嬰兒配方是人類母乳的人工替代品。除了母乳之外，嬰兒配方是醫(yī)學(xué)界認(rèn)為在營養(yǎng)上為一歲以下的嬰兒可接受的唯一一種其它的嬰兒乳品。牛乳是不推薦的，因?yàn)槠洳缓凶銐虻木S生素E、鐵或必需脂肪酸，這可能使得以牛乳喂養(yǎng)的嬰兒貧血。當(dāng)前存在多種可商購的嬰兒配方，每一種經(jīng)過設(shè)計(jì)以滿足特定嬰兒群組的特殊營養(yǎng)需求。嬰兒配方作為粉末、即喂型液體以及液體濃縮物可商購。甘油三酯脂肪和油是重要的商業(yè)產(chǎn)品并且廣泛用于例如食品行業(yè)中，特別是嬰兒配方中。一些甘油三酯在營養(yǎng)上是重要的并且甘油三酯1,3-二油酰基-2-棕櫚?；视王?OPO)據(jù)知是人類乳脂的重要組分。以與人類乳脂中所發(fā)現(xiàn)的那些類似的量含有人類乳脂中所發(fā)現(xiàn)的主要脂肪酸的脂肪組合物可以源自植物來源的油和脂肪。然而，組合物中的顯著差異由于植物來源的大多數(shù)甘油酯在2位上不飽和而產(chǎn)生。相比之下，大量的棕櫚酸占據(jù)人類乳脂中甘油酯的2位。US6,004,611公開了基本上由含有甘油酯的油組成的液體油組合物，其中甘油二酯構(gòu)成組合物的大部分并且以40至90重量％的量存在并且甘油單酯以小于1.5重量％的量存在。US5,855,944描述了包含合并卵磷脂、抗壞血酸棕櫚酸酯以及生育酚作為抗氧化劑的海洋油的脂肪組合物，其中抗氧化劑的組合量介于1000ppm與4000ppm之間。當(dāng)卵磷脂、抗壞血酸棕櫚酸酯以及γ-生育酚分別以750:500:1000ppm的比率添加時(shí)，發(fā)現(xiàn)組合物的藍(lán)其馬特誘導(dǎo)期(Rancimatinductionperiod)(RIP)為10.1小時(shí)，而在不添加抗氧化劑的情況下，RIP僅為1.5小時(shí)。WO00/54575公開了通過添加磷脂而穩(wěn)定的混合甘油三酯脂肪組合物，其中組合物的RIP對(duì)于每1重量％的添加的卵磷脂增加4至8小時(shí)。US5,102,659描述了包含抗壞血酸棕櫚酸酯、生育酚濃縮物以及迷迭香提取物混合物的抗氧化劑摻合物，據(jù)稱其適用于延長容易酸敗的食品項(xiàng)目和礦物質(zhì)補(bǔ)充劑的保存期。WO93/18669公開了含有大豆油和/或海洋油的油摻合物以及包含約400至1200ppm抗壞血酸棕櫚酸酯和約6至20ppmβ胡蘿卜素和至少1000ppm檸檬酸酯的抗氧化劑系統(tǒng)。EP0404058描述了包含脂肪酸的脂肪組合物以及包含150至300ppm的量的生育酚和/或150至300ppm的量的抗壞血酸棕櫚酸酯和/或500至2000ppm的量的卵磷脂的抗氧化劑混合物。EP2025237公開了包含75:25的重量比的長鏈多不飽和脂肪酸和卵磷脂的脂質(zhì)組合物。US2012/219647描述了包含食用油和綠茶提取物或綠茶提取物的活性部分以及大于2％的偏甘油酯的組合物。US2010/0178369公開了含有至少一種ω3多不飽和脂肪酸的抗氧化劑穩(wěn)定的組合物。Ming-LungChen等(《美國石油化學(xué)家學(xué)會(huì)雜志(JAOCS)》,第81卷,第6期(2004))描述了來自棕櫚油的結(jié)構(gòu)化脂質(zhì)1,3-二油?；?2-棕櫚酰基甘油的合成。仍然需要具有例如增加或改善的氧化穩(wěn)定性的脂肪組合物，其適合用于嬰兒配方中。在本發(fā)明的一個(gè)方面，提供了一種包含至少約15重量％的在2位處包含棕櫚酰基的甘油酯的甘油酯組合物，其中組合物的總棕櫚酸含量的至少30重量％存在于甘油酯中的2位處，其中組合物包含至多約1重量％的總量的一種或多種生育酚和抗壞血酸棕櫚酸酯，并且其中組合物不包含添加的卵磷脂。在本發(fā)明的另一個(gè)方面，提供了一種包含根據(jù)本發(fā)明的組合物的嬰兒配方，并且優(yōu)選地其中嬰兒配方不包含添加的卵磷脂或卵磷脂。在本發(fā)明的另一個(gè)方面，提供了一種用于制備根據(jù)本發(fā)明的組合物的工藝，其包括組合甘油酯與一種或多種生育酚和抗壞血酸棕櫚酸酯。在本發(fā)明的另一個(gè)方面，提供了包含一種或多種生育酚和抗壞血酸棕櫚酸酯的混合物的用途，其用以改善包含在2位處具有棕櫚酰基的甘油酯的甘油酯組合物的穩(wěn)定性，其中組合物的總棕櫚酸含量的至少30重量％存在于甘油酯中的2位處，其中組合物和混合物不包含添加的卵磷脂，并且任選地，混合物以至多約1重量％的量存在于組合物中。在本發(fā)明的另一個(gè)方面，提供了一種包含一種或多種生育酚、植物油以及抗壞血酸棕櫚酸酯的混合物。植物油可以如本文所定義并且通常是化學(xué)未改性的植物油，諸如向日葵油。卵磷脂通常包括磷脂，諸如磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇以及磷脂酸的混合物。卵磷脂有助于脂肪和油的氧化穩(wěn)定性，并且還充當(dāng)脂肪組合物內(nèi)的乳化劑。如本文所用的術(shù)語“穩(wěn)定性”優(yōu)選地指氧化穩(wěn)定性。這可以使用藍(lán)其馬特值(rancimatvalue)測量。藍(lán)其馬特值可以使用本領(lǐng)域中已知的測試中的任一者來測定。優(yōu)選地，使用AOCSCd12b-92方法以例如120℃的測試溫度測量如本文所提及的藍(lán)其馬特值。術(shù)語“添加”意指在甘油酯或一種或多種生育酚和抗壞血酸棕櫚酸酯組合形成組合物或配方之前或之后無卵磷脂添加至其中。在一個(gè)實(shí)施方案中，本發(fā)明的組合物和配方實(shí)質(zhì)上不含卵磷脂。術(shù)語“實(shí)質(zhì)上不含”意指組合物或配方中卵磷脂的量小于約500ppm，諸如小于約50ppm，例如小于約10ppm，諸如約0ppm或0ppm。舉例來說，組合物或配方的卵磷脂含量基于組合物的重量可以小于約0.05重量％，諸如小于約0.001重量％，或小于約0.0001重量％，優(yōu)選地約0重量％。優(yōu)選地，組合物基本上由如本文所定義的甘油酯以及一種或多種生育酚和抗壞血酸棕櫚酸酯組成或由其組成。任選地，組合物還包含植物油，諸如向日葵油。組合物或配方優(yōu)選地不包含除一種或多種生育酚和抗壞血酸棕櫚酸酯以外的任何抗氧化劑，諸如以本文所定義的量。通常，在本發(fā)明中，組合物是脂肪組合物(即，包含脂肪相，諸如甘油酯的組合物)并且組合物可以呈液體或固體，諸如粉末的形式。組合物中在2位處具有棕櫚酰基的甘油酯的含量基于組合物的重量通常為至少約15重量％。優(yōu)選地，甘油酯，諸如甘油三酯，例如OPO的含量大于約15重量％。通常，甘油酯，諸如OPO以約15重量％至約95重量％，諸如約20重量％至約90重量％，或約30重量％至約75重量％的量存在于組合物中。在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，在2位處具有棕櫚?；母视王ナ歉视腿ァＴ诒景l(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，具有棕櫚酰基的甘油酯是1,3-二油酰基-2-棕櫚酰基甘油酯(OPO)。在另一個(gè)實(shí)施方案中，具有棕櫚?；母视王ピ醋灾参飦碓?，諸如棕櫚油或其一部分。在2位處具有棕櫚?；母视王タ梢岳缤ㄟ^棕櫚油硬脂與油酸或其酯在脂肪酶(諸如本文所描述)存在下反應(yīng)而產(chǎn)生。在甘油酯組合物，優(yōu)選地是甘油三酯組合物中，優(yōu)選地，組合物的總棕櫚酸含量的至少約40重量％存在于組合物中甘油酯中的2位處，諸如至少約50％或至少約55％。2位上棕櫚酸殘基的百分比優(yōu)選地由以下發(fā)現(xiàn)確定：(a)通過FAME(脂肪酸甲酯分析)(表面內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)C17:0)測得的脂肪的總棕櫚酸含量；以及(b)在使用胰脂肪酶水解1-殘基和3-殘基以形成2-甘油單酯之后脂肪的樣品通過FAME(相同標(biāo)準(zhǔn))測得的2位的棕櫚酸含量。值是((b)×100)÷((a)×3)。甘油酯組合物通常包含除具有2-棕櫚?；哪切┲獾母视王?。甘油酯組合物優(yōu)選地包含至少95重量％的甘油酯。甘油酯可以包括甘油單酯、甘油二酯和甘油三酯。優(yōu)選地，組合物包含至少90重量％，更優(yōu)選地至少95重量％的甘油三酯。甘油酯通常包含除棕櫚酸之外的脂肪酸，諸如油酸。本發(fā)明中所用的混合物優(yōu)選地是抗氧化劑混合物。術(shù)語“混合物”并不意欲將混合物的組分限于在組合物中僅僅彼此締合并且鑒別為獨(dú)立的組分。本發(fā)明的組合物因此涵蓋甘油酯、一種或多種生育酚以及抗壞血酸棕櫚酸酯的緊密或均質(zhì)摻合物以及不良摻合的非均質(zhì)摻合物。存在于組合物中的一種或多種生育酚和抗壞血酸棕櫚酸酯的總或組合量基于組合物的重量一般為至多1重量％。優(yōu)選地，一種或多種生育酚和抗壞血酸棕櫚酸酯的總量為約0.001重量％至約1重量％，諸如約0.005重量％至約0.5重量％，優(yōu)選地約0.01重量％至約0.1重量％。組合物中一種或多種生育酚和抗壞血酸棕櫚酸酯的總或組合量一般小于約10,000ppm(即，基于組合物的重量約1重量％)，諸如約1至約5,000ppm(約0.5重量％)，或約5至約4,000，諸如約10至約3,000ppm(約0.3重量％)。在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，組合物包含約10至500ppm的一種或多種生育酚，諸如約50至400ppm和約10至500ppm的抗壞血酸棕櫚酸酯，諸如約100至400ppm。一種或多種生育酚的優(yōu)選量為約50至100ppm?？箟难嶙貦八狨ナ菑目箟难岷妥貦八嵝纬傻孽?。這可以在商業(yè)上以粉末獲得。優(yōu)選地，本發(fā)明的混合物中所用的抗壞血酸棕櫚酸酯呈粉末的形式。生育酚是一系列維生素E化合物，其具有酚系構(gòu)型，并且天然地在植物油、堅(jiān)果、魚以及多葉綠色植物中發(fā)現(xiàn)。除非另有規(guī)定，否則如本文所用的術(shù)語“生育酚”指包含抗氧化劑的α、β、γ以及δ形式中的一者或多者的混合物。優(yōu)選地，組合物中的一種或多種生育酚包含兩種或更多種生育酚，諸如兩種、三種或四種生育酚。優(yōu)選的組合包括δ和γ生育酚的組合?；旌衔锘蚪M合物可以進(jìn)一步包含植物油，諸如向日葵油。組合物中植物油的量通常小于或至多約1,000ppm(基于組合物的重量約0.1重量％)，諸如約5至800ppm，或10至400ppm。植物油與一種或多種生育酚的重量比可以在5:1至1:5，諸如3:1至1:3的范圍內(nèi)。在一個(gè)實(shí)施方案中，植物油與一種或多種生育酚的重量比在2:1至1:2的范圍內(nèi)，諸如約1:1。本文的實(shí)施方案中的任一者中所用的植物油通常尚未經(jīng)過化學(xué)改性，諸如通過與甘油和脂肪酶反應(yīng)。一種或多種生育酚可以優(yōu)選地作為包含約50重量％的天然存在的d-生育酚和約50重量％的向日葵油的摻合物提供，諸如以TocoblendL50-IP(VitablendB.V.)出售的組合物。本發(fā)明還提供了一種混合物，諸如抗氧化劑混合物，其包含一種或多種生育酚、植物油以及抗壞血酸棕櫚酸酯。通常，混合物如本文所定義實(shí)質(zhì)上不含卵磷脂，或不包含卵磷脂。優(yōu)選地，混合物不包含任何額外或其它的抗氧化劑。混合物中一種或多種生育酚與抗壞血酸棕櫚酸酯的重量比優(yōu)選地在10:1至1:2，諸如5:1至1:2，或2.5:1至1:2，或1.5:1至1:1的范圍內(nèi)?；旌衔镏兄参镉偷牧恳话阈∮诩s80重量％、70重量％、60重量％或50重量％，諸如約5至45重量％，或10至30重量％。植物油一般未改性，諸如通過進(jìn)一步的化學(xué)反應(yīng)和/或物理分離(諸如通過HPLC)，并且優(yōu)選地是向日葵油。一種或多種生育酚與油的重量比可以如上文所定義。優(yōu)選地，組合物包含如本文所定義的甘油酯，其與包含生育酚和抗壞血酸棕櫚酸酯的抗氧化劑的實(shí)質(zhì)上不含卵磷脂的混合物組合。通常，將混合物添加至甘油酯中并且混合物的上述組分以小于或等于或至多約10,000ppm(基于組合物的重量約1重量％)，更優(yōu)選地5至5,000ppm，甚至更優(yōu)選地100至1000ppm，諸如100至600ppm的總量存在于組合物中。優(yōu)選的是，組合物與混合物都實(shí)質(zhì)上不含或不含添加的磷脂，并且特別地，卵磷脂一般不存在于組合物和混合物中。優(yōu)選地，組合物和/或混合物不包括任何其它抗氧化劑，諸如磷脂、檸檬酸或檸檬酸酯、迷迭香提取物、類胡蘿卜素以及迷迭香酸。組合物或混合物可以包含1:5至20:1，更優(yōu)選地1:3至10:1并且最優(yōu)選地1:2至3:1，諸如2.5:1至1:1或2:1至1.5:1的重量比的生育酚和抗壞血酸棕櫚酸酯。組合物優(yōu)選地包含：至少約15重量％的例如OPO；以及兩種或更多種生育酚和抗壞血酸棕櫚酸酯，并且其中兩種或更多種生育酚和抗壞血酸棕櫚酸酯以10至3000ppm(即，基于組合物的重量約0.001重量％至約0.3重量％)的總量存在于組合物中，并且組合物優(yōu)選地不包含任何其它抗氧化劑，諸如添加的卵磷脂或卵磷脂。一種或多種生育酚與抗壞血酸棕櫚酸酯的重量比優(yōu)選地在3:1至1:2，例如2.5:1至1:2的范圍內(nèi)，諸如約1.5:1。組合物相對(duì)于另外含有優(yōu)選地至多約500ppm(約0.05重量％)，更優(yōu)選地至多約1000ppm(約0.1重量％)的量的卵磷脂的相同組合物可以具有可比或增加的氧化穩(wěn)定性。組合物的RIP可以比另外含有卵磷脂，諸如至多約500ppm的卵磷脂(約0.05重量％)的相同組合物的RIP長至少約20％、30％或40％，更優(yōu)選地至少約50％。RIP可以使用本文所描述的方法測量。組合物與不含有任何添加的抗氧化劑的相同組合物相比可以抗氧化更穩(wěn)定。通常，組合物的RIP比不含任何添加的抗氧化劑的相同組合物長至少約200％，或長300％，優(yōu)選地長至少約400％。本發(fā)明的組合物可以具有大于22小時(shí)，諸如至少28小時(shí)，更優(yōu)選地至少約30或32小時(shí)的RIP，諸如通過上文和本文所描述的方法測量。舉例來說，使用本文所描述的方法測量，本發(fā)明的組合物的RIP可以為約25小時(shí)至約35小時(shí)，諸如約27小時(shí)至約32小時(shí)。令人驚訝地已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，本發(fā)明組合物的RIP可以顯著長于另外含有少量，諸如至多約500ppm(約0.05重量％)的卵磷脂的相同組合物。本發(fā)明的組合物可以用于經(jīng)口施用，適合作為其它方面正常的膳食的一部分施用于哺乳動(dòng)物，諸如人類嬰兒(即，0至4歲)。優(yōu)選地，本發(fā)明的組合物適合用于嬰兒配方中。嬰兒配方通常包含根據(jù)本文所定義的實(shí)施方案中的任一者的組合物，并且其中配方不包含卵磷脂。舉例來說，配方如本文所定義可以實(shí)質(zhì)上不含卵磷脂。優(yōu)選的是，嬰兒配方包含小于10ppm卵磷脂(小于0.001重量％)，諸如約0ppm卵磷脂(0重量％)。嬰兒配方可以進(jìn)一步包含選自由乳脂、乳清蛋白、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素以及其混合物組成的群組的一種或多種額外組分。舉例來說，乳脂可以源自牛乳并且配方可以呈粉末的形式。在嬰兒配方中，組合物與另外含有卵磷脂，諸如至多約500ppm的卵磷脂的相同組合物相比可以抗氧化更穩(wěn)定。用于制備根據(jù)本發(fā)明的組合物的工藝包括組合甘油酯與一種或多種生育酚和抗壞血酸棕櫚酸酯。甘油酯以及一種或多種生育酚和抗壞血酸棕櫚酸酯可以如本文的實(shí)施方案中的任一者中所定義并且可以通過摻合而組合，諸如使用本領(lǐng)域中已知的方式混合。還提供了包含一種或多種生育酚和抗壞血酸棕櫚酸酯的混合物的用途，其用以改善包含在2位處具有棕櫚?；母视王サ母视王ソM合物的穩(wěn)定性，其中組合物的總棕櫚酸含量的至少30重量％存在于甘油酯中的2位處，其中組合物和混合物不包含添加的卵磷脂，并且任選地，混合物以至多約1重量％的量存在于組合物中?；旌衔锖徒M合物的組分可以如上述實(shí)施方案中的任一者中所定義。如本文所定義的組合物可以包含以下的摻合物：(a)在2位處具有棕櫚?；母视腿ソM合物，其中組合物的總棕櫚酸含量的至少40重量％作為在甘油三酯的2位處鍵結(jié)的棕櫚酰基存在；以及(b)包含一種或多種生育酚和抗壞血酸棕櫚酸酯的實(shí)質(zhì)上不含卵磷脂的抗氧化劑混合物。包含生育酚和抗壞血酸棕櫚酸酯的不含卵磷脂的抗氧化劑混合物可以為組合物提供小于或至多約10,000ppm(基于組合物的重量約1重量％)，諸如10至3,000ppm的量的混合物組分，即，生育酚和抗壞血酸棕櫚酸酯。甘油三酯組合物可以按大于約15重量％，諸如至少90重量％或95重量％的量存在。還提供了一種嬰兒配方，其包含本文所定義的甘油酯組合物以及一種或多種生育酚和抗壞血酸棕櫚酸酯。如本文所定義，嬰兒配方優(yōu)選地不包含卵磷脂，或優(yōu)選地不包含其它抗氧化劑。用于制備嬰兒配方的工藝優(yōu)選地包括向上文所描述的組合物中添加選自由植物油、乳脂、乳清蛋白、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素以及其混合物組成的群組的一種或多種額外組分。除非另有規(guī)定，否則如本文所用的術(shù)語“甘油酯”包括脂肪酸的甘油單酯、甘油二酯和甘油三酯以及其混合物。本發(fā)明中所用的甘油酯優(yōu)選地源自植物來源，更優(yōu)選地來自棕櫚油。甘油酯通常從棕櫚油或棕櫚油的一部分合成。因此，應(yīng)了解，術(shù)語“源自植物來源”意指甘油酯直接或間接從植物來源獲得并且甘油酯不直接或間接從動(dòng)物產(chǎn)品獲得。如本文所用的術(shù)語“脂肪酸”指具有6至24個(gè)碳原子，優(yōu)選地12至22個(gè)碳原子的飽和或不飽和直鏈羧酸。不飽和酸可以包含一個(gè)、兩個(gè)或更多個(gè)雙鍵，優(yōu)選地一個(gè)或兩個(gè)雙鍵。脂肪酸在甘油酯中共價(jià)鍵結(jié)。因此，甘油酯組合物的脂肪酸含量包括存在于甘油單酯、甘油二酯和甘油三酯中的脂肪酸。組合物的總脂肪酸含量可以通過FAME分析來測定。碘值通過AOCSCd1d-92測定。如本文所用的術(shù)語“植物油”包括向日葵油、高油酸向日葵油、棕櫚仁油、菜籽油、亞麻籽油、大豆油、紅花油、椰子油以及其混合物。本發(fā)明的組合物的優(yōu)選產(chǎn)品形式是嬰兒配方。優(yōu)選地，具有棕櫚酰基的甘油酯是甘油三酯，更優(yōu)選地是1,3-二油酰基-2-棕櫚?；视王?OPO)。組合物的OPO含量優(yōu)選地為1重量％至90重量％，更優(yōu)選地5重量％至75重量％，甚至更優(yōu)選地10重量％至60重量％，諸如10重量％至55重量％。包含在2位處具有棕櫚酰基的甘油酯的組合物具有組合物的棕櫚酸含量的至少30重量％作為在甘油酯的2位處鍵結(jié)的棕櫚?；嬖凇Ｗ鳛樵诟视王サ?位處鍵結(jié)的棕櫚?；嬖诘慕M合物的棕櫚酸含量的優(yōu)選范圍是40重量％至60重量％。2位上棕櫚酸殘基的百分比優(yōu)選地由以下發(fā)現(xiàn)確定：(a)通過FAME(脂肪酸甲酯)分析(表面內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)C17:0)測得的脂肪的總棕櫚酸含量；以及(b)在使用胰脂肪酶水解1-殘基和3-殘基以形成2-甘油單酯之后脂肪的樣品通過FAME分析(相同標(biāo)準(zhǔn))測得的2位的棕櫚酸含量。值是((b)×100)÷((a)×3)。在本發(fā)明的一個(gè)方面，組合物的棕櫚酸含量的至少45重量％、至少50重量％、至少60重量％或至少70重量％作為在甘油酯的2位處鍵結(jié)的棕櫚?；嬖?。包含OPO的甘油三酯組合物可以通過包括棕櫚油硬脂與油酸或其酯在脂肪酶存在下反應(yīng)的工藝而產(chǎn)生。舉例來說，包含OPO的甘油三酯組合物可以通過包括以下的工藝而產(chǎn)生：(i)提供包含三棕櫚?；视王ゲ⑶揖哂薪橛诩s2與約14之間的碘值的棕櫚油硬脂；(ii)任選地將棕櫚油硬脂漂白和除臭；(iii)使棕櫚油硬脂經(jīng)受與油酸或其非甘油酯的酶促轉(zhuǎn)酯；(iv)從(iii)中獲得的產(chǎn)物分離棕櫚酸或棕櫚酸非甘油酯；以及(v)任選地干法分提(iv)中獲得的產(chǎn)物以形成包含增加量的OPO的部分。工藝的步驟(i)中所用的棕櫚油硬脂可以從棕櫚油的溶劑(濕法)分提、蘭扎分提(Lanzafractionation)或干法分提，諸如棕櫚油的多級(jí)逆流干法分提獲得。棕櫚油可以是粗棕櫚油、精煉棕櫚油、棕櫚油的部分(例如，通過干法分提獲得)、棕櫚油的其它衍生物，或其混合物。棕櫚油硬脂基于總脂肪酸殘基含量優(yōu)選地具有至少60重量％，更優(yōu)選地至少70重量％，諸如至少75重量％、至少80重量％或至少85重量％，例如至少90重量％的棕櫚酸含量。步驟(i)中所用的棕櫚油硬脂優(yōu)選地包含2-棕櫚?；视王?，通常以大于50重量％，諸如大于55重量％或大于60重量％的量。棕櫚油硬脂優(yōu)選地具有介于約2與約14之間，優(yōu)選地介于約4與約14之間，更優(yōu)選地介于約6與約12之間，諸如約8至約12的碘值(IV)。棕櫚油硬脂任選地在(ii)之前或之后隨機(jī)相互酯化。如本說明書中所用的術(shù)語“硬脂”包括至少10重量％的較低熔點(diǎn)成分已經(jīng)通過某種分提，例如干法分提或溶劑分提而去除的甘油三酯混合物或脂肪摻合物。在棕櫚油硬脂經(jīng)受酶促酯化之前，其通常在任選的步驟(ii)中精煉，這個(gè)步驟優(yōu)選地涉及漂白和除臭。工藝中棕櫚油硬脂的漂白在高于95℃，更優(yōu)選地高于100℃下(諸如在105℃至120℃下)進(jìn)行。在除臭步驟中，通常在高于200℃的溫度下從棕櫚油硬脂去除揮發(fā)性雜質(zhì)以得到除臭的棕櫚油硬脂。除臭步驟中去除的雜質(zhì)通常包括游離脂肪酸、醛、酮、醇以及其它烴雜質(zhì)。漂白和除臭在本領(lǐng)域中已知的標(biāo)準(zhǔn)條件下進(jìn)行并且可以在單個(gè)工藝步驟或者兩個(gè)或更多個(gè)工藝步驟中進(jìn)行。舉例來說，步驟可以在減壓(例如，10mmHg或低于10mmHg)下進(jìn)行，其中使棕櫚油硬脂與蒸汽接觸以幫助蒸發(fā)雜質(zhì)。將棕櫚油硬脂漂白和除臭可以有助于改善工藝的產(chǎn)率。根據(jù)工藝的酶促轉(zhuǎn)酯優(yōu)選地使用1,3-特異性脂肪酶作為生物催化劑進(jìn)行。在1,3-脂肪酶的影響下，通過與其它甘油酯的脂肪酸殘基交換或更優(yōu)選地借助于在脂肪混合物中轉(zhuǎn)酯可以將不飽和脂肪酸殘基引入2-棕櫚?；视王サ?位和3位。交換優(yōu)選地在不飽和游離脂肪酸，優(yōu)選地油酸，或油酸的烷基酯與醇之間發(fā)生。如本文所用的術(shù)語“烷基”包括具有1至12個(gè)，更優(yōu)選地1至6個(gè)碳原子的直鏈或支鏈飽和烴。以這種方式改性的2-棕櫚?；视王タ梢詮姆磻?yīng)混合物分離。酶促轉(zhuǎn)酯反應(yīng)選擇性地在1,3位而非2位上交換棕櫚酸與油酸。轉(zhuǎn)酯反應(yīng)通常進(jìn)行至在最低至少50％、優(yōu)選地至少60％、最優(yōu)選地至少70％的轉(zhuǎn)化率下達(dá)到或接近平衡。優(yōu)選地，在轉(zhuǎn)酯反應(yīng)中，棕櫚油硬脂例如與油酸濃縮物(包含大于65重量％、優(yōu)選地大于70重量％、最優(yōu)選地大于75重量％的濃度的游離油酸)混合?；蛘撸退峥梢宰鳛榘退?優(yōu)選地以大于65重量％的量)、亞油酸以及任選地一種或多種其它脂肪酸的混合物提供。棕櫚油硬脂與油酸濃縮物的比率以重量計(jì)優(yōu)選地為0.1:1至2:1，更優(yōu)選地0.4:1至1.2:1，甚至更優(yōu)選地0.4:1至1:1，最優(yōu)選地1:1.1至1:2。反應(yīng)優(yōu)選地在30℃至90℃，優(yōu)選地50℃至80℃，諸如約60℃至70℃的溫度下進(jìn)行，并且可以分批或以連續(xù)方式，在存在或不存在與水不混溶的有機(jī)溶劑的情況下進(jìn)行。在酶轉(zhuǎn)酯反應(yīng)之前，優(yōu)選地控制濕度達(dá)到介于0.05與0.55之間，優(yōu)選地介于0.1與0.5之間的水活性，這取決于所使用的生物催化劑酶系統(tǒng)的類型。反應(yīng)可以例如在60℃下在攪拌槽中或在填充床反應(yīng)器中在生物催化劑上，基于脂肪酶D的濃縮物(米根霉(Rhizopusoryzae)，先前歸類為德氏根霉(Rhizopusdelemar)，來自AmanoEnzymeInc.,Japan)或米黑根毛霉(Rhizomucormiehei)的固定濃縮物(LipozymeRMIM，來自NovozymesA/S,Denmark)進(jìn)行。為了在(iv)中從OPO分離棕櫚酸和其它脂肪酸或棕櫚酸非甘油酯和其它甘油酯，優(yōu)選地蒸餾轉(zhuǎn)酯的混合物(任選地在進(jìn)一步處理，諸如分離脂肪相之后)。蒸餾優(yōu)選地在低壓(例如，低于10毫巴)和高溫(例如，高于200℃)下進(jìn)行以從產(chǎn)物甘油三酯部分去除脂肪酸。應(yīng)了解，分離通常不完全并且分離的物質(zhì)與保留的產(chǎn)物都將是混合物。在(v)中優(yōu)選地分提(iv)中獲得的組合物以回收油精部分(即，低熔點(diǎn)部分)。這可以使用溶劑分提、蘭扎分提或干法分提，使用單步、兩步或多步分提技術(shù)完成，但優(yōu)選地使用單步干法分提進(jìn)行。油精還可以通過使轉(zhuǎn)酯的混合物經(jīng)受多級(jí)逆流干法分提而獲得。甘油三酯部分的分提去除未轉(zhuǎn)化的三棕櫚精(PPP)降至小于15重量％，優(yōu)選地小于10重量％，最優(yōu)選地小于8重量％的水平。通常進(jìn)一步精煉或純化在步驟(v)之后獲得的油精部分來去除剩余的脂肪酸和污染物以產(chǎn)生精煉的油精部分。工藝在(i)至(v)之前、之間或之后可以任選地包括其它步驟，諸如所需組分中產(chǎn)物的部分純化或富集。工藝可以包括進(jìn)一步純化OPO中的產(chǎn)物的額外步驟。在(iv)或(v)之后獲得的組合物基于部分中的總甘油酯優(yōu)選地包含至少10重量％OPO，更優(yōu)選地至少15重量％，甚至更優(yōu)選地至少20重量％，諸如至少25重量％或30重量％或甚至40重量％OPO。其余通常包含其它非OPO甘油三酯，并且可以進(jìn)一步含有微量的甘油二酯和甘油單酯。微量的游離脂肪酸也可能存在。部分優(yōu)選地是包含甘油三酯的混合物的組合物，其中包括不飽和脂肪酸殘基的不同脂肪酸殘基隨機(jī)分布于1位與3位之間并且2位上至少一半的脂肪酸殘基是C16和/或C18飽和的，優(yōu)選地實(shí)質(zhì)上由棕櫚酸殘基組成，特別地，總2位脂肪酸的60-90重量％優(yōu)選地是棕櫚酸。優(yōu)選地，組合物的甘油酯中所有脂肪酸殘基或幾乎所有(例如，大于99重量％)是偶數(shù)的。1位和3位上的不飽和脂肪酸殘基優(yōu)選地主要由油酸和亞油酸組成。組合物優(yōu)選地在2位上包括與組合的1位和3位上至少一樣多(以摩爾計(jì))的飽和脂肪酸，更優(yōu)選地至多兩倍(以摩爾計(jì))。優(yōu)選地，1,3位包括不飽和C18與飽和C4至C14脂肪酸。這些脂肪酸的比率和類型可以根據(jù)所需要的組合物的飲食和身體需求來確定。在(iv)或(v)之后獲得的組合物優(yōu)選地與至少一種植物油摻合以提供用于本發(fā)明中的組合物。通常，植物油的量基于組合物的總重量為40-70重量％。適合植物油的實(shí)例包括向日葵油、高油酸向日葵油、棕櫚仁油、菜籽油、亞麻籽油、大豆油以及其混合物。本發(fā)明的嬰兒配方組合物可以包含選自其它脂肪(即，脂質(zhì))、蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)以及維生素的一種或多種組分。因此，本發(fā)明還涵蓋包含乳脂、蛋白質(zhì)以及碳水化合物的嬰兒配方，例如，以4:1:9至6:3:15的脂肪:蛋白質(zhì):碳水化合物的近似相對(duì)重量比例。含有這種混合物連同這類制劑中通用的額外組分的干燥制劑可以分散于水中以產(chǎn)生每100ml分散體約2至5g脂肪的乳液。在一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，乳脂源自牛乳?；蛘?，組合物可以呈食物產(chǎn)品、食品補(bǔ)充劑或醫(yī)藥產(chǎn)品的形式。組合物任選地包含補(bǔ)充性脂肪。舉例來說，呈食物產(chǎn)品的形式的組合物可以包含選自以下的補(bǔ)充性脂肪：可可脂、可可脂等效物、棕櫚油或其部分、棕櫚仁油或其部分、所述脂肪或其部分的相互酯化混合物，或選自以下的液體油：向日葵油、高油酸向日葵油、大豆油、菜籽油、棉籽油、魚油、紅花油、高油酸紅花油、玉米油以及MCT油。食物產(chǎn)品(這個(gè)術(shù)語包括動(dòng)物飼料)含有脂肪相，其中脂肪相含有本發(fā)明的組合物。食物產(chǎn)品適當(dāng)?shù)剡x自由以下組成的群組：涂抹料、人造黃油、乳酪、調(diào)味品、蛋黃醬、冰淇淋、烘焙產(chǎn)品、嬰兒食品、巧克力、糖果、沙司、裹料、干酪以及湯。食品補(bǔ)充劑或醫(yī)藥產(chǎn)品可以呈適合于經(jīng)腸或腸道外應(yīng)用的膠囊形式或其它形式并且包含本發(fā)明的產(chǎn)品。本發(fā)明還提供了一種用于制備嬰兒配方的工藝，其包括：(a)使如本文的實(shí)施方案中的任一者中所定義的甘油酯或包含具有16個(gè)碳原子的飽和脂肪酸殘基和具有18個(gè)碳原子和一個(gè)雙鍵的不飽和脂肪酸殘基的脂肪(其中具有16個(gè)碳原子的飽和脂肪酸殘基的至少30重量％存在于甘油三酯中的2位處)分散于牛乳(優(yōu)選地全脂牛乳)中；以及(b)向這種分散體中添加如本文的實(shí)施方案中的任一者中所定義的混合物或包含約5至約5000ppm的量的生育酚和抗壞血酸棕櫚酸酯的不含卵磷脂的抗氧化劑混合物。用于制備嬰兒配方的工藝可以包括除(a)和(b)以外的一個(gè)或多個(gè)其它步驟。嬰兒配方通常以即喂型液體、用于在消耗前稀釋的液體濃縮物或在消耗前復(fù)原的粉末的形式制備。制備這類制劑的方法在本領(lǐng)域中是眾所周知的。舉例來說，工藝可以涉及初始形成包含脂肪摻合物、抗氧化劑混合物以及牛乳的水性漿液，任選地具有其它碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、穩(wěn)定劑或其它配制助劑、維生素、礦物質(zhì)或其組合?？梢詫?duì)漿液進(jìn)行乳化和/或巴氏殺菌和/或均化。在進(jìn)一步加工之前、期間或之后可以將各種其它溶液、混合物或其它物質(zhì)添加至所得乳液中。然后可以進(jìn)一步稀釋、熱處理以及包裝這種乳液以形成即喂型或濃縮的液體，或可以對(duì)其熱處理并且隨后加工并包裝成可復(fù)原粉末，例如噴霧干燥、干法混合或團(tuán)聚。優(yōu)選地，對(duì)(a)中脂肪組合物和牛乳的混合物進(jìn)行均化。在一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，嬰兒配方呈粉末的形式。因此，工藝優(yōu)選地包括從(a)或(b)中獲得的產(chǎn)物去除水。這可以使用本領(lǐng)域中已知的任何適合的技術(shù)達(dá)成。優(yōu)選地，對(duì)(a)或(b)中獲得的產(chǎn)物進(jìn)行噴霧干燥。除非上下文另有指示，否則本發(fā)明的給定的方面、特征或參數(shù)的偏好和選項(xiàng)應(yīng)被認(rèn)為已經(jīng)與本發(fā)明的所有其它方面、特征以及參數(shù)的任何和所有偏好和選項(xiàng)組合公開。舉例來說，甘油酯、棕櫚酸以及一種或多種生育酚和抗壞血酸棕櫚酸酯的量可以是本文所公開的量的任何組合。本說明書中明顯先前公布的文獻(xiàn)的名單或論述不一定被視為承認(rèn)這個(gè)文獻(xiàn)是現(xiàn)有技術(shù)的一部分或是公知常識(shí)。以下非限制性實(shí)施例說明本發(fā)明并且不以任何方式限制其范圍。在實(shí)施例中和本說明書通篇，除非另有指示，否則所有百分比、份數(shù)以及比率都以重量計(jì)。實(shí)施例實(shí)施例1制備一種組合物，其包含作為脂肪相的55(LodersCroklaanBV,Wormerveer,TheNetherlands)，這是含有大于15％的甘油三酯OPO并且具有組合物的棕櫚酸含量的約55重量％作為在2位處鍵結(jié)的棕櫚?；嬖诘闹窘M合物，以及包含變化量至多介于100至600ppm之間的組合量的生育酚(TocoblendL50IP；50％天然混合生育酚加上50％向日葵油)、抗壞血酸棕櫚酸酯和/或卵磷脂(RonoxanA)的抗氧化劑混合物。使用AOCSCd12b-92方法在120℃下測量脂肪組合物的藍(lán)其馬特誘導(dǎo)期(RIP)。作為對(duì)照，在不存在抗氧化劑的情況下，在添加僅100ppm的生育酚并且添加分別300ppm、100ppm以及100ppm的量的生育酚、抗壞血酸棕櫚酸酯以及卵磷脂下測量脂肪組合物的RIP。本發(fā)明組合物實(shí)施例4至7不含添加的卵磷脂并且含有100ppm的恒定量的抗壞血酸棕櫚酸酯，而生育酚的含量從100ppm至500ppm變化。表1在上表中，RIP指脂肪的藍(lán)其馬特誘導(dǎo)期。包含25重量％抗壞血酸棕櫚酸酯、5重量％dl-α生育酚以及70重量％卵磷脂的RonoxanA用作卵磷脂的來源。結(jié)果：在不添加抗氧化劑的情況下，組合物的RIP是7.4小時(shí)。在添加100ppm生育酚后，RIP加倍至14.5小時(shí)。對(duì)照實(shí)施例3含有所有三種抗氧化劑的混合物并且與其它對(duì)照相比得到22小時(shí)的延長RIP。本發(fā)明實(shí)施例4至7僅含有生育酚和抗壞血酸棕櫚酸酯作為抗氧化劑。所有本發(fā)明實(shí)施例都展現(xiàn)大于約28小時(shí)的延長RIP。具體地說，本發(fā)明實(shí)施例5含有與對(duì)照實(shí)施例3相同的量的生育酚和抗壞血酸棕櫚酸酯，對(duì)照實(shí)施例3另外包括含有500ppm卵磷脂的組合物，并且令人驚訝地，本發(fā)明實(shí)施例5中組合物的RIP比對(duì)照實(shí)施例3長10小時(shí)，共計(jì)32.4小時(shí)。因?yàn)槁蚜字且阎目寡趸瘎?，所以令人驚訝的是組合物的氧化穩(wěn)定性可以通過去除卵磷脂而增加。當(dāng)前第1頁1 2 3 當(dāng)前第1頁1 2 3