一種辣木糯小麥掛面的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體是一種辣木糯小麥掛面的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]辣木，Moringa，原產(chǎn)印度北部，世界上已知有十多種品種，除根部外皮與因具有兩種生物堿不可食用，其它部位含有豐富的蛋白質(zhì)及維生素、氨基酸，對(duì)素食者是有極大幫助，其所含的鈣質(zhì)是牛奶的四倍，蛋白質(zhì)是牛奶的二倍，鉀是香蕉的三倍，鐵是菠菜的三倍，維生素C是柑橘的七倍，維生素Α(β胡蘿卜素)是胡蘿卜的四倍，是對(duì)抗?fàn)I養(yǎng)不良的健康食品，被西方科學(xué)家譽(yù)為奇跡之樹?？晒┦秤貌课?，如嫩葉一味道有點(diǎn)像菠菜。豆夾外形類似菜豆味道像蘆筍，滾水燙熟加佐料涼拌或煮湯皆宜。但是辣木葉口感辛辣，而且市場(chǎng)上的辣木葉制作的茶營養(yǎng)功能單一，不能滿足市場(chǎng)需求。
[0003]小麥(Triticum aestivum L.)是世界上分布范圍和栽培面積最廣、總產(chǎn)量最多、總貿(mào)易額最大、營養(yǎng)價(jià)值較高的糧食作物，淀粉是小麥籽粒的重要組成部分，一般由20%-30%直鏈淀粉和70%_80%支鏈淀粉組成，六倍體小麥中的Waxy蛋白受3個(gè)不同的Wx基因編碼，分別位于染色體臂743(￥1-41)、441^(￥1-81)和703(胃1-01)上，根據(jù)3個(gè)基因的缺失情況和Waxy蛋白的表達(dá)差異，可將小麥劃分成3種類型:其中一種就是同時(shí)缺失三種Waxy蛋白亞基的類型，理論上不能合成直鏈淀粉，即為糯小麥。糯小麥粉添加到普通小麥粉中能改良白鹽面的品質(zhì)，制作的面條口感比相應(yīng)普通小麥優(yōu)良，可以顯著提高普通小麥粉的面條品質(zhì)，提高面條的色澤和光滑性，同時(shí)對(duì)面條的韌性和黏性也有改善。
[0004]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)全面、增強(qiáng)身體體質(zhì)、提高免疫力的辣木糯小麥掛面的制備方法，以解決上述【背景技術(shù)】中提出的問題。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
一種辣木糯小麥掛面的制備方法，以辣木粉、小麥粉、糯小麥粉為原料，且辣木粉的添加量5%，余量為小麥粉添加量60 %-80%,糯小麥粉添加量15 %-35 %混合，并且按比例添加30%的水、I %的鹽、2%的堿進(jìn)行混合，混合后放置20分鐘，再進(jìn)行9道的機(jī)械壓延，經(jīng)過切害J，用熱風(fēng)干燥，熱風(fēng)干燥分為三個(gè)階段，共4個(gè)小時(shí)。第一個(gè)階段溫度為60°C、時(shí)長1.5小時(shí)；第二個(gè)階段溫度為45°C、時(shí)長I小時(shí)；第三個(gè)階段溫度為30°C、時(shí)長1.5小時(shí)。再經(jīng)整形、包裝后即得辣木糯小麥掛面;其中切割是將壓延9道后的混合物切割成半徑為2mm的圓頭型掛面或者按厚度2_、寬度3_切成扁頭型的掛面，掛面長度根據(jù)成品要求切割，掛面長度在I Ocm在23cm之間。
【附圖說明】
[0007]圖1是本發(fā)明的制備工藝流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0009]實(shí)施例1
請(qǐng)參閱圖1，本發(fā)明實(shí)施例中，一種辣木糯小麥的制備方法，以辣木粉為原料，辣木粉的添加量5%，余量為大麥粉60 %，糯小麥35 %，并且按比例添加30 %的水、I %的鹽、2%的堿進(jìn)行混合，六者進(jìn)行混合后，機(jī)械壓延，切割成型，熱風(fēng)干燥，包裝后即得辣木糯小麥掛面。
[0010]實(shí)施例2
本發(fā)明實(shí)施例中，一種辣木葉米的制備方法，以辣木葉粉為原料，辣木粉的添加量5%，余量為大麥粉70%，糯小麥25%，并且按比例添加30%的水、I %的鹽、2%的堿進(jìn)行混合，六者進(jìn)行混合后，機(jī)械壓延，切割成型，熱風(fēng)干燥，包裝后即得辣木糯小麥掛面。
[0011]實(shí)施例3
請(qǐng)參與圖1，本發(fā)明實(shí)施例中，一種辣木葉米的制備方法，以辣木粉為原料，辣木粉的添加量5%，余量為大麥粉77 %，糯小麥28 %，并且按比例添加30 %的水、I %的鹽、2 %的堿進(jìn)行混合，六者進(jìn)行混合后，機(jī)械壓延，切割成型，熱風(fēng)干燥，包裝后即得辣木糯小麥掛面。
[0012]實(shí)施例4
本發(fā)明實(shí)施例中，一種辣木葉米的制備方法，以辣木葉粉為原料，辣木粉的添加量5%，余量為大麥粉80 %，糯小麥15 %，并且按比例添加30 %的水、I %的鹽、2 %的堿進(jìn)行混合，六者進(jìn)行混合后，機(jī)械壓延，切割成型，熱風(fēng)干燥，包裝后即得辣木糯小麥掛面。
[0013]實(shí)施例5
本發(fā)明實(shí)施例中，一種辣木葉米的制備方法，以辣木葉粉為原料，辣木粉的添加量5%，余量為大麥粉63%，糯小麥32%，并且按比例添加30%的水、I %的鹽、2%的堿進(jìn)行混合，六者進(jìn)行混合后，機(jī)械壓延，切割成型，熱風(fēng)干燥，包裝后即得辣木糯小麥掛面。
[0014]本發(fā)明在貯存需要注意的是:原料、半成品、成品應(yīng)分開放置，成品應(yīng)貯存在清潔、陰涼、干燥、通風(fēng)、無異味的庫房內(nèi)，嚴(yán)防日曬、雨淋、嚴(yán)禁火種。產(chǎn)品應(yīng)離地、離墻存放，禁止與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易揮發(fā)、易污染的物品混貯、混放。本發(fā)明的保質(zhì)期為18個(gè)月。
[0015]對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點(diǎn)來看，均應(yīng)將實(shí)施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。
[0016]此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說明書按照實(shí)施方式加以描述，但并非每個(gè)實(shí)施方式僅包含一個(gè)獨(dú)立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說明書作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種辣木糯小麥掛面的制備方法，其特征在于，以辣木粉為原料，且辣木粉的添加量5%，余量為小麥粉、糯小麥粉、水、鹽、堿進(jìn)行混合，混合后放置20分鐘，再進(jìn)行9道的機(jī)械壓延，經(jīng)過切割成型，用熱風(fēng)干燥，熱風(fēng)干燥分為三個(gè)階段，共4個(gè)小時(shí).第一個(gè)階段溫度為600C、時(shí)長1.5小時(shí)；第二個(gè)階段溫度為45 0C、時(shí)長I小時(shí)；第三個(gè)階段溫度為30 0C、時(shí)長1.5小時(shí);再經(jīng)整形、包裝后即得辣木糯小麥掛面;其中切割是將壓延9道后的混合物切割成半徑為2 mm的圓頭型掛面或者按厚度2 mm、寬度3 mm切成扁頭型的掛面，掛面長度根據(jù)成品具體要求切割，掛面長度在1cm在35cm之間。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種辣木糯小麥掛面的制備方法，以辣木粉、小麥粉、糯小麥粉為原料，其原料比例為辣木粉5％、小麥粉60％-80％、糯小麥15％-35％，并且按比例添加30％的水、1％的鹽、2％的堿進(jìn)行混合,混合后放置20分鐘。隨后使用機(jī)械壓延9道后切割，再經(jīng)過熱風(fēng)干燥，最后整形、包裝即得辣木糯小麥掛面。本發(fā)明制備工藝簡單，辣木粉本身營養(yǎng)比較豐富，增強(qiáng)身體體質(zhì)、提高免疫力，抵抗各種疾病侵襲，添加的小麥粉、糯小麥粉使得營養(yǎng)更全面，產(chǎn)品適用于三高人群食用。
【IPC分類】A23L7/109, A23L33/10
【公開號(hào)】CN105707690
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610058174
【發(fā)明人】李輝, 楊曉帆, 張志堅(jiān)
【申請(qǐng)人】麗江心聯(lián)欣糧油貿(mào)易有限公司, 云南省糧油科學(xué)研究院（云南省糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心）, 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)