本發(fā)明涉及一種肚類佐料及其配制方法，屬于食品佐料領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
肚類是眾所周知的民間風(fēng)味食品。
肚類佐料配制決定著肚類的味道，在市場上已經(jīng)有了多種肚類佐料，大都只有麻醬、醬油、醋、醬豆腐、蔥、香菜等。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種肚類佐料及其配制方法，豐富肚類佐料的品種，使用這種佐料的肚類，吃起來口感細(xì)膩、甜、酸、苦、辣咸盡在其中，既是一種美味食品，又是一種食品藝術(shù)享受。
本發(fā)明的技術(shù)方案是：
一種肚類佐料及其配制方法，其特征在于，其佐料配方是由醬油、米醋、芝麻醬、醬豆腐、蔥沫、香菜沫、蜜汁、干黃醬、蒜沫等配制而成。
該佐料的配制比例是：每份肚類(約450克)，放入佐料的比例是醬油40克、米醋10克、蜜汁10克、熟芝麻醬80克、香菜沫20克、蔥沫5克、蒜醬8克、醬豆腐乳40克、生芝麻醬8克。
所述肚類佐料的配制方法是
(一)、準(zhǔn)備
(1)將芝麻醬加入少許純凈水，充分?jǐn)嚢?，使之成為稠狀的熟芝麻醬；
(2)將干黃醬加入少許純凈水，充分?jǐn)嚢?，成糊狀后，加入蒜沫，充分?jǐn)嚢杈鶆颍怪蔀樗忉u即可；
(3)將醬豆腐加入少許純凈水，塊狀物的醬豆腐擠碎，并攪拌成糊狀的醬豆腐乳；
(4)將蔥、香菜切成碎沫待用；
(5)將蜂蜜加入純凈水，調(diào)成蜜汁；
(6)將以上配料分裝在容器中待用。
(二)、調(diào)制
每份肚類(約450克)放有醬油40克、米醋10克、蜜汁10克、熟芝麻醬80克、香菜沫20克、蔥沫5克、蒜醬8克、醬豆腐乳40克、最后加生芝麻醬8克即可。
用本方法配制的肚類食品特點(diǎn)是：
吃時(shí)每碗現(xiàn)對。
佐料端出時(shí)呈黃、褐、紅、白、綠的天然色，色澤盈潤引人入食。
攪拌均勻后呈棕褐色。
入口，口感細(xì)膩，甜、酸、苦、辣、咸盡在其中。
從吃第一口開始，到最后將佐料吃完，佐料的醇香不淡。
本發(fā)明的一種肚類佐料及其配制方法，是一種新的配方和新的配制方法，具有創(chuàng)造性。
具體的實(shí)施方式
首先將配料(1)恒順醬油；(2)龍門米醋；(3)純正芝麻醬；(4)恒順醬園干黃醬；(5)老才臣醬豆腐；(6)蔥沫、香菜沫、蒜沫；(7)蜜汁等原料準(zhǔn)備齊。
將上述配料進(jìn)行如下操作
準(zhǔn)備
(1)將芝麻醬加入少許純凈水，充分?jǐn)嚢?，使之成為稠狀的熟芝麻醬；
(2)將恒順醬園的干黃醬加入少許純凈水，充分?jǐn)嚢?，成糊狀后，加入蒜沫，充分?jǐn)嚢杈鶆?，使之成為蒜醬即可；
(3)將醬豆腐加入少許純凈水，塊狀物的醬豆腐擠碎，并攪拌成糊狀的醬豆腐乳；
(4)將蔥、香菜切成碎沫待用；
(5)將蜂蜜加入純凈水調(diào)成蜜汁；
(6)將以上配料分裝在容器中待用。
(二)、調(diào)配
將選料精細(xì)的鮮百葉，用涼水清洗，現(xiàn)吃現(xiàn)裁，用開水焯一下，待吃，將約450克一碗的肚類，放入醬油40克、添入醋10克、蜜汁10克、加入調(diào)好的熟芝麻醬80克，隨后加入20克香菜沫、蔥沫5克、蒜醬8克、醬豆腐乳40克，最后加入生芝麻醬8克(生芝麻醬即未加水調(diào)制的原芝麻醬)。
佐料加工完成后，為一紅、二白、三綠、四黃、五褐五種顏色，顏色盈潤。吃時(shí)候，每碗現(xiàn)對，佐料顏色盈潤引人食欲，入口后，口感細(xì)膩，甜、酸、苦、辣、咸盡在其中。
本發(fā)明由于增加了蒜醬、蜜汁和生芝麻醬等配料，使得增加了佐料本身味正甘甜，以及除菌消毒等功效，豐富了肚類食品的味道品種，是一種有創(chuàng)造性的美味食品。