本發(fā)明涉及天然酵母液技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及天然酵母液在種面團(tuán)中的應(yīng)用。
背景技術(shù)：
面制品是人們喜愛的食物，隨著人們對(duì)面制品品質(zhì)要求的日益提高，優(yōu)質(zhì)面制品的質(zhì)量問(wèn)題愈加顯得重要。面制品質(zhì)量問(wèn)題主要體現(xiàn)在白度、保鮮時(shí)間及組織結(jié)構(gòu)的細(xì)膩度方面。過(guò)去，為使面制品具備上述品質(zhì)，人們常在面制品中添加溴酸鉀、增白劑過(guò)氧化苯甲酰、化學(xué)防腐劑等，由于這些化學(xué)試劑對(duì)人體有很大的危害，因此絕大部分化學(xué)試劑已禁止增添；天然酵母為天然植物花、葉及果實(shí)培植的發(fā)酵菌種，含有豐富的活性酵母、乳酸菌等物質(zhì)，屬于復(fù)合酵母，能有效補(bǔ)充人體所需氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成份，天然酵母制作的中種面團(tuán)，具有風(fēng)味獨(dú)特自然、營(yíng)養(yǎng)健康的特點(diǎn)，具有比鮮酵母和干酵母更優(yōu)異的市場(chǎng)價(jià)值；目前天然酵母中種面團(tuán)存在醒發(fā)困難、產(chǎn)氣不足現(xiàn)象，導(dǎo)致面包表皮較厚和韌性過(guò)強(qiáng)的問(wèn)題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
基于背景技術(shù)存在的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提出了天然酵母液在種面團(tuán)中的應(yīng)用，本發(fā)明醒發(fā)容易，產(chǎn)氣足，制品面包表皮薄且松脆。
本發(fā)明提出的天然酵母液在種面團(tuán)中的應(yīng)用，包括如下步驟：按重量份將50-100份天然酵母液在溫度27-32℃醒發(fā)40-60min，加入200-300份去離子水、120-180份高筋粉、20-60份糯麥粉均勻，在溫度5-10℃醒發(fā)至為原體積的2-2.5倍得到中種面團(tuán)；
其中天然酵母液采用如下工藝制備：按重量份將20-80份蜜柚、2-10份小 米、2-7份蜂蜜、50-150份去離子水混合均勻裝入通氣容器內(nèi)放置，放置溫度35-40℃，放置時(shí)間為10-15天，加入5-45份高筋粉、5-15份糯麥粉混合均勻，裝入通氣容器內(nèi)放置，放置溫度為27-30℃，放置時(shí)間為40-80h，在溫度1-3℃靜置30-50h，得到天然酵母液。
優(yōu)選地，天然酵母液、高筋粉、糯麥粉的重量比為60-85∶140-155∶40-46。
優(yōu)選地，在天然酵母液中，蜜柚、小米、蜂蜜的重量比為60-75∶5-8∶3-5。
優(yōu)選地，在天然酵母液中，高筋粉、糯麥粉的重量比為25-38∶10-14。
優(yōu)選地，所述的天然酵母液在種面團(tuán)中的應(yīng)用，包括如下步驟：按重量份將60-85份天然酵母液在溫度28-30℃醒發(fā)55-58in，加入220-250份去離子水、140-155份高筋粉、40-46份糯麥粉均勻，在溫度6-8℃醒發(fā)至為原體積的2.2-2.4倍得到中種面團(tuán)；
其中天然酵母液采用如下工藝制備：按重量份將60-75份蜜柚、5-8份小米、3-5份蜂蜜、100-125份去離子水混合均勻裝入通氣容器內(nèi)放置，放置溫度38-39℃，放置時(shí)間為12-14天，加入25-38份高筋粉、10-14份糯麥粉混合均勻，裝入通氣容器內(nèi)放置，放置溫度為28-29℃，放置時(shí)間為60-64h，在溫度1.5-2.5℃靜置40-46h，得到天然酵母液。
本發(fā)明的天然酵母液添加到中種面團(tuán)中，通過(guò)各組分之間的協(xié)同作用，不僅能使面制品達(dá)到抗老化、延長(zhǎng)保鮮期、提升內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)細(xì)膩度的作用，而且還能使面制品保持風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；其中的糯麥粉吸水率與產(chǎn)氣能力強(qiáng)，結(jié)合低溫醒發(fā)工藝，解決面包醒發(fā)困難和產(chǎn)氣不足引起的表皮較厚，導(dǎo)致產(chǎn)品口感、韌性較差的問(wèn)題，以期獲得柔軟、口感適中、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高面包；而且本發(fā)明應(yīng)用蜜柚、小米、高筋粉、糯麥粉協(xié)同作用，面包表皮金黃，口感、韌性適中，并具有果香味，營(yíng)養(yǎng)豐富、保質(zhì)期長(zhǎng)。
具體實(shí)施方式
下面，通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。
實(shí)施例1
天然酵母液在種面團(tuán)中的應(yīng)用，包括如下步驟：按重量份將50份天然酵母液在溫度32℃醒發(fā)40min，加入300份去離子水、120份高筋粉、60份糯麥粉均勻，在溫度5℃醒發(fā)至為原體積的2.5倍得到中種面團(tuán)；
其中天然酵母液采用如下工藝制備：按重量份將20份蜜柚、10份小米、2份蜂蜜、150份去離子水混合均勻裝入通氣容器內(nèi)放置，放置溫度35℃，放置時(shí)間為15天，加入5份高筋粉、15份糯麥粉混合均勻，裝入通氣容器內(nèi)放置，放置溫度為27℃，放置時(shí)間為80h，在溫度1℃靜置50h，得到天然酵母液。
實(shí)施例2
天然酵母液在種面團(tuán)中的應(yīng)用，包括如下步驟：按重量份將100份天然酵母液在溫度27℃醒發(fā)60min，加入200份去離子水、180份高筋粉、20份糯麥粉均勻，在溫度10℃醒發(fā)至為原體積的2倍得到中種面團(tuán)；
其中天然酵母液采用如下工藝制備：按重量份將80份蜜柚、2份小米、7份蜂蜜、50份去離子水混合均勻裝入通氣容器內(nèi)放置，放置溫度40℃，放置時(shí)間為10天，加入45份高筋粉、5份糯麥粉混合均勻，裝入通氣容器內(nèi)放置，放置溫度為30℃，放置時(shí)間為40h，在溫度3℃靜置30h，得到天然酵母液。
實(shí)施例3
天然酵母液在種面團(tuán)中的應(yīng)用，包括如下步驟：按重量份將60份天然酵母液在溫度30℃醒發(fā)55in，加入250份去離子水、140份高筋粉、46份糯麥粉均勻，在溫度6℃醒發(fā)至為原體積的2.4倍得到中種面團(tuán)；
其中天然酵母液采用如下工藝制備：按重量份將60份蜜柚、8份小米、3 份蜂蜜、125份去離子水混合均勻裝入通氣容器內(nèi)放置，放置溫度38℃，放置時(shí)間為14天，加入25份高筋粉、14份糯麥粉混合均勻，裝入通氣容器內(nèi)放置，放置溫度為28℃，放置時(shí)間為64h，在溫度1.5℃靜置46h，得到天然酵母液。
實(shí)施例4
天然酵母液在種面團(tuán)中的應(yīng)用，包括如下步驟：按重量份將85份天然酵母液在溫度28℃醒發(fā)58in，加入220份去離子水、155份高筋粉、40份糯麥粉均勻，在溫度8℃醒發(fā)至為原體積的2.2倍得到中種面團(tuán)；
其中天然酵母液采用如下工藝制備：按重量份將75份蜜柚、5份小米、5份蜂蜜、100份去離子水混合均勻裝入通氣容器內(nèi)放置，放置溫度39℃，放置時(shí)間為12天，加入38份高筋粉、10份糯麥粉混合均勻，裝入通氣容器內(nèi)放置，放置溫度為29℃，放置時(shí)間為60h，在溫度2.5℃靜置40h，得到天然酵母液。
實(shí)施例5
天然酵母液在種面團(tuán)中的應(yīng)用，包括如下步驟：按重量份將82份天然酵母液在溫度29℃醒發(fā)56in，加入240份去離子水、152份高筋粉、44份糯麥粉均勻，在溫度7.5℃醒發(fā)至為原體積的2.3倍得到中種面團(tuán)；
其中天然酵母液采用如下工藝制備：按重量份將71份蜜柚、6份小米、4.5份蜂蜜、122份去離子水混合均勻裝入通氣容器內(nèi)放置，放置溫度38.2℃，放置時(shí)間為13天，加入32份高筋粉、12份糯麥粉混合均勻，裝入通氣容器內(nèi)放置，放置溫度為28.5℃，放置時(shí)間為62h，在溫度2℃靜置44h，得到天然酵母液。
以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù) 范圍之內(nèi)。