本發(fā)明涉及特色小吃加工領(lǐng)域，尤其是一種脆皮肥腸的制作方法。
背景技術(shù)：
豬大腸：豬的內(nèi)臟器官，有很強(qiáng)的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。豬大腸也叫肥腸，是一種常見的豬內(nèi)臟副食品。根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸最肥。豬大腸性寒，味甘；有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效?？捎糜谥委熖撊蹩诳?、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。
芋頭：芋頭又稱芋頭、芋頭艿，天南星科植物的地下球莖，形狀、肉質(zhì)因品種而異，通常食用的為小芋頭。多年生塊莖植物，常作一年生作物栽培。葉片盾形，葉柄長(zhǎng)而肥大，綠色或紫紅色；植株基部形成短縮莖，逐漸累積養(yǎng)分肥大成肉質(zhì)球莖，稱為“芋頭”或“母芋頭”，球形、卵形、橢圓形或塊狀等。芋頭大約有100多種不同種類；有些為橢圓形類似甘薯，而其它大多為圓形。塊莖部分呈深褐色，外皮是環(huán)狀的且相當(dāng)粗糙，上面還有毛。果肉有白色、米白色及紫灰色，有的還有粉紅色或褐色的紋理。芋頭性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，調(diào)中氣，化痰散結(jié)。可治少食乏力、痕瘍結(jié)核、久痢便血、癰毒等病癥。芋頭所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。芋頭中含有多種微量元素，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)的過程中，有較好的輔助作用。
如何將豬大腸這種特有食材口感進(jìn)行創(chuàng)新，結(jié)合肉制品和配菜的合理搭配，創(chuàng)造烹飪工藝的多元化結(jié)合，實(shí)現(xiàn)大眾口味需求，是本發(fā)明旨在創(chuàng)新的理念。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的是要提供一種錫紙烤脆皮肥腸的制作方法及其制作方法。
本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：
一種錫紙烤脆皮肥腸的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數(shù)的組分組成：豬大腸500-550份，芋頭500-550份，糖漿80-90份，白胡椒粉10-12 份，酸檸檬醬5-7份，料酒50-60份，腐乳10-15份，芝麻油10-12份，淀粉15-18份，花生油50-60份。其制作過程包括如下步驟：
a、原料備制：
a.取豬大腸500份洗凈，翻出內(nèi)壁，用精鹽2份揉搓，清除粘液污物，用清水漂洗干凈，整條分切成2-3cm寬的圓段子放入容器備用。取白胡椒粉、酸檸檬醬、料酒、腐乳、雞精、制成腌汁放入容器與豬腸充分?jǐn)嚢杈鶆?，常溫腌?-2.5個(gè)小時(shí)。
b.將芋頭500份去皮洗凈，分切成長(zhǎng)3-5cm、寬1-3cm、高1-2cm的條狀，取大蒜50份，大蔥50份、米椒15份，洗凈分切成顆粒狀。
b、整型：
將步驟a中技術(shù)b制成的芋頭橫向充分填充到步驟a中技術(shù)a腌制好的豬大腸里，大腸端口用細(xì)線包扎；取40份的糖漿將大腸外部進(jìn)行均勻涂抹，制成后放入錫紙中包裹定型。
c、烘烤：
將烤箱預(yù)熱至200攝氏度，放入步驟b定型好的豬大腸進(jìn)行烘烤10-12分鐘，取出將豬大腸翻面，二次刷上一層糖漿40份，再進(jìn)行二次烘烤10-12分鐘后取出。
d、澆汁：
將炒鍋放至中火上，放入花生油50-60份，油溫升至80-85攝氏度后，放入大蒜末、大蔥末、辣椒末，爆至香味，加糖醋汁，燒沸后用淀粉調(diào)稀勾芡，淋上芝麻油，制成勾兌汁；將勾兌汁澆淋在步驟c制好的豬大腸上，制成成品。
進(jìn)一步的：步驟a技術(shù)a中的腌汁取白胡椒粉10份，酸檸檬醬5份，料酒50份，腐乳10份，雞精8份配比混合制得。
進(jìn)一步的：步驟c中的豬大腸進(jìn)行二次上糖漿和二次烘烤的步驟制得，以達(dá)到豬大腸脆皮香酥的效果。
進(jìn)一步的：步驟d中勾兌汁取大蒜末50-55份，大蔥末50-55份、辣椒末15-20份，糖醋汁50-55份，淀粉15-20份，淋上芝麻油1015份配比制成。
本發(fā)明具有以下有益效果：
1、本發(fā)明取豬大腸和芋頭為主料進(jìn)行腌制，配以醬汁和蜂蜜作為輔助口感，通過錫紙烘烤和澆汁工藝實(shí)現(xiàn)脆皮肥腸的最佳味感。采納多種膳食營(yíng)養(yǎng)成分的攝入，實(shí)現(xiàn)風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富均衡，吃法新穎的特點(diǎn)，具有市場(chǎng)創(chuàng)新理念。
2、本發(fā)明所選食材大眾化、工藝操作簡(jiǎn)單，便于控制加工條件、實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不局限于實(shí)施例表示的范圍。
下面結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明：
以下實(shí)例所用原料來源的說明：
酸檸檬醬：“加得美”牌，購(gòu)于江門加得食品有限公司。
腐乳：“呈君”牌，購(gòu)于昆明市官渡區(qū)送零食品經(jīng)營(yíng)部。
蜜糖：“花都之香”牌，購(gòu)于廣西橫縣百姓蟻仙丹螞蟻保健品開發(fā)中心。
實(shí)施例1：
1、將豬腸500克洗凈，翻出內(nèi)壁，用精鹽2克揉搓，清除粘液污物，再用清水漂洗干凈，整條分切成2cm寬的圓段子放入大盆中。在盆中倒入白胡椒粉10克，酸檸檬醬5克，料酒50克，腐乳10克，雞精8克，攪拌均勻，腌制2個(gè)小時(shí)。
2、將芋頭500克去皮洗凈，分切成長(zhǎng)3cm寬1cm高1cm條狀，大蒜50克，大蔥50克、米椒15克，洗凈分切成顆粒狀。
3、取出腌制好的豬大腸，把分切好的芋頭橫向塞入大腸里，將大腸撐開，塞好后放入錫紙中，刷上一層糖漿40克。
4、將烤箱預(yù)熱至200度，放入轉(zhuǎn)變好的豬大腸進(jìn)行烘烤10分鐘，取出翻面，刷上一層糖漿40克，再進(jìn)行烘烤10分鐘盛出。
5、將炒鍋放至中火上，放入花生油50克，油溫升至80攝氏度后，再放入大蒜末50克，大蔥末50克、辣椒末15克，爆至香味，加糖醋汁50克，燒沸后用淀粉15克調(diào)稀勾芡，淋上芝麻油10克，澆淋在烘烤好的豬大腸上，制成 成品。
實(shí)施例2：
1、將豬腸500克洗凈，翻出內(nèi)壁，用精鹽2克揉搓，清除粘液污物，再用清水漂洗干凈，整條分切成2cm寬的圓段子放入大盆中。在盆中倒入白胡椒粉10克，酸檸檬醬5克，料酒50克，腐乳10克，雞精8克，攪拌均勻，腌制2個(gè)小時(shí)。
2、將芋頭500克去皮洗凈，分切成長(zhǎng)3cm寬1cm高1cm條狀，大蒜50克，大蔥50克、米椒15克，洗凈分切成顆粒狀。
3、取出腌制好的豬大腸，把分切好的芋頭橫向塞入大腸里，將大腸撐開，塞好后放入錫紙中，刷上一層糖漿40克。
4、將烤箱預(yù)熱至200度，放入轉(zhuǎn)變好的豬大腸進(jìn)行烘烤10分鐘，取出翻面，刷上一層糖漿40克，再進(jìn)行烘烤10分鐘盛出。
5、將炒鍋放至中火上，放入花生油50克，油溫升至80攝氏度后，再放入大蒜末50克，大蔥末50克、辣椒末15克，爆至香味，加糖醋汁50克，燒沸后用淀粉15克調(diào)稀勾芡，淋上芝麻油10克，澆淋在烘烤好的豬大腸上，制成成品。
實(shí)施例3
1、將豬腸500克洗凈，翻出內(nèi)壁，用精鹽2克揉搓，清除粘液污物，再用清水漂洗干凈，整條分切成2cm寬的圓段子放入大盆中。在盆中倒入白胡椒粉10克，酸檸檬醬5克，料酒50克，腐乳10克，雞精8克，攪拌均勻，腌制2個(gè)小時(shí)。
2、將芋頭500克去皮洗凈，分切成長(zhǎng)3cm寬1cm高1cm條狀，大蒜50克，大蔥50克、米椒15克，洗凈分切成顆粒狀。
3、取出腌制好的豬大腸，把分切好的芋頭橫向塞入大腸里，將大腸撐開，塞好后放入錫紙中，刷上一層糖漿40克。
4、將烤箱預(yù)熱至200度，放入轉(zhuǎn)變好的豬大腸進(jìn)行烘烤10分鐘，取出翻面，刷上一層糖漿40克，再進(jìn)行烘烤10分鐘盛出。
5、將炒鍋放至中火上，放入花生油50克，油溫升至80攝氏度后，再放入 大蒜末50克，大蔥末50克、辣椒末15克，爆至香味，加糖醋汁50克，燒沸后用淀粉15克調(diào)稀勾芡，淋上芝麻油10克，澆淋在烘烤好的豬大腸上，制成成品。
本發(fā)明所得錫紙烤脆皮肥腸a進(jìn)行口感評(píng)分實(shí)驗(yàn)，與未進(jìn)行腌制的肥腸b、未用錫紙烘烤的肥腸c、未用蜜糖入汁的肥腸d進(jìn)行對(duì)比，本實(shí)施例制備的錫紙烤脆皮肥腸a外形美觀，具有香甜酥脆的香腸口感，且通過腌制、二次烘烤、澆汁等工藝使成品具有口味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富均衡的優(yōu)點(diǎn)。經(jīng)過50人對(duì)錫紙烤脆皮肥腸a、肥腸b、肥腸c、肥腸d進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，有42人表示與肥腸b、肥腸c、肥腸d相比更喜歡錫紙烤脆皮肥腸a的味道，有3人表示與錫紙烤脆皮肥腸a相比更喜歡肥腸b的味道，其余5人評(píng)價(jià)錫紙烤脆皮肥腸a的味道不如肥腸b、肥腸c、肥腸d，可見，本發(fā)明具有鮮明的特點(diǎn)和獨(dú)特的風(fēng)味，受到大多數(shù)測(cè)試者的喜愛。
以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明所作的進(jìn)一步詳細(xì)說明，不能認(rèn)定本發(fā)明的具體實(shí)施只局限于這些說明。對(duì)于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡(jiǎn)單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。