本發(fā)明屬于茶葉制作技術領域，具體涉及一種八仙茶的制作方法。
背景技術：
詔安八仙茶產(chǎn)于福建省詔安縣，屬小喬木大葉類，植株高大，根系發(fā)達，春季萌芽早，冬季封園遲，育芽能力強，芽梢抽長快，節(jié)間長，茸毛短而少，芽頭較瘦小，梗細小，喜蔭濕，抗寒性較弱。適制綠茶和烏龍茶，香氣高，品質(zhì)優(yōu)。
詔安縣因其處于獨特的地理位置，優(yōu)越的南亞熱帶自然條件，適宜茶樹生長，具有400年的產(chǎn)茶歷史，形成了傳統(tǒng)的閩南烏龍茶采制加工工序和品質(zhì)特色。主產(chǎn)茶區(qū)秀篆鎮(zhèn)與全國十大名茶“鳳凰水仙”原產(chǎn)地“鳳凰山”毗鄰；20世紀30年代成為福建閩北“武夷巖茶”和安溪“鐵觀音”銷往廣東乃至東南亞各地的陸上棧道。
現(xiàn)有技術中，八仙茶的制作主要采用傳統(tǒng)紅茶制作工藝制作成紅茶，但仍然無法解決了八仙茶的苦澀、特點不突出的問題。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術缺陷，提供一種八仙茶的制作方法。
本發(fā)明的具體技術方案如下：
一種八仙茶的制作方法，包括如下步驟：
(1)選取當天從八仙茶樹上采摘的離體鮮葉八仙茶的一芽二、三葉作為原料，上述原料要求干凈、新鮮、老嫩均勻一致；
(2)將上述原料置于萎凋槽中萎凋至茶體的含水量為63～67％，條索稍松扁多片，香味較鮮醇，湯色葉底色澤較鮮艷，葉片柔軟，摩擦葉片無響聲，手握成團，松手不易彈散，嫩莖折不斷，葉色由鮮綠變?yōu)榘稻G，葉面失去光澤，無焦邊焦尖現(xiàn)象，并且有清香，上述萎凋具體為：將原料攤葉于萎凋槽中，每平方米攤葉2～3kg，攤葉厚度18～22cm，萎凋槽的底部送風以加速水分蒸發(fā)，萎凋溫度不超過30℃，萎凋時間為5～12h；
(3)將步驟(2)萎凋后的茶體送入50型雙動式揉捻機中依次進行空揉捻9～11min和加壓揉捻14～16min，得到揉捻葉，以充分破壞細胞，與空氣接觸后加速相關氧化還原及化學反應，改善口感；
(4)將步驟(3)制得的揉捻葉放置于發(fā)酵室中進行堆放發(fā)酵得茶坯，發(fā)酵室中負氧離子的含量為2000～5000個/cm3，發(fā)酵時的攤葉厚度為9～11cm，攤葉表面、中部和底層均保持溫度為23～27℃，濕度為92％以上，發(fā)酵時間為4～6h，發(fā)酵至葉色開始變成黃紅色且香氣具有熟蘋果香，青草味消失；
(5)將茶坯采用煤氣電動滾筒炒茶機升溫至195～210℃高溫炒18～23min，起到滅活和定型的作用，再依次進行毛火干燥和足火干燥，足火干燥后立即攤涼，使茶坯溫度降至略高于室溫時裝箱/袋即成；
毛火干燥的溫度為105～115℃，攤葉厚度為1.5～2.5cm，時間為1～1.2h，至以用手握茶有刺手感，梗子不易折斷為度；
足火干燥的溫度為75～85℃，攤葉厚度為1.5～2.5cm，時間為2.5～4.5h，至以用手握刺手，用力即有斷脆聲，用指捏茶即成粉末，梗子易折斷，有濃烈的茶香為度。
在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施方案中，所述毛茶的含水量為65％。
在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施方案中，所述萎凋于春季或夏季進行，其中將原料攤葉于萎凋槽中，每平方米攤葉2～2.5kg，攤葉厚度20cm。
在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施方案中，所述步驟(3)中空揉捻的時間為10min。
在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施方案中，所述步驟(3)中加壓揉捻的時間為15min。
在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施方案中，所述步驟(4)中，發(fā)酵時的攤葉厚度為9.5～10.5cm，攤葉表面、中部和底層均保持溫度為24～26℃，濕度為94％以上，發(fā)酵時間為4～5h。
在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施方案中，所述步驟(5)中，將茶坯采用煤氣電動滾筒炒茶機升溫至200℃高溫炒20min。
在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施方案中，所述毛火干燥的溫度為110℃，攤葉厚度為1.5～2cm，時間為1h。
在本發(fā)明的一個優(yōu)選實施方案中，所述足火干燥的溫度為80℃，攤葉厚度為2～2.5cm，時間為3～4h。
本發(fā)明的有益效果是：
1、本發(fā)明制作的八仙茶具有鮮爽、蜜香、沒有苦澀、生津回甘的特點。
2、本發(fā)明制作的八仙茶的質(zhì)量穩(wěn)定且高。
3、本發(fā)明的制作方法中采用煤氣電動滾筒炒茶機升溫至195～210℃高溫炒18～23min，起到滅活和定型的作用，能有效防止過度發(fā)酵，同時使茶體條索緊結。
具體實施方式
以下通過具體實施方式對本發(fā)明的技術方案進行進一步的說明和描述。
實施例1
一種八仙茶的制作方法，包括如下步驟：
(1)選取當天從八仙茶樹上采摘的離體鮮葉八仙茶的一芽二、三葉作為原料，上述原料要求干凈、新鮮、老嫩均勻一致；
(2)將上述原料置于萎凋槽中萎凋至茶體的含水量為65％，條索稍松扁多片，香味較鮮醇，湯色葉底色澤較鮮艷，葉片柔軟，摩擦葉片無響聲，手握成團，松手不易彈散，嫩莖折不斷，葉色由鮮綠變?yōu)榘稻G，葉面失去光澤，無焦邊焦尖現(xiàn)象，并且有清香，上述萎凋具體為：將原料攤葉于萎凋槽中，每平方米攤葉2～2.5kg，攤葉厚度20cm，萎凋槽的底部送風以加速水分蒸發(fā)，萎凋溫度不超過30℃，萎凋時間為5～12h；
上述萎凋以輕度萎凋方式，采用不繡鋼槽萎凋，萎凋槽由槽體和通風設備兩大部分組成，一般槽長10m，寬1.2m，高1m，槽底有2千瓦鼓風設備，槽面有盛葉的食品級不銹鋼絲織成的盛葉簾，下送熱(或涼)風，加速水分蒸發(fā)。春季多陰雨，需加溫萎凋，但一般溫度不宜超過30℃，萎凋時間一般為(熱風5h、自然風12h)。夏季氣溫較高，空氣相對干燥，鼓冷風即可，萎凋時間一般為7-8h；
傳統(tǒng)紅茶的加工一般采用自然日光萎凋，缺點在于由于受到天氣天晴、下雨和陰天的影響，萎凋質(zhì)量不統(tǒng)一，天晴時萎凋質(zhì)量好，下雨和陰天質(zhì)量差，直接影響茶葉加工質(zhì)量，萎凋槽鼓風區(qū)別于日光萎凋，由于可以調(diào)控，萎凋質(zhì)量穩(wěn)定。茶葉加工質(zhì)量高；
(3)將步驟(2)萎凋后的茶體送入50型雙動式揉捻機中依次進行空揉捻10min和加壓揉捻15min，得到揉捻葉，以充分破壞細胞，與空氣接觸后加速氧化還原與相關化學反應，改善苦澀口感，顯著提高茶葉質(zhì)量；
(4)將步驟(3)制得的揉捻葉放置于發(fā)酵室中進行堆放發(fā)酵得茶坯，發(fā)酵室中負氧離子的含量為2000個/cm3以上，發(fā)酵時的攤葉厚度為10cm左右，攤葉表面、中部和底層均保持溫度為24～26℃，濕度為94％以上，發(fā)酵時間為4～5h，發(fā)酵至葉色開始變成黃紅色且香氣具有熟蘋果香，青草味消失；
發(fā)酵室面積以15平方米為宜，地板用滑面瓷塊鋪貼，四周用磚墻砌并用白灰加白水泥抹面，棚頂?shù)蹴?，?nèi)空高約為3m，設置高1.3m，寬1.5m對流窗戶2個，門用鋁合金推拉。具體來說，將揉捻好的茶葉鋪地攤開約厚10cm，室內(nèi)溫度保持在24～26℃左右(溫 度不足時需用紅外線燈等加溫設備)，相對濕度94％以上(濕度不夠時需加室機加濕)。發(fā)酵時間以春茶5～6h，夏秋茶約4～5h為宜。發(fā)酵溫度一般由低至高，然后再降低。當葉溫平穩(wěn)并開始下降時即為發(fā)酵適度；
上述發(fā)酵的優(yōu)點特點是：
a、將茶葉鋪地攤開發(fā)酵，由于地板涼爽，不會造成堆放發(fā)酵溫度上升太快造成發(fā)酵不均，同時有利于濕度的保持；
b、內(nèi)空高約為3m，設置高1.3m，寬1.5m對流窗戶2個，門用鋁合金推拉。除保證可以正常濕度和溫度外，很重要的一點是保證空氣流通；
c、發(fā)酵室需建在茶廠陰涼位置，有利于濕度的保持，同時在建茶廠環(huán)境考察時要把負養(yǎng)離子含量為2000個/cm3以上作為必要條件，因茶葉在發(fā)酵過程中需要大量的負養(yǎng)離子參與才能將茶葉中苦澀的單寧等物質(zhì)進行氧化還原或化學反應，解決茶葉沒有苦澀問題。
d、為保持鮮爽，八仙紅茶采用輕發(fā)酵，發(fā)酵時間以春茶5～6h，夏秋茶約4～5h為宜。比其他紅茶發(fā)酵時間短。
(5)將茶坯采用煤氣電動滾筒炒茶機升溫至200℃高溫炒20min，起到滅活和定型的作用，再依次進行毛火干燥和足火干燥，足火干燥后立即攤涼，使茶坯溫度降至略高于室溫時裝箱/袋即成；
毛火干燥的溫度為110℃，攤葉厚度為1.5～2cm，時間為1h，至以用手握茶有刺手感，梗子不易折斷為度；
足火干燥的溫度為80℃，攤葉厚度為2～2.5cm，時間為3～4h，至以用手握刺手，用力即有斷脆聲，用指捏茶即成粉末，梗子易折斷，有濃烈的茶香為度。
(6)分級、拼配、包裝。
本領域普通技術人員可知，本發(fā)明的技術方案在下述范圍內(nèi)變化時，仍然能夠得到與上述實施例相同或相近的技術效果，仍然屬于本發(fā)明的保護范圍：
一種八仙茶的制作方法，包括如下步驟：
(1)選取當天從八仙茶樹上采摘的離體鮮葉八仙茶的一芽二、三葉作為原料，上述原料要求干凈、新鮮、老嫩均勻一致；
(2)將上述原料置于萎凋槽中萎凋至茶體的含水量為63～67％，條索稍松扁多片，香味較鮮醇，湯色葉底色澤較鮮艷，葉片柔軟，摩擦葉片無響聲，手握成團，松手不易彈 散，嫩莖折不斷，葉色由鮮綠變?yōu)榘稻G，葉面失去光澤，無焦邊焦尖現(xiàn)象，并且有清香，上述萎凋具體為：將原料攤葉于萎凋槽中，每平方米攤葉2～3kg，攤葉厚度18～22cm，萎凋槽的底部送風以加速水分蒸發(fā)，萎凋溫度不超過30℃，萎凋時間為5～12h；
(3)將步驟(2)萎凋后的茶體送入50型雙動式揉捻機中依次進行空揉捻9～11min和加壓揉捻14～16min，得到揉捻葉，以充分破壞細胞，與空氣接觸后加速相關化學反應，改善口感；
(4)將步驟(3)制得的揉捻葉放置于發(fā)酵室中進行堆放發(fā)酵得茶坯，發(fā)酵室中負氧離子的含量為2000～5000個/cm3，發(fā)酵時的攤葉厚度為9～11cm，攤葉表面、中部和底層均保持溫度為23～27℃，濕度為92％以上，發(fā)酵時間為4～6h，發(fā)酵至葉色開始變成黃紅色且香氣具有熟蘋果香，青草味消失；
(5)將茶坯采用煤氣電動滾筒炒茶機升溫至195～210℃高溫炒18～23min，起到滅活和定型的作用，再依次進行毛火干燥和足火干燥，足火干燥后立即攤涼，使茶坯溫度降至略高于室溫時裝箱/袋即成；
毛火干燥的溫度為105～115℃，攤葉厚度為1.5～2.5cm，時間為1～1.2h，至以用手握茶有刺手感，梗子不易折斷為度；
足火干燥的溫度為75～85℃，攤葉厚度為1.5～2.5cm，時間為2.5～4.5h，至以用手握刺手，用力即有斷脆聲，用指捏茶即成粉末，梗子易折斷，有濃烈的茶香為度。
以上所述，僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，故不能依此限定本發(fā)明實施的范圍，即依本發(fā)明專利范圍及說明書內(nèi)容所作的等效變化與修飾，皆應仍屬本發(fā)明涵蓋的范圍內(nèi)。