本發(fā)明涉及一種食品餃子特別是一種有機(jī)硒食用菌食品素餃子的加工技術(shù)。

背景技術(shù)：

餃子是人們喜聞樂見的食品，根據(jù)民族習(xí)俗有肉餡餃子和素餡餃子之分，但傳統(tǒng)的餃子其餃子餡都沒有含硒的要求，這使得餃子的營養(yǎng)作用受到了一定的局限性，特別是素餡餃子。人們一直希望能有一種含硒量適宜對人體有保健作用的有機(jī)硒素菌餃及其生產(chǎn)加工技術(shù)問世，這是長期以來一直無法解決的問題。

本發(fā)明提供的有機(jī)硒素菌餃工廠化加工技術(shù)克服了多年來傳統(tǒng)的餃子食品在有機(jī)硒含量方面的不足，為人們提供了一種新穎的有機(jī)硒素菌餃生產(chǎn)加工新技術(shù)，從而改變了傳統(tǒng)食品餃子加工在硒含量方面的落后局面為人們提供了一整套有機(jī)硒素菌餃工廠化加工新技術(shù)和產(chǎn)品。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明是設(shè)計者將自己研制成的用有機(jī)硒平菇等每100g鮮菇中含有機(jī)硒15-75μg的有機(jī)硒食用菌子實體為餡的主要原料加工有機(jī)硒素菌餃餃餡：1）有機(jī)硒素菌餃的餃餡總量中有機(jī)硒食用菌子實體使用量占66%-75%；2）不含硒的食用菌子實體用量為0-2，有機(jī)硒素菌餃子餡每10個餃子餡中硒含量10-30μg之間；3）由常規(guī)工廠化加工方法與常規(guī)工廠化速凍方法加工而成的有機(jī)硒素菌餃的總重量中每500g含硒25-75μg之間；4）等技術(shù)應(yīng)用于有機(jī)硒素菌餃工廠化加工新技術(shù)的生產(chǎn)工藝之中，本發(fā)明如能得到廣泛應(yīng)用必將產(chǎn)生很大的經(jīng)濟(jì)效益與社會效益。

本項發(fā)明研究了有機(jī)硒在餃餡中的具體含量，而主要含量即存在又符合國家標(biāo)準(zhǔn)。有機(jī)硒平菇等每100g鮮菇中含有機(jī)硒15-75μg的有機(jī)硒食用菌子實體為餡的主要原料加工有機(jī)硒素菌餃餃餡。2為有機(jī)硒素菌餃的餃餡總量中有機(jī)硒食用菌子實體使用量占66%-75%。3為有機(jī)硒素菌餃餃餡每10個餃子餡中硒含量10-30μg之間。4為由常規(guī)工廠化加工方法與常規(guī)工廠化加工方法加工而成的有機(jī)硒素菌餃的總重量中每500g含硒25-75μg之間。

具體實施方式：

本項發(fā)明的工藝路線

富硒平菇清洗攪拌加輔料

面粉加水和面搟皮包餡速凍裝袋包裝

本發(fā)明提供的有機(jī)硒素菌餃工廠化加工新技術(shù)實施。有機(jī)硒平菇等每100g鮮菇中含有機(jī)硒15-75μg的有機(jī)硒食用菌子實體為餡的主要原料加工有機(jī)硒素菌餃餃餡：1）有機(jī)硒素菌餃的餃餡總量中有機(jī)硒食用菌子實體使用量占66%-75%；2）不含硒的食用菌子實體用量為0-2，有機(jī)硒素菌餃餃餡每10個餃子餡中硒含量10-30μg之間；3）由常規(guī)工廠化加工方法與常規(guī)工廠化速凍方法加工而成的有機(jī)硒素菌餃的總重量中每500g含硒25-75μg之間。

技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供了一種有機(jī)硒食用菌餃子的加工技術(shù)，其特征在于選用每100克鮮菇中含硒?15?75μg的食用菌子實體為餃子餡的主要原料1，餃子總量中有機(jī)硒食用菌量占66%?75%2，10個餃子餡中硒含量10?30μg之間3，由常規(guī)工廠化速凍方法加工而成的菌餃的總重量中每500g含硒25?75μg之間4等技術(shù)應(yīng)用于有機(jī)硒素菌餃工廠化加工新技術(shù)的生產(chǎn)工藝之中，本發(fā)明如能得到廣泛應(yīng)用比必將產(chǎn)生很大的經(jīng)濟(jì)效益與社會效益。

技術(shù)研發(fā)人員：馬世宇;馬野;韓玉才
受保護(hù)的技術(shù)使用者：馬世宇
技術(shù)研發(fā)日：2016.02.27
技術(shù)公布日：2017.09.05