中的這些預(yù)濃縮物的量可以大于任何單獨(dú)的LWL或任何其他非水、非咖啡或非茶成分的量。在至少在一些方式中，在制備后一天內(nèi)并儲(chǔ)存在70°F的密閉容器中進(jìn)行測(cè)量時(shí)，所述飲料濃縮物具有約3.0～約7.0的pH，在另一方面為約4.0～約6.0的pH，在又一方面為約4.5～約5.5的pH。在一個(gè)方面，飲料濃縮物的pH在濃縮物的保存期內(nèi)是穩(wěn)定的。例如，當(dāng)在70°F密閉容器中儲(chǔ)存至少約五天，在另一方面至少約1周，在另一方面至少約3個(gè)月，在另一方面至少約6個(gè)月，在另一方面至少約8個(gè)月，和在另一方面至少約12個(gè)月時(shí)，pH的變化小于約1.0個(gè)pH單位，在另一方面小于約0.5pH單位，在另一方面小于約0.1pH單位。如果需要，低水液體飲料濃縮物還可以包括多種其他成分，例如防腐劑、天然或人造香料、非營(yíng)養(yǎng)甜味劑、緩沖劑、鹽、營(yíng)養(yǎng)物、表面活性劑、乳化劑、刺激劑、抗氧化劑、防腐劑、結(jié)晶抑制劑、天然或人工色素、增粘劑、抗氧化劑、咖啡因、電解質(zhì)(包括鹽)、營(yíng)養(yǎng)素(例如維生素和礦物質(zhì))、穩(wěn)定劑、膠質(zhì)等。如果需要，還可以包含風(fēng)味劑。所包括的風(fēng)味劑的量可以由本領(lǐng)域技術(shù)人員確定，并且可以至少部分地取決于成品飲料中所需的風(fēng)味強(qiáng)度和/或飲料濃縮物的預(yù)期稀釋系數(shù)，以提供成品飲料。在一個(gè)方式中，可以加入約0.01％～約40％風(fēng)味劑，在另一方面，加入約1％～約20％風(fēng)味劑。令人驚訝地發(fā)現(xiàn)，本發(fā)明的所述的低水液體飲料濃縮物中，風(fēng)味劣化反應(yīng)和轉(zhuǎn)化(通常由解離的酸，包括天然存在于咖啡或茶固體中的酸引起)的發(fā)生顯著減少，使得與具有較高的含水量的濃縮物相比，產(chǎn)品質(zhì)量大大提高并且保存期延長(zhǎng)。發(fā)明詳述本發(fā)明提供低水液體飲料濃縮物和制造該濃縮物的方法。本文使用的術(shù)語(yǔ)“飲料濃縮物”表示可以用水性、可飲用液體稀釋以制備飲料的液體組合物。尤其，本發(fā)明提供的液體飲料濃縮物包含咖啡和/或茶固體且可稀釋于水或其他水性液體如牛乳，以提供咖啡或茶飲料。例如，所述飲料濃縮物可根據(jù)顧客偏好而被稀釋于冷或熱的水性液體中，以制備模擬冰泡或新鮮煮制的咖啡或茶飲料的飲料。因此，本發(fā)明提供的飲料濃縮物可用于方便地制備咖啡和茶飲料，而不需要咖啡煮制設(shè)備，并且不需要解凍冷凍的咖啡或茶濃縮物以制備成品飲料。本發(fā)明所述的濃縮物還可以與多種食品組合以向食品中添加咖啡和/或茶風(fēng)味。例如，本發(fā)明的濃縮物可被用于向各種固體、半固體、和液體食品產(chǎn)品提供咖啡和/或茶風(fēng)味。本領(lǐng)域普通技術(shù)人員可以容易地確定飲料濃縮物與食品產(chǎn)品或飲料的適當(dāng)比例。至少一個(gè)方式中，提供一種低水飲料濃縮物，其包括高達(dá)約60％總水；約15％～約70％總固體；和約5％～約60％咖啡和/或茶固體。濃縮物中的水、總固體、和咖啡和/或茶固體的量有效地提供了一種水活性為約0.6～約0.95和pH為約3.0～約6.0的低水飲料濃縮物。水、總固體、和咖啡和/或茶固體的量也有效地防止低水飲料濃縮物在70°F下在密閉容器中儲(chǔ)存12個(gè)月后的pH變化大于約0.5pH單位。當(dāng)本文所用術(shù)語(yǔ)“低水”被用于飲料濃縮物時(shí)則表示飲料濃縮物包含約0.5％～約60％總水含量，在另一方面為約5％～約40％，在另一方面為約15％～約40重量％，在另一方面為約25％～約40重量％，在另一方面為約30％～約40重量％，且在另一方面為約33％～約40重量％，以飲料濃縮物的重量為基準(zhǔn)?？偹堪饪s物中的任何水源，例如包括添加到濃縮物中的任何液體(例如液體果糖或液體調(diào)味劑)中存在的水。飲料濃縮物可以包括一種或多種不包含水或包含少量水的液體，以限制包含在飲料濃縮物中的水的總量。這樣，可顯著減少或防止可能導(dǎo)致風(fēng)味劣化和增加沉淀速率的不希望的化學(xué)反應(yīng)，從而相對(duì)于具有更高總水含量的其它相同濃縮物，大大改進(jìn)了濃縮物的保存期。當(dāng)本文所所使用的術(shù)語(yǔ)“低水液體”或“LWL”用于指液體飲料濃縮物的成分而不是濃縮物本身時(shí)，是指飲料濃縮物(例如果糖糖漿)的液體成分，包括小于約40％的水，在另一方面小于約20％的水，在另一方面小于約10％的水，在另一方面小于約5％的水。術(shù)語(yǔ)“LWL”還包括含有非常少的水含量的液體，其在本文中被稱(chēng)為術(shù)語(yǔ)“非水液體”或“NAL”。非水性液體是飲料濃縮物的液體成分，其包含不多于微量的水，如不超過(guò)約2％的水，在另一方面不超過(guò)約1％的水，在另一方面不超過(guò)約0.1％的水。在一些方式中，飲料濃縮物中所使用的所述LWL可包括稀釋于水的NAL。術(shù)語(yǔ)“液體”是指在室溫(即約70°F)下的非氣態(tài)、可流動(dòng)的流體組合物。代替或除了包括LWL以外，可以包括水和一定量的固體，以有效地提供LWL和濃縮物中所期望的總水含量。例如，作為成分，可以包括水和干果糖來(lái)代替包括液體果糖。這樣的濃縮物的總固體和總水含量和本發(fā)明的其他特征一樣，與本文中所描述的相同。因此，本發(fā)明所述的LWL的重量百分比同樣適用于形成飲料濃縮物時(shí)將水和非咖啡和非茶固體進(jìn)行組合的實(shí)施方式。例如，至少在一些方式中，本發(fā)明提供的低水濃縮物包括約20％～約90％的低水液體，在另一方面為約20％～約80％的低水液體，在另一方面為約20％～約70％的低水液體，在另一方面為約20％～約50％的低水液體，在另一方面為約20％～約40％的低水液體，且在另一方面為約25％～約35％的低水液體。當(dāng)包括一種或多種NAL時(shí)，濃縮物中的低水液體的量包括NAL加上任何單獨(dú)添加的水的量。包含在低水濃縮物中的水和咖啡和/或茶固體的量至少部分地取決于濃縮物的期望濃縮系數(shù)。為了制備用于消費(fèi)的含水飲料，濃縮物可以與水或其他可飲用液體以約5∶1～約300∶1，在另一方面約10∶1～約300∶1，在另一方面約20∶1～約200∶1，在另一方面約30∶1～約130∶1，在另一方面約30∶1～約90∶1的水與濃縮物的重量比組合。如果需要，也可以使用其他濃度。例如，具有較低濃縮系數(shù)的低水濃縮物可以與水或其他可飲用液體以約5∶1～約30∶1，在另一方面約5∶1～約25∶1，在另一方面約5∶1～約20∶1，在另一方面約5∶1～約15∶1，在另一方面約5∶1～約12∶1，和在另一方面約7∶1～約12∶1的水與濃縮物的重量比組合?？Х蕊嬃贤ǔＲ燥嬃现亓康募s0.6％～約1.5％的固體含量被消耗，而茶飲料通常以飲料重量的約0.1％～約0.5％的固體含量被消耗。通過(guò)一些方式，用于提供成品飲料的濃縮物的稀釋系數(shù)可以至少部分地取決于濃縮物的期望的風(fēng)味強(qiáng)度、固體含量和/或粘度。濃縮物的稀釋倍數(shù)也可以表示為提供單份濃縮物所需的量。在一種方式中，當(dāng)用水或其他可飲用水性液體稀釋飲料濃縮物時(shí)，成品飲料具有約0.1％～約5％，在另一方面約0.1％～約3％，在另一方面約0.2％～約3％，另一方面為約0.2％～約2％，在另一方面為約0.4％～約1.5％，在另一方面為約0.5％～約1.5％，在另一方面為約0.7％～約1.5％，在另一方面為約0.7％～約1.2％的咖啡和/或茶固體含量，以成品飲料的重量為基準(zhǔn)計(jì)。成品飲料中的咖啡和/或茶固體的量可以至少部分地取決于提供給成品飲料的期望的風(fēng)味強(qiáng)度、以及所使用的咖啡和/或茶固體的類(lèi)型。成品飲料中的咖啡和/或茶固體含量還可至少部分地取決于飲料是否可進(jìn)一步稀釋?zhuān)缤ㄟ^(guò)融化添加到飲料中的任何冰。例如，可以較少量包含更強(qiáng)烈風(fēng)味的咖啡和/或茶固體，并仍然提供所需的風(fēng)味。成品飲料中咖啡和/或茶固體的量還可取決于咖啡和/或茶固體在低水濃縮物中的溶解度。例如，當(dāng)最終飲料中希望較少量的咖啡和/或茶固體時(shí)，最終飲料可包括例如約0.3％～約1.0％咖啡和/或茶固體，在另一方面約0.4％～約1.0％咖啡和/或茶固體，和在另一方面約0.4％～約0.8％咖啡和/或茶固體。在其它方面，當(dāng)在低水濃縮物中希望較高量的咖啡和/或茶固體時(shí)，最終飲料可包括例如約1.0％～約1.7％的咖啡和/或茶固體，在另一方面約1.0％～約1.5％的咖啡和/或茶固體，在另一方面約1.2％～約1.5％的咖啡和/或茶固體。在一些方面，飲料濃縮物包括咖啡固體且特別排除茶固體。本發(fā)明提供的飲料濃縮物還包括相對(duì)高百分比的咖啡和/或茶固體。在一種方式中，濃縮物包括約5％～約60％的咖啡和/或茶固體，在另一方面約5％～約40％的咖啡和/或茶固體，在另一方面約10％～約40％的咖啡和/固體，在另一方面約10％～約30％的咖啡和/或茶固體，在另一方面約15％～約30％的咖啡和/或茶固體。通常，包含在飲料濃縮物中的咖啡和/或茶固體含有可溶于和/或可分散于濃縮物中的化學(xué)成分，且其共同地包括咖啡或茶的風(fēng)味和/或香氣特征。合適的咖啡和/或茶固體特別包括凍干咖啡、凍干茶、噴霧干燥咖啡、噴霧干燥茶、烘焙咖啡、速溶咖啡粉、速溶茶粉、烘焙咖啡豆、濃縮咖啡提取物、濃縮茶提取物、冷泡咖啡固體、冷泡茶固體、凝聚咖啡固體及它們的組合，但是根據(jù)需要，也可以使用其他咖啡和/或茶固體來(lái)源。在一個(gè)方面，噴霧干燥咖啡和茶產(chǎn)品優(yōu)于凍干產(chǎn)品，因?yàn)橐寻l(fā)現(xiàn)噴霧干燥產(chǎn)品比冷凍干燥產(chǎn)品具有更大的水溶解度。飲料濃縮物的總固體含量通常為約15％～約75％、約15％～約70％，在另一方面約30％～約70％，在另一方面約40％～約70％，在另一方面約30％～約60％，在另一方面約40％～約50％。在一些方法中，最豐富的固體來(lái)源是咖啡和/或茶固體。此外，許多LWL對(duì)濃縮物的總固體含量貢獻(xiàn)固體。例如，液體果糖糖漿可以含有約80％的固體。通過(guò)平衡總水、咖啡和/或茶固體和總固體的量以及濃縮物的水活性，令人驚訝地發(fā)現(xiàn)，風(fēng)味劣化反應(yīng)和轉(zhuǎn)化(通常由解離的酸，包括天然存在于咖啡或茶固體中的酸導(dǎo)致)顯著降低，使得與具有較高水含量和較低總固體的濃縮物相比，產(chǎn)品質(zhì)量大大提高，并且在室溫下的保存期延長(zhǎng)。不受理論限制，目前認(rèn)為通常是作為當(dāng)前可獲得的水性咖啡和茶濃縮物的主要組分的水導(dǎo)致或使得在儲(chǔ)存期間引起風(fēng)味劣化的化學(xué)反應(yīng)進(jìn)行。例如，酸(諸如可以從咖啡或茶固體提取的酸)不容易在NAL中解離以釋放它們的氫離子，這可以引起或催化化學(xué)反應(yīng)或進(jìn)一步降低飲料濃縮物的pH。咖啡和茶中的酸度可以根據(jù)咖啡類(lèi)型(例如，阿拉比卡咖啡、羅伯斯塔咖啡、紅茶、綠茶、白茶等)而變化。據(jù)信咖啡可含有超過(guò)二十五種不同的酸，包括綠原酸、蘋(píng)果酸、檸檬酸、乙酸、甲酸、乙醇酸、乳酸和焦谷氨酸。茶中發(fā)現(xiàn)的酸包括例如單寧酸、沒(méi)食子酸、綠原酸、草酸、丙二酸、琥珀酸、蘋(píng)果酸、乙酸和檸檬酸。使咖啡或茶固體在溶劑中溶解將立即釋放這些酸中的一些酸，并且其他酸將隨時(shí)間而釋放，從而在產(chǎn)品的保存期期間降低濃縮物的pH。令人驚訝地發(fā)現(xiàn)，濃縮物不需要基本上不含水來(lái)提高濃縮物中咖啡和/或茶風(fēng)味劑的穩(wěn)定性。意外地發(fā)現(xiàn)，用一種或多種LWL來(lái)取代相對(duì)少量的水可導(dǎo)致咖啡或茶固體中存在的酸的酸解離常數(shù)(Ka)大幅度降低，從而增強(qiáng)易于酸降解的咖啡和/或茶固體中的風(fēng)味的穩(wěn)定性。優(yōu)選地，包含水還使咖啡和/或茶固體的溶解增加，通常，相比于NAL，更可溶于水或LWL中。此外，在一些方式中，在飲料濃縮物中，與類(lèi)似量的NAL(如甘油)相比，LWL(如液體果糖)可更好地溶解咖啡和/或茶固體。與在水中相比，酸在有機(jī)液體(如NAL)中具有較低的Ka值。因?yàn)樗峄瘎┑腒a和溶劑之間是對(duì)數(shù)關(guān)系，所以在水中具有約10-3的Ka值的特定酸化劑可具有在NAL(如丙二醇)中約10-8的Ka值。對(duì)于本發(fā)明的低水系統(tǒng)，酸化劑溶解在水或LWL中，這導(dǎo)致Ka值通常在酸化劑在純水中的Ka值與其在NAL中的Ka值之間。令人驚訝地發(fā)現(xiàn)，盡管存在水，但是與預(yù)期相比，這些中間Ka值導(dǎo)致飲料濃縮物中少得多的酸解離、更高的pH和更少的酸介導(dǎo)的風(fēng)味劣化。即使酸可溶解于NAL中，但認(rèn)為相對(duì)于其在水中的解離，酸性羧基中的質(zhì)子僅弱解離、或在保持緊密靠近羧基陰離子時(shí)解離，以有利地降低游離質(zhì)子濃度和潛在性，從而引發(fā)或促進(jìn)化學(xué)反應(yīng)。此外，所述飲料濃縮物中的低濃度水降低了含酸水溶液中以明顯較高的濃度存在的高反應(yīng)性強(qiáng)酸性水合氫離子的形成。不受理論的限制，據(jù)信在含有添加的酸或咖啡或茶固體中天然存在的酸的飲料濃縮物中的降低的酸Ka和游離質(zhì)子濃度會(huì)極大地減慢或防止不希望的化學(xué)反應(yīng)，有利地改善風(fēng)味穩(wěn)定性，從而改善產(chǎn)品質(zhì)量并增加保存期。濃縮物的水活性還對(duì)不需要的化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生速率起作用。因此，在至少一些方式中，低水濃縮物中的成分的量能有效提供約0.6～約0.95，在另一方面約0.65～約0.92，在另一方面約0.65～約0.85，且在另一方面約0.65～約0.8的水活性。因?yàn)榕c具有較高游離水含量的含水濃縮物中的酸相比，存在于低水濃縮物中的任何酸的解離更少，所以與在水性濃縮物中的使用相比，可以將產(chǎn)物配制成包括酸敏感成分而沒(méi)有不利影響，或具有減少的不利影響。例如，咖啡飲料濃縮物可以與某些酸敏感的風(fēng)味劑、甜味劑或奶粉一起配制以提供調(diào)味、甜味或乳狀制備的、不能由水性濃縮物生產(chǎn)的飲料，以提供可接受的風(fēng)味、外觀(guān)或保存期。此外，已知存在于水性咖啡濃縮物中的內(nèi)酯被水水解，這導(dǎo)致pH降低和酸味增加。此外，已知存在于這些產(chǎn)品中的甘露聚糖聚合物在水中結(jié)晶和沉淀。此外，已知許多不穩(wěn)定的香料與水或在水中反應(yīng)以產(chǎn)生具有降低后的風(fēng)味效果或異味的化合物。存在于水性茶濃縮物中的單寧可在儲(chǔ)存期間沉淀，特別是在使用硬水來(lái)配制產(chǎn)品時(shí)。對(duì)包含在飲料濃縮物中的總水、咖啡和/或茶固體和總固體的量進(jìn)行平衡，以提供當(dāng)在70°F儲(chǔ)存在密閉容器中至少約5天，在另一方面至少約1周，在另一方面至少約3個(gè)月，在另一方面至少約6個(gè)月，在另一方面至少約八個(gè)月，在另一方面至少約十二個(gè)月的情況下咖啡和/或茶固體中咖啡和/或茶風(fēng)味很少或沒(méi)有劣化的所需風(fēng)味特征。這些成分的量也可以被平衡以提供咖啡和/或茶固體在飲料濃縮物中的希望的溶解度。令人驚訝地發(fā)現(xiàn)，在本發(fā)明的低水飲料濃縮物中包含水的總量與固體和咖啡和/或茶固體的總量的組合可有效顯著提高飲料濃縮物中咖啡和/或茶固體的溶解度，而沒(méi)有由于天然存在于咖啡和/或茶固體中的酸的溶解導(dǎo)致的預(yù)料的顯著的pH降低。至少在一些方式中，使用要求保護(hù)的總水含量還有效地減少與大量非水性液體相關(guān)的異味。至少在一些方式中，飲料濃縮物具有約3.0～約7.0的pH，在另一方面，pH為約4.0～約6.0，在另一方面，pH為約4.5～約5.5，在另一方面為約4.3～約5.0，在制備后一天內(nèi)進(jìn)行測(cè)量并儲(chǔ)存在70°F的密閉容器中。此外，至少在一些方式中，令人驚訝地發(fā)現(xiàn)，本文提供的飲料濃縮物是pH穩(wěn)定的，而不需要添加堿源以在濃縮物的制備期間升高pH，以補(bǔ)償由于在儲(chǔ)存期間從咖啡和/或茶固體中酸的釋放而導(dǎo)致的任何pH降低。有利地，飲料濃縮物的pH在濃縮物的保存期內(nèi)是穩(wěn)定的。在一個(gè)方面，當(dāng)在70°F下儲(chǔ)存在密閉容器中至少約五天，在另一方面至少約1周，在另一方面至少約3個(gè)月，在另一方面至少約6個(gè)月，在另一方面至少約8個(gè)月，且在另一方面至少約12個(gè)月時(shí)，pH變化小于約1.0個(gè)pH單位，在另一方面小于約0.5pH單位，在另一方面小于約0.1pH單位。在一些方面，特別排除加入堿源或其它緩沖劑以提高飲料濃縮物的pH。本發(fā)明的術(shù)語(yǔ)“堿源”是指含有氫氧根離子源的化合物，如氫氧化鈉、氫氧化鈣、氫氧化鉀，但特別排除水。堿源也可以是緩沖劑。合適的緩沖液例如包括酸的共軛堿(例如檸檬酸鈉和檸檬酸鉀)、乙酸鹽、磷酸鹽或酸的任何鹽。在其他情況下，酸的未解離的鹽可以緩沖濃縮物。如果需要，可以向飲料濃縮物中加入額外的咖啡固體、例如微研磨咖啡或茶，以增加口感和風(fēng)味。例如，可以加入以低水濃縮物的重量計(jì)約0.05％～約20％，在另一方面約0.1％～約15％，在另一方面約0.2％～約10％，在另一方面約0.3％～約8％的微研磨咖啡或茶。微研磨咖啡也可以稱(chēng)為烘焙或提取后的烘焙咖啡的研磨膠體顆粒，或簡(jiǎn)稱(chēng)為“膠體咖啡”。通常，膠體咖啡具有約3～約10微米的平均粒徑。參見(jiàn)例如美國(guó)專(zhuān)利第3,652,292號(hào)，其通過(guò)引用并入本文。根據(jù)需要，還可以包括植物性固體的其他來(lái)源，例如來(lái)源于肉桂皮、姜根、丁香芽、豆蔻莢、迷迭香針、橙皮、芙蓉、洋甘菊、玫瑰花、檸檬草莖、可可豆、巴拉圭茶、菊苣及其組合的植物提取物或其他固體。通常希望植物性固體在濃縮物中是可溶的和/或可分散的?；蛘?，可包括植物性固體而不包括咖啡和/或茶固體。在那些實(shí)施方式中，本發(fā)明對(duì)總咖啡和/或茶固體的描述同樣適用于植物性固體的討論?？Х群?或茶固體可以以各種形式包括在濃縮物中，包括將咖啡和/或茶固體溶解、分散和/或懸浮在濃縮物中，或預(yù)先混合咖啡和/或茶固體與飲料濃縮物的一種或多種其他成分。盡管不是必需的，但已經(jīng)發(fā)現(xiàn)將咖啡和/或茶固體以及濃縮物中使用的任何其它植物固體溶解、分散和/或懸浮在水性液體中、優(yōu)選在水中以在制備飲料濃縮物之前形成液體咖啡和/或茶預(yù)濃縮物是有利的。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，與在LWL中相比，咖啡和/或茶固體傾向于在水或具有高水含量(例如，大于約70％的水)的水性液體中的溶解度更高。在一種方式中，當(dāng)液體咖啡和/或茶提取物、或者咖啡和/或茶固體與水或其他水性液體進(jìn)行組合以在摻入飲料濃縮物之前形成液體咖啡和/或茶的預(yù)濃縮物時(shí)，包含在飲料濃縮物中這些液體提取物或預(yù)濃縮物的量大于任何單獨(dú)的LWL或任何其它非水、非咖啡或非茶成分的量。在這方面，液體提取物或預(yù)濃縮物是飲料濃縮物中包含的最大量的成分，并且可以作為飲料濃縮物的產(chǎn)品標(biāo)簽上的成分列表中的第一成分列出。成分列表中的第一個(gè)項(xiàng)所指的術(shù)語(yǔ)可以是包括水性液體和咖啡固體和/或茶固體的組合的任何術(shù)語(yǔ)，例如咖啡濃縮物、濃縮咖啡、茶濃縮物、濃縮茶等。在一種方式中，使用液體咖啡提取物和/或液體茶提取物來(lái)代替咖啡和/或茶固體。合適的LWL可包括例如糖醇、果糖糖漿、龍舌蘭糖漿、糖(例如單糖、二糖)、葡萄糖漿、蔗糖糖漿、乳糖糖漿、碳水化合物糖漿、蜂蜜、用水稀釋的非水性液體、及其組合。例如，高果糖糖漿通常包括約20％的水。例如，合適的NAL包括但不限于丙二醇、甘油、三醋精、乙醇、乙酸乙酯、芐醇、植物油、維生素油、異丙醇、1,3-丙二醇、糖醇(例如山梨醇、甘露醇、木糖醇、赤蘚糖醇、乳糖醇和麥芽糖醇)、及其組合。至少在一些方式中，NAL特別排除咖啡油。在一個(gè)方面，LWL或NAL的選擇至少部分可取決于NAL溶解濃縮物的成分或與濃縮物的其他成分形成乳液的能力。飲料濃縮物中NAL的總量包括用于配制濃縮物的任何非揮發(fā)性NAL(“NV-NAL”)和/或揮發(fā)性NAL(“V-NAL”)、加上任選的用于配制濃縮物其他成分(例如液體香料)中存在的任何NAL。如上所述，LWL可以作為飲料濃縮物中的成分而被提供，或者可以通過(guò)將固體和水組合以在飲料濃縮物中提供LWL的等效物來(lái)產(chǎn)生。例如，固體可以包括糖(例如單糖、二糖)或鹽(例如NaCl或KCl)。在本發(fā)明所述的濃縮物中使用的NAL可以是質(zhì)子或非質(zhì)子NAL。如本文所用，質(zhì)子NAL具有一個(gè)或多個(gè)具有可離子化氫原子的羥基，而非質(zhì)子NAL不具有。單獨(dú)的質(zhì)子或非質(zhì)子NAL可以是揮發(fā)性的或非揮發(fā)性的。通常，溶解在非質(zhì)子NAL中的食物酸與溶解在質(zhì)子NAL中的相同的酸相比解離程度更小，并且溶解在NAL混合物中的酸將解離為中間程度，通常與存在的NAL的組成和的水平成比例?？蓪?duì)NAL進(jìn)行選擇以有利地控制使用天然地包括酸的固體風(fēng)味源和/或添加的酸產(chǎn)生的飲料濃縮物的酸解離程度和pH?？捎糜诒景l(fā)明的合適的V-NAL包括但不限于乙醇、乙酸乙酯、芐醇、丙醇或其混合物。也可以使用超臨界流體、例如超臨界二氧化碳。如本文所用，V-NAL是沸點(diǎn)低于水的液體(即在環(huán)境大氣壓下約100℃)?？墒褂玫腘V-NAL包括但不限于甘油、丙二醇、1,3-丙二醇、聚乙二醇、聚甘油、聚甘油酯、三醋精、植物油或其組合。如本文所用，NV-NAL是在環(huán)境大氣壓下不沸騰或沸點(diǎn)大于水的沸點(diǎn)的液體。對(duì)于沸騰的NV-NAL，可能需要使用具有足夠高的沸點(diǎn)的NV-NAL，以限制NAL從制備的熱飲料中的蒸發(fā)，以降低不利地影響可感知的飲料質(zhì)量的可能性。例如，包含沸點(diǎn)高于約150℃，在另一方面高于約200℃，在另一方面高于300℃的NV-NAL可能是理想的。至少在一些方面，使用具有相對(duì)溫和的風(fēng)味和香味的NAL可能是期望的，以限制對(duì)用濃縮物制備的飲料的感官質(zhì)量的任何潛在不利影響。質(zhì)子性NV-NAL由于其通常溫和的風(fēng)味和與食品的相容性而特別適合,例如包括甘油、丙二醇和1,3-丙二醇。通常以相同原因可使用的非質(zhì)子NV-NAL例如包括三醋精和植物油，如咖啡油或中鏈甘油三酯油。在一些方式中，還希望減少或消除飲料濃縮物中的V-NAL的量，特別是在制備的飲料中可能不需要的具有固有香味或氣味的任何V-NAL。這樣做通常有利地增加了濃縮物的閃點(diǎn)，有利地降低了V-NAL對(duì)制備的飲料的風(fēng)味和香味產(chǎn)生不利影響的可能性。在一個(gè)方面，所述濃縮物包含小于約20％的V-NAL，在另一方面小于約15％的V-NAL，在另一方面小于約10％的V-NAL，在另一方面小于約5％的NAL，在另一方面小于約1％的V-NAL，在另一方面為0％的V-NAL。通過(guò)一種方式，可以在飲料濃縮物中包括多種額外的成分。額外成分的量、特性和組合不受特別限制，只要保持濃縮物的成分所需的固體含量、風(fēng)味和穩(wěn)定性即可。所包括的額外成分的量還可以取決于在LWL中溶解或分散成分的能力。此外，當(dāng)濃縮物包含較少量的水時(shí)，某些成分、例如鹽，在延遲或防止沉淀方面可以更穩(wěn)定。濃縮物還可包括固體或液體形式的額外的任選成分，例如但不限于防腐劑、天然或人造香料、非營(yíng)養(yǎng)甜味劑、緩沖劑、鹽、營(yíng)養(yǎng)物、表面活性劑、乳化劑、刺激劑、抗氧化劑、防腐劑、結(jié)晶抑制劑、天然或人工色素、增粘劑、抗氧化劑、咖啡因、電解質(zhì)(包括鹽)、營(yíng)養(yǎng)素(例如維生素和礦物質(zhì))、穩(wěn)定劑、膠質(zhì)等。如果需要，可以包括防腐劑，例如EDTA、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、六偏磷酸鈉、乳鏈菌肽、那他霉素、聚賴(lài)氨酸等。例如，如果需要，也可以包括苯甲酸鹽和/或山梨酸鹽。通常，苯甲酸鹽和/或山梨酸鹽的含量可高達(dá)每種約0.1％。在一些方式中，如果需要，可以將風(fēng)味劑加入到濃縮物中。所包括的風(fēng)味劑的量可以由本領(lǐng)域技術(shù)人員確定，并且可以至少部分地取決于成品飲料中所需的風(fēng)味強(qiáng)度和/或飲料濃縮物的預(yù)期稀釋系數(shù)，以提供成品飲料。在一個(gè)方式中，可以加入約0.01％～約40％的風(fēng)味劑，在另一方面，加入約1％～約20％的風(fēng)味劑。許多市售風(fēng)味劑包括相對(duì)高濃度的NAL。例如，許多市售風(fēng)味劑包括二醇或多元醇，例如甘油、乙醇或丙二醇。在一些方式中，可能需要包含向飲料濃縮物提供榛子、杏仁、香草、焦糖、愛(ài)爾蘭奶油、太妃糖、奶油糖、巧克力或利口酒風(fēng)味的風(fēng)味劑。通常，擠出和噴霧干燥的風(fēng)味劑能夠以比風(fēng)味乳液或含有二醇/多元醇的風(fēng)味劑更少的量包含在濃縮物中，因?yàn)閿D出和噴霧干燥的風(fēng)味劑通常包括較大百分比的風(fēng)味成分，其向風(fēng)味劑提供特征風(fēng)味(即，關(guān)鍵風(fēng)味)。當(dāng)這種風(fēng)味劑包括在本發(fā)明所述的濃縮物中時(shí)，風(fēng)味劑的NAL或LWL含量包括在濃縮物的總NAL或LWL含量的計(jì)算中。例如，如果風(fēng)味劑包含80％的丙二醇，且風(fēng)味劑以30％的量包含在濃縮物中，則風(fēng)味劑向濃縮物的總NAL或LWL含量貢獻(xiàn)了24％的丙二醇。在一個(gè)方面，飲料濃縮物可以進(jìn)一步包括加入的鹽，例如氯化鈉、氯化鉀、檸檬酸鈉、磷酸二氫鈉、氯化鎂、氯化鈣等及其組合?？梢韵驖饪s物中加入鹽以提供電解質(zhì)，這對(duì)于運(yùn)動(dòng)型或健康飲料是特別需要的。還可以包括鹽，以降低濃縮物的水活性和/或增強(qiáng)濃縮物的風(fēng)味特性。例如，可使用乳酸鈉或其他鹽以提供營(yíng)養(yǎng)礦物質(zhì)來(lái)源或用于pH緩沖。例如，可以包括高達(dá)約10％的鹽。在另一方面，可以包括高達(dá)約4％的鹽，在另一方面，可以包括高達(dá)約2％的鹽。飲料濃縮物還可以包含添加的酸，如葡萄糖酸-δ內(nèi)酯、蘋(píng)果酸、葡萄糖酸、乳酸、磷酸、檸檬酸和丙酸。通?？梢园ǜ哌_(dá)約15％的加入的酸。例如，當(dāng)提供具有茶固體和檸檬風(fēng)味的飲料濃縮物時(shí)，可能希望添加酸。例如，酸的添加可通過(guò)提供檸檬汁的特征酸度來(lái)增強(qiáng)茶濃縮物的檸檬風(fēng)味。此外，如果需要，可以包括高達(dá)約5％的非營(yíng)養(yǎng)甜味劑。有用的非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑包括低強(qiáng)度和高強(qiáng)度甜味劑，例如三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜葉菊、糖精、莫納甜、羅漢果、紐甜、蔗糖、甜葉菊甙A(通常稱(chēng)為“RebA”)、甜蜜素(例如環(huán)己烷氨基磺酸鈉)、乙酰舒泛鉀及其組合。通常還可以包括營(yíng)養(yǎng)甜味劑(例如蜂蜜、玉米糖漿、高果糖玉米糖漿等)。液體營(yíng)養(yǎng)甜味劑可以由于甜味劑的水含量而被表征為L(zhǎng)WL。針對(duì)本發(fā)明的目的，非營(yíng)養(yǎng)甜味劑的百分比是除載體(例如麥芽糖糊精)或溶劑(例如液體三氯蔗糖含有水作為溶劑)之外的甜味劑固體的百分比。特別地，對(duì)于具有較低濃縮系數(shù)(例如，小于30x)的濃縮物而言，包括在濃縮物中的任何低水液體中的甜味劑固體的含量可足以向濃縮物提供所需水平的甜味，而不需要添加非營(yíng)養(yǎng)甜味劑。如果需要，可以包括0～約15％，在另一方面約0.005％至10％，在另一方面約0.005％至5％，且在另一方面如果需要為約0.005％至1％的范圍內(nèi)的人造色素、天然色素或其組合。在使用天然著色劑的制劑中，可能需要更高重量百分比的著色劑以實(shí)現(xiàn)所需的顏色特性。此外，可任選地包含賦予用濃縮物制備的飲料以乳脂性或增白特性的成分。這些成分包括但不限于液體或粉末乳制品或非牛乳制奶精、任何牛乳濃縮物、粉末或蛋白質(zhì)，牛乳替代品如大豆?jié)饪s物、粉末或蛋白質(zhì)，或其組合。粘度此外，據(jù)信即使在飲料濃縮物中存在少量的水，NAL和LWL相對(duì)于水的高得多的粘度可能極大地減緩這種反應(yīng)和轉(zhuǎn)化。幾種NAL和LWL的物理性質(zhì)在下表I中提供?？梢钥闯?，通常，LWL和NV-NAL通常具有比水或乙醇(V-NAL)高得多的粘度、密度和沸點(diǎn)。因此，由LWL、如包括非揮發(fā)性NAL的那些LWL制備的飲料濃縮物與包括相同水平的相同的咖啡和/或茶固體但是其中用水或乙醇代替非揮發(fā)性NAL或其他LWL的相應(yīng)濃縮物相比，通常具有明顯更高的粘度、更高的密度和更低的揮發(fā)性。在一些情況下，高LWL(包括NAL)粘度可以限制可溶解、分散或分配的咖啡和/或茶固體的量，但是較高的粘度在一些產(chǎn)品應(yīng)用中可能是有益的，且可以通過(guò)選擇用來(lái)配制濃縮物的LWL(單獨(dú)使用或組合使用)進(jìn)行控制，或通過(guò)使用一些水和/或乙醇與LWL組合以降低粘度進(jìn)行控制。表I——室溫下非水和低水液體的近似物理性質(zhì)通常，濃縮物的粘度隨著溶解和/或分散在其中的固體量的增加和LWL粘度的增加而增加。此外，濃縮物和LWL的粘度通常隨著溫度的升高而降低。該性質(zhì)有利地增加了流動(dòng)性，以允許在使用加熱制備的濃縮物中可利用的通常較高的固體含量，同時(shí)還有利地在較低的儲(chǔ)存和使用溫度例如室溫下提供相對(duì)較高的粘度，以使?jié)饪s物在處理期間不易于溢出或飛濺。有利地，本發(fā)明所述的濃縮物是制造、儲(chǔ)存和使用條件下的流體。此外，濃縮物不被認(rèn)為是凝膠，因?yàn)樗鼈儧](méi)有屈服應(yīng)力或屈服應(yīng)力不顯著且沒(méi)有彈性或彈性不顯著。此外，不希望受理論限制，目前認(rèn)為較高的濃縮物粘度有利地通過(guò)減慢分子擴(kuò)散和化學(xué)反應(yīng)來(lái)降低組分相互作用的可能性，以更好地保持初始風(fēng)味品質(zhì)和/或增加濃縮物保存期。因此，特性的選擇以及可對(duì)LWL、水和咖啡和/或茶固體的量有利地選擇以提供足夠高的粘度來(lái)減緩分子擴(kuò)散和化學(xué)反應(yīng)，但足夠低以維持可流動(dòng)的液體飲料濃縮物。本發(fā)明所述的濃縮物的粘度可以使用已建立的方法測(cè)量，例如使用布魯克菲爾德(Brookfield)或其他粘度計(jì)進(jìn)行，但不需要進(jìn)行常規(guī)分析，因?yàn)槠渌再|(zhì)例如組成、風(fēng)味和儲(chǔ)存穩(wěn)定性具有更大的實(shí)際意義，且合適的粘度容易由體積流動(dòng)特性來(lái)識(shí)別。在一些方式中，在室溫下使用具有主軸00的布魯克菲爾德粘度計(jì)測(cè)量時(shí)，本發(fā)明所述的濃縮物的粘度可以是約10～約2000cP，在另一方面約50～約500cP。在一些應(yīng)用中，粘度可有利地增加至大約為熔融巧克力或番茄醬的粘度(即50000-100000cP)或更高。通常，除了保持從容器或包裝中傾倒、舀取、擠壓、噴射或以其他方式分配飲料濃縮物的能力之外，粘度沒(méi)有上限。至少在一些方式中，本文所述的濃縮物的粘度與用水而不是LWL配制的包含相同的溶解或分散的固體和固體水平的濃縮物的粘度相比通常更高。穩(wěn)定性本發(fā)明所述的低水飲料濃縮物可以用可飲用液體來(lái)稀釋以提供具有與新鮮制備或冷凍濃縮物(即，在24小時(shí)內(nèi)制備)制備的飲料基本上相同或者類(lèi)似可接受的風(fēng)味品質(zhì)和外觀(guān)的飲料。這種判斷通?？梢杂山?jīng)過(guò)培訓(xùn)的專(zhuān)家組或消費(fèi)者偏好測(cè)試來(lái)進(jìn)行。例如，濃縮物的風(fēng)味穩(wěn)定性可以使用以下標(biāo)度由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的專(zhuān)家組評(píng)價(jià)：無(wú)差異(0-1)；輕微差異(2-3)；中等差異(4-5)；和很大差異(6-10)。通常，出于評(píng)估所述濃縮物的穩(wěn)定性的目的，濃縮物儲(chǔ)存在約70°F下的密閉容器中、對(duì)照組儲(chǔ)存在冰箱(約40°F)中至少12周，在另一個(gè)方面至少6個(gè)月，或在另一個(gè)方面中至少12個(gè)月。然后該濃縮物通過(guò)適當(dāng)?shù)南♂屜禂?shù)稀釋以提供現(xiàn)成可飲用的飲料，并由專(zhuān)家組品嘗。然后，取專(zhuān)家組的每個(gè)成員的個(gè)體評(píng)價(jià)的平均值。得到6至10的平均得分的濃縮物被認(rèn)為具有降低的風(fēng)味且為不成功的產(chǎn)品。具有4～5的平均得分的濃縮物是可以接受的，但與具有0～4的平均得分的濃縮物相比是不理想的。有利的是，本發(fā)明所述的濃縮物在室溫下與其他相同的包括較高量的水的飲料濃縮物相比，化學(xué)上更穩(wěn)定。因此，與具有相同量的咖啡和/或茶固體、但包括水而非LWL的水性飲料濃縮物相比，以本發(fā)明所述的比例和量來(lái)使用所述成分配制和制備的本發(fā)明所述的濃縮物可提供非常理想的風(fēng)味和更長(zhǎng)的保存期。在一些方面中，可能理想的是包括一種或多種防腐劑。例如，當(dāng)在常溫下保存時(shí)，可使用山梨酸鉀和/或苯甲酸鈉，以增加濃縮物的微生物穩(wěn)定性。在一些方式中，本發(fā)明所述的濃縮物可在室溫下保存且保持微生物穩(wěn)定至少約三個(gè)月，在另一個(gè)方面至少六個(gè)月，在另一個(gè)方面至少九個(gè)月，在又一個(gè)方面中至少十二個(gè)月?！拔⑸锓€(wěn)定”是指該濃縮物可避免大量的風(fēng)味劣化且微生物穩(wěn)定，使得所述濃縮物在密閉容器中在室溫下儲(chǔ)存時(shí)的有氧平板計(jì)數(shù)(APC)低于約5000CFU/克，酵母和霉菌低于約500CFU/克，且大腸菌群為0MPN/克。盡管本發(fā)明所述的濃縮物不需要冷藏或冷凍儲(chǔ)存，但這樣的處理可用來(lái)進(jìn)一步增加其保存期，并且產(chǎn)品可被配制以在冷凍器中保持為流體，使它們不需要在使用前解凍。制備濃縮物的方法可以以各種形式來(lái)提供具有低水含量的濃縮物，并且可以通過(guò)多種方法制備。乳劑、溶液(即，其中的成分溶解在所述濃縮物包含的NAL或水性液體中)、或懸浮液形式的濃縮物可通過(guò)下述方法來(lái)制備。本發(fā)明所述的濃縮物可以包括水溶性的和水不溶性成分，以及可溶于和不溶于所選擇的LWL或水中的成分。根據(jù)需要，也可使用制備具有如本發(fā)明所述的低水含量的液體濃縮物的其他方法。下述方法旨在示例，但不限制其范圍。由于可在水中溶解更大量的咖啡和/或茶固體，因此向飲料濃縮物摻入咖啡和/或茶固體與向NAL摻入相同量的咖啡和/或茶固體相比可被簡(jiǎn)化。例如，無(wú)需加熱來(lái)增加咖啡和/或茶固體的溶解度即可制備本發(fā)明提供的飲料濃縮物。然而，本方法不排除這樣的加熱步驟，如果需要可以進(jìn)行加熱步驟。在一些方式中，所述濃縮物可通過(guò)將咖啡和/或茶固體與水或LWL組合來(lái)制備。根據(jù)需要，也可以加入額外的水?？Х群?或茶固體可以溶解、分散或懸浮于水或LWL。包含分散在LWL中的懸浮微粒組分的形式的不溶性的固體組分(例如，來(lái)自固體風(fēng)味源或其他添加劑的不溶性粒子)的飲料濃縮物可通過(guò)研磨或其他合適的減小尺寸的方法來(lái)制造。通過(guò)一些方式，在這些分散體中的不溶性固體組分的平均粒徑小于約50微米，在另一個(gè)方面小于10微米，在另一個(gè)方面小于1.0微米，且在另一個(gè)方面小于0.1微米?？梢酝ㄟ^(guò)研磨、碾磨、或任何其他合適的減小尺寸的方法來(lái)減小不溶性固體組分的粒徑，所述減小尺寸的方法包括例如在加入濃縮物之前、之中或之后將預(yù)先溶解的固體凝固至所需的粒徑。研磨可以至少在一定程度上通過(guò)使固體風(fēng)味源經(jīng)過(guò)混合、高剪切混合、均化、超聲處理或汽蝕(cavitation)來(lái)實(shí)現(xiàn)。粒徑尺寸減小過(guò)程中使用的精確條件據(jù)信不是關(guān)鍵的，合適的條件可以容易地由本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來(lái)確定，以提供所需的外觀(guān)和粘度，以及控制儲(chǔ)存期間懸浮于LWL中的固體的沉降率。使用任何合適的方法來(lái)進(jìn)行的粒徑尺寸減小通常可以提高所述濃縮物的均勻性，其通常也提高了濃縮物的外觀(guān)、質(zhì)地、流動(dòng)性和可流動(dòng)性。通常，粒徑較小且較長(zhǎng)的顆粒將保持懸浮而不沉淀。雖然不希望受到理論的限制，但目前據(jù)信平均粒度的減少能有效地延長(zhǎng)固體組分在LWL中的懸浮，足以延遲或防止在制造和儲(chǔ)存過(guò)程中的固體顆粒的沉淀。在一些方式中，粒徑尺寸減小技術(shù)可以用來(lái)向由濃縮物制備的飲料提供不形成砂礫口感的粒徑。液體中的固體的懸浮通常被稱(chēng)為溶膠，且通常粒徑小于約0.1微米的那些被稱(chēng)為膠態(tài)溶膠。例如，烘焙咖啡顆?；虿枞~顆粒形式的顆粒風(fēng)味源可被添加到飲料濃縮物中，以改善濃縮物和/或由濃縮物制備的飲料的風(fēng)味、香味、外觀(guān)、質(zhì)地、或強(qiáng)度。通過(guò)一些方式，含有咖啡或茶顆粒的飲料濃縮物還包括已經(jīng)溶解或懸浮在水或LWL中的咖啡或茶提取物，所述咖啡或茶提取物用水提取，隨后干燥或者部分干燥。在加入咖啡顆粒或茶葉后，所述濃縮物可進(jìn)行均化或用其他方法處理，以進(jìn)一步改善流動(dòng)性，降低粘度，或減慢粒子沉降。在一些方面中，飲料濃縮物以飽和溶液的形式提供，而在另一方面以過(guò)飽和溶液的形式提供。飽和或過(guò)飽和溶液的形式的濃縮物使得風(fēng)味的強(qiáng)度增加且體積降低，以允許在與水混合以制備飲料時(shí)以較低的水平使用，以及粘度增加，游離水的量的消除或減少(如果有的話(huà))，或存在的其他液體有益地防止或減慢任何不希望的化學(xué)反應(yīng)或沉淀。通過(guò)另一種方式，飲料濃縮物可以通過(guò)一種方法制備，該方法包括：提供包含LWL中的固體風(fēng)味源固體組分，所述固體組分以超過(guò)其在LWL中的溶解度的量提供、或在低于固體組分的熔點(diǎn)或軟化點(diǎn)的溫度下提供；將固體組分加熱至高于熔點(diǎn)或軟化點(diǎn)，以溶解LWL中的熔化的固體組分；將含有溶解固體的LWL在有效條件下冷卻，以減慢或防止熔化的固體凝固(例如，至少約24小時(shí)，在另一個(gè)方面至少約一周，而在另一個(gè)方面至少約一個(gè)月)，以提供液體飲料濃縮物。熔點(diǎn)或軟化點(diǎn)的使用取決于所述濃縮物中包含的固體風(fēng)味源的類(lèi)型。例如，速溶咖啡和茶粉末具有軟化點(diǎn)，而其他類(lèi)型的成分如糖具有熔點(diǎn)。減慢或防止凝固以制備飲料濃縮物的有效條件包括但不限于：使用分子運(yùn)動(dòng)性降低(這是其粘度比水大的結(jié)果)的LWL，在加熱該固體組分后緩慢冷卻固體，使用固體混合物和/或使用結(jié)晶抑制劑。通過(guò)另一種方式，飲料濃縮物可以通過(guò)下述方法制備，該方法包括：提供包括在水中或水和LWL的組合中的固體風(fēng)味源的固體組分，所述固體組分以超過(guò)其在LWL中的溶解度的量、在低于固體組分的熔點(diǎn)或軟化點(diǎn)的溫度下提供；將固體組分加熱至高于熔點(diǎn)或軟化點(diǎn)，以溶解LWL中的熔化的固體組分；并將含有溶解固體的LWL在有效條件下冷卻，以形成懸浮于LWL的固體顆粒，來(lái)提供具有風(fēng)味的液體飲料濃縮物。在上述兩種涉及固體組分的熔化和/或軟化的方式中，上述固體組分以過(guò)飽和量被包含在LWL(即，濃縮物中包含的固體組分在低于其固體熔點(diǎn)或軟化點(diǎn)的任何溫度下超過(guò)其溶解度)中。當(dāng)固體組分包括至少兩種不同的成分時(shí)，固體組分在足夠高的溫度下熔化，以熔化具有最高熔點(diǎn)或軟化點(diǎn)的成分。然后通過(guò)加熱將LWL中的固體組分熔化和/或軟化，以使固體完全溶解在LWL中，以提供過(guò)飽和的熔體。在目視檢查時(shí)，認(rèn)為固體完全溶解。熔體或懸浮液中存在的提取的風(fēng)味劑組分和任選的額外的成分可以以溶解、分散或懸浮于濃縮物中的狀態(tài)中的一種或多種同時(shí)存在。任選的分散劑或結(jié)晶抑制成分可以制造過(guò)程中進(jìn)行的任意溶解、加熱或研磨之前、之間或之后加入到LWL中。這樣的物質(zhì)可用于預(yù)防、減少或減慢固體成核或結(jié)晶，或限制在濃縮物制造或儲(chǔ)存過(guò)程中形成的任意晶體或顆粒的大小。如果需要或希望，可以在飲料濃縮物中任選地添加一種或多種分散劑或結(jié)晶抑制劑，以預(yù)防、減少、或減慢制造或儲(chǔ)存期間中的溶解或懸浮組分的成核、絮凝、或沉淀。濃縮物可任選地包含液包液型乳液，且可以在這樣的產(chǎn)品中添加合適的乳化劑以防止、減少、或減慢具有不同密度的液體所導(dǎo)致的液體分離成離散的層的現(xiàn)象。例如，咖啡油可以乳化進(jìn)入含有甘油或其他LWL以及提取的烘焙咖啡固體或其他固體風(fēng)味源的飲料濃縮物中，以產(chǎn)生液包液型乳液。在本發(fā)明的飲料濃縮物的制造過(guò)程中，可以通過(guò)任選地在提取或溶解之前或之間將LWL加熱到室溫與其沸點(diǎn)之間的溫度(如果有)來(lái)提高來(lái)自固體風(fēng)味源的任意組分的提取或溶解速率。在一些方式中，將固體風(fēng)味源加熱至其軟化點(diǎn)以提高其提取或溶解速率也可以是理想的。在一些方面中，在向混合物加入任何熱敏感成分如風(fēng)味劑和/或香味劑之前，首先將溶解或懸浮于LWL中的提取的風(fēng)味組分的加熱混合物冷卻至室溫，以盡量減少不希望的化學(xué)反應(yīng)和風(fēng)味變化。任何含有的額外成分可以被加熱、研磨、軟化或熔化，或隨后添加到制備的溶液、懸浮液、或冷卻的熔體中，以使制造中所處理的材料的體積最小化，并使不希望的反應(yīng)的可能性最小化。在一些方面，額外成分也可在加熱之前或之后加入到LWL中，以任何方式有效地限制其自身的降解、或與提取的風(fēng)味組分的可能的反應(yīng)，這可以由食品加工領(lǐng)域的本領(lǐng)域技術(shù)人員容易地確定。制備咖啡和/或茶固體在一些方式中，咖啡和/或茶固體可以以各種形式作為咖啡或茶固體風(fēng)味源而提供，例如包括咖啡豆、茶(綠、黑、紅、或白)葉或樹(shù)枝、種子、根、花、樹(shù)枝、莖、樹(shù)皮、豆莢、芽、皮、和針。此外，固體可以根據(jù)本發(fā)明公開(kāi)的各種方法而被熬制或以任何生的、干燥的、烘焙的或發(fā)酵的形式，以整體或粉碎的狀態(tài)利用。也可使用其他非咖啡和非茶固體風(fēng)味源，如肉桂皮、姜根、丁香芽、豆蔻莢、迷迭香針、橙皮、芙蓉、洋甘菊、或玫瑰花、檸檬草莖、可可豆、巴拉圭茶、菊苣、和其他種子、根、花、枝條、莖、樹(shù)皮、豆莢、芽、皮、針、及其組合。通過(guò)一些方式，可制備沖泡的固體風(fēng)味源的提取物以用于本發(fā)明的濃縮物。該方法包括使用液體沖泡或以其他方式提取固體風(fēng)味源，以提供含有存在于風(fēng)味源中的化學(xué)組分的固體風(fēng)味源的提取物，其總體上含有風(fēng)味源的風(fēng)味和/或香味特性。術(shù)語(yǔ)“沖泡”是指浸漬、混合或以其他方式有效地接觸在液體中的固體風(fēng)味源，以提取至少一部分(在至少一個(gè)方面中約5％，在另一個(gè)方面至少約10％，在另一個(gè)方面至少約30％，在另一個(gè)方面至少約40％，另一個(gè)方面至少約50％)存在于風(fēng)味源中的那些化學(xué)組分，且其總體上含有風(fēng)味源的風(fēng)味和/或香味特性。沖泡固體風(fēng)味源的方法沒(méi)有特別的限制，可使用任何適當(dāng)?shù)姆椒ê筒僮鲏毫?，加熱或不加熱，使用水、LWL或其組合。在一個(gè)方面中，植物固體風(fēng)味源在包括LWL的液體中以有效提取來(lái)自固體風(fēng)味源的化學(xué)組分的時(shí)間和溫度進(jìn)行沖泡，其中所述化學(xué)組分可溶和/或可分散于LWL，所述化學(xué)組分總體上含有風(fēng)味源的風(fēng)味和/或香味特性。然后將包含所提取的化學(xué)組分的LWL從固體風(fēng)味源的剩余部分(可認(rèn)為是廢固體風(fēng)味源)中分離，以提供沖泡好的、非水性的植物提取物。通過(guò)一種方式，所述提取物可以通過(guò)過(guò)濾從固體風(fēng)味源的剩余部分中分離。通過(guò)一種方式，如果用水或LWL沖泡風(fēng)味源以提供含有化學(xué)組分的風(fēng)味源提取物，所述化學(xué)組分總體上含有風(fēng)味源的風(fēng)味和/或香味特性，可以使用任何合適的方法在將提取物與LWL、水或其組合結(jié)合之前或之后對(duì)由風(fēng)味源制備的提取物部分或完全脫水或濃縮，所述方法例如但不限于蒸發(fā)、蒸餾、膜過(guò)濾、噴霧干燥、冷凍濃縮或冷凍干燥，以制備本發(fā)明所述的液體飲料濃縮物。在一些方式中，固體風(fēng)味源可以用水提取，在提取物與LWL組合之前或之后對(duì)得到的水性提取物進(jìn)行濃縮和/或干燥。在一些方面中，加入到提取物中的NAL是NV-NAL。在另一形式中，風(fēng)味源可以用一種或多種V-NAL、NV-NAL、LWL、或任何其混合物提取。在提取中使用的任意V-NAL可從提取物中部分或完全除去，例如通過(guò)蒸發(fā)、蒸餾、過(guò)濾或干燥。在又一個(gè)方面中，可例如通過(guò)低溫冷凝來(lái)收集從提取物中除去水和/或V-NAL過(guò)程中、或通過(guò)使LWL與風(fēng)味源接觸過(guò)程中產(chǎn)生的蒸氣，并進(jìn)行任何能有效地回收源自風(fēng)味源的揮發(fā)性化合物的分離、分餾、或提純方法的處理以將其添加到飲料濃縮物中，以改變或改善風(fēng)味和/或香味的可感知質(zhì)量。任選地，源自風(fēng)味源的揮發(fā)性化合物可以直接冷凝為一種或多種LWL，以提供用于本發(fā)明所述飲料濃縮物中的風(fēng)味和/或香味來(lái)源。包裝和分配所述濃縮物可以以任何方式被包裝并分配，如由瓶子或其他多功能容器、由單包裝盒或膠囊、由散裝包(如袋盒中的容器)、或者由自動(dòng)售貨機(jī)包裝并分配?？梢陨a(chǎn)適當(dāng)尺寸的用于添加到標(biāo)準(zhǔn)熱水壺或其他食品服務(wù)設(shè)備的預(yù)測(cè)量袋或包裝物，以改善用戶(hù)的便利性和更好地控制飲料強(qiáng)度。可以以任何合適的方式一起分配兩個(gè)或更多的包裝濃縮物，以制備單一飲料或其他食物產(chǎn)品。此外，例如，餐飲服務(wù)操作者可以使用可溶咖啡粉末、LWL和水來(lái)制備咖啡濃縮物，以提供便利的液體形式的咖啡，其可以在用餐活動(dòng)、周末活動(dòng)或一周活動(dòng)過(guò)程中容易地從容器或自動(dòng)售貨機(jī)分配，而在該時(shí)間期間不產(chǎn)生風(fēng)味質(zhì)量的實(shí)質(zhì)性損失或沉降。進(jìn)一步通過(guò)以下的實(shí)施例說(shuō)明本文所述的濃縮物組合物的優(yōu)勢(shì)和實(shí)施方式；然而，這些實(shí)施例中列出的具體的條件、加工方案、材料及其用量，以及其他條件和細(xì)節(jié)不應(yīng)理解為對(duì)本發(fā)明的組合物和方法構(gòu)成不當(dāng)?shù)南拗?。除非另有說(shuō)明，本發(fā)明所有百分比為重量百分比。實(shí)施例實(shí)施例1.用噴霧干燥的可溶性咖啡粉制成的濃縮物在該實(shí)施例中，在時(shí)間零點(diǎn)用甘油(NAL)代替增加量的水，以鑒定NAL的含量對(duì)含有麥斯威爾噴霧干燥的可溶性咖啡粉末的濃縮物的初始pH的影響。結(jié)果如下表II所示。表II——溶解于不同量的水和甘油的20％麥斯威爾咖啡如上所述可以看出，隨著較大量的甘油置換制劑中的水，初始pH變得較高，這是因?yàn)樗釓目扇苄钥Х戎械慕怆x較少。實(shí)施例2.摩卡風(fēng)味的咖啡濃縮物的存儲(chǔ)研究根據(jù)下表III的配方，對(duì)用咖啡固體(噴霧干燥)、甘油、水、風(fēng)味劑、甜味劑和加入的酸制備的摩卡風(fēng)味咖啡濃縮物(120X)進(jìn)行儲(chǔ)存研究。加入的酸的目標(biāo)pH值為約4.3。表III——摩卡風(fēng)味的咖啡濃縮物樣品在90°F下儲(chǔ)存12周，并與在40°F下密閉容器中儲(chǔ)存的對(duì)照組相比，進(jìn)行pH變化、可滴定酸(TA)、和感覺(jué)差異的分析(DoD；差異程度)。數(shù)據(jù)見(jiàn)下面的表IV和V。在濃縮物中測(cè)量pH，同時(shí)通過(guò)以1∶120的比例將濃縮物稀釋在水中來(lái)測(cè)量TA，以提供即飲(RTD)飲料，然后由專(zhuān)家組品嘗。表IV——未酸化咖啡濃縮物(120X)樣品在時(shí)間零點(diǎn)和12周在90°F的TA、pH和感官變化*DoD分?jǐn)?shù)：0～1無(wú)差異；2～3細(xì)微差異；4～5中等差異；6～10很大差異表V——酸化(蘋(píng)果酸)咖啡濃縮物(120X)樣品在時(shí)間零點(diǎn)和在90°F下12周的TA、pH和感官變化*DoD分?jǐn)?shù)：0～1無(wú)差異；2～3細(xì)微差異；4～5中等差異；6～10很大差異未酸化的樣品的結(jié)果可以在表IV中看到，而用蘋(píng)果酸酸化的樣品的結(jié)果可以在表V中看到。從表IV中可以看出，在12周內(nèi)未酸化樣品的pH值非常輕微地下降，TA沒(méi)有變化。根據(jù)Tonyes等的US專(zhuān)利第8277864B2，在90°F下12周后，咖啡濃縮物(含有約25％咖啡固體)的pH的平均下降為約0.5pH單位。相反，我們驚奇地觀(guān)察到僅僅0.13單位的pH下降。此外，未酸化樣品的DoD分?jǐn)?shù)僅為3.2。在儲(chǔ)存12周后，感官專(zhuān)家組觀(guān)察到的主要差異是“較少摩卡風(fēng)味”，但沒(méi)有提到異味(這是用水作為唯一溶劑制備的咖啡濃縮物中通常存在的)。與未酸化的樣品相比，用蘋(píng)果酸酸化的樣品的結(jié)果(示于表V中)差異更小。在90°F儲(chǔ)存12周時(shí)，非常令人驚訝的是，pH略微增加(0.03個(gè)pH單位)，TA略微下降(0.002％)，且感官專(zhuān)家組成員得出僅2.29的DoD分?jǐn)?shù)。同樣，由感官專(zhuān)家組成員觀(guān)察到的主要區(qū)別是，該樣品具有“較少摩卡風(fēng)味”。其他酸化樣品得出的DoD分?jǐn)?shù)如下：磷酸(4.6)；檸檬酸(1.57)；葡萄糖酸(3.14)；GDL(3.6)；和乳酸(5.2)。用丙酸酸化的濃縮物在儲(chǔ)存一周后不期望地變酸，且不進(jìn)一步評(píng)價(jià)。這些結(jié)果表明，某些酸可以提供比其他酸更理想的味道曲線(xiàn)。例如，用檸檬酸酸化的濃縮物與對(duì)照的差異比用乳酸酸化的濃縮物小。實(shí)施例3.咖啡濃縮物的儲(chǔ)存研究對(duì)由各種咖啡類(lèi)型和溶劑組合(包括甘油、水、山梨醇、液體果糖和蜂蜜)制成的70x咖啡濃縮物進(jìn)行另一儲(chǔ)存研究，如下表VI所示。除了具有20％的咖啡固體(“MXHII”)的樣品以外，對(duì)所有樣品添加11％的咖啡固體。濃縮物包括可溶性咖啡(帕拉依巴(噴霧干燥)、桑托斯(冷凍干燥)或麥斯威爾(噴霧干燥))。樣品在0°F、70°F、和90°F下儲(chǔ)存12周，并評(píng)估pH、可滴定酸(TA)、和感官差異。結(jié)果示于表VII。表VI——液體咖啡濃縮物(70x)*山梨醇(70/90)是具有約70％固體和30％水的多元醇溶液。所述固體包括約70％山梨醇和25％其他多元醇，包括約20％麥芽糖醇、約5％甘露醇、其余為高級(jí)氫化多糖。表VII——經(jīng)過(guò)12周儲(chǔ)存的咖啡濃縮物的pH和TA變化咖啡濃縮物0°F下12周90°F下12周0°F下12周90°F下12周變量pH(濃縮物)pH(濃縮物)TA(RTD)TA(RTD)A-帕拉依巴w/果糖4.774.680.0110.012B-帕拉依巴w/蜂蜜4.704.630.0110.011C-帕拉依巴w/山梨醇4.834.760.0100.010D-桑托斯w/果糖4.934.770.0100.011E-桑托斯w/山梨醇4.954.860.0090.010F-麥斯威爾w/果糖4.824.690.0100.011G-麥斯威爾IIw/果糖4.794.680.0180.019與在0°F儲(chǔ)存的對(duì)照樣品相比，在90°F儲(chǔ)存12周的樣品的pH下降的差異非常輕微(平均約～0.11pH單位)。而且，TA的變化也不顯著。在儲(chǔ)存9周后對(duì)樣品G進(jìn)行感覺(jué)分析(DoD)，在儲(chǔ)存12周后對(duì)樣品A、D和F進(jìn)行分析。結(jié)果示于表VIII。表VIII——通過(guò)差異程度的感官結(jié)果*DoD分?jǐn)?shù)：0～1無(wú)差異；2～3細(xì)微差異；4～5中等差異；6～10很大差異從上表VIII中可以看出，在90°F儲(chǔ)存的樣品和在0°F的對(duì)照組之間觀(guān)察到的感官差異很小。沒(méi)有提到異味或變味、如葡萄干味(通常注意到在用水作為唯一溶劑制成的咖啡濃縮物中存在)。結(jié)果表明，用LWL來(lái)取代水來(lái)降低咖啡濃縮物的水含量會(huì)通過(guò)減慢風(fēng)味劣化和異味的形成(其常常在僅用水作為溶劑的咖啡濃縮物中見(jiàn)到)來(lái)提高咖啡的整體風(fēng)味品質(zhì)。實(shí)施例4.咖啡濃縮物配方具有50x濃縮系數(shù)的示例性咖啡濃縮物制劑提供于下表IX中。也提高了各個(gè)成分的范圍。表IX——咖啡濃縮物實(shí)施例5.調(diào)味的咖啡濃縮物配方具有30x～120x濃度系數(shù)的示例性咖啡濃縮物制劑在下表X中提供。表X——咖啡濃縮物實(shí)施例6.調(diào)味的咖啡濃縮物配方制備的示例性的咖啡濃縮物如下表XI所示。濃縮物以22.5mL量的10X配方制備。可將濃縮物以1∶10的比例稀釋于水，以提供咖啡飲料。表XI——咖啡濃縮物關(guān)于配方的細(xì)節(jié)，上述說(shuō)明并不旨在表示濃縮物的唯一形式。除非另有說(shuō)明，本文提供的百分比是重量百分比。根據(jù)情況所暗示的和為了便利考慮，形式和部分的比例的變化、以及等同物的替換是可預(yù)期的。相似地，雖然本文中已經(jīng)結(jié)合具體的實(shí)施方式描述了濃縮物和方法，根據(jù)前述的說(shuō)明，很多替代、改良和變化是本領(lǐng)域技術(shù)人員能顯見(jiàn)的。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3