技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種無(wú)酵母的高度可消化的比薩餅。此外，本發(fā)明涉及一種通過(guò)使用含有所選擇的乳酸菌的面團(tuán)制造所述無(wú)酵母的比薩餅的方法。最后，本發(fā)明涉及一種或多種乳酸菌菌株用于使旨在制備比薩餅的包含水、面粉、鹽和其它成分的面團(tuán)發(fā)酵的用途，所述比薩餅將在其消費(fèi)之前被冷凍和解凍。

技術(shù)研發(fā)人員：G·莫格納;G·P·斯特羅齊
受保護(hù)的技術(shù)使用者：MOFIN有限責(zé)任公司
技術(shù)研發(fā)日：2015.12.28
技術(shù)公布日：2017.09.26