一種調(diào)配型豆瓣醬香精及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明屬于食品風(fēng)味領(lǐng)域，涉及一種香精，具體來說是一種調(diào)配型豆瓣醬香精及 其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 豆瓣醬香，人類較早就采用了一種傳統(tǒng)方法，將豆瓣醬配合作料通過腌制后，經(jīng)微 生物發(fā)酵和酶促降解糖分子后產(chǎn)生出的一種香氣。但是，人們在操作過程中要受到設(shè)備、環(huán) 境和技術(shù)等諸多因素的影響，所得香氣留香期短且不穩(wěn)定。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 針對現(xiàn)有技術(shù)中的上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種調(diào)配型豆瓣醬香精，所述的 這種調(diào)配型豆瓣醬香精要解決現(xiàn)有技術(shù)中的豆瓣醬香精香氣留香期短而不穩(wěn)定的技術(shù)問 題。
[0004] 本發(fā)明提供了一種調(diào)配型豆瓣醬香精，按重量百分比計(jì)算，其組成及含量如下： 3-甲硫基丙醇 0. 03%-0. 3%: 3-甲硫基丙酸 0. 5%-2%; 乳酸乙酯 05%; 辛酸乙酯 0. 01%-0,邸0/〇; 己醛 ?,ΟΙ:%-(X·%; 苯甲醛 m%:; 乙酸 0. 1搞-0. 18%;
[0005] 丙酸 0.01%-Θ,05%; 丁酸 ：〇, 05%; 異戊酸 0.Q1%-Θ.05%; 己酸 G.: 01%-0. 05%:; 辛酸 0. 01%-0. 0§%;: 洋茉莉醛 0. 02%-0.1%; 呋喃酮 0.():激-：0.1%; 糠醛 θ, 02%-0. 24%：；： 5-甲基糠醛 0.02%-0.24%; 4-乙基愈創(chuàng)木酚 0.01%-0. 1%; 丁醇 0. 005%-0. 03%;
[0006] 1-辛稀-3-醇 0. 005%-0. 03%; 2, 5-二甲基吡嗪 0. 005%-0. 03%; 2, 3, 5-三甲基吡嗪 0. 005%-(). 031 甲基環(huán)戊烯醇酮 0. 14%-0. 18% 余量為丙二醇
[0007] 本發(fā)明還提供了上述的一種調(diào)配型豆瓣醬香精的制備方法，包括如下步驟：
[0008] 1)按照質(zhì)量百分比稱取3-甲硫基丙醇、3-甲硫基丙醛、乳酸乙酯、辛酸乙酯、己醛、 苯甲醛、乙酸、丙酸、丁酸、異戊酸、己酸、辛酸、洋茉莉醛、呋喃酮、糠醛、5-甲基糠醛、4-乙基 愈創(chuàng)木酚、丁醇、1-辛稀-3-醇、2,5_二甲基吡嗪、2,3,5_三甲基吡嗪、甲基環(huán)戊烯醇酮、丙二 醇；
[0009] 2)將3-甲硫基丙醇、3-甲硫基丙醛、乳酸乙酯、辛酸乙酯、己醛、苯甲醛、乙酸、丙 酸、丁酸、異戊酸、己酸、辛酸、洋茉莉醛、呋喃酮、糠醛、5-甲基糠醛、4-乙基愈創(chuàng)木酚、丁醇、 1-辛稀-3-醇、2,5_二甲基吡嗪、2,3,5_三甲基吡嗪、甲基環(huán)戊烯醇酮、丙二醇均勻混合，即 得到豆瓣醬香精。
[0010] 發(fā)明人通過單體原料反復(fù)調(diào)配得到一種香氣協(xié)調(diào)、風(fēng)味逼真、醇厚的豆瓣醬香精。 [0011]本發(fā)明和已有技術(shù)相比，其技術(shù)進(jìn)步是顯著的。本發(fā)明的一種調(diào)配型豆瓣醬香精 具有香氣協(xié)調(diào)、風(fēng)味逼真、醇厚等特點(diǎn)。豆瓣醬香精的溶劑丙二醇所占比例達(dá)到90%以上， 成本相對比較低廉。
【具體實(shí)施方式】
[0012]下面通過實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步地說明，但不影響本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0013] 實(shí)施例1
[0014] -種調(diào)配型豆瓣醬香精，其特征在于按重量百分比計(jì)算，其組成及含量如下：
[0015] 3-甲硫基丙醇 0. 03g(0. 03%) 3- 甲硫基丙醛 2g(2%) 乳酸乙酯 0.0 lg (0.01%) 辛酸乙酯 0. 05g(0, 05%) 己醛 Q:. Olg (0. 0:1%) 苯甲醛 0. 1%(〇. 1:6:%) 乙酸 0. 14g(0. 14%) 丙酸 0. 05g (0. 0S%) 丁酸 〇. oig((ums) 異戊酸 0. 0:5g (Q* 05%) 己酸 0. Qlg (0. 01%) 辛酸 0.0 Sg (Θ,: 0:5%)
[0016] 洋茉莉醛 0. 02 g (0.02%) 呋喃酮 0. 02g(0. 02%) 糠醛 0· 24g (0· 24%) 5-甲基糠醛 0. 02g (0. 02%) 4- 乙基愈創(chuàng)木酚 0.1 g (0.1%) 丁醇 0.005g (0.005%) 1-辛稀-3-醇 0. 03g (0. 03%) 2, 5-二甲基吡嗪 0. 005g (0. 005?) 2, 3, 5-三甲基吡嗪 0· 03g (0. 03%) 甲基環(huán)戊烯醇酮 0. 14g(0. 14%) 丙二醇 96· 82g(96. 82%)
[0017] 上述的一種調(diào)配型豆瓣醬香精，其制備過程具體包括如下步驟：
[0018] 將3-甲硫基丙醇、3-甲硫基丙醛、乳酸乙酯、辛酸乙酯、己醛、苯甲醛、乙酸、丙酸、 丁酸、異戊酸、己酸、辛酸、洋茉莉醛、呋喃酮、糠醛、5-甲基糠醛、4-乙基愈創(chuàng)木酚、丁醇、1-辛稀-3-醇、2,5_二甲基吡嗪、2,3,5_三甲基吡嗪、甲基環(huán)戊烯醇酮、丙二醇均勻混合，即得 到豆瓣醬香精。
[0019] 實(shí)施例2
[0020] -種調(diào)配型豆瓣醬香精，其特征在于按重量百分比計(jì)算，其組成及含量如下： 3-甲硫基丙醇 0. 3g(0. 3%) 3- 甲硫基丙醛 0. 5g(0.5%) 乳酸乙酯 0, 05g(0.05%) 辛酸乙酯 0.0 lg(0.01%) 己酸 0. 05g (Q, 05_%) 苯甲醛 0. (Mg (0.04%) 乙酸 0. 18g(0. 18%) 丙酸 0, Olg (0.01%) 丁酸 0. 05g(0. 05%) 異戊酸 0.0 lg (0,01%) 己酸 0, 05g(0, 05%)
[0021] 辛酸 0. Mg (0.01? 洋茉莉醛 0.1 g (0.1%) 呋喃酮 0.1 g (0.1%) 糠醛 0. 02g (0· 02%) 5-甲基糠醛 0, 24g(0, 24%) 4- 乙基愈創(chuàng)木酚 0.0 lg (0. 01%) 丁醇 0.03g(0.03%) 1-辛稀-3-醇 0, 005g (0. 005%) 2, 5-二甲基吡嗪 0. 03g (0· 03%) 2, 3, 5-三甲基吡嗪 0. 005g (0· 005%) 甲基環(huán)戊烯醇酮 0. 18g(0. 18%) 丙二醇; 能.0% (98. 02%)
[0022] 上述的一種調(diào)配型豆瓣醬香精，其制備過程具體包括如下步驟：
[0023] 將3-甲硫基丙醇、3-甲硫基丙醛、乳酸乙酯、辛酸乙酯、己醛、苯甲醛、乙酸、丙酸、 丁酸、異戊酸、己酸、辛酸、洋茉莉醛、呋喃酮、糠醛、5-甲基糠醛、4-乙基愈創(chuàng)木酚、丁醇、1-辛稀-3-醇、2,5_二甲基吡嗪、2,3,5_三甲基吡嗪、甲基環(huán)戊烯醇酮、丙二醇均勻混合，即得 到豆瓣醬香精。
[0024] 實(shí)施例3
[0025] -種調(diào)配型豆瓣醬香精，其特征在于按重量百分比計(jì)算，其組成及含量如下： 3- 甲硫基丙醇 Q. 15g(0. 15%) 3_甲硫基丙醛 Ig (1%) 乳酸乙酯 0.02g(0.02%) 辛酸乙酯 0. 02g(0.02%) 已醛 0. 02g (0. 02%) 苯甲醛 0. 08g (0.08%) 乙酸 0· 07:g(0/07%) 丙酸 Q. 0:2g (0. 02:%) 丁酸 0:. (fig (0. 02%) 異戊酸 0,0%(θ. 02%) 己酸 0· 02g (0. 02%)
[0026] 辛酸 Q. 02g (0. 02%) 洋茉莉醛 0. 04g (0. 04%) 呋喃酮 0.06g(0.06%) 糠醛 （X 12:g (Θ. 12%) 5-甲基糠醛 0:. 12g(0.12%) 4- 乙基愈創(chuàng)木酚 Q:. 05g (:0..肪1〇 7一醇 0.0 lgtO, 011) 1-辛稀-3-醇 0, Olg (Q. 0:1%) 2, 5-二甲基吡嗪 0:. Olg (0. 0:1%) 2, 3, 5-三甲基吡嗪 0:. Olg (0.. 0U) 甲基環(huán)戊烯醇酮 0.0 Tg (0. 07%) 丙二醇； 98, 04??
[0027] 上述的一種調(diào)配型豆瓣醬香精，其制備過程具體包括如下步驟：
[0028] 將3-甲硫基丙醇、3-甲硫基丙醛、乳酸乙酯、辛酸乙酯、己醛、苯甲醛、乙酸、丙酸、 丁酸、異戊酸、己酸、辛酸、洋茉莉醛、呋喃酮、糠醛、5-甲基糠醛、4-乙基愈創(chuàng)木酚、丁醇、1-辛稀-3-醇、2,5_二甲基吡嗪、2,3,5_三甲基吡嗪、甲基環(huán)戊烯醇酮、丙二醇均勻混合，即得 到豆瓣醬香精。
[0029]以上所屬內(nèi)容僅為本發(fā)明構(gòu)思下的基本說明，而根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案所做的任 何等效變換，均屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種調(diào)配型豆瓣醬香精，其特征在于按重量百分比計(jì)算，其組成及含量如下： 3-甲硫基丙醇 0·03%-0·3%; 3- 甲硫基丙醛 0.5%-2%; 乳酸乙酯 0·01%-0·05%; 辛酸乙酯 0·01%-0·05%; 己醛 0·01%-0·05%; 苯甲醛 0·04%-0·16%; 乙酸 0·14%-0·18%; 丙酸 0·01%-0·05%; 丁酸 0·01%-0·05%; 異戊酸 0·01%-0·05%; 己酸 0·01%-0·05%; 辛酸 0·01%-0·05%; 洋茉莉醛 0·02%-0·1%; 呋喃酮 0·02%-0·1%; 糠醛 0·02%-0·24%; 5-甲基糠醛 0.02%-0.24%; 4- 乙基愈創(chuàng)木酚 0.01%-0.1%; 丁醇 0·005%-0·03%; 1-辛稀-3-醇 0 · 005%-0 · 03%; 2,5-二甲基吡嗪 0.005%-0.03%; 2，3，5-三甲基吡嗪 0.005%-0.03%; 甲基環(huán)戊烯醇酮 0.14%-0.18% 余量為丙二醇。2. 權(quán)利要求1所述的一種調(diào)配型豆瓣醬香精的制備方法，其特征在于包括如下步驟： 1) 按照質(zhì)量百分比稱取3-甲硫基丙醇、3-甲硫基丙醛、乳酸乙酯、辛酸乙酯、己醛、苯甲 醛、乙酸、丙酸、丁酸、異戊酸、己酸、辛酸、洋茉莉醛、呋喃酮、糠醛、5-甲基糠醛、4-乙基愈創(chuàng) 木酚、丁醇、1-辛稀-3-醇、2,5_二甲基吡嗪、2,3,5_三甲基吡嗪、甲基環(huán)戊烯醇酮、丙二醇； 2) 將3-甲硫基丙醇、3-甲硫基丙醛、乳酸乙酯、辛酸乙酯、己醛、苯甲醛、乙酸、丙酸、丁 酸、異戊酸、己酸、辛酸、洋茉莉醛、呋喃酮、糠醛、5-甲基糠醛、4-乙基愈創(chuàng)木酚、丁醇、1-辛 稀-3-醇、2,5_二甲基吡嗪、2,3,5_三甲基吡嗪、甲基環(huán)戊烯醇酮、丙二醇均勻混合，即得到 豆瓣醬香精。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種調(diào)配型豆瓣醬香精，由3?甲硫基丙醇、3?甲硫基丙醛、乳酸乙酯、辛酸乙酯、己醛、苯甲醛、乙酸、丙酸、丁酸、異戊酸、己酸、辛酸、洋茉莉醛、呋喃酮、糠醛、5?甲基糠醛、4?乙基愈創(chuàng)木酚、丁醇、1?辛稀?3?醇、2,5?二甲基吡嗪、2,3,5?三甲基吡嗪、甲基環(huán)戊烯醇酮和丙二醇組成。本發(fā)明還提供了上述調(diào)配型豆瓣醬香精的制備方法，按配方比例進(jìn)行調(diào)配，得到一種香氣協(xié)調(diào)、風(fēng)味逼真、醇厚的豆瓣醬香精。
【IPC分類】A23L27/20
【公開號】CN105707826
【申請?zhí)枴緾N201610089022
【發(fā)明人】牛云蔚, 陳曉梅, 肖作兵, 孔佳麗, 姚征民
【申請人】上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院